A Muscat Ottonel az egyik legismertebb muskotályos szőlőfajta Magyarországon, és egyben a muskotályos stílus egyik legnépszerűbb képviselője a mindennapokban. A Duna borrégióban az 1880-as években jelent meg, s azóta is töretlen népszerűségnek örvend.
Magyarország északi részein elterjedt, de minden borvidéken megtalálható kisebb-nagyobb területen. Nemcsak fajtatiszta értékei miatt közkedvelt, hanem más borokkal való házasítása révén is, mivel kitűnő illat- és ízanyagokat kölcsönöz a kevésbé karakteres fajtáknak is. Önmagában egy rendkívül muskotályos illatú, lágy, könnyen fölismerhető bort ad, amely hamar megkedveltethető a bor iránt kevésbé érdeklődőkkel is.
Termőhely és érettség
Gyakran találkozhatunk vele könnyedebb stílusú félédes és édes borként is, amelyet jól behűtve önmagában nagyon élvezetes elfogyasztani. A meszes vagy vulkanikus talajokon különösen szép, kerek borok készíthetők belőle, s jobb évjáratokban félszáraz vagy félédes borrá is válhat. A szüret időpontjára - mint minden illatos fajta - különösen érzékeny. Ha még a biológiai érés teljes beállta előtt szüretelik, akkor savtartalma megfelelő hátteret adhat édeskés, parfűmös illatvilágának; ha késik a szüret, a bor illatjegyei negatív irányba fordulhatnak.
Ízjegyek és szerkezet
Jellege miatt frissen, mindig a legutolsó évjáratot érdemes belőle választani és érdemes is mielőbb elfogyasztani. Fűszeres, parfümös virágos jegyei könnyen felismerhetővé teszik. Reduktív borként különösen meghálálja magát, intenzív, parfümös illata mellett arányos test, virágos ízek és lágy savak jellemzik. A világszerte használt neve - Muscat Ottonel - hasonló módon ismert, mint más muskotályos fajták.
Érlelés és terület specifikációk
Az évjáratot szélsőséges időjárási jelenségek formálták, amelyek a termés mennyiségét sok helyen csökkentették, ugyanakkor a gondosan kezelt ültetvényekben ígéretes minőség rajzolódott ki. A szőlő különös figyelmet igényel, nagyon érzékeny a túlterhelésre. Míg északi területeken érzi otthon magát, elterjedt a Mátrai, Egri és Balatonboglári borvidéken, illetve a Balaton északi partszakaszán is. A borok jellege általában reduktív eljárással készíthető, de megfelelő klímán későn szüretelve figyelemre méltó botrytises borokat is adhat.
Értékezet és fogyasztói tanácsok
A Muscat Ottonel az év minden szakában élvezhető: frissessége és illatos profila miatt ideális társ formálisabb vagy könnyedebb együtt töltött időkhöz egyaránt. Ajánlott hűtőből kínálni 8-10°C-on egy tulipán formájú fehérboros pohárban. Amennyiben a cukortartalom magasabb, akkor még hidegebben szolgálható fel.
Különleges igényei nincsenek a termőhelyet illetően, azonban bora élvezetesebb a hűvösebb területeken, ahol nagyobb savtartalmat képes összegyűjteni. A vacsorához való párosításnál a könnyed, illatos és egzotikus fűszerezésű ételekhez passzol, különösen a fűszeres, de nem túl csípős csirkés vagy halas fogásokhoz, ha natúr basmati rizst tálalunk mellé.
Érdekességek és történeti háttér
A Muscat Ottonel születése a 19. század második felére tehető, amikor a szőlészeti nemesítések egyre tudatosabbá váltak. A fajtának két fő szülője lehetett: saszla (chasselas) és muscat de saumur, bár a kutatások szerint több közös vonás és jellegzetesség is e kettő között húzódik meg. A világ számos területén hasonló módon hívják, de hazánkban különösen az 1880-as években jelent meg, s azóta is kiemelkedő szerepet tölt be a magyar borvidékeken.
Élelmiszer-párosítások
Kiemelkedően illatos, parfümös jegyekkel rendelkezik, ezért a korai tavasztól késő őszig tartó időszak borai. Különleges az, hogy a könnyed, illatos aromák miatt a citrusos, trópusi gyümölcsös jegyekkel társítva is kiválóan működik. Zöldsaláták, édeskömény, citrusok és egyéb gyümölcsök, valamint a friss natúr tehénsajtok és gyümölcsös sajtok remek kísérői lehetnek. A fajtát gyakran alkohollal felboltozva készítik, és a rövid utóízű, parfümös jegyek miatt nagy kedvenccé válik.
A bőr felépítése és működése
Gyakorlati tippek a szolgáláshoz
- Mindig tartsuk hűtve, közvetlen napfénytől és hőtől védve a törékeny aromák megőrzése érdekében.
- Kínáláskor a pohár legyen tulipán formájú fehérboros pohár, hogy a parfümök a borban koncentrálódjanak.
- A szép savakkal rendelkező évjáratokban édesebb szemléletű borokat imitálhatunk, ha a cukortartalom növekszik.
- Fogyasztás előtt érdemes a bort rövid ideig pihenni hagyni, hogy a sav- és illatanyagok jobban körbecsomagolódjanak.
Benyák Zoltán - Dékány Tibor: Magyar borok és borvidékek (25. oldal) inspirációja alapján összeállított összefoglalás.