Hosszú kihagyás után az idei év első bortúrája a Badacsonyi borvidékre vezetett, ahol élményekben és borokban gazdag három napot töltöttem el. Fata PinceA Fata Pincéről kevés szó esett eddig a blogon, hozzájuk első nap látogattam el, hogy kicsit jobban képbe kerüljek. Fata István kéményseprő mester beleszeretett a balatonfelvidéki tájba és 1927-ben megalapította a családi pincészetet. Új szőlőt telepített a pince köré, az azóta eltelt közel 100 évben családi hagyománnyá vált borászkodást az unokák, dédunokák viszik tovább. Kilenc és fél hektár művelnek a Gulács, a Tóti-hegy és a Badacsony lejtőin. Az ültetvényeink jelentős részén fehér szőlő található, melyen elsősorban kézi művelést alkalmaznak. A birtok 2008-ban újult meg és az alapító dédnagyapa tiszteletére kapta a Fata Pince nevet. A család működteti a Borbarátok Panziót és a hozzá tartozó éttermet is, a borozót és egy kis pincét az étterem mellett találjuk.
Fata Pince Ottonel Muskotály 2019: visszafogott muskotályos karakter, szőlővel, virágokkal, egy kevés citrussal. Jó savakkal operál a bor, könnyed, de a vártnál egy fokkal talán tartalmasabb. A szőlős, citrusos jegyeket egy kevés citrushéj és némi szőlőhéjas fanyarság, fenolosság egészíti ki. Fata Pince Szürkebarát 2019: édes gyümölcsök és egy kevés fűszer érezhető illatában, van benne egy kis tutti-fruttis karakter is. Könnyű, de a muskotálnál ellentétben ez kicsit híg és laza. Ízében fehér húsú gyümölcsök - alma és körte -, enyhe édességérzet mellett. Fata Pince Olaszrizling Hegybor 2019: kezdetben kissé fülledt, majd kissé fedett az illat, tökmag mellett minimális zöldalma és citrus óvakodik elő a pohárból. Közepesnél könnyebb, de a kereteit jól kitölti, az előző két bornál tartalmasabb anyag, egy kissé tapadós textúrával. Fehér húsú gyümölcsök, zöldalma, minimális sárgabarack, enyhe kesernye. Fata Pince Kéknyelű 2017: érlelt-érett illat, érett alma, calvadosos jegyek. Vastag, öblös bor, olajos, krémes konzisztencia, egyszerre széles és magas savval operál, a végén kicsit szárító is a korty. Érett alma, enyhe sósság, a háttérben és főleg a lecsengésben a hordó fűszereivel. Fata Pince Zweigelt Rosé 2019: nagyon halvány szín és illat köszön vissza a pohárból. Elég neutrális és tompa, ízben sem különösebben intenzív vagy zamatos, kevéske piros gyümölcs színezi, cserébe nem híg, nem is édes vagy művi. Fata Pince Cabernet Sauvignon 2018: a fajtához képest aránylag világos és fiatalos szín és az érett piros gyümölcsös, enyhén édesfűszeres illat is egy könnyedebb, kevésbé tanninhangsúlyos, gyümölcsös bort sejtet. Valóban, közepesnél karcsúbb testű, lazább felépítésű bor, jó savakkal, sok érett piros gyümölccsel, meggyel, cseresznyével, málnával, finom édesfűszeres, vaníliás aláfestéssel.
Az Istvándy Birtok kontextusa: az 1960-80-as években a szövetkezeti munka mellett szőlőműveléssel és borkészítéssel is foglalkoztak a saját családi szőlőbirtokon és a Tóti-hegyi pincében. Eleinte csak néhány vendéglőnek és ismerősnek szállítottak kimérve bort, majd az akkor frissen diplomázott Istvándy Gergő vezérletével úgy döntöttek, hogy a minőségi borkészítés felé veszik az irányt. A szőlőültetvényeken terméskorlátozást vezettek be, saját készítésű boraikat kizárólag a legjobb fekvésű területek terméséből, palackozva kezdték értékesíteni, nagy hangsúlyt fektetve a borvidék jellemző fajtáira, a kéknyelőre, az olaszrizlingre és a szürkebarátra. Az Istvándy Birtok központja a Tóti-hegyen található, itt van a pince és a család étterme is, de Badacsonytomajban több helyen is lehet velük találkozni, a Borműhelyen kívül Badizson néven egy borkimérést is működtetnek.
Istvándy Laza Cuvée 2019: Chardonnay és sauvignon blanc alap, valamint a borvidékre jellemző fajták házasítása. Aránylag visszafogott fehér húsú gyümölcsös, zöldalmás illat, a háttérben moderált sauvignon-os zöldes villanásokkal. Karcsú, könnyű, tényleg kellemesen laza, a savak kellően élénkek, de nem pörögnek túl. Zöldalma, fehér húsú gyümölcsök, némi citrus és halvány zöldes villanások érkeznek szájban is, fanyar lecsengéssel. Istvándy Olaszrizling Hegybor 2018: illatában érett fehér húsú gyümölcsök, alma, egy kevés virág és méz, pici mandula. Szájban kellemesen gömbölyded, arányos, inkább széles savakkal megtámogatva. Fehér húsú gyümölcsök, alma, pici zöldfűszer, cseppnyi méz és finom mandulás fanyarság. Istvándy Rajnai Rizling 2018: sötétebb szín, aranyos reflexekkel, az illatban későbbi szüretre, egy kevés botrytis jelenlétére utaló villanások. Sárgabarack, sárga húsú őszibarack, pici gomba, némi méz és vadvirágok. A korty széles, jól kitöltött, nem lomha, nem is különösebben lendületes, kissé olajos textúrája jól passzol az aromatikához. Érett barackfélék uralják ízét, egy kevés szárított zöldfűszer, virágpor és gomba a háttérben. Istvándy Kéknyelű 2017: friss, fiatalos illat: fehér húsú őszibarack, fehér virágok. Karcsú, kisportolt testet fürge savak repítik, jó egyensúlya és intenzitása van. Ízvilága is friss, sok fehér húsú gyümölcs, elsősorban őszibarack és alma, díszíti, egy kevés körte, enyhe sósság és finom fűszeresség kíséretében. Istvándy Cabernet Sauvignon Rosé 2019: édeskés piros gyümölcsös illata érett epret idéz, és ízben is erre rímel. A korty kellemesen puha, lágy savak és egy kevéske maradékcukor összjátékára épül. Az érettség éppen csak megérintette, már nem kicsattanóan fiatalos, de nem is kopott meg nagyon a frissessége. Istvándy Mennykő 2018: késői szüretelésű zeusz. Csupa édes gyümölcs: mangó, ananász, papaya, sárga húsú őszibarack, sárgadinnye és töppedt szőlő, ráadásként egy kevés keleti fűszer. A korty kerek, a savak finom tapintásúak, besimulnak a borba, de nem hagyják túlcsordulni az édességet. Zamatos, jó intenzitással és sav-cukor egyensúllyal, sima textúrával kényeztető örömbor. Hunyd be a szemed és kortyolj a borba. Ünnepélyes tanninokat érzel, ezüstös, pasztell rózsaszínben. Az ízek játéka olyan, mint egy légies keringő egy előkelő bálban, egy tökéletesen illeszkedő, habkönnyű ruhában, egy szenvedélyes táncpartnerrel. Az ízek vezetnek, Te hagyod magad. Ribizli, zöld húsú szilva, ropogós cseresznye. A feszesnek tűnő mozdulatokban a buja savak adják az alapritmust, melyet bizonyára mohó kortyok fognak követni, de a lecsengésben teret nyer egy kedveskedőbb tónus. Vanília, szegfűszeg, és egy huncut kis bors. Most már kinyithatod a szemed. Ooopsz…csak nem el is fogyott? Hunyd be a szemed és kortyolj a borba. Ünnepélyes tanninokat érzel, ezüstös, pasztell rózsaszínben. Az ízek játéka olyan, mint egy légies keringő egy előkelő bálban, egy tökéletesen illeszkedő, habkönnyű ruhában, egy szenvedélyes táncpartnerrel. Az ízek vezetnek, Te hagyod magad. Ribizli, zöld húsú szilva, ropogós cseresznye. A feszesnek tűnő mozdulatokban a buja savak adják az alapritmust, melyet bizonyára mohó kortyok fognak követni, de a lecsengésben teret nyer egy kedveskedőbb tónus. Vanília, szegfűszeg, és egy huncut kis bors. Most már kinyithatod a szemed. Ooopsz…csak nem el is fogyott? Az évjáratot szélsőséges időjárási jelenségek formálták, amelyek a termés mennyiségét sok helyen csökkentették, ugyanakkor a gondosan kezelt ültetvényekben ígéretes minőség rajzolódott ki. Fontos és régi bordeaux-i fajta. Általában halványabb, könnyebb, lágyabb és illatosabb bort ad, mint a cabernet sauvignon, hajlamos a zöldes, vegetális tónusokra is. Újabb kutatások szerint baszk eredetű, egyébként a cabernet sauvignon őse (egyik „szülője”, a sauvignon blanc mellett). Osztrák-magyar eredetű kékszőlőfajta, bora általában közepes testű, kifejezett savérzetű, cseresznyés-meggyes ízvilágú. Sokáig összetévesztették a gamay-val, helyenként a pinot noir-ral, innen erednek a Burgundiára utaló hasonnevei.
Áttekintés és összefüggés a badacsonyi és badacsonytomaji borászati hagyományokkal: a „badacsonyi cabernet sauvignon rose fecskes” jelleg a rozék között különösen élesen kiemeli a vörös fajta románcát a késői szüretek édességével és a savak hosszú csengésével. A vidékre jellemző terroir, a vulkanikus talaj és a parti mikroklíma együtt alakítja ezt a bortípus-élményt, amely a könnyedséget és a gyümölcsösességet egyaránt kiemeli. A sortban szereplő borászatok és pincekörzetek példái alapján látható, hogy a regionális hagyományok és a modern szőlészeti gyakorlatok összehangolása jelentősen befolyásolja a palackba zárt karaktert. A Cabernet Sauvignon Rozé általában világos színnel és élénk savakkal mutatkozik meg, miközben a rozéban megjelenő édes vagy érett piros gyümölcsök hangsúlyosak lehetnek a korty végén. Ez a kombináció gyakran társul a zamatok gazdagságával és a hosszú lecsengéssel, ami ideálissá teszi ezt a bort a nyári teraszos élményekhez és a gasztronómiához, különösen a halételek és könnyű fehér húsok mellé.
Az éghajlat és a termés alakulásának vizsgálata: a szőlőültetvényekre jellemző fluktuációk és a termés mennyiségét befolyásoló időjárási szélsőségek mind hatással vannak a bortípusokra. A cikkben említett évjáratok példái rámutatnak, hogy a gondosan kezelt ültetvényekben ígéretes minőség rajzolódott ki a volume és a tartósság tekintetében. A rozényás gondolkodás szerint a Cabernet Sauvignon Rozé esetében fontos a sav-bázis kiegyensúlyozottság és a maradékcukor mértéke, amelyek egyensúlyt teremtenek a gyümölcsösség és a tannin között. A könnyed tested, a közepes test és a tannin finom jelenléte hozzájárul ahhoz, hogy a bor sokoldalúan párosítható legyen különböző ételekkel és alkalmakhoz.
- Ismertessük a Badacsonyi borvidék terroirját és vulkanikus jellegét, amely hat a szőlőfajták aromájára és a rozé szerkezetére.
- Mutassuk be a cabernet sauvignon rozé jellegzetes íz- és savprofilját, kiemelve a gyümölcsösséget és a hosszú lecsengést.
- Részletezzük a Fata Pince és az Istvándy Birtok történetét, amely a térség minőségi borainak alapjait adja.
- Értelmezzük a bortípushoz kapcsolódó évjárati jellemzőket és étel-kompatibilitást.
Szalai Attila - Németh Pince - Badacsony
tags: #badacsonyi #cabernet #sauvignon #rose #fecskes