Miskolcon, a történelmi Avason járunk, ahol fiatal, lelkes borászok igyekeznek ápolni a hagyományokat és minőségi borokat készítenek a miskolci és környékbeli fogyasztóik legnagyobb örömére.
Miért és hogyan kezdődött a tevékenységetek? Pontosan miket készítetek és hol? Az első borospincét 2004-ben vásároltuk az Avasi pincesor mélyvölgyi részén. 2009-ben készítettem az első borom. 2010-ben elbontottuk a régi házat és építettünk egy újat, ami 2011-ben lett kész. A borászati engedélyemen 2020-s dátum áll. A szőlész-borász mérnök szakot a Tokaj Hegyalja Egyetemen 2019-ben kezdtem el. A Farkas dűlő riolit tufa alapkőzeten agyagos barna erdőtalaj található.
Nem gondolnám, hogy különlegesek lennénk; inkább a borok azok. Ezt pedig a terroir, a talaj és a klíma együttese adja meg. A Kékfrankos terület 2020-ban került hozzám, így itt még folyik a barátkozás a fajtával és a terület megismerése.
Milyen segítséget kaptatok, vagy mi segített a fejlődésben? Mérnök informatikus az első diplomám, így abszolút hátrányból indultam a borok terén. Abszolút sötétben tapogatóztam. Olyan alapkérdésekre kerestem választ, hogy vajon kierjed a 10 fokos pincében a must? Továbbá a kis mikro borászatunk jelenleg egy „one men show” (párom és barátaink besegítenek, ha szükséges).
Hogyan tudtok értékesíteni, milyen platformokon jelentetek meg? Tervezek egy saját webshopot írni, csak hát ugye tudjuk, hogy mindig a suszter cipője lyukas. Mik a jövőbeni terveitek?
Szentesi Józsefnél kóstoltunk régi magyar szőlőfajtákból készült bort. Ez Laska szőlőfajtából készült. Ebből írtam a diplomamunkámat is a Tokaj hegyalja Egyetemen. Nagyon kíváncsi lennék, hogy mit tud ez a fajta Miskolc környékén. Mivel a párom Mádról származik, ezért izgatnak a mádi dolgok is.
Színes adatok a piacról és eseményekből: szeptember 07. Szeptemberi borfesztiváljára 20 000 palackot exportált a Tesco a Magyar Bormustrán „Best buy” elismeréssel díjazott magyar borokból cseh, lengyel és szlovák áruházaiba. Magyarország legnagyobb borkereskedőjeként a Tesco tavaly mintegy 22,5 millió palack bort értékesített hazánkban. A most exportra kerülő 9 díjnyertes termék között három fehérbor és három vörösbor található.
A Junibor, azaz a Fiatal Borászok Egyesülete megismersik a fiatal generáció erőfeszítéseit, és 2025 elejétől az elnöki posztot egy dinamikus fiatal töltötte be. A szervezet célja a fiatal borászok szakmai fejlődésének elősegítése, a közösségi kapcsolatok erősítése és a borkultúra hazai és nemzetközi terjesztése. A Junibor a 18 és 35 év közötti borászokat tömöríti, 34 taggal, akik számottevően járulnak hozzá a hazai borvidékek összefogásához.
Az új elnökség és a Junibor hangsúlyozza a fiatalok megszólítását: a boraikhoz élményeket kapcsolnak, megpróbálják a fogyasztókat a bor világa felé vezetni úgy, hogy a minőség és a közérthetőség legyen a kulcs. A tagok között olyanok is vannak, akik külföldön tanultak és hazatérve a hazai borászati kultúrát gazdagítják. Az egyesület hangsúlyozza a választható tantárgyak és borkultúra beépítését az egyetemek oktatásába, hogy a fiatalok számára a borászat elérhető legyen.
Az események központjában a Budapest Borfesztivál és a Bazilika előtti DiVino borbár áll. A DiVino az első magyar borbár, amely kizárólag fiatal magyar borászok borait kínálja, és 2011 óta működik a Bazilikánál. A Junibor és a DiVino között szoros a kapcsolat, minden évben itt rendezik meg a borünnepet, melyen a fiatal borászok bemutatkoznak és kóstoltatják boraikat.
A fiatal borászok újdonságai közé tartozik a pezsgőkre való törekvés: Szijjártó Előd példája mutatja, hogy a háromfajta csendes bor és a kétfajta pezsgő megmarad, a pezsgő arányát két év múlva 80%-ra tervezi emelni. A pezsgőkészítés technológiája rendelkezésre áll, a degorzsálás egy másik etyeki pincészetnél történik. A piac fogadása kedvező: van kereslet a kis tételben előállított, de magas minőségű pezsgőre, különösen a prémium gasztronómiában.
Az új generáció borászai bátran kísérleteznek: a könnyedséget, a frissességet és a játékosságot hozzák a borba, modern gasztronómiai élményekkel társítva a kínálatot. A fiatalok számára a fenntarthatóság már nem plusz érték, hanem alapelv; egyre több pincészet alkalmaz organikus, biodinamikus vagy vegán módszereket, és a közösségi média használata is hangsúlyosabb. A borokhoz a régi hagyományokat tiszteletben tartva fiatalos energiát és nemzetközi szemléletet visznek.
Az egyik fontos üzenet: a borászat nemcsak a pince, hanem a közösség része. A fiatal borászok által megvalósított rendezvények, kóstolók és fesztiválok hozzájárulnak a borkultúra szélesebb körű megismertetéséhez és a fogyasztók bevonásához.
Rövid áttekintés a jövőről: a fiatal borászok hangsúlyozzák, hogy a bor nyújtotta élmény és a hozzá kapcsolódó élmények legyenek éppen olyan fontosak, mint a szőlőfajták technikai paraméterei. A lehetőségek a terroir és a technológia összhangjában tárulnak fel, miközben a piac igényeihez igazodó értékesítés is megjelenik a terveikben.
Junibor Borünnep: Fiatalok körében népszerűsítik a borkultúrát - tv2.hu/mokka
Meta leírás:
tags: #fiatal #borasz #bemutatkozik