A Babits pincészet mélyen gyökerezik Tokaj-Hegyalja szőlőtermelői múltjában. Családjuk története egészen IV. Béla uralkodásáig vezethető vissza, amikor olasz telepesekként érkeztek a vidékre, mely akkor még Stipula néven ismert. Az akkori telepesek célja a szőlőművelés és a borkészítés legújabb, modern módszereinek meghonosítása volt.
A Babits Birtok termőterületei körülbelül 22 hektáron terülnek el, főként Szegi és Tolcsva térségében, valamint a Zemplén-hegység dél-délkeleti lejtőin. Ezek a szőlőbirtokok elsőosztályú, vulkanikus eredetű talajon fekszenek, így rendkívüli minőségű szőlőt biztosítanak a pincészet számára.
A szőlőültetvények és termesztési körülmények
A szőlőterületek égtáji fekvése kitűnő, és a tengerszint feletti magasságuk is optimális, 150-250 méter között. Köszönhetően ennek, a termőhelyeket sem a késő tavaszi, sem a kora őszi fagy nem károsítja, így a minőségi termés folyamatosan garantált. A család szüretelése tradicionálisan október második felében zajlik, amikor a szőlő már túlérett, és cukortartalma 22-24 fok körül mozog.
A szüret során a dűlők szőlőtermése egyedi, különálló kezelést kap; a szőlőszemeket kézzel szedik, gondosan válogatják, és a préselést is nagy körültekintéssel végzik. Ez a lépés elengedhetetlen a magas minőségű must előállításához, amely a Babits borok meghatározó alapanyaga.
Tokaji borok és pincészet különlegességei
A tokaji borok különleges karakterének kialakulásában kiemelt szerepet játszanak a pincék adottságai. A riolittufába vájt tolcsvai pincék falait beborító nemespenész, a cenospodium cellare, valamint a tölgyfahordós érlelés és a folyamatos, 10-12 °C-os hőmérséklet alapjai a páratlan minőségű boroknak.
A Babits pincészet története több száz évre tekint vissza: a tolcsvai pincefalak közel ezeréves múltra vannak, és 2002-ben a világörökség részévé nyilvánították őket. Ezenkívül a Babits család tulajdona egy 1600-as években épült borház alatt található, mely helyet ad a vidék legmélyebb pincéjének, mintegy 40 méter mélységgel.
A tokaji borok sajátos készítési módjai megőrződtek a Babits pincészetben. Itt a világon egyedülálló Tokaji Aszú és Szamorodni borok alapanyaga, a botritizált szőlőt kézzel, szemenként szedik és válogatják, a legmagasabb borkészítési minőség biztosítása érdekében. Ezek az italok a királyi italként ismertek, és különleges élményt nyújtanak a borrajongóknak világszerte.
Borkészítési technológiák és hagyományok
A Babits pincészetben a borok oxidatív érlelését tradicionális módon végzik, ugyanakkor foglalkoznak reduktív borkészítéssel is. Bár a borkészítés technikáját az emberiség évezredek óta ismeri, a modern technológia alkalmazásával a pincészet igyekszik a hagyományokat ötvözni az innovatív megoldásokkal.
A Babits család számára azonban fontos, hogy megőrizzék az ősi technikákat, hiszen például a tokaji aszú így sokkal intenzívebb és zamatosabb ízvilággal bír. Céljuk, hogy visszaállítsák a borkultúra egykori magas színvonalát, és kiszolgálják a magas minőségű borok kedvelőit.
A Babits Pincészet történelmi és kulturális kapcsolatai
Babits Mihály felesége, Török Sophie írásaiban megemlékezik a család szőlőhegyi múltjáról. A szőlőhegy és présház sok versében megjelenik, és fontos helyszíne volt Babits Mihály költészetének is. A szőlő és bor szeretete így nemcsak a család történetében, hanem a magyar irodalom jelentős részeként is megjelenik.
A Babits Pincészet elkötelezett a kulturált italfogyasztás mellett, és a helyi hagyományokat, valamint a borkészítés mesterségét büszkén képviseli. A pincészet Tolcsván és Szegin található borházaiban borkóstoló programokkal várja a látogatókat, hogy megismertesse Tokaj-Hegyalja különleges boraival és borkészítési technikáival.
Babits pincészet borvidékének összefoglalója
| Jellemzők | Adatok |
|---|---|
| Termőterület nagysága | 22 hektár |
| Főbb termőhelyek | Szegi, Tolcsva, Zemplén-hegység dél-délkeleti lejtői |
| Talajtípus | Első osztályú, vulkanikus eredetű |
| Szőlőfajták | Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály |
| Szüret időpontja | Október második fele, túlérett állapot |
| Minőségi cukortartalom a szüretkor | 22-24 °C |
| Pincék jellemzői | Riolittufába vájt, 10-12 °C állandó hőmérséklet, nemespenész (cenospodium cellare) |
| Fő borkészítési módok | Oxidatív érlelés, reduktív technikák |
A Babits Pincészet a tokaji borok történelmének és hagyományainak egyik meghatározó képviselője. Az évszázados családi tapasztalat és a helyi termőhelyek egyedülálló adottságai lehetővé teszik számukra, hogy világszínvonalú borokat készítsenek a mai napig, megőrizve a múlt értékeit és ötvözve azokat a modern borkészítési eljárásokkal.