Pezsgő máglyák, rázóállványok és sok százezer palack, ezek jellemzik a Törley majdnem 140 évnyi múltra visszatekintő pezsgőmanufaktúráját. Manapság természetes, hogy régmúltat felidéző eszközök használata mellett, az újabb technikai lehetőségeket is kihasználva zajlik a minőségi pezsgők érlelése és készre kezelése. Az alapok a századokra visszanyúló eljárásokat idézik.
A tradíció és a technika találkozása
A tradicionális pezsgők elkészítéséhez ma is hosszú hónapokra, akár három évre van szükség. A palackokat, melyek csak majd három év múlva kerülnek a pezsgőkedvelő ínyencek elé, először szakavatott kezek rendezik rakatokba, máglyákba. A seprőn érlelődő pezsgő zamatainak kiteljesítését újabb kézimunka segíti elő azáltal, hogy a palackokat hathavonta átrakják, miközben felrázzák a palack hasán pihenő seprő réteget. A műveletek itt azonban még nem érnek véget. A készre kezelés, a degorzsálás megkezdése előtt a rázóállványokon a palackot 24 alkalommal veszik kézbe, alkalmanként 1/8-ot fordítva rajtuk. Az eljárás végén a seprő összetömörödve pihen meg a palack szájánál. Ennek eltávolítását jégdugóba fagyasztással, majd annak kilövetésével biztosítják a nagy tapasztalattal rendelkező dolgozók.
Metódusok között a Méthode transvasée - Palackban erjesztve, szűrt seprőtlenítve is jelen van. A háromemeletnyi mély pincerendszerben érlelődő palackok a tradicionális eljárás mellett a 1,5 literes magnum palackokban erjesztett transvasée pezsgőknek is az alapanyagát biztosítják. A technológia bár komolyabb gépesítést tesz lehetővé, de az emberi jelenlétet, a szorgos kezeket ez az eljárás sem nélkülözheti. A letöltött cuvée a palack koronazárral történő lezárása után kerül a fém kosarakba, konténerekbe. A kosárba rendezés során több tonnát mozgatnak meg naponta az ide bízott munkatársak. A konténerek ezután rendezett sorokban - gondosan jelölve a bennük rejlő ital paramétereit - kerülnek a pinceágakba. Erjedésük, majd érlelésük 9 hónaptól akár másfél évig terjedhet. A hosszú pihenőidő után a már kierjedt pezsgőt teljesen zárt rendszerben kezelik készre a szakemberek.
A Törley-gyökerek nyomában
A manufaktúra története a pezsgőmesterek szakértelmében gyökerezik. Törley József első pezsgőpincészetét 1880-ban a champagne-i Reimsben hozta létre. A kor szokásának megfelelően nyerspezsgőket vásárolt fel a termelőktől, majd azokat készre kezelte és saját neve alatt hozta forgalomba. Két évvel később Törley József felismerve az etyeki szőlők pezsgőalapborként történő felhasználásának kiválóságát, a budafoki pincék adottságát, valamint a vállalkozások meghonosításának támogatására nyújtott gazdasági lehetőségeket, Promontoron létre hozta Gyula bátyja anyagi támogatásával a Törley és Tsa. „pezsgőborgyárat”.
A pezsgőkészítés - bár a kor technikai vívmányait Törley József úttörőként hasznosította - alapjában véve jelentős kézimunka igényt vetett fel. Ez idő tájt a gyártásban az ipari forradalom számos eszköze fellelhető, ugyanakkor a fizikai munka kikerülhetetlen a palackos erjesztésű pezsgők előállításában. A gépesítés és a manufakturális elemek egyaránt megtalálhatóak voltak Törley József 1890-es években létrehozott Anna utcai 20.000 négyzetméteres pincészetében. A történelem viharai ellenére a pincék mélyén a mai napig legismertebb pezsgő-készítő műhelyben, a pezsgők mindmáig palackokban érlelődnek.
A Törley Ice pezsgő 0,75l DRS egy frissítő, magyar pezsgő, amelyet azok számára készítettek, akik szeretik a ropogós és élénk ízeket. Ez a prémium magyar pezsgő kifejezetten úgy lett alkotva, hogy jéggel fogyasszák, így még jobban kiemeli gyümölcsös és aromás jegyeit. Finom buborékokkal és kiegyensúlyozott édességgel rendelkezik, a Törley Ice tökéletes választás nyári összejövetelekhez, ünneplésekhez vagy pihentető estékhez. Elegáns palackja miatt ajándéknak vagy különleges alkalmakra is kitűnő választás. Élvezze a friss gyümölcsök jegyeit és a selymes lecsengést, amely kényezteti az ízlelőbimbókat. A neves Törley pincészet készíti, ez a pezsgő a minőség és az innováció hagyományát tükrözi. Kiválóan párosítható könnyű előételekkel, tenger gyümölcseivel vagy desszertekkel. Minden kortyban átélheti Magyarország vibráló szellemét.
Mr. Üdvözöljük a Törley Pezsgőpincészet honlapján! Honlapunk számos érdekes információt tartalmaz a Törley Pincészet történetéről és jelenéről egyaránt. Weboldalunk tervezésekor a hangsúlyt arra helyeztük, hogy az felhasználóbarát legyen, így jelenlegi és leendő látogatóink is könnyen, és gyorsan megtalálják a számukra érdekes tartalmakat. Jó böngészést kívánunk! TUDJON MEG TÖBBET
Nagy szorgalom és kitartás mellett sikerült nekem az eddig ismert champagne-i pezsgőboroknál sokkal kitűnőbbet előállítani. Törley József, 1882
A Budafoki Pincejárat programsorozat keretében fogadunk látogatókat. A belépőjegyet megvásárlók megtekinthetik a Törley Múzeumot, betekintést nyerhetnek a pezsgőkészítési technológiák rejtelmeibe, megkóstolhatnak külön díj fizetése nélkül egy a pezsgőpincészet által bemutatott tartályban erjesztett pezsgőt. TOVÁBB
Egy sokszínű, időnként nehéz, de egyúttal sikeres 144 évet meséli el nekünk a Törley Gyűjtemény és Látogatóközpont. Korabeli relikviák, feljegyzések segítségével tekinthetünk be a magyar pezsgőzési kultúra születésébe és fejlődésébe. Látogasson el hozzánk
