A csülköt besózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, megszórjuk borssal és majoránnával. Egy edénybe tesszük, mellérakjuk a tisztított, negyedekbe vágott vöröshagymát. Ráöntjük a sört úgy, hogy ellepje. Sütéskor mély tepsibe tesszük, ráöntjük a páclevet, alufóliát terítünk rá, és 130 fokos sütőben kb.
A sertéscsülök nem éppen a kedvencem, de a családban van, aki nagyon kedveli. A receptet a Nők Lapja Konyha 100 legjobb húsétele c. cikkből merítettük, és egy újabb menzás klasszikust mutatunk be, hogy bizonyítsuk: ezek igenis szuper fogások, ha rendesen vannak elkészítve. A húsgolyó egy olyan étel, amit jól lehet variálni.
A Sziget idén nemcsak világsztárokkal, hanem megújult fesztiválnegyedekkel, különleges művészeti programokkal, új gasztrohelyszínekkel és kényelmi fejlesztésekkel is várja a látogatókat. Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Előkészítés és páclé
- A vöröshagymát negyedeltem, a fokhagymagerezdeket feleztem. A tál aljára tettem a többi fokhagymát, a vöröshagymát, majd rátettem a két csülköt. Leöntöttem a sörrel és még kentem rá némi mustárt, igyekeztem mindenhova juttatni belőle. Végül megszórtam kevés barna cukorral, hogy szebb legyen a színe.
- Beállítottam a hőfokot 200 fokra és ott hagytam. Kb. negyed óra alatt felmelegedett, innentől számítva bő két órán keresztül, fedő alatt hagytam főni, félóránként meglocsolgattam a saját levével, túl a félidőn meg is fordítottam a két csülköt.
- Amíg tálalásra nem került a sor, a fedő alatt a kikapcsolt sütőben pihent. Leírás szerint római tálban a legjobb áztatás, de jénaiban is megállja a helyét, sőt nagyobb tepsiben is megoldható a lefedése.
Főzés és sütés technikája
A csülköt a sütést megelőző napon mossuk meg, szárítsuk le, egyik felét irdaljuk be a bőrét, és sóval, őrölt köménnyel jól dörzsöljük át. A csont mellett néhány helyen, ahol befér, tűzdeljük meg fokhagymával. Helyezzük egy zárható edénybe (vagy abba a cserépedénybe, jénaiba, amelyikben sütni fogjuk), öntsünk rá egy üveg jó minőségű barna sört. A csülköt locsoljuk át a páclével, és letakarva tegyük a sütőbe 3 órára sülni. Menet közben többször ismételjük meg a locsolást, és háromszor forgassuk át úgy, hogy a legutolsó etapban az irdalt fele legyen felül. Tálalás előtt újból locsoljuk át a besűrűsödött szafttal. Adjunk mellé krumplisalátát vagy pürét.
Az elkészítés során fontos, hogy a hús megpuhuljon, és a bőr ropogós legyen. A sütési idő alatt a tepsi legyen megfelelően zárva, és a páclé megfelelő mennyiségben legyen jelen. A végeredmény legyen szaftos, ízletes és illatos.
Alternatív készítési variációk
Másik leírás szerint a hús felkockázva készülhet, a hagymát megpucolva, a vöröshagymát apróra, a húst darabokban párolva zsiradékon. Majd liszttel megszórva, felöntve sörrel, fehér borecettel, cukorral, fokhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel, szegfűborssal, majoránnával, szerecsendióval és gyömbérrel készre főzzük. Tepsibe öntjük, előmelegített 180 fokos sütőben pirulásig sütjük. A sörben sült csülök elkészítésére rá kell szánni az időt, de a végeredmény miatt nagyon megéri!
Más leírások szerint a csülök előkészítésekor a húst a mikróban megolvasztott zsírral, mustárral, sóval, borssal, köménnyel, majoránnával masszírozzuk, majd a húst érdeljük. A külső bőr sós legyen, és a hűtőben pihentessük minimum 2 órát. Felszeletelve illesszük a hagymára és sört öntünk fel. A sütőben 180 fokon fél órán át lefedve pároljuk, majd a végén felhúzzuk 230 fokra, ropogósra sütjük kb. 15-20 percig. Tálaláskor a húst lefejtjük a csontról, mellé köretet és sörös szaftot kínálunk.
Tálalás és eredmény
A csülök ropogós bőrével és szaftos belső részével, hagymával és sörrel együtt kiváló étel, amelyet sokan kedvelnek. Krumplival, kenyérrel vagy polentával is tálalható. A hozzávalók gazdagsága és a hosszú párolási idő garantálja, hogy a hús puhán ejtő legyen, és a fűszerek jól kifejezzék ízüket.
A recept szerint az elkészült ételhez, ételekhez pedig jó étvágyat kívánunk. Oldalunkon sok hasonló (sült csülök) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és kissé bonyolultabbak, olcsó és költségesebb ételek egyaránt.
A csülköt sózzuk és fűszerezzük, a páclevet felhasználva pároljuk és sütjük. A végeredmény a szaftos hús, amelyet a ropogós bőr koronáz meg. Külön tálaljuk a sörös szaftot, hagymákkal együtt.
Egészben sült csülök pékné módra recept | Nosalty
Elkészítési idő és pácolási idő a leírások szerint: Elkészítési idő: 30 perc; Pácolási idő: min. 2 óra; Sütési idő: kb. 3 óra. A csülök nem unalmas: változatos módszerekkel is elkészíthető.