A legtöbben talán a Harry Potter filmekben találkoztunk a vajsör kifejezéssel. Valószínűleg sokan kedvet kaptak, hogy megkóstolják ezt a krémes forró finomságot. A vajsört tagadhatatlanul J.K. Rowling Harry Potter sorozata tette népszerűvé.
Íme egy eredeti vajsör recept még a Tudorok idejéből, 1588-ból. Számtalan receptet találhatunk az interneten, de ezúttal az egyik legrégebben feljegyzett receptet mutatjuk meg nektek, eredeti Tudor hozzávalókkal. Eredetileg is melegen fogyasztották, korai feljegyzések szerint, de az 1600-as évek közepétől lehűtötték. Ez a változat egy kicsit hasonlított a tojáslikőrre, ami karácsony környékén igen népszerű az ünnepi asztalon.
Hozzávalók (eredeti Tudor-változat)
- 1500 ml (3 palack) jó minőségű brit "ale"
- 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 200 g barnacukor
- 5 tojás sárgája (csak a sárgáját van szükség)
- 100 g sótlan, kockára vágott vaj
Elkészítés lépésről lépésre (alkoholmentes változat)
Öntsük a sört egy serpenyőbe, és keverjük hozzá az őrölt gyömbért, szegfűszeget és a szerecsendiót. Lassan felmelegítjük, és felforraljuk. Miután felforrt, pároljuk a sört alacsony lángon húsz percig, 140 fokon, hogy az összes alkoholtartalom elpárologjon belőle. A hőmérsékletet, egy konyhai hőmérővel könnyedén ellenőrizhetjük.
Miután a sörből kipároltuk az összes alkoholtartalmat, vegyük le a serpenyőt a tűzről és keverjük bele a cukros, krémes tojássárgáját. Ezek után tegyük vissza a tűzre a serpenyőt, és folyamatos kevergetés mellett várjunk addig, amíg egy kicsit sűrűbb lesz az ital. Óvatosan bánjunk a hőmérséklettel, mert a cukor könnyen karamellizálódik.
Körülbelül 5 perc lassú tűzön való kevergetés elegendő. 5 perc után adjuk hozzá a kockára vágott vajat az italhoz, és lassú tűzön kevergessük tovább. Mikor a vaj már teljesen felolvadt, kézi habverővel habosítsuk fel egy kicsit a forró vajsört. 10 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről és várjuk meg amíg a vajsör egy kicsit kihűl.
Tálalás előtt egy vastag falú kancsóba töltsük bele az italt, és habverővel habosítsuk fel újra.
Hideg változat
Miután elkészítettük a vajsört, várjuk meg, míg kihűl és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Adjunk hozzá tejet, és habosítsuk fel habverővel. Karamellel ízesítsük.
Módosított, modern és alkoholos lehetőségek
Ha szeretnénk, hogy az ital ne legyen alkoholmentes, akkor csak pár percig pároljuk. Miután felforrt, csak néhány percig pároljuk, így megmarad az alkoholtartalma. Ha pedig alkoholos itallá varázsolnánk vajsörünkkel, egy kevés rum hozzáadásával még egyet csavarhatunk a különleges italon.
A tojássárgáját és a cukrot verjük fel krémesre. A cukor mennyiségétől függ, hogy a vajsör mennyire lesz édes. Bár az eredeti recept igen sok cukrot ír elő, mégis, ha nem szeretnénk, hogy az ital nagyon édes legyen, akkor csökkentsük a cukor mennyiségét bátran.
Alternatíva sör helyett: krémszóda alap
Vannak olyanok, akik nem szívesen használnak sört ehhez a recepthez, nos számukra is megvan a megfelelő hozzávaló, amivel ki lehet váltani a folyékony kenyeret. A sört krém szódával tudjuk helyettesíteni. Egyes országokban készen lehet kapni, de az elkészítése igen egyszerű.
Szükség lesz egy csésze vízre, egy csésze kristálycukorra, egy teáskanál vanília kivonatra, tejszínre és szódavízre. A vizet és a cukrot lassú tűzön főzzük, amíg az összes cukor feloldódik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vanília kivonatot és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezek után keverjük hozzá a tejszínt és a szódavizet ízlés szerint.
Modern, krémes krémszódás változat
Először is a krémszódát, a szénsavas vizet és a karamellszirupot keverjük össze egy nagy bögrében vagy korsóban. A krémszódát megvásárolhatod a boltban, de akár el is készítheted otthon, mindössze 250 ml szénsavas vízre, 1 teáskanál vaníliás szirupra és egy negyed csésze 12%-os tejszínre lesz szükséged. Ezt keverd össze alaposan robotgéppel.
Variációk és tálalási tippek
A neten megannyi vajsör recept kering, és mindenki azt ígéri, hogy az övé a legfinomabb. Tény, hogy sokféleképpen elkészíthető a tejes, karamellás, fűszeres italkülönlegesség, amit a Harry Potter tett iszonyatosan népszerűvé, de vannak változatok, amelyek finomabbak a többinél. Lassú tűz fölött karamellizáljuk a cukrot. Lassan adjuk hozzá a tejet. Ízlés szerint fűszerezzük. Néhány percig főzzük, majd hagyjuk langyosra kihűlni.
Miután felforrt, pároljuk a sört alacsony lángon húsz percig, 140 fokon, hogy az összes alkoholtartalom elpárologjon belőle. A hőmérsékletet, egy konyhai hőmérővel könnyedén ellenőrizhetjük. Ha szeretnénk, hogy az ital ne legyen alkoholmentes, akkor csak pár percig pároljuk.
Vajsör készítés és kóstolás | 20.000 feliratkozós SPECIAL | Harry Potter Világa
Történeti érdekesség
Íme egy eredeti vajsör recept még a Tudorok idejéből, 1588-ból. Az 1500-as évekből megmaradt eredeti receptet meg lehet bolondítani egy kis tejjel, és karamellel, valamint olyan karácsonyi fűszerekkel, mint a fahéj és szegfűszeg. Ettől még nagyobb lesz a népszerűsége ennek az amúgy is különleges italnak.
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. A legtöbben talán a Harry Potter filmekben találkoztunk a vajsör kifejezéssel. A rajongók véleménye megoszlik arról, milyen is az igazi vajsör.
tags: #alkoholmentes #vajsor #keszitese