Pink and rum - these are the words that come to every Hungarian’s mind when they hear punch cake. Though the composition of the filling may vary, one thing is sure: the Hungarian punch cake is a unique torte because it’s not filled with a cream, but with sponge cake cubes soaked in a rum-sugar syrup.
It’s coated with a pink icing glaze, which is either a poured fondant or made with sugar and egg whites beaten until stiff. The icing can be coloured with raspberry syrup or freshly squeezed sour cherry juice. A nyári saláták vagy túl könnyedek, mert zöld salátaleveleken, némi paradicsomon és uborkán kívül nem tartalmaznak mást, vagy rém kalóriadúsak és nehezek, mert majonézzel, tejföllel, krumplival vagy tésztával dúsítjuk így kevés fehérjét és rostot tartalmaznak.
Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Macaron, brownie, muffin - helyre kis édességek, amelyeket imádunk. De mikor ettetek, készítettétek utoljára valamilyen híres, magyar cukrászsüteményt? Vele kezdjük a sort, hiszen egyrészt kivétel - nem sütemény, hanem desszert - , másrészt, ha a magyar sütiket vesszük, talán vele bántak el leginkább az éttermek és a cukrászdák.
Az igazi somlói három, különböző, rumos sziruppal locsolt piskótából áll, a köztük megbúvó főzött vaníliakrémet mazsola és dió tarkítja, a tetején pedig baracklekvár és kakaó van. Tálaláskor csokoládészósszal és valódi tejszínhabbal tálaljuk, miután kanállal galuskákat szaggattunk belőle. Ilyen somlóival azonban elég ritkán találkozunk, sokkal gyakoribb a kockára vágott piskóta vaníliapudinggal, ipari csokiszósszal és flakonos tejszínhabbal.
Dobos C. József hallhatatlan remekműve egykor egész Európát lázban tartotta. 1885-ben egy budapesti kiállításon debütált Dobos pavilonjában, az éppen itt tartózkodó Ferenc József és az ő Sissy-je elsőként kóstolhatták meg a karamell tetejű süteményt. Forradalmi darabnak számított, hiszen az akkori cukrászati remekművek főzött krémes, többemeletes, tejszínhabos csodák voltak, melyekhez képest a piskótás-vajkrémes süti nagyon egyszerűnek számított. Pont ebben rejlett sikerének titka - olyan karriert futott be, amit kevés sütemény tud felmutatni.
Pár hónap alatt Párizsból, Berlinből és Brüsszelből is érkeztek rendelések, a cukrász kénytelen volt egy speciális fadobozt is feltalálni, hogy sérülésmentesen szállíthassák védencét. A forradalmi süteményt egyébként a véletlen szülte: Dobos inasa vajköpüléskor só helyett véletlenül porcukrot tett a krémbe. Nem, nem Rákóczi fejedelemről kapta a nevét, hanem a méltatlanul elfeledett Rákóczi János szakácsmesterről.
Rákóczi úr páratlan szakácstehetség volt, kora Széll Tamása, aki élt, tanult, és dolgozott Párizsban, de megfordult Londonban, Brüsszelben, Bécsben és Berlinben is, sőt, konyhafőnöke volt a lillafüredi Palotaszállónak és a Gellért Hotelnek is. A híres túrós a Somlóival egy időben, a Brüsszeli Világkiállításra készült, és a régi magyar lepények hagyományát volt hivatott bemutatni modern formában. Mintha ma valaki megalkotná a hájassüti-macaront. Talán nincs is még egy süti, melynek neve egy ilyen romantikus történethez kötődne.
Rigó Jancsi a 19. század egyik híres prímása volt, akiért bomlott az asszonynép. Többek között egy amerikai milliomos lány, aki nem mellesleg egy belga herceg felesége volt, és akit annyira megbabonázott a prímás tüzes játéka, hogy otthagyta a férjét, és nyolc évig Rigó Jancsival csavargott a világban. A történetnek nem lett ugyan happy end a vége, de az a pesti cukrász, akinek az üzletében az akkor még friss párocska szerelme hajnalán együtt falatozta a mester frissen kitalált nagyon csokis süteményét, mindenesetre jól járt vele. A párt figyelve elnevezte a süteményt Rigó Jancsinak - és milyen jól tette! A prímásra ma már alig emlékszünk, Clara Wardra még kevésbé, a cukrász nevét pedig talán csak lexikonok őrzik.
Twitter és társaik helyett: nemzetközi összefüggések között a magyar cukrászat hagyományai élnek tovább. Pink and rum - these are the words that come to every Hungarian’s mind when they hear punch cake. Though the composition of the filling may vary, one thing is sure: the Hungarian punch cake is a unique torte because it’s not filled with a cream, but with sponge cake cubes soaked in a rum-sugar syrup. It’s coated with a pink icing glaze, which is either a poured fondant or made with sugar and egg whites beaten until stiff. The icing can be coloured with raspberry syrup or freshly squeezed sour cherry juice.
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen az Origo.hu
Gondolkozzunk másképpen a koktélokról, itt a pillanat, amikor a folyékony átváltozik szilárd halmazállapotúra. Most a koktélok ízeivel a süteményekben találkozunk, megpróbáltuk néhány ismert ital harapható hangulatát is elkészíteni. Előrebocsátom: van bennük liszt, cukor és temérdek alkohol! Színesek, izgalmasak, titokzatosak, édesek és sósak: itt a koktélok, amelyekbe bele is haraphatunk.
Bloody Mary torta: az ínyencek egyik kedvenc koktéljával harmonizál ízben, ezúttal sós kivitelben. A töltelék krémjében finoman lép frigyre a vodkával és a fehér borssal, a chilivel és az őket körülölelő tejszínes krémsajttal. A második felvonásban a díszítő koktélparadicsom és a zellerzöld is színre lép!
- Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér (teljes kiőrlésű rozskenyér, szögletes, szeletelt) 50 dkg tejszínes krémsajt 10 dkg vaj 1 pritaminpaprika 1 kicsi chili 0,5 dl vodka fehér bors sónéhány szál zellerzöld a díszítéshez: koktélparadicsom
- Elkészítési idő: 30 perc + érlelés
Kijevi tortácska, Kijevi tortácska, kaviárral. Egy férfias koktélhoz mi más is lenne való, mint egy Puskin korát idéző, kaviáros torta. Koktélkorcsolyának is nevezhetnénk a bor- és sörkorcsolya nyomán. De mivel ilyen szó nem létezik, a nyelvújítás helyett inkább kóstoljuk meg.
Long Island-i jegestea-torta: tűz és víz, jamaika ízei a jeges tea és a rum elegyével. Piskótatészta és az előírt rétegek váltakoznak, a citromízű zselépor, a tejszín és a zselatin adja meg a dermedő textúrát. A recept a gyakorlatban bemutatja, hogyan készítsünk hűtőben dermesztett rétegeket.
Long Island Ice Tea 🍋
Martinikkortorta és a többi koktél-torta bemutatása tovább folytatódik, a piña colada szelet és a swimming pool torta különféle összetevőkkel és alkohollal gazdagított desszertek. A piña colada szelet esetében a kókusz dominál, a kukoricapehely, rum, kakaópor és a mangóíz kombinációja egy krémes rétegben jelenik meg. A swimming pool torta az aszpikba foglalt alkohol és a paprika- vagy ananász ízvilágának játékát kínálja, amely vizuálisan is feltűnő.
A Zombie-gyümölcskupola egy különleges megjelenésű desszert, ahol a rumos piskótakarikák és a mascarpone krém találkoznak, a tetejére gyümölcsök kerülnek. A készítés során a zselatint beáztatjuk, a krémbe beépítjük, majd rétegezéssel töltjük meg a tálat. A formát a végén tortatálra borítjuk és a tortazselével kifényesítjük.
A cikkben bemutatott receptek között a Dobos torta is megjelenik, amelynek története a 19. században kezdődött és Európát meghódította. A Dobos torte eredetileg a magyar cukrászat hírnevét fémjelzi, és a karamell teteje adja meg a jellegzetes megjelenést. A recept részletei között megtalálható a piskóta, a szirup és a krém rétegezése, a végső karamell-díszítés.
A cikk végén felmerülhetnek olyan történetek, mint a Rigó Jancsi meséje, a Brüsszeli Világkiállítás idejéből származó történet, vagy a pezsgő magyar cukrászat sokfélesége, amely diós, mogyorós és mandulás variációkat kínál. Így a magyar cukrászat gazdag és sokrétű hagyományai közé tartozik a punch torta és más desztinált édességek széles köre.