A barna sör alkoholos ital, melyet csíráztatott gabonafélék (főleg árpa) cukrozott malátájának erjesztése útján nyernek, komló hozzáadásával. A sör színét, mely független gyártásának időtartamától, a pörkölt maláta 120-130 oC-ig felmelegítése befolyásolja, ugyanis ez indítja el a karamellizálódást és színezi barnára a sört.
A barna sör általános megnevezés minden olyan sörtípusra, amely sötétebb színű malátával készül. Ezek a sörök jellemzően közepes testűek, enyhén édeskés, karamellás, mogyorós vagy pörkölt ízjegyekkel. A szín a világos gesztenyebarnától a mély mahagóniig terjedhet. A barna sör nem feltétlenül erősebb az alkoholban - általában 4-6% közötti -, de ízvilága sokkal teltebb, rétegzettebb, mint egy világos söré.
Hogyan vásároljuk?
Barna sört ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban és delikáteszben megtalálhatunk - legyen szó hazai főzdékről vagy nemzetközi márkákról. Érdemes odafigyelni arra, hogy milyen stílusú barna sörről van szó: az angol és amerikai típusok könnyedebbek, míg a belga vagy német típusú barna sörök testesebbek és fűszeresebbek lehetnek. Ha különlegesebbet keresünk, érdemes ellátogatni egy sörszaküzletbe vagy kraft sörfesztiválra.
Hogyan tároljuk?
A barna sört fénytől védett, hűvös helyen tartsuk, legjobb, ha álló helyzetben. Ha bontatlan, hónapokig is eltartható a palackozás dátumától számítva - de mint minden sörnél, a frissesség számít. Fogyasztás előtt nem szükséges hűtőbe tenni, de hűtve (kb. 8-12 °C-on) a legjobb az ízélmény.
Mire jó a barna sör?
Mértékkel fogyasztva a barna sör - hasonlóan a borhoz - tartalmazhat antioxidánsokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek a sörélesztőből származnak. Különösen gazdag B2- és B3-vitaminban, valamint magnéziumban. A barna sör fogyasztása (alkalmanként 1-2 dl) segítheti az emésztést, javíthatja a vérkeringést, és mérsékelten koleszterincsökkentő hatása is lehet. Természetesen mérték az érték: túlzott fogyasztása nem javasolt.
Mi készülhet barna sörből?
A barna sör remek konyhai alapanyag: különösen jól illik sörös pácokhoz, ragukhoz, tépett húsos szendvicshez, marhapörkölthöz, gulyáshoz, sült csülökhöz vagy chili con carne-hoz. A sör íze lassú főzés közben koncentrálódik, így tökéletes alapot adhat például egy hagymás-sörös szósznak vagy egy sörös barbecue mártásnak. Édességekhez is felhasználható: a barna sörös csokoládétorta, vagy egy fűszeres sörös sütiszelet például igazi különlegesség lehet.
1.499 Ft. Mélyvörös, barnás, komoly sörrel kell megbirkóznunk. 1.799 Ft. Kitöltés után habját átjárta a sör barnasága, és a kortyolások végéig ott pompázott a sör tetején. 999 Ft. 3.499 Ft. Bajor, újhullámos kézműves imperial stout. 1.999 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája. 1.899 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája. 1.199 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája. 1.699 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája. 2.299 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája. 4.999 Ft. A Guinness maga írország. A világ egyik legismertebb sörmárkája.
Koromfekete sörünk egy aprószemcsés, bézs színezetü habbal próbál elcsábítani minket. 2.799 Ft. 549 Ft. Sürü, mélyvörös-rubin sörünk egy drapp bézs habszivacs felől osztja ránk porteres jellegét. 1.199 Ft. Sürü, mélyvörös-rubin sörünk egy drapp bézs habszivacs felől osztja ránk porteres jellegét. 4.999 Ft. Sörünkről nem csak a 24%-os jelzés árulhat el sokat...Már amikor kitöltjük, az üvegből való előkerülés is sokat sejtető. 999 Ft. A sör szurokfeketén, átláthatatlan módon, vékonyka, finoman krémes, fátyolos bézs habbal tálalja magát. 999 Ft. 1.399 Ft. Nem, nem gurult el a gyógyszerem. 🙂 A most következő étel mindegyik részében van valami csokis vagy kakaós. Pedig ez egy főétel, hússal, krumplipürével. Az ígéret szép szó, úgyhogy most jöjjön is a Hotel Chocolat szakácskönyvéből néhány recept, amelyek tökéletesen passzolnak egymáshoz. A húsgolyók receptjén többet is változtattam, de a többinél követtem a leírást, és nagyon finom lett minden. Először a barnasörös szószt készítem el. Ehhez a sörbe beáztatom a kakaóbabtöretet pár órára (legjobb egy éjszakára). A vajat egy mélyebb serpenyőben felolvasztom, beleteszem a vékony, karikára vágott hagymát, és alacsony lángon, kevergetve puhára főzöm. A hagyma nem szabad, hogy megpiruljon. Mikor megpuhult a hagyma, leszűröm a sört, és beleöntöm majdnem az egészet a serpenyőbe (csak egy pár kanálnyit hagyok a végső ízesítéshez). A könyvben ez egy különálló recept, kakaós sörben párolt hagyma, amit hamburgerbe ajánlanak. Ezt lehet továbbfejleszteni szósznak, ún. gravy, amit hagyományosan a sülthúsok szaftjából készítenek egy kevés liszt és alaplé hozzáadásával. A sörös hagymát tehát megszórom a liszttel, pár percig kevergetem, majd hozzáöntöm az alaplé felét. Addig keverem, amíg enyhén sűrű, krémes állaga nem lesz. Ekkor hozzáöntöm a maradék alaplét is, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítem és felforralom. Közben elkészítem a csokis húsgolyókat is. Az eredeti recept disznóhúst, marhahúst és disznó májat kever össze az alaphoz, én csupán darált disznóhúst használtam. Egy kevés olajon puhára főzöm az apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymával, apróra vágott friss zsályával ízesítem, sózom, borsozom. Egy tálba teszem az apróra vágott étcsokoládét, ráöntöm a forró hagymás keveréket, és jól összekeverem, hogy a csoki felolvadjon. A darált húshoz keverem a csokis-hagymát, beleütök két tojást, és belekeverem a zsemlemorzsát is. Alaposan összekeverem, aztán kis gombócokat gyúrok a masszából. Egy magasabb falú kisméretű tepsit enyhén meglocsolok olívaolajjal, erre teszem viszonylag szorosan egymás mellé a húsgolyókat. 180°C fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm, aztán egy húscsipesszel megfordítom a golyókat, és újabb tíz percire visszatolom a sütőbe. Míg sülnek a húsgolyók, elkészítem a fehércsokis krumplipürét. A meghámozott, felkockázott krumplit felteszem sós vízben főni, mikor megpuhult, leszűröm és pürésítem. Hozzáadom a vajat, az apróra vágott fehércsokoládét (fontos, hogy minél magasabb kakaóvajtartalmú legyen, különben túl édes lesz), a meleg tejet és alaposan összekeverem. A végén sózom, hogy ne az édeskés íz domináljon. Tálaláskor még megszórom a krumplipürét a sörben áztatott kakaóbabtörettel, a húsgolyókat pedig bőségesen meglocsolom a sörös-hagymás szósszal. Elsőre talán szokatlan, de mégis nagyon finom összhang jött létre az ízek között. Lehet érezni az étcsokit a húsgolyókban, de egyáltalán nem édes az íze, a barnasör intenzíven kesernyés, jól kiegészítik egymást. A krumplipüré pedig, ahogy már írtam, egyszerűen csak nem a megszokott ízt hozza, de senki nem kiáltana fel, hogy jaj, de hisz ez édes, vagy fehércsokis. A húsgolyó fűszerezésén még lehet, hogy tudnék javítani, és érdemes lenne különféle területszelektált csokoládékkal kipróbálni. De alapvetően nagyon meg vagyok elégedve ezekkel a receptekkel, nagyon finom, laktató, izgalmas ebédünk volt. És most már végre én sem félek csokit tenni nem desszert jellegű ételekbe. Mit szóltok?
Cocoa Beer-Braised Onions, 76. Cocoa Onion Gravy, 248. Cocoa Pork Meatballs, 98. White Chocolate Mash, 149.
Barna sör, A Gyűrűk Ura által ihletett alapanyagokból
- Barna sör koncepciójának rövid összefoglalása és jellegzetességei.
- A sötétebb maláta hatása a színre és ízre, valamint az alkoholszint tipikus tartománya.
- Típusok közti különbségek: angol, amerikai, belga, német stílusok.
- Tárolási és fogyasztási tippek a sör frissességének megőrzésére.
- Konyhai felhasználási ötletek sültekhez, pácokhoz, szószokhoz és desszertekhez.
Gyakorlati példák recepthez vezető ötletek
A recept alapján el lehet készíteni például egy sörös hagymás szószt és sörös húsgolyókat kakaóval, fehércsokoládés krumplipürével. A sör ízének kontrasztja a csokoládé adta édes vonallal izgalmas összhangot adhat a fogásokhoz.