A magyar gasztronómiai élet pezsgő és dinamikus, melyben a hagyományok tisztelete mellett egyre nagyobb hangsúlyt kap az újítás és a fiatal tehetségek felkarolása. A Chaîne des Rôtisseurs Magyarországi Egyesülete, mint a világ egyik legrangosabb gasztronómiai szervezete, elkötelezett a jövő generációjának támogatásában, különös tekintettel az ifjú szakácsokra és sommelier-kre. Ezen törekvések jegyében számos rangos esemény, verseny és gasztronómiai utazás színesíti az Egyesület éves programját, amelyek nem csupán a hazai, de a nemzetközi színtéren is öregbítik Magyarország hírnevét.
Ifjú tehetségek a nemzetközi porondon: A Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition
A Chaîne des Rôtisseurs egyik legfontosabb programja a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition, amely kifejezetten a 27 év alatti, feltörekvő szakácsoknak biztosít platformot tehetségük megcsillogtatására. Ez a verseny nem csupán egy hazai megmérettetés, hanem egyenes út a nemzetközi döntőhöz, ahol a világ legjobb fiatal séfjei mérik össze tudásukat.
A 2024-es év magyar képviselője: Nyikos Patrik
A 2024. évi Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition magyarországi döntőjének győzteseként Nyikos Patrik, a Stand Étterem ifjú séfje érdemelte ki a megtiszteltetést, hogy hazánkat képviselhesse a 2024. október 4-én megrendezésre kerülő ifjúsági szakács világbajnokságon. A nemzeti döntőt 2024. május 22-én tartották, ahol a versenyzőknek a HoReCa szektor kiemelt partnere, a METRO által biztosított friss alapanyagokból kellett elkészíteniük fogásaikat. A zsűrizés során kiemelt szempont volt a főzési technika, az alapanyagok gazdaságos felhasználása, a konyhai tisztaság és az időtakarékosság, míg a kóstoló zsűri az ízhatást, a megjelenést-tálalást és az eredetiséget értékelte. A verseny helyszínét és az alapanyagokat ezúttal is a METRO Gasztroakadémia és a METRO biztosította, míg a világbajnokság programsorozatának logisztikai partnere a Nissan.
A 2023-as év sikerei: Kis-Berkes Márk és a fenntarthatóság
Nem csupán 2024-ben, de már korábbi években is jelentős sikereket értek el magyar fiatalok a nemzetközi színtéren. A 2023. október 7-én, Isztambulban megrendezésre kerülő ifjúsági szakács világbajnokságon Kis-Berkes Márk, az Arany Kaviár Étterem fiatal séfje képviselte Magyarországot. A 28. nemzetközi megmérettetés nemzeti döntőjét 2023. június 30-án rendezték, ahol a METRO biztosította a friss alapanyagokat. A verseny érdekessége volt, hogy a meglepetéskosárból bárány bordát, borjúmájat, aranydurbincsot, padlizsánt és datolyát kellett kötelezően felhasználniuk a fiatal séfeknek. Kis-Berkes Márkot külön elismerés illette a METRO részéről is, fenntartható gasztronómiai gondolkodásáért, hiszen a METRO társadalmi felelősségvállalásának egyik vezérfonalát éppen a fenntartható gasztronómia jelenti. Külön kiemelendő az Arany Kaviár Étterem tulajdonosainak, Molnár Attilának és Nyíri Szászának, valamint konyhafőnöküknek, Kanász Lászlónak az utánpótlásnevelés iránti elkötelezettsége, hiszen ez volt a harmadik olyan év, amikor versenyzőjük képviselhette Magyarországot a világbajnokságon. A verseny eredményhirdetését követően Pesti István, a tatai Platán Étterem 2 Michelin-csillagos séfje egy Piaggio NP6 városi city truck-ot vehetett át, amelyet a tatabányai gourmet étterem, a bisztró és az udvarház mindennapi működésének, alapanyag beszerzéseinek megkönnyítésére tud majd hasznosítani.
A versenyek jelentősége: A jövő sztárséfjeinek bölcsője
A Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition nem csupán egy verseny, hanem egy fontos lépcsőfok a fiatal szakácsok karrierjében. Számos, mára már nemzetközileg elismert séf éppen ezen a megmérettetésen bizonyított először. A versenyek ugyanis kiváló lehetőséget nyújtanak a tehetségek felfedezésére, fejlődésük támogatására, és arra, hogy a jövő gasztronómiai trendjeit formáló szakembereket neveljenek ki. A 2015-ös budapesti ifjúsági szakács világbajnokság sikere is bizonyítja, hogy Magyarország képes rangos nemzetközi gasztronómiai események házigazdája lenni, és a Chaîne Egyesület 2024-ben ismét pályázatot nyújtott be a világbajnokság megrendezésére.
Gasztronómiai utazások és a Chaîne des Rôtisseurs élményei
A Chaîne des Rôtisseurs nem csupán versenyeket szervez, hanem olyan gasztronómiai élményeket is kínál tagjai számára, amelyek során nemzetközi ízeket fedezhetnek fel, és megismerkedhetnek a világ különböző konyháinak különlegességeivel.
World Chaîne Day: Világkörüli íz-utazás
A World Chaîne Day, amelyet április 22-25 között ünnepel a szervezet, egy különleges alkalom arra, hogy a Chaîne nagy családja világszerte megemlékezzen a szervezet sok évszázados múltjáról. Ezen alkalommal Pintér Katalin asszony, Bailli Délégué, világkörüli íz-utazásra invitálta a tagokat. A 2023-as World Chaîne Day alkalmából a Continental Hotel Budapest adott otthont az eseménynek, ahol az Araz étteremben fergeteges vacsorát tartottak. A szálloda épületében egykoron a Hungária Fürdő működött, homlokzatát a szálló építése során is megőrizték, így az épület az art deco és a modern design ötvözete.
Barka Áron Chéf de Cuisine, Chargé de Mission, aki nem csupán séf, hanem sommelier is, egyedi és kreatív ételsort állított össze, melynek alapját az általa megtapasztalt ízek és különleges alapanyagok adták. Az est különlegessége volt a ropogósra sütött sáska, hernyó és gyászbogár kínálata, amely bibliai ihletésű, és Áron személyes tapasztalataiból táplálkozott. Az ételsorhoz tökéletesen illeszkedő borválasztékot is ő maga állította össze, a nemzetközi konyha remekeit magyaros csavarral kínálva. Külön kiemelendő Barka Áron elkötelezettsége a tanulók képzése iránt, rendszeresen részt vesz a Jeunes Chefs Rôtisseurs nemzeti szakmai zsűrijében is.
Lónyay-Hatvany villa és az Aranybástya Étterem: Történelem és modernitás
A Chaîne des Rôtisseurs eseményei nem csupán a gasztronómiai élményekre koncentrálnak, hanem a helyszínek történelmi és kulturális jelentőségét is figyelembe veszik. A Lónyay-Hatvany villa Rózsakert terasza, amely hangulatos víztükörrel, szép növényzettel és különleges budapesti körképpel várja a vendégeket, tökéletes helyszínt biztosít egy kellemes ebédhez. A villa jelenlegi tulajdonosa, a Batthyány Lajos Alapítvány, amelynek célja a kultúra széleskörű terjesztése.
Az Aranybástya étterem, kávéház és rendezvényhelyszín történelmi környezetben kínál újszerű élményt és vendéglátást. Az étterem nevét a korábban a helyén álló, középkori török erődítményről kapta. Az épület Ybl Miklós tervei alapján épült, klasszicista elemekkel vegyített neoreneszánsz stílusban. Keresztes Gábor F&B igazgató, aki vallja, hogy a vendégélmény a legfontosabb, és Szél Attila executive chef irányítása alatt az étterem a régi polgári konyha világát idéző, ugyanakkor modern megközelítésű fogásokat kínál. A vendégek élvezhették a finoman elkészített tonhal tatárt, a kakastaréjjal kiegészített klasszikus kakaslevest, a pompás Angus hátszínt, és a desszertként tálalt, elképesztő Aranybástya csokoládé desszertet, amelyet László Péter János executive pastry chef alkotott meg. Az ételsorhoz tökéletesen illeszkedő borválogatást Gerlei Róbert executive sommelier állította össze, kiemelve a Gizella Pince 2021-es évjáratú cuvée-jét és egy különleges bikavért.
Budai Vár: Lemondtak az építészek 16-03-19
A jövő gasztronómiája: Innováció és tradíció
A Chaîne des Rôtisseurs Magyarországi Egyesülete elkötelezett a magyar gasztronómia jövője iránt. A Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition és a World Chaîne Day eseményei mind azt a célt szolgálják, hogy a fiatal tehetségek fejlődjenek, tanuljanak, és egyre magasabb színvonalú gasztronómiai élményt nyújtsanak a vendégeknek. Az innováció és a tradíció ötvözése, a minőségi alapanyagok használata, és a vendégközpontú szemlélet mind hozzájárulnak ahhoz, hogy Magyarország a gasztronómiai térképen továbbra is kiemelkedő helyet foglaljon el.
A versenyek, mint a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition, nem csupán az egyéni sikerekről szólnak, hanem a magyar gasztronómiai utánpótlás neveléséről is. Az, hogy a METRO, mint kiemelt partner, hosszú évek óta támogatja ezeket az eseményeket, tovább erősíti a fenntartható gasztronómia és a minőségi alapanyagok fontosságát. A Chaîne des Rôtisseurs Magyarországi Egyesülete továbbra is fontos szerepet játszik a magyar gasztronómiai élet alakításában, a jövő tehetségeinek felkarolásában és a nemzetközi gasztronómiai kapcsolatok építésében. A szervezet szép és sikeres rendezvényei ősszel is folytatódnak, jelezve, hogy a gasztronómia világa sosem áll meg, mindig új kihívások és lehetőségek várnak felfedezésre.
tags: #chaine #sommelier #turizmusonline