Az almabor, vagy ahogy nyugaton ismerik, a cider, egyre népszerűbbé válik hazánkban is. Nem véletlenül: könnyed, frissítő ital, amely tökéletes kiegészítője lehet egy nyári délutánnak vagy egy esti beszélgetésnek. Bár a boltokban már számos változatban elérhető, az igazi élményt a saját készítésű almabor adja. Ez a cikk egy részletes útmutatót kínál azoknak, akik maguk szeretnék kipróbálni az almabor készítését, legyen szó akár díszalmáról, akár a háztartásban fellelhető gyümölcsökről. A folyamat nem bonyolult, de türelmet és odafigyelést igényel, cserébe viszont egyedi, zamatos itallal gazdagodhatunk.
Az alapanyag kiválasztása és előkészítése
A sikeres almabor készítésének első és egyik legfontosabb lépése a megfelelő alapanyag kiválasztása. Bár a legtöbb recept édesebb, húsosabb almát javasol, a tapasztalatok azt mutatják, hogy a díszalmákból is kiváló minőségű almabor készíthető. A cikk írója például különlegesen nagyméretű, kívül-belül vörös díszalma hibridet használt, amelynek íze enyhén savanykás volt, de kellemesen édes. Ez a fajta kiválóan alkalmas arra, hogy egyedi ízvilágot kölcsönözzön a bornak. Fontos megjegyezni, hogy a hagyományos cider készítéséhez használt almafajták gyakran apróak, kemények, rostosak és keserűek, és két fő típust használnak: a keserű-édes és a keserű-élest. Azonban a házi készítés során rugalmasabbak lehetünk.
A gyümölcs előkészítése során alaposan mossuk meg az almákat, távolítsuk el a sérült részeket, majd vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magházukat. A cikk írója két kilogramm díszalmát használt fel, amit első próbálkozásként vállalt be.
Az almalé kinyerése és a cukortartalom kérdése
Az almabor alapja az almalé. Az átlagos alma lényeredéke 65%, ami azt jelenti, hogy körülbelül 1,5 kg almából nyerhetünk 1 liter almalevet. Konyhai körülmények között azonban ez a mennyiség akár 1 liter alá is csökkenhet 2 kg almából. Az érett almában körülbelül 120 gramm cukor található literenként, ami nagyjából 6% alkoholtartalmat eredményez a kész italban. Ez az alacsony alkoholtartalom azonban rövidebb eltarthatósághoz vezet, és az ilyen italok különösen érzékenyek a borbetegségekre, például a borvirágra vagy a penészedésre.
Ahhoz, hogy egy tartósabb, legalább 11% alkoholtartalmú almabort kapjunk, a gyümölcslét cukrozni kell. Literenként 12-14 dkg cukrot javasolt hozzáadni a kezdeti almaléhez. Egy 11% alkoholtartalmú borhoz literenként összesen nagyjából 24-25 dkg cukor szükséges, de mivel a víz savtartalma nulla, ez a mennyiség valamelyest csökkenthető. A cikk írója az általa módosított receptet használta, és bár a pontos cukor mennyiséget nem részletezi a kezdeti fázisban, későbbi megjegyzéseiből kiderül, hogy a palackozás előtt még finomhangolt a folyamaton.
Az erjedés folyamata: A zajos és a csendes szakasz
Az erjedés az almabor készítésének legfontosabb és legizgalmasabb szakasza. Miután kinyertük az almalét, és szükség esetén hozzáadtuk a cukrot, a folyadékot egy tiszta, fertőtlenített edénybe kell tölteni. Az edény tetejét úgy kell lefedni, hogy a képződő széndioxid gáz távozni tudjon, de a levegő ne jusson be. Erre a célra ideális egy kistányér, egy borászati kotyogó, vagy akár egy gumikesztyűből és szívószálakból barkácsolt légmentesítő rendszer.
Szobahőmérsékleten, maximum 24 fokon, egy-két napon belül be kell indulnia az erjedésnek. Kezdetben lassú, majd ahogy megjelennek az első buborékok, felgyorsul. Ez az úgynevezett zajos erjedés, ami 3-10 napig tart. Ebben a szakaszban a képződő széndioxid kiszorítja a levegőt az edényből, így megakadályozva az oxidációt és az ecetsavbaktériumok elszaporodását. A zajos erjedés alatt a készülő almabor nem tud megromlani.
Amikor a forrás csillapodik, érdemes a fedést lecserélni egy borászati kotyogóra vagy egy hasonló légmentesítő megoldásra. Ekkor megkezdődik a csendes erjedés, ami 4-6 hétig, vagy akár hosszabb ideig is eltarthat. Ebben a szakaszban a bor lassan tisztulni kezd, az élesztőgombák tovább dolgoznak, és a képződött üledék, a seprő, leülepedik az edény aljára. A cikk írója eleinte csak gumikesztyűt használt, majd később beszerezett egy borászati kotyogót is, de a házi megoldás is tökéletesen működött.
How To Make Cider From Fresh Apples - Step-By-Step Guide - Beginner Friendly
A seprő eltávolítása és a palackozás
Az erjedés végeztével, amikor már nem látunk jelentős buborékképződést, és a bor tisztulni kezdett, eljön a lefejtés ideje. Ehhez szükségünk lesz egy gumicsőre, borkénre (opcionális, de ajánlott a tartósítás érdekében) és egy újabb tiszta edényre. A lefejtés lényege, hogy a tiszta bort óvatosan át kell fejteni egy másik edénybe, úgy, hogy a seprő réteg az eredeti edényben maradjon. A gumicső végét mindig a seprőréteg fölé kell helyezni, hogy a lehető legkevesebb üledék kerüljön az új edénybe. A cikk írója egy befőttes üvegből és szívószálakból álló házi kotyogót használt a lefejtés során, ami megakadályozta a bor levegővel való érintkezését.
A lefejtés után a bort még tovább érleljük, amíg teljesen le nem tisztul. Ez további 4-6 hétig is eltarthat. Ha a bor nagyon nem akar letisztulni, egy kis borkén segíthet, de óvatosan kell vele bánni, mert a túlzott használata "fejfájós" ízt kölcsönözhet a bornak.
A palackozás előtt a bort érdemes pasztörizálni. Bálint gazda receptje szerint a lezárt palackokat 20-25 percig 60-70 fokos vízben kell állítani. Ezáltal a bor akár két évig is eltarthatóvá válik. A cikk írója azonban nem pasztőrözött, mert a bor ízre nagyon erősnek tűnt, és úgy gondolta, hogy az alkoholtartalma elegendő a tartósításhoz.
A palackozás során a cikk írója 5 darab 0,75 literes üveggel töltött meg, és maradt még körülbelül 3 decinyi ital, amit azonnal elfogyasztottak. Fontos megjegyezni, hogy a bor mennyisége a folyamat során csökken, az élesztőgombák a cukorból alkoholt és széndioxidot állítanak elő, valamint az üledék is térfogatcsökkenést eredményez.
A házi almabor mint alternatíva
A cikk írója kiemeli, hogy bár sokan szkeptikusak a házi készítésű gyümölcsborokkal kapcsolatban, az ő általuk készített almabor fantasztikus lett, és mindenképpen megérdemli, hogy mások is kipróbálják. A végeredmény egy kellemes ízű, enyhén savanykás, de édes ital lett, amely nem feltétlenül lenne díjnyertes, de a maga kategóriájában kiváló.
A házi fermentálásnak számos előnye van: amellett, hogy egészségesebb és tisztább összetevőkből készül, mint a bolti változatok, rengeteg örömet okoz a készítési folyamat is. Az ember izgatottan várja a fejleményeket, figyeli a buborékokat, és végül büszkeséggel tölti el, amikor sikerül egy saját készítésű, finom italt az asztalra tennie.
Az almabor készítésének elsajátítása nem igényel bonyolult felszerelést vagy speciális tudást. Némi odafigyeléssel, türelemmel és a megfelelő alapanyagokkal bárki képes lehet elkészíteni saját, egyedi ízvilágú almaborát. A folyamat során felmerülő kérdésekre és aggodalmakra a cikk részletesen kitér, így remélhetőleg segít eloszlatni a bizonytalanságot és bátorítást ad a kezdő borászoknak. A végeredmény pedig egy olyan ital lesz, amihez foghatót a boltokban biztosan nem találunk.