Az Etyek-Budai borvidék, a Dunántúl északi részén elhelyezkedő öt kisebb borvidék (Etyek-Buda, Mór, Neszmély, Pannonhalma és Sopron) alkotta Felső-Pannon Borrégió szívében található. Bár ez a terület borvidéki rangot csak 1990-ben kapott, a szőlőtermesztésnek több évszázados hagyománya van itt. Elsősorban a pezsgő alapbor termelése volt jellemző a vidékre, a híres Törley-pezsgők is etyeki alapborból készültek a XIX. század végétől. A borvidék egyedi adottságai, mint a hűvösebb klíma, a magas mésztartalmú talaj és a szeles fennsíkok, ideálisak a magas savtartalmú alapanyagok termesztéséhez, amelyek elengedhetetlenek a minőségi pezsgő és bor előállításához.
Az Etyek-Budai Borvidék Történelmi Gyökerei és Jellemzői
Az egykori Buda környéki borvidék a Szentendrétől Tétényig a Duna partvonalában elterülő hegy- és dombvidék szőlőit foglalta magába. Ez a vidék a történelem előtti időkben is lakott volt. A török hódoltság után, a letelepedett szerb (rác) lakosságnak köszönhetően, többségében vörösbor készült. Európai hírre tett szert a Buda-Sashegyi Kadarka, amit Fekete kadarkából készítettek. A sok háború jelentősen meggyérítette a szőlőket. A törökök kiűzése után német nemzetiségű szőlőművelők is letelepedtek, ami jól tükröződik az 1736-41. évi promontori szőlőtulajdonosok névsorában, ahol a német hangzású nevek domináltak. Az 1890-es filoxéravész szinte teljesen elpusztította az ültetvényeket, és a szőlőkultúra újbóli felélesztése nem járt azonnali, várt sikerrel.
Etyek szőlőinek története hasonló utat járt be, azzal a különbséggel, hogy a XIX. század közepén a Vál-völgyi uradalmi szőlészetek hírnevet szereztek a korszerűsítéseikkel és újításaikkal. A pákozdi, sukorói, nadapi, velencei szőlőhegyek is jó minőségű fehérbort adnak. A borvidék sajátos ökológiai viszonyainak, a talaj magas mésztartalmának és a szeles fennsíkoknak köszönhetően rendszerint egészséges a szőlő, és a pezsgőgyártáshoz ideális, nagy savtartalmú alapanyag terem itt.
Az Etyek-Budai borvidék a Dunántúli-középhegység északkeleti területein, a Gerecse-hegység déli részétől a Velencei- és a Budai-hegységig húzódik. Az elnevezés kissé félrevezető, mivel a körzetnek nincs kapcsolata a 600 éves múltra visszatekintő, Szentendrétől Tétényig a Duna partvonalán elterülő szőlőterületekhez, amit korábban Buda-környéki borvidékként definiáltak. Klímája a magyarországi átlaghoz képest hűvösebb, az évi középhőmérséklet 9-10 Celsius-fok körül van. Ez az egyik közös pont Champagne borvidékével, ami miatt a magyar pezsgőgyártás Budafokon, régi nevén Promontorban találta meg a bölcsőjét. A pezsgő készítéséhez korai szürettel elérhető, magas savtartalommal bíró alapanyagra van szükség, amihez a hűvös klíma nélkülözhetetlen. Szintén kedvező Budafokon a relatív magas és állandó páratartalmú és hőmérsékletű, a borok tárolására alkalmas hegyoldali vájatok sora, ami napjainkra egy 45 km-es pincerendszert ölel fel.
A gazdaságossághoz hozzájárulnak a jó szállítási lehetőségek: a közút, a vasút, a dunai hajóút és a főváros közelsége meghatározó. Az intenzív légmozgás ugyancsak hűti a nyári melegben felhevült szőlőnövényt, ezzel biztosítva a hosszabb tenyészidőszakot, a biztonsággal felépülő savstruktúrát, kiemelkedő termelési biztonság mellett. A széljárás csökkenti a fagykárokat és a gombás betegségek elterjedését. A lisztharmat és a szőlőperonoszpóra számára kedvezőtlen levegős, hűvös mikroklíma miatt alacsony a vegyszerhasználat, ami idő- és pénzmegtakarítást is jelent.
A talaj mésztartalmú barna erdőtalaj, amely mészkő alapon alakult ki. A borvidéken belül a körzetek mészkő összetétele földtörténeti szempontból más és más időszakban keletkezett, de a mészkő gazdag kalciumtartalma mindenütt jelen van, ami a borok stabil savháztartásának egyik fontos pillére. A budai körzetben a triász dolomit és dachsteini mészkövei a legidősebb kőzetek. A szűk értelemben vett etyeki körzet legidősebb és egyben legfontosabb képződménye a középső miocén szarmata földtörténeti kor laza pórusos mészkő képződménye. Ez az a mészkő, amiben a korábban említett híres etyeki pincesor található. A mészkő alaptalajra pleisztocén lösz, homokos-agyagos, helyenként futóhomok települ.
Innovatív Borászati Eszközök: A Flexcube és a Modern Érlelés
A borászat folyamatosan új kihívásokat kutat, és ennek szellemében született meg Mérész Sándor főborász vezetésével a legújabb MSP bor, a 2018-as évjáratú, Fumé névre keresztelt tétel. Ez immár a hetedik tétele a kísérleti sorozatnak, mely egy izgalmas, 100% sauvignon blanc projekt. A legújabb MSP tétel acéltartályban erjedt, majd 6 hónapig ott érlelődött, ezt követően 6 hónapra egy 1000 literes Flexcube-ba került.
A Flexcube, azaz az új generációs hordó, egy ausztrál szabadalom, mely a 2000-es évek hajnalán indult hódító útjára azzal a nem titkolt szándékkal, hogy a hagyományos hordós érlelésre egy fenntarthatóbb alternatívával szolgáljon. A Flexcube légáteresztő polimer anyagból készül, mely képes biztosítani a folyamatos, kontrollált és konzisztens passzív oxigénellátást. Ezzel szemben a tradicionális hordók légáteresztő képessége igen heterogén ábrát mutat, ami megoldandó feladatot jelenthet, akár egy hordóházasítás összeállítása során egy borászat életében. A Flexcube pontos és kontrollált mennyiségű oxigén beáramlását biztosítja a teljes élettartama során, mely többszöröse lehet egy hagyományos hordóénak. Egy hagyományos hordót, a legmagasabb minőségűeket is, biztonsággal csak 3-4 évjárat alkalmával tudunk úgy használni, hogy káros mikrobiológiai folyamatok még ne kezdődjenek meg benne.
Bár a passzív mikrooxidáció folyamatát megértettük, ez közel sem lenne elegendő a hordós, másodlagos íz- és illatjegyek kialakulásához a borban. Ezekről a jegyekről a Flexcube-ba lógatható magas minőségű hordódongák gondoskodnak. Amennyiben azt az 1000 liter bort, melyet a Flexcube-ban érleltek, hordóban szerettek volna elkészíteni, tizenkétszeres famennyiségre lett volna szükségük. A Flexcube-ban használt dongák, akárcsak a hagyományos hordók alapanyagául szolgáló faanyag, minimum 100-200 éves tölgyfákból származnak. Azonban míg a dongák használata esetén a bor a faanyag teljes felületével találkozik, tehát a faanyag 100%-a ki van használva a borászati eljárás során, addig egy hagyományos hordó esetén a bor pusztán a hordó belső felületének mindössze 3-5 mm vastagságú részével érintkezik, ami a felhasznált tölgyfa alapanyag mindössze 20%-a. Ez a hatékony faanyag-felhasználás teszi a Flexcube-ot egy vonzó és környezettudatos alternatívává a hagyományos hordós érleléshez képest.
Az Etyeki Kúria: 20 Év Innováció és Történet
Idén 20 éves az Etyek-Budai borvidék egyik legjelentősebb pincészete, az Etyeki Kúria. A jeles évforduló méltó megünneplésére a Kúria szeptember elején egy koncerttel és visszaemlékezésekkel színesített, késő délutántól késő estig tartó bulival készült. A 20 éves múltra visszatekintettek szavakkal, régi borászati eszközök bemutatásával, videóval és fotókkal egyaránt. Természetesen nem maradt el a születésnapi torta, további programként volt még szőlőkóstoló, pincetúra, de akár bort is lehetett házasítani. Az Etyeki Kúria aktuális forgalomban lévő borai mellett néhány muzeális tétel is előkerült a pince mélyéről, valamint a borászat osztrák partnere, a Weingut Esterházy is hozott néhány bort.
Az Etyeki Kúria 1996-ban 1,5 hektáros termőterülettel és egy nagyjából 150 éves pincével kezdte meg működését. Etyek Báthori Tibornak - akit 1992-ben az Év Bortermelőjének választottak - köszönhetően ekkor már felkerült a magyarországi bortérképre. Az ő pincészetét vette át az Öreghegyen Ottrubay Ágnes és István, lefektetve az Etyeki Kúria alapjait. A pincéhez természetesen szükség volt egy szakemberre is, így az új tulajdonosok a borkészítést Rudi Krizan osztrák borászra bízták. A pincészet kezdettől fogva úttörő szellemiségben végezte a borászati munkákat, többek között az akkor még kevéssé elterjedt acéltartályok és hűtött erjesztési eljárás alkalmazásával. A régi pince felett hamarosan megindult egy feldolgozó és kóstoltató helyiség kialakítása.
2001-ben az Etyeki Kúria telepített elsőként pinot noir-t a borvidéken, a példát azóta számos pincészet követte. Ottrubay Ágnes családjával 2001-ben külföldre költözött, ezért a pincészet irányítását nővérére, Matolcsy Sárára bízta. 2009-ben csatlakozott a borászathoz a hazai és nemzetközi tapasztalattal egyaránt felvértezett Mérész Sándor borász, majd érkezett Babarczi László projektvezető, aki a gazdaságos üzemméret megtervezésében és kivitelezésében segített a birtok igazgatójának és borászának. A Bordás Péter által alapított Bord Építész Stúdió által végzett két éves tervezés előzte meg Magyarország egyik legkorszerűbb borászatának megépítését, amelynek átadására 2013-ban került sor, és azóta eredeti funkcióján túl keresett rendezvény-helyszínné is vált. A borászat alapterülete a korábbi 200 m²-ről 1100 m²-re nőtt, az épület kialakításának köszönhetően gravitációs szőlőfeldolgozást alkalmaznak.
A borászat új arculatát szintén 2009-ben alakították ki, a borcímkék megtervezésénél a bécsi székhelyű Alessandri Design Manufaktúra a hagyományos sváb keresztszemes népi hímzések motívumvilágát használta inspirációként. Ekkor vált ketté a szortiment az olcsóbb cuvée borokra (White, Rosé, Red) és az Etyek legfontosabb fajtáit bemutató fajtaborokra (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir). A 2013-as évjáratból, a balfi dűlők terméséből készült Kékfrankos 2015-ben debütált. A szortimentbe a tervek szerint bekerül a soproni régióból a zweigelt is, és elérkezett az ideje egy igazi csúcsbor elkészítésének is.
A 2015-ben végzett telepítésnek köszönhetően Etyeken a pincészet tulajdonában álló termőterület nagysága mára elérte a 28 hektárt, míg Sopronban is kialakult egy 20 hektárt meghaladó termőterület. Az Etyeki Kúria 2009 óta stratégiai együttműködést folytat a trausdorfi székhelyű Weingut Esterházy-val, akik szakmai támogatást nyújtanak a soproni régióban végzett munkához.
Borok és Eszközök: A Kerttrade Italtechnológia Kft. Szerepe
A Kerttrade Italtechnológia Kft. több mint három évtizede szolgálja ki a borászati, söripari és gyümölcslégyártási ágazatokat a legmodernebb technológiákkal és szakértelemmel. 1992 óta hazai befektetők alapították a céget, hogy átvállalják és továbbfejlesszék különböző nemzetközi italtechnológiai cégek magyarországi képviseletét és szaktanácsadási tevékenységét. Termékeik egységcsomagjain feltüntetik a felhasználásra vonatkozó ajánlásokat és az eltarthatósági időt is. Weboldalukról részletes felhasználási útmutatók érhetők el, és kérésre további szakmai tanácsadást nyújtanak. Az italtechnológiai ipar folyamatosan fejlődik, és a Kerttrade lépést tart ezekkel a változásokkal, hogy ügyfelei mindig a legjobb minőséget érhessék el. A cég által forgalmazott modern borászati eszközök, mint például a Flexcube, hozzájárulnak a borok minőségének javításához és a fenntartható bortermeléshez.
Az Etyek-Budai Borvidék Sokszínűsége: Borok és Évjáratok
A pincészet számos kitűnő bort kínál, melyek tükrözik a borvidék sokszínűségét és az Etyeki Kúria innovatív megközelítését. A borok kóstolása során feltárul a fajták, az évjáratok és az érlelési technikák közötti különbségek sokasága.
Etyeki Kúria White 2015: Királyleányka és szürkebarát házasítása. Citrusok vezetik, némi fehér húsú gyümölccsel színezve, kellően feszes savakkal megtámasztva. Korrekt reduktív bor, frissítő, szomjoltó, hozza amit kell.
Etyeki Kúria Rosé 2015: Pinot noir és kékfrankos egy kis cabernet sauvignonnal, zweigelttel, merlot-val, etyeki és soproni területekről egyaránt. Édes piros bogyós gyümölcsök, eper, málna, ribizli, leheletnyi tutti-frutti, pont ideális mennyiségű savval.
Etyeki Kúria Red 2015: Kékfrankos, zweigelt, merlot Sopronból és pinot noir Etyekről. Élettel teli és élvezetes illat és íz: édesfűszerek, virágok, meggy, piros bogyós gyümölcsök, málna, szeder. Dinamikus savak, intenzív ízek, gördülékeny korty. A 2013-as évjárat is remek darab volt.
Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 2015: Fajtajelleges, de nem tolakodó: bodza, zöldpaprika, citrusok, a háttérben trópusi gyümölcsös aromák. Tiszta, kellően lendületes, de nem metsző savú, megfelelő intenzitással.
Etyeki Kúria Chardonnay 2015: Tompa, kissé fülledt orrban, szájban is meglepően visszafogott, halvány fehér húsú gyümölcsöket, citrusokat, némi fűszert lehet érezni. Szerkezetre rendben van, az arányokkal nincs baj, csak az intenzitást, az ízeket, illatokat hiányoltam. Talán csak a palackozást nem heverte még ki teljesen.
Etyeki Kúria Pinot Noir 2014: Illatban fűszerek, pici füst, szárított virágok, piros bogyós és erdei gyümölcsökkel. Közepesnél vékonyabb, feszes, valamelyest emelkedett alkoholérzettel, az illatnál visszafogottabb gyümölcsösséggel, a hordó fűszereivel.
Muzeális tételek:
Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 1999: A színe meglepően fiatalos, de érett, nugátos, grillázsos illata van. Meglepően élénk, kissé nyers savak uralják a struktúrát, feltehetően az eltarthatóságot ezek is elősegítették. Ízében is nugátos, karamelles, grillázsos ízek uralnak, aszalt barackkal és kandírozott citrusokkal kiegészülve. Meglepően jól tartja magát.
Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 1997: Aszalt barack, füge, datolya, tercier aromák uralják, ugyanakkor egy kis egres és málna is fel-felüti a fejét. Testesebb, érettebb karakterű, mint az előző bor, az alkohol is emelkedettebbnek tűnik. Szintén kissé nyers érzetű savak és enyhe cseresség keretezi, mindazonáltal még ez is fogyasztható.
Etyeki Kúria Chardonnay-Sauvignon Blanc 1996: Illatban határozott oxidációt mutat, egyébként is tercier aromák uralják: cipőpaszta, fűszerek, aszalványok. Savai még tartanak, de a korty már üres, pici vanília, némi zöld dió és aszalványok halványodó ízével.
Weingut Esterházy borok:
Weingut Esterházy Quinquin Sparkling Rosé: Pinot noir és chardonnay alkotja, method traditionelle eljárással készült. Édes piros bogyós gyümölcsös, epres, málnás ízvilág, érezhető édességgel.
Weingut Esterházy Föllig Bläufrankisch 2012: Érett erdei gyümölcsök dominálnak illatában, visszafogott fűszeres aláfestéssel, minimális bőrős tónussal. A korty jól kitöltött, selymes, a sav puha tapintású, de elég, a hordó jól beépült a bor szövetésbe. Meggyes, fűszeres, erdei gyümölcsös ízvilág. Sallangmentes, szép kékfrankos.
A borvidék, az innovatív borászati eszközök és a hagyományok ötvözete teszi az Etyek-Budai borvidéket és az Etyeki Kúriát kiemelkedő szereplővé a magyar borászatban. A folyamatos fejlődés és a minőség iránti elkötelezettség garantálja, hogy a jövőben is izgalmas és értékes borokkal gazdagodik majd a kínálat.