A világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája a cabernet sauvignon.
A szőlőfajta a Franciaországban található Bordeaux borvidékről kiindulva megtalálta helyét az Újvilágban, például a kaliforniai Napa-völgyben, az ausztráliai Coonawarra régióban és a chilei Maipo völgyben.
A borvidékek nagy részén jelen van, az összes jelentős bortermelő országban készítenek belőle bort, természetesen Magyarországon is.
Milyen a cabernet sauvignon bor karaktere?
A cabernet sauvignon bora általában nagy testű, közepes-magas alkoholtartalmú, magas csersavtartalommal és közepes-magas savtartalommal rendelkezik.
A csersavtartalomnak, a savnak és a magas antioxidáns tartalomnak köszönhetően hosszan érlelhető, gyakran évtizedekig fejlődik a palackban.
A 20. cabernet sauvignon borában közepesen kifejezett primer gyümölcsaromákat találunk, gyakran fekete ribizlire (cassis) és egyéb fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztet.
A hideg klímán termesztett cabernet sauvignon borának illatán gyakran úrrá lesz a vörösbornál kellemetlen herbásság (gyógynövényesség), paprika és zöldpaprika.
Ez utóbbi a metoxipirazin vegyületnek köszönhető, amelyre az ember orra rendkívül érzékeny.
Száraz vörösborok helye az élményben és a választásban
A száraz vörösborok kínálják a legmélyebb, legkomplexebb ízélményt.
Intenzívebb textúrájuk jellemzően gazdagabb aromát kínál, mint az édesebb borok esetében.
Nincs ez másként a száraz vörösborokkal sem, melyek elnevezésüket onnan kapták, hogy a szőlőben természesen előforduló cukor az erjedés során szinte teljes mértékben alkohollá alakul, ezért a bor nem rendelkezik édes ízjegyekkel.
A vörösborok kékszőlő fajtákból készülnek, melyek rendkívüli változatosságot tudnak mutatni.
Ételpárosítás és alkalom szerinti választás
Az olyan tanninban gazdag borok, mint egy Cabernet Sauvignon, nagyon jól harmonizálnak a vörös húsokkal.
Míg egy lágyabb, mint a Merlot, jól kiegészítik a kacsás vagy tésztás étkeket.
Az alkalom is hatással lehet arra, hogy milyen száraz vörösbort fogunk választani.
Egy elegáns vacsorára vagy egy különleges alkalomra egy érett Syrah kifinomult választást jelenthet.
Kóstolási módszer és kritériumok
Vékonyfalú pohárból kóstoltunk, a pohár térfogatának maximum 1/3-ig töltöttük borral, ami úgy 0,7 dl bort jelent.
A borokat akár 10-30 mp-ig forgattuk a pohárban, hogy kiszellőzzenek.
A kortyot megjárattuk a szánkban, így valóban jobban feltárul az íze.
A szakirodalomban ellentétes véleményeket találtunk a bor lenyelését vagy kiköpését illetően.
Több helyen olvastunk erről és ismerős borászt is megkérdeztünk.
Kóstolási szempontok
- Illat: testes, tiszta gyümölcsös illatokat vártunk.
- Testesség és savak: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy az összetevők egyensúlyban vannak-e, a savtartalom karakteres-e.
- Mennyi időn keresztül érezzük a bor zamatát, gyorsan vagy lassan cseng le?
Magyarországi vakteszt: száraz Cabernet Sauvignonok értékelése
A hazai kínálatot vakteszteltük, a kereskedelmi láncokban kapható száraz cabernet sauvignon borokat kóstoltuk.
Fogyasztói vakteszt, nem vagyunk borszakértők.
Kóstolt tételek és megfigyelések (rövid leírások, egységárak forint/liter)
| Helyezés | Tétel | Borvidék | Egységár (Ft/L) | Fő jellemző |
|---|---|---|---|---|
| 1. | CSÁNYI TELEKI | Villány | 2665 | Telt, pirosgyümölcsös és fűszeres illatjegyek; harmonikus savak; kellemes és telt ízvilág; meggy, kökényes zamatok. |
| 2. | Ostoros | Eger | 2132 | Intenzíven gyümölcsös illat; kellően savas; összetett, zamatos bor; erdei gyümölcsös íz. |
| 3. | Vylyan | Villány | 2132 | Élénk gyümölcsös, alkoholos illat; közepesen savas, telt íz; feketebodza, berkenye jegyek; harmonikus, édeskés utóíz. |
| 4. (megosztva) | Lajver | Szekszárd | 2639 | Élénk gyümölcsös illatok; magasabb savmennyiség; kellemes, gyümölcsös édeskés zamatok. |
| 4. (megosztva) | JUHÁSZ | Eger | 2532 | Törkölyös, alkoholos illat; kellemesen savas; harmonikus állag; karakteres, közepes intenzitású gyümölcsös ízjegyek. |
| 4. (megosztva) | KOCH | Hajós-Baja | 3199 | Kellemes, gyümölcsös illat; édeskés indítás, alacsonyabb savérzet; jólesően gyümölcsös utóíz. |
| 7. (megosztva) | Ostoros | Eger | 1599 | Gyümölcsös illat; kellemes savszint; enyhébb feketebodzás íz. |
| 7. (megosztva) | SCHIEBER | Szekszárd | 2532 | Alkoholos, parfümös illat; enyhébben savas; harmonikus; közepes intenzitású gyümölcsös ízek. |
| 9. | BB (fekete-ezüst-piros címke) | Balatonboglár | 972 | Alkoholos, enyhén gyümölcsös illat; kellemesen savas; édeskés, pirosgyümölcsös, közepesen intenzív íz. |
| 10. | Varga Aranymetszés | Badacsony | 1945 | Enyhén gyümölcsös, alkoholos illat; alacsony sav; édeskés főíz; gyümölcsös, enyhén intenzív utóíz. |
| 11. | BB | Balatonboglár | 1465 | Gyümölcsös illat, kissé parfümös; kevésbé összetett; savanykás, enyhén gyümölcsös. |
| 12. | Danubiana | Gyöngyös | 932 | Enyhe illat; kevésbé savas; alacsony alkoholérzet; harmonikus, lágy állag; alacsony ízintenzitás. |
| 13. | Egri KORONA Borház | Eger | 2065 | Erősen földes illat; közepes savtartalom; enyhe gyümölcsös jelleg. |
| 14. | EGRI Csillagok | Eger | 1199 | Enyhén alkoholos illat; savanyú fő ízjegy; kevésbé gyümölcsös. |
| 15. | Éjjel Nappal | Kiskunmajsa | 1132 | Alkoholos illat; közepesen savas; alacsony alkoholérzet; íze parfümös, kevésbé gyümölcsös. |
Atelier vagy alternatív csomagolás: borzsák és Bag in Box
A borzsák, melyet épp a kezében tart egy merőben új borcsomagolás.
Nem egyszerűen egy újabb nagy kiszerelésű bor.
A csomagolás bevezetésével az a célunk, hogy ötvözzük a palackos boraink minőségét a Bag in Boxok praktikumával.
A borzsákba a 0,75 literes palackokba töltöttel megegyező minőség kerül.
Ugye, hogy soha még ilyen egyszerűen nem vitt el egy kézben 4 palack bort?
Ha nagyobb társaságot vár, ha kerti partiba megy, ha vitorlázni készül, vagy egyszerűen csak nem akar bajlódni a palackokkal, ez a tökéletes megoldás.
Példa kiváló száraz vörösborra és pincei tradíció
A Mercurey Rouge Pinot Noir a Madame Veuve Point Pincészetből egy kiváló példa arra, hogy milyen is egy hibátlan száraz vörösbor.
Jeanne Marie Point miután megözvegyült, folytatta a férje által megkezdett munkát: szőlőtermesztő és borász lett.
A szakma nem igazán fogadta be, mert nő volt.
Ma ükunokája, Géraldine áll a pincészet élén, és folytatja azt a hagyományt, amelyet üknagyanyja megkezdett.
Ennek egyik eredménye a Mercurey Rouge.
Ennek a Pinot Noirnak az útja Mercurey kedvező klímájú domboldalain kezdődik, hogy végül gyönyörű rubinszínét a világ legváltozatosabb pontjain mutathassa meg.
Ízvilága friss, kellemes, bársonyosan tanninos.
Ajánlás, tanácsok vásárláshoz
Fontosnak tartjuk, hogy vörösbor kínálatunkkal szemléltessük ezt a változatosságot, ugyanakkor csak magas minőségű tételeket választunk ki.
Ha bizonytalan vagy a döntést illetően, a Borsuttogónál több mint huszonkilenc éves szakmai tapasztalattal segítünk eligazodni a borok olykor útvesztőnek tűnő világában.
