BORKézműves vörösborok. Fa, tégla, és lösz az ízképző környezet. Fehérre meszelt fal, rozsdafarkú az eresz alatt. Nyitott erjesztés. Hagyjuk a bort megszületni úgy, ahogy akar. Ízében hibátlan egyensúly, harmonikus test, kellemes tanninszerkezet és kerek savak jellemzik, minden zamatos korty egy következőt kíván. Allergén komponensek: linalool, limonene, geraniol. Kivételes, meglepő. A saját utóerjedése okán pezseg, mert még dübörög benne az élet. Fiatal, csintalan, szokatlan, bármilyen alkalomra behízelgő, de nincs készen. Málnás-medvecukros, nagyon gyümölcsös. Erőteljes tanninjai vázolják a jövőjét. Konyakmeggy. Sötét rubinszín, remek virágos illat, később fás-cédrusos jelleg kerül előtérbe. Allergén komponensek: limonene, linalool, geraniol. Saját lepárlásból származó, 100% tisztaságú, természetes hidrolátum. Kiemelkedik a saját és a környező évjárat borai közül is. Természetesség. Fa, tégla, és lösz az ízképző környezet. Fehérre meszelt fal, nyitott erjesztés, rozsdafarkú az eresz alatt. Hagyjuk a bort úgy megszületni, ahogy akar. A szekszárdi Porkoláb-völgyben székelő 2,5 hektáros borbirtokon Dániel Zsolt készíti a borokat. A választékban csak vöröset találunk, zweigelt, kékfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc és merlot fajtából. Érdekes címkéik és furcsa borneveik felhívják magukra borkedvelők figyelmét: a Crew, Chef, Prof, Capt, Vamp - mind-mind házasítások, a Bleu mindig kékfrankos, a merlot és a cabernet franc pedig saját nevükön szerepelnek a választékban. Nyitott erjesztés. A bor morális kérdés. Az a célom, hogy ennek az állításnak a valós, biodinamikus egyensúlyát megteremtsem. Az ipari megoldások azonban kompromisszumokat jelentenek, értelemszerűen mindig a minőség rovására. Ezért a műszaki fejlődéssel addig értek egyet, amíg a technológia változtatása nélkül segíti az ember munkáját. Hisszük azt, hogy a szőlő és a bor egészségét annak saját flórájával kell megőrizni. Vitatjuk a sorozatos gépi csonkázás létjogosultságát, mert többszörösen sebzi a növényeket. Nem nyitunk ilyen utat a fertőzésnek, ezért tudjuk mérsékelni a vegyszer használatot. A bor kémiai átalakulásai spontán történnek a közreműködésünk eredményeképpen, és azokkal párhuzamosan. A Dániel Pincét a 2004. évben alapítottuk. A szőlőművelés és a bor készítése nem tekint vissza családi múltunkra. A Budapesti Műszaki Egyetem Villamosmérnöki Karán diplomáztam. A borászatot a főállásom mellett fejlesztettem. Az ültetvényeink Szekszárdon, nagyrészt a Porkoláb-völgyben terülnek el. A Porkoláb-völgy európai viszonylatban is az egyik legjobb termőhely kékszőlő termesztésére. Az ültetvényeink tengerszint feletti magassága körülbelül 200 méter, a lejtők dél-nyugati kitettségűek. A termesztett helyi fajtáink a Kékfrankos és a Zweigelt, a világfajták a Merlot, a Cabernet franc, és a Cabernet sauvignon. Mintegy 11500 tőkét művelünk, melyek főként 2003. és 2004. Kizárólag saját termesztésű szőlőt dolgozunk fel. A szüret szeptember közepén-végén indul a Zweigelt, és október utolsó napjaiban zárul a Cabernet fajták szedésével. Az asszonyok már a szedés során elvégzik a termés első válogatását. A ládákat a traktorra szerelt szállítókeretbe gyűjtjük, majd egyenként ürítjük a saját tervezésű felhordó szalagunk garatjába. Az emelvényen álló bogyózóból a bogyók közvetlenül az alatta elhelyezett tartályokba hullnak, mely tartályokat raklapemelővel mozgatunk. Az erjesztést a kézműves tradíciókat követve, fajtaélesztő hozzáadása nélkül folytatjuk le. A spontán erjedés a szőlő bogyók természetes élesztőinek műve, ezért lassan történik. A cefre keverése - „csömöszölése” - kézi erővel történik az erjesztő tartályokban. A bort az erjedést követően még legalább egy hónapig a törkölyön tarjuk. Az érlelőnk tégla boltíves, kupolás szerkezetű, 3,5 méter földtakarású pince. A pincét nem víz-szigeteltük, hanem a földpart és a külső fala között mosott kavics szivárgót alakítottunk ki, és azt alá dréncsöveztük. A nagy légtér, a természetes szellőzés és a páratartalom egyensúlya segítette elő a Cladosporium cellare, a „nemes pincepenész” azonnali megjelenését. Tekintve, hogy „élő” borokat töltünk a palackokba, azok érése a palackokban folytatódik. Ez az oka annak, hogy négy évnél fiatalabb borokat nem hozunk forgalomba. Az idősebb borok, mint például a 2007. Amelyekből a saját hátcímkéinken képeztem gyűjteményt. A válogatás alapját Szabó Lőrinc művei és műfordításai képezik, akiről nem közismert, hogy a Budapesti Műszaki Egyetem Gépészmérnöki Karának hallgatója is volt. Az irodalmi ambíciói erősebbnek bizonyultak ugyan, de apja mozdonyán szerzett élményei kialakítottak benne egyfajta rezonancia készséget. Amivel fogadta és a gondolataiba építette a világ gépesített lüktetését, és ami meghatározta kifejezésmódját. Szerelmes versei elsöprő erejűek, olvasásuk ön- és közveszélyes. A sávszélesség a rácsodálkozó impulzustól az ismert tragédiáig mindent tartalmaz. A magyar konyha remekeit kívántam méltó helyükre tenni a számomra ismert legjobb összegzésből, az Ínyesmester szakácskönyvéből való idézetekkel, Magyar Elek tollából. Szilas Steff Tibor a magyar repülés egyik úttörője volt. A közölt képek és szövegek nem csupán a marketing képzeletének szülöttei, hanem híven tükrözik a Dániel Pince Bt.
Helyszínek, kultúra és filozófia
A borvidék Szekszárdon, a Porkoláb-völgyben található, ahol a szőlőterületek és az itt termesztett fajták meghatározzák a borok jellegzetes karakterét. A pince és a kóstolók közkedvelt terepévé válik a vidéki hagyományokkal ötvözött modern megközelítésnek. A fajták között ott található a Kékfrankos és a Zweigelt, valamint a világfajták, mint a Merlot, a Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon. A borászat számára fontos a természetes folyamatok tisztelete: nyitott erjesztés, fajtaélesztő hozzáadása nélkül, spontán erjedés, és a palackos érlelés folyamatos követése. A bor mesterségét a filozófia is alakítja: a bor morális kérdés, és a technológia csak addig szolgálhatja az embert, amíg nem rontja a minőséget és az egészséget. A történet azonban nem csak a borokról szól, hanem a környezet, a hagyomány és az emberi döntések összefüggéseiről is. A borászat 2004-ben alapult, és azóta is a saját termesztésű szőlőkre támaszkodik, 11500 tővel, amelyeket főként 2003-as és 2004-es ültetvényeik adnak. A borok érése a palackokban folytatódik, mert élő borokról van szó, és ezért négy évnél fiatalabb borokat nem forgalmaznak.
Ajánlott címkék és megnevezések
- Crew
- Chef
- Prof
- Capt
- Vamp
- Bleu (kékfrankos)
- Merlot és Cabernet Franc saját nevükön
Az ültetvényekről szóló adatok: a szőlőültetvények tengerszint feletti magassága kb. 200 méter, a lejtők dél-nyugati kitettségűek. A szüret szeptember közepétől végéig, majd október végéig zajlik a Cabernet fajták szedésével. A szüret során az asszonyok végzik a termés első válogatását, a feldolgozás folyamata pedig a hagyományos kézműves módszereket követi. A cefre keverése kézi erővel történik, a bor a hegyes-kavicsos talajon lévő pince mikroklímájában érlelődik. A pince fala és környezete tágas, a szellőzés és a páratartalom egyensúlya a „nemes pincepenész”, a Cladosporium cellare megjelenését is elősegítette. A borpalackozásra és a további érlelésre lehető legtermészetesebb feltételeket teremtettük meg.
Rövid történeti háttér és személyes motivációk
A Dániel Pince Bt. vezetője a 2004-ben alapított vállalkozásban a szekszárdi borok megújuló, biodinamikus egyensúlyára törekszik. A főállás mellett fejlesztette a borászatot, és egyúttal a Budapesti Műszaki Egyetemről származó technikai és mérnöki háttér segítette a folyamatos innovációt. A borok készítése során a helyi tradíciókat és a természetes élesztők kerülnek előtérbe, a technológia pedig a minőség és az egészség megőrzését szolgálja. A családi múlt hiánya ellenére a borászat egyedi karaktert alakított ki a Porkoláb-völgy és Szekszárd közegében.
tags: #daniel #pince #borkostolo