bodzavirag pezsgo river cottage magyar recept és kultúra

Először is a megadott linken jóval kevesebb cukorral szerepel a recept, mint a River Cottage honlapján. Egy jó nagy fazékban a forrásban levő vízben elkevertem a cukrot, míg feloldódott. Belekevertem a citrom kifacsart levét, kiegészítettem a folyadékot 6 literre. Beledobtam a citromokat és hozzákevertem az ecetet és az élesztőt. Beledobtam a virágokat, megkevertem. Egy tiszta konyharuhával letakartam és beraktam a kamrába.

És most jönne a kérdésem, volt-e valaki, akinek sikerült úgy felbontania egy ilyen üveget, hogy ne kelljen utána megfürdeni és átöltözni valamint konyhát takarítani és étkezőasztalt mosni. Mostmár egyébként csak a kertben bontjuk ki. És szerintem nagyon jót tesz neki sokkal több érés a hűtőben.

River Cottage és a házi bodzapezsgő filozófiája

A River Cottage sorozat különkiadásaiban három-három híresség szerepel, akik ezúttal a színpadot a konyhára, a cipőt pedig gumicsizmára cserélik, és csatlakoznak Hugh Fearnley-Whittingstall-hoz, hogy részt vegyenek egy felsőfokú főzőtanfolyamon a River Cottage farmon. A farmon töltött két nap alatt a híres vendégeknek rengeteg vidámságban van részük, finom ételeket főznek, és Hugh segítségével megismerhetik a River Cottage hétköznapjait, a szezonális és etikus termelés fontosságát, valamint a házilag termesztett és elkészített élelmiszerek okozta örömöt is. A házi bodzapezsgő szexi. A héten már minden rajongónak elkészült az első adag bodzaszörpje, pedig a múlt hét végén még csak bimbóztak a bokrok, mostanra viszont az összes árokparton ott virítanak a kinyílt bodzavirágok.

A bodza és a pezsgő kapcsolata

Egy pár éve nagy divat volt kirántani vagy sörtésztában megsütni a virág tányérjait, de valljuk be: a bodzát enni inkább érdekes, mint finom. A bodzapezsgőhöz csak egy kicsivel kell több egcájg és türelem, mint a szörphöz, cserébe sokkal különlegesebb italt kapunk. A legelterjedőbb recept a River Cottage-os Hugh Fearley-Whittingstall-tól származik, és ugyanúgy indul, mint a bodzaszörp: forró vízben oldj fel cukrot, hűtsd vissza, majd áztasd bele az alaposan kirázogatott virágokat, mert a katica íze semminek nem tesz jót. Ízesítsd citromlével és citromhéjjal, majd jön a trükk: tegyél hozzá egy kis szárított élesztőt.

A haladó fermentálók a sima élesztőt helyettesíthetik borélesztővel (gazdaboltokból) vagy akár ezt is megpróbálhatják kivárni, amíg magától beindul az erjedés, de ez - mint tudjuk - elég kockázatos móka, mert nem tudhatjuk, milyen vadélesztők kezdenek el dolgozni a pezsgőben. Utána már csak türelemre van szükség: a habzástól számított 5-8. napon egy kendőn átszűrve át kell palackozni (tiszta és erős csatos üvegbe!), aztán legalább még egy hétig pihentetni. Az alkoholtartalmát nem egyszerű kiszámolni (itt van rá a képlet, aki mégis megtenné), de körülbelül a sörével fog vetekedni.

A bodza mint növény és íz

A tavasz végét, a nyár elejét jelzi, amikor a parkokban, az utak szélén, a kertekben megindul Európa talán egyik leggyakoribb cserjéjének a virágzása, a fekete vagy európai bodzáé! A “Sambucus nigra” a Kárpát - medencében is elterjedt faj, amelynek virágát, és bizonyos előkészítés után a bogyóját is fogyasztjuk. Ennek a növénynek a felhasználása mára lekoncentrálódott, régen szinte minden részét, a gyökerétől a leveléig felhasználták.

Gyakori faj, amelynek elterjedéséről keveset tudunk, azonban kiválóan alkalmazkodik az emberi beavatkozások peremein kialakuló másodlagos élőhelyek feltételeihez. Nagyon fontos ökológiai szerepe van, hiszen gyorsítja a szukcessziót, a vegetáció megújulását. A 3 - 10 méter magasra megnövő őshonos cserjét már az ókori rómaiak is hasznosították, ismerték gyógyhatásait és mérgező mivoltát. Sokrétű hatásai miatt több országban azonosították a boszorkánysággal, míg máshol emiatt nagy tiszteletben állt.

A bodza virágai illatosak és nyárias illatúak, gyakran használják sziruphoz, szörpökhöz és teához. A virágban flavonoidok, szaponinok, klorogénsav, ciánglikozid, illóolajok és nyálkaanyag található. Az illóolaját heneikozán, tricozán, nonadekán és pentakozán alkotja. A levélben cseranyag és szambunigrin, glikozid, a termésben szerves savak, antocianinok (sambucianin), vitaminok és cukrok vannak.

A bodza gyógy-, és élelmiszernövényként is ismert és alkalmazott egész Európában. Virágából főleg szirupot, szörpöt és teát készítenek. A bodza kiválóan fagyasztható, és a felhasználás lehetőségei végtelenek. A virág édes, kellemes, citromos illata jellegzetes nyári hangulatot ad; a bodza pezsgőhöz pedig a virágzást és a megfelelő erjedést kombinálják.

Reszponzív tippek és praktikum

A bodza pezsgő készítéséhez a reszelt citromhéj mellett reszelt narancshéjat is adhatunk (2-2 db). A gyűjtést tiszta, üde környezetből végezzük, kerülve a forgalmas útmenti területeket. A bodzavirágokat a virágzat kezdeténél csípjük le, ne nyomjuk össze és ne tároljuk lezárt műanyag zacskóban. A virágokat alaposan megvizsgálva távolítsuk el a bogarakat és az elszáradt részeket. Forraljunk fel vizet, oldjuk fel benne a cukrot, majd töltsük fel 2 liter hideg vízzel, adjuk hozzá a citromok lereszelt héját, kifacsart levét, az ecetet, és a bodzavirágokat.

Helyezzük steril üvegbe és öntsük rá az ecetet vagy a pezsgőhöz szükséges folyadékot. A folyamatot takarjuk le, és hűvös helyen érleljük pár napig, szükség szerint élesztő hozzáadásával. Ezután szűrjük át, palackozzuk, és további 3-4 napig vagy akár több hétig pihentetjük hűvös helyen. A végeredmény lehet száraz vagy enyhén édes pezsgő, amely a bodza virágainak aromáját rögzíti az italban.

A bodzapezsgő készítéséhez gyakori javaslat a csatos üveg használata, de ha korlátozott hely áll rendelkezésre, akkor felosztva is megvalósítható. A hulladék és tisztaság érdekében a virágfejeket alaposan meg kell tisztítani, és a citromot vékony karikákra vágva a virágokra helyezni.

A bodza pezsgő kapcsán érdemes megemlíteni Hugh Fearnley-Whittingstall munkásságát, a szezonális termények fogyasztását és a felelős gazdálkodást. A növények és az italok kultúrája összetett, és a megfelelő módon megőrzött ízvilág évről évre visszatérhet. A bodza virágát gyűjtve és feldolgozva számos étel és ital nyer új dimenziót, legyen szó halról, salátáról, gyümölcsről vagy kóstolásról.

Ha valaki szeretné a belső kortyokkal egyedi élményt adni, a bodzát pezsgő, sör-, bor- vagy tea formában is felhasználhatja. A bodza pezsgő készítésének technikáját azonban érdemes betartani: a cukorszirup felkészítését, a virágok előkészítését, az erjedés figyelését és a palackozást, valamint a biztonságos tárolást.

tags: #bodzavirag #pezsgo #river #cottage