A cabernet franc bor mélyvörös színű, száraz minőségi vörösbor, jelentős extrakt és élénk csersavtartalommal. Illatában a piros bogyós gyümölcsök - főként a málna, cseresznye, szilva és eper - jelennek meg, borsos fűszeresség és hosszú utóíz jellemzi. A tölgyfahordós (barrique) érlelés különleges ízekkel „öltözteti” fel a cabernet franc bort: a mikrooxidáció révén különleges aromák, ízek és zamatok szabadulnak fel - legtöbbször vanília, kókusz, dohány valamint kellemes füst aroma jelenik meg -, az érő bor savai finomodnak. A cabernet franc fiatal borai (az éretlen tanninok) jól harmonizálnak a könnyű halételekkel és az angolosra sütött marhahúsételekkel. A cabernet franc előnyösen érlelődik és kiválóan ötvözhető önállóan vagy más borokkal való házasításban.
Előfordulás és történeti színárnyalatok
A cabernet franc Franciaországban mély gyökerekkel rendelkezik: Francia eredetű, az egyik legelterjedtebb szőlőfajta a világon. A fajta Franciaországban (elsősorban Bordeaux és Loire vidékén) és az Egyesült Államokban fordul elő leggyakrabban. Bordeaux harmadik fajtája, későn érő, fürtjei és bogyói aprók. A cabernet franc a nemes, fűszeres húsételekhez igazodik leginkább. A cabernet franc régi francia eredetű kékszőlő fajta. A cabernet etimológiailag valószínűleg a latin carbon szóból származik, ami a sötét színére utal.
Magyarországon a XX. század elején ismert volt a cabernet sauvignonhoz hasonlóan, de nagyobb telepítései csak a 60-as évekhez köthetők. A Villányi borvidéken a fajta különösen hangsúlyos karaktert mutat: Michael Broadbent úgy véli, hogy Villányban megtalálta természetes otthonát, és a világszerte elismerések között is kiemelkedő érési potenciállal bír. A szakma egyik legelismertebb borszakírója szerint a cabernet franc Villányban megtalálta természetes otthonát. A villányi borvidék közel hatodán található cabernet franc ültetvényekkel, összesen körülbelül 350 hektáron.
Érlelési és készítési jellemzők
Erjesztés után 1 évig tölgyfahordókban érleljük. A különböző dűlők és talajok hozzájárulnak a testességhez és a fűszerességhez: Szársomlyó déli oldala, impozáns dűlők és különleges mészföld, agyag és lösz keverékei formálják a borokat. A tavaszi hideg és hol jobban, hol kevésbé kedvező időjárási körülmények között végzett termesztés befolyásolja az érési ütemet és a savtartalmat. A tavaszi és nyári időjárás változásait a borászok szaktudása ellensúlyozza a szüreti időzítés és a hordós érlelés finomhangolásával.
Villány és Szekszárd-készítési hagyományok
A Villányi borvidék kitüntetett figyelemmel kísért vörösborai közé tartozik a cabernet franc; a fajtának kiemelkedő testessége és fűszeres ízvilága jól illik a mikroklímához és a dűlők ásványi anyagban gazdag talajaihoz. A villányi franc-ok testességét a termőterület szubmediterrán mikroklímája, valamint a dűlők gazdag ásványianyaga adják. A Szekszárdon is kedvelt fajta telt, tanningazdag, merlot-tal házasítva különösen szép cuvéékat ad. A borekben az érlelt és füstös jegyek kiemelkedőek lehetnek, a tölgyfahordós érlelés során szép hordófűszerek és csokoládés jegyek jelennek meg.
Ízprofil és értelmezés italra
A cabernet franc bor mély, tartalmas és tanninokban gazdag; a legszebb példányok hosszú palackos érlelést igényelnek és tíz-tizenöt évig is fejlődhetnek. A belőle készült borok hazánkban a tartalmasabb, teltebb, tanninosabb stílust képviselik, amelyet bársonyos textúra kísér. A testességet és a fűszerességet a savak kiegyensúlyozzák, és a hosszú lecsengésben akár grillsütéshez vagy érlelt sajtokhoz is kiváló párt alkotnak. A borszakértők szerint a cabernet franc elérheti a legmagasabb minőséget különböző hordós érlelésekkel és a gondosan kiválasztott termesztési idővel.
Konferenciák és események
A Franc&Franc konferencia évente külön kiemelt esemény: a legjobb villányi cabernet franc borokat kiváló zsűri értékeli, és a 12 bemutatott tétel közül a legkiemelkedőbbek kerülnek kiválasztásra. Az idei rendezvény azt mutatta be, hogy a borvidék legyenek büszkék a pezsgő nemzetközi szakmai kapcsolatra és a tapasztalához kapcsolódó gasztronómiai témákra. Az esemény hosszú múltra tekint vissza: 2015-ben Siklóson kezdődött, és mára 82 tételre nőtt a TOP12-ből kiemelt borok száma. A nap végén kerekasztal beszélgetés zárta, amely a mai kihívásokkal és a szembenézés módjaival foglalkozott.
Gondolatok a fogyasztók és a borászok kapcsolatáról
A borvidékek történetmesélése és átadása egyre fontosabbá válik: a cabernet franc példái mutatják, hogy a mikroklímának és a talajnak köszönhetően hogyan születnek kiváló minőségű borok. A fogyasztók évről évre részt vesznek a fórumon, és kóstolják a világ minden tájáról érkező cabernet franc-okat. A borvidékek közös célja, hogy a legjobb minőségű vörösborokat hozzák létre, miközben történetüket is hitelesen megosztják a világban.
Cabernet Franc (Minden, amit tudnod kell) | Szőlő 101
| Dűlő | Talaj | Érlelés | Ízjegyek |
|---|---|---|---|
| Szársomlyó | meszes | 24 hónap hordó + 12 hónap palack | fekete bogyós, tölgyes jegyek |
| Imre-völgy | agyag/ lösz | 1,5 év acéltartály után hordó | gyümölcsös, fűszeres |
| Csikorgó | mészkő | 24 hónap magyar és francia hordóban | kakaó, étcsokoládé |
A cabernet franc borászatoknál különös figyelmet fordítanak a szüreti időzítésre, az almasavbontás acéltartályban történik, majd a hordós érlelés összetett aromákat ad. A fajtajelleges jegyek mellett fűszeresség jelenik meg, és a savak frissek maradnak a hosszú érlelés ellenére is.