Bevezetés
Tokaj-Hegyalja méltán híres bortermelő vidékének szívében Rátka község határában található az Angyal Borászat és Szőlőbirtok központja, mely a szőlő feldolgozás mellett otthont ad a 12 vendégszobának és annak közel 1 kilométer hosszúságú pincéjének, amely egyedülálló a régióban. Kiváló helyszín családi kikapcsolódásra, de alkalmas baráti vagy céges találkozók lebonyolítására is.
A történet indítása és a bácsik hagyatéka
Nagyapám, akit Angyal Ernőnek hívtak, hagyott rám egy kis pincét Szerencsen, ahol a hagyományos szőlőműveléssel és borkészítéssel készült borokat. Így nőttem fel, miközben figyeltem, hogyan készíti a borait, és később engedte, hogy a kíváncsiságomat kielégítsem, így saját borokat készítsek. Mindig félrerakott nekem külön hordókat, amiben a saját borom volt, amit később együtt elemeztünk, hogy hogyan szűrjem, fejtsem, stb. Így elég korán be lettem oltva a bor szeretetével. Az alkotási vágy kiélése és a minél szélesebb körhöz történő megismertetés motivált az Angyal Pincészetnél, ahol nem az elérhetetlenül magas árakra törekszünk, hanem az ár-érték arányra, minőséggel társítva.
A szőlőfajták és a készítés filozófiája
A szokásos tokaji három szőlőfajta, furmint, hárslevelű és sárga muskotály a gerincünket képezi. Ezen belül törekszünk egyre szélesebb portfólióra, és nyitottak vagyunk a modern technikák alkalmazására, miközben a hordós érlelést a tradicionális hagyományokat tiszteletben tartva végzik. A borkészítés során a pneumatikus prések és bogyózó rendszerek, hűthető tartályok az első fejtésig lehetővé teszik a friss aromák megőrzését, majd tölgyfahordós érleléssel érleljük a borokat. Jelenlegi boraink 2-3 hónapos tölgyfahordós érlelést kapnak, és megjelent a klasszikus sorozat az elérhető áron.
A házasítási kísérletek célja az volt, hogy a tokaji savaknak és karaktereknek megfelelően könnyed, gyümölcsös és illatos borokat kapjunk. Például Ond dűlőn 30 cm-es termőréteg és alatta kőporos réteg található, ami alacsonyabb savakat eredményez, miközben az ásványosság megmarad, és ez a tulajdonság a hárslevelűben különösen kiemelkedő.
A területek és a pince
Jelenleg 30 hektár tilalom alatt gazdálkodunk, ebből 28 hektár termőterület és 2 hektár telepítésre vár. A területeink Szerencsen és Ondon találhatók, a pince pedig Rátkán kapott otthont. A pincénk 450 méter hosszú, amely egyedülálló a régióban és az aszú, a szamorodni és a furmint érlelésére ad tökéletes környezetet. A borászat fölött 12 szoba és két lakosztályból álló panzió található, amely a tokaji borok iránt érdeklődők számára ideális kiindulópontot biztosít.
Technológia és filozófia a palackozás terén
A pincében a reduktív borok is megteremnek, de a tokaji hagyományokat tiszteletben tartva a fahordós érlelésre továbbra is nagy hangsúlyt fektetünk. A 2013-as fejlesztéseket követően modern központot hoztunk létre, amelyben az érlelés és a palackozás egy helyen történik, a 12 szobás panzió pedig a borok és a táj egységét kínálja.
Értékesítési stratégia és külföld
A borainkat elsősorban Budapesten értékesítjük, és így alakítottuk ki a Sommelier Gastro Selection Borkereskedést. Célunk nem az agresszív növekedés, hanem a minőség megőrzése megfizethető áron, és hogy különböző borvidékekről olyan borászokkal dolgozzunk együtt, akik hasonló szellemiséget képviselnek. A borkereskedésünk négy évvel ezelőtt indult, és ez alatt a piaci kereslet egyre tudatosabbá vált. Külföld felé exportálunk, elsősorban a környező országokba. A Köztársasági Elnöki Hivatalba és a Parlamentbe is szállítunk borokat, ami nagy büszkeséggel tölt el bennünket.
Kedvenc fajta és a Tokaj-Hegyalja jellemzői
A boraink közül a hárslevelű áll a legközelebb a szívünkhöz. A hárslevelűt még mindig viszonylag kevés helyen ismerik, pedig sokkal több rejlik benne, mint amennyi figyelmet kap. A tokaji terroir különleges: vulkanikus alapkőzet, színes talaj és kedvező éghajlat, amelyet a dűlők és klíma összhangja formál. A borászat szőlőterületeinek többsége Szerencsen és Ondon található, a pincénk pedig Rátkán, ahol a kíméletes feldolgozás és az érlelés történik. A 450 méter hosszú pince kiváló klímát biztosít az aszú, szamorodni és furmint érlelésére. A friss, könnyű, illatos borok saválló acéltartályokban készülnek, míg a területünkön a fahordós érlelés dominál.
Jövőbeli fejlesztések és összegzés
A következő fejlesztés egy professzionális palackozóüzem létesítése. A hordóállomány jelenleg 220 és 300 literes új tölgyfahordókból áll, a hordókat egy és három éves korukig tekintjük újnak, a három- és tízéves hordók pedig szamorodnik és egyéb különlegességek érlelésére szolgálnak. A Zempléni vidékről származó hordókat részesítjük előnyben, középégetésű érlelést alkalmazva. A borok palackozása és érlelése egy helyen történik a rátkai központban, így biztosítva a gyorsabb és egységesebb minőséget. A borászat célja, hogy a pohárban a bor önmagáért szóljon - közvetlen, barátságos és érthető legyen, miközben hitelesen közvetíti Tokaj-Hegyalja terroirját.
- A tokaji fajták: furmint, hárslevelű, sárgamuskotály - a gerincünk
- A technológia: kíméletes feldolgozás, hőmérséklet-kontrollált erjesztés
- A pince: 450 méter hosszú, különleges mikroklíma az érleléshez
- Értékesítés: Budapesten és gasztronómiában, import és export
- A jövő: professzionális palackozóüzem és fejlesztések
Infografika és vizuális kiegészítők
További források és összefoglaló videó
tags: #angyal #pinceszet #borkostolo