CEZAR WINERY Kft. székhelye Nagyradán található, és a Szőlőtermesztés területén működik. A cég a Növénytermesztés, állattenyésztés, vadgazdálkodás és kapcsolódó szolgáltatások nemzetgazdasági ágon belül a Évelő növény termesztése szakágazatban tevékenykedik. A Pannónia Cézár Kft. jogutódjaként jött létre 2004. szeptember 1-jén. A vállalatot három svéd üzletember alapította 1996-ban, amikor a Pannonvin Kft.-től megvásárolták a volt Littke Pezsgőgyárat.
Az 2000-es évek eleje hozta meg a szőlőterületek felvásárlását Nagyradán, Zalai borvidékre jellemző környezetben. A pinceépületet 2006. május 28-án hivatalosan is átadták. A pincészet a Zalai Borvidékhez tartozik, és mind a tárolókapacitás, mind az előállított bor mennyisége tekintetében a megye legnagyobb üzemévé vált. A szőlőfeldolgozás és borkészítés modern környezetben valósul meg, és kiemelt szerepet kap a csomagolás korszerűsítése, például a bag-in-box megoldás.
A helyben történő feldolgozás és a borkészítés folyamata iteratív és átgondolt: a szüret előtti próbaszüret során átlagmintákat vesznek a szőlőből a megfelelő időpont meghatározásához. A mintákat vizsgálják cukortartalomra, potenciális alkoholtartalomra, pH-ra, savtartalomra, tanninokra és ízre, továbbá növény-egészségügyi állapotfelmérést végeznek.
A szüret nagyrészt kombájnnal történik, amely folyamatosan mért értékek alapján kerül értelmezésre: először a beérkezett szőlőt mérik, majd bogyózás-zúzás következik, a gép egyes helyzetekben csak zúz, ha a szőlő már bogyózza. A cefrét saválló erjesztő-tartályokba fejtik, és időnként hideg áztatást is alkalmaznak (kb. 10 °C, 3-4 nap) az erjesztés megkezdése előtt.
A must esetében a tisztítást enzimes kezeléssel és flottálással végzik, hogy tisztább mustot kapjanak. Az alkoholos erjesztés fajélesztő beoltásával, 10-18 °C-os kontrollált környezetben zajlik körülbelül 2-3 hétig. Az erjedés befejeztével erős kálium-sózást alkalmaznak a tisztítás és stabilitás érdekében. A fehér és rozé boroknál nem végzik almasavbontást, míg a derítés, szűrés és stabilitási vizsgálatok fontos lépések a minőségbiztonság érdekében. A palackozás előtt laborvizsgálatokkal ellenőrzik a bor stabilitását, például fehérje-stabilitást és mikrobiológiai próbákat végeznek.
A szőlő érkezése után a cefrét először saválló tartályokba fejtik, és szükség szerint hideg áztatást (kb. 10 °C, 3-4 nap) alkalmaznak. Ezt követően sűrű törkölykalap-áztatással (2-3 alkalom/nap) végzik az erjesztést a minél szélesebb színanyag és polifenol kinyerése érdekében. Többnyire fajélesztős beoltással hajtják végre az alkohol fermentációt speciális enzimek segítségével. Körülbelül 10 nap alatt lezajlik a fermentáció 24-28 °C-on, majd 1-2 hétig héjon történő kontaktot biztosítanak a polifenolok és tanninok kinyerése érdekében.
Az ezt követő préselés során a színlé és a préslét külön szeparálásra kerül, és mindkettőt külön kezelik. Minden vörösbornál almasavbontást alkalmaznak, amely többnyire természetes úton történik, néhány tételnél viszont beoltást igényel. Ezt követően erős kénezést alkalmaznak a terroir és a hosszú élettartam biztosítására. Az érlelés a minőségi kategóriák függvényében saválló acél tartályban, kisméretű (225 literes) barrique hordóban vagy Toscanából importált amfórában történik. Időközönként kóstolják és analizálják a borokat, majd fejtés, tisztító- és stabilitási kezeléseket végeznek, ha szükséges.
Előfordulhat, hogy a tételek házasítása során csoportos kóstolásokon vitatják meg a kollégákkal a különböző variációkat. A cég saját filozófiája a minőségi borok és régióismeret népszerűsítése, valamint a modern, esztétikus környezetben történő feldolgozás és a helyben készített termékek széles spektruma.
Termékek és tevékenységek
Csúcsminőségű italok mellett a pincészet különböző termékeket is gyárt, köztük balzsamecetet, törkölypálinkákat, szőlőmagolajokat és őrleményeket. A bag-in-box csomagolás különösen hangsúlyos a helyben történő feldolgozás és a korszerű csomagolási megoldások kapcsán. A sommelier és látogatók részére a pince megtekintése közben a modern technológiák és az elegáns belső tér egyaránt megjelenik, amely hozzájárul a regionális borvidék magas színvonalának bemutatásához.
A beérkezett szőlő ellenőrzése egy részletes laborvizsgálatsorozat része: cukortartalom, savak, pH és a tintaanyagok mélyreható elemzése. A szüretet megelőző előkészítés és a későbbi érlelési lépések mind a minőségbiztonság és a hosszú élettartam érdekében történnek. A borok piacra kerüléséhez szükséges minőségi és technológiai paraméterek folyamatos ellenőrzése kiemelt szerepet kap a Cezar Winery Kft. működésében.
Az OPTEN gyorsjelentése szerint a 2025-ös évben a Nettó árbevétel 170 628 eFt volt, és az előző évhez viszonyított jelentős mérvű pénzügyi adatváltozás nem mutatkozott. A cég kapcsolatrendszere alapján a vállalkozás rendelkezik kapcsolt vállalkozásokkal, és a vállalat pozitív információk alapján ismert a cégkörben.
Gyakran felmerülő kérdések
- Melyek a cég fő tevékenységi ágazatai?
- Milyen technológiákat alkalmaz a pezsgő- és borászatban?
- Mogorult-e a cég export- vagy helyi piaci stratégiája?
Itt az ideje, hogy megismerd a Barna Pincét Ábrahámhegyen!
Adatok és források a vállalatról
A cég a Növénytermesztés, állattenyésztés, vadgazdálkodás és kapcsolódó szolgáltatások nemzetgazdasági ágon belül az Évelő növény termesztése szakágazatban működik. A cég a Zalai borvidéknek megfelelő regionális termékportfóliót képviseli, és a modern technológiák alkalmazásával törekszik a minőség és az identitás megőrzésére. A 2004-es jogutód megnevezés és az 1996-os alapítás története fokozatosan meghatározza a vállalkozás borkészítésének hagyományait és innovációs törekvéseit.
tags: #cezar #winery #pezsgogyarto