A Duna-Tisza közét foglalja el legnagyobb borrégiónk, a Duna borrégió. A régió három önmagában is nagy borvidékének (Kunság, Hajós-Baja, Csongrád) összetartozását nemcsak földrajzi kapcsolatuk, hanem az ott dolgozóknak a borokról alkotott elképzelése és a fajták hasonlósága is erősíti.
A dunai borrégió borvidékeit összekötik talajtani alapjaik (különböző mésztartalmú homok, ártéri üledékes kőzetek és löszös talaj) és éghajlati adottságaik (tavaszi és őszi fagyok, meleg nyár, nagy hőösszeg, sok napsütés, kevés csapadék). Az itt működő pincészetek ennek megfelelően komolyan veszik a megfelelő szőlőfajták kiválasztását, ami elsősorban a fagytűrőket jelenti.
A három borvidék és a gyakorlati jellegzetességek
Bár Hajós sokkal inkább a vörösboráról ismert, az Alföldön összességében a fehérborok vannak túlsúlyban. A fajták közül legelterjedtebb a rajnai rizling, a cserszegi fűszeres, az Irsai Olivér, a chardonnay, illetve kékszőlő vonalon a zweigelt és a kékfrankos. Kisebb mennyiségben jelen van a tramini, zöldveltelini, kadarka, portugieser.
A három borvidék története is közös. Kunság és Csongrád első nagy szőlőtelepítési hulláma a futóhomok megkötéséért történt Mária Terézia támogatásával. Az igazi fejlődés a 19. század utolsó harmadában történt a filoxérának köszönhetően. A világon ekkor végigsöprő járvány bizonyos típusú homokos talajokat ugyanis érintetlenül hagyott, márpedig ezekben bővelkedik a Duna-Tisza köze. Ezek az évek a hatalmas telepítésekről, gazdasági fellendülésről, a népesség növekedéséről szóltak. Megalapítják Kecskeméten a Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetet. Innen indul Mathiász János szőlőnemesítő munkája, aki nélkül - és ez nem hatásvadász túlzás, hanem tény - nem újult volna meg Magyarország és a világ szőlőtermesztése.
Régiós borászatok és filozófia
Az idők szerencsére változnak és mára a Font Pincészet, Frittmann Borászat, Gedeon Birtok, Gál Szőlőbirtok, Koch Borászat neve jól cseng a piacon. Összefoglalóan elmondható, a régióra a reduktív technológiával készült, frissen fogyasztandó, könnyed, de jó szerkezetű, moderált savakkal és alkohollal készülő, gyümölcshangsúlyos borok a jellemzőek. Rövid nagyhordós érlelés is előfordul, elsősorban a vöröseknél, de ezeknél is törekednek a gyümölcsösség megőrzésére. Az alföldi borok jelentős része ugynis azért jelenik meg frissen a piacon, mert ezért készülnek. Nem szükséges őket tárolni, érlelni, készen vannak, fiatalon mutatják meg értékeiket.
A Dimenzió Borászat hosszú évek tudatos munkájának eredménye. Szakmai hátterét a Szőlészeti Borászati Kutató Intézetben megszerzett több évtizedes tapasztalatra, valamint a kor technológia szintje előtt járó legújabb technikai megoldásokra alapozza. Cél a borászaton keresztül egy kapcsolatot létrehozni a múlt és a jövő között, ötvözve ezzel a tradíciót a természettel és a technikával. Ennek következtében igyekszünk a hagyományos szinte elfeledett szőlőfajták legmodernebb és legkíméletesebb eljárásokkal való feldolgozásán át ezen fajták Csipke Rózsika álmukból való felélesztését megvalósítani.
Íz- és fajtaskála a Duna-Tisza köze borainál
A Dimenzió Borászatnál kóstoltam a 2017-es és a 2015-ös évjáratból kövidinka szőlőből készített borokat. A kövidinka mindentűrő, biztonságos fajta, viszont jót tesz neki, ha az első fagyokig kinn marad a tőkén, mert lassan gyűjti a cukrot. A 2017-es bor illata fűszeres, kicsit egzotikus gyümölcsös, egyszóval gazdag, a szerkezete laza, könnyű. A 2015-ös maradt egy kis cukorral és kapott fahordót is, így komplexebb bor, és jól áll neki a 3 év érlelés, minden gond nélkül bírja.
A zalagyöngye harmadik jellegzetes fajta: az Újváry Pince által képviselt Huncutka nevű 2017-es késői szüretelésű zalagyöngye, fiatal hibrid, csemegeszőlőként is népszerű. A belőle készült bor kellemes ízű, muskotályos jegyekkel, nem túl magas cukortartalommal, viszont kevés savval. Az aranysárfehér és a sárfehér archetípusaihoz köthető történet is megjelenik: az Izsáktól kapcsolódó arany sárfehér pezsgőalapként használt fajta, míg a sárfehér a filoxéravész előtti időkben elterjedt, gyakran házasításokban alkalmazott fajta volt.
A borok között a pezsgő-/rozé-színek kiemelkednek a frissesség és aromatikus komplexitás miatt. A BB Rosé Cuvée félédes rozé könnyed, nyári darab, amely a gyümölcsös aromákat és a tiszta savakat harmonikusan egyensúlyban tartja. A félédes karakter frissességet ad, így a korty végig lendületes marad.
Gyakorlati tippek látogatáshoz
A Dimenzió Borászat pontosan kilométert mutat a Kecskemét melletti Szarkás dűlőben, 6000 Kecskemét. A látogatás során érdemes megkóstolni a helyi borokat és megismerni a kutatóintézethez fűződő kapcsolódást, amely a régió hagyományait és a modern technikát köti össze.
Látogassuk meg a borászatokat, kóstoljuk helyben végig a kincseket. Kicsit elfeledett célállomás az Alföld, pedig sok itt a látni- és kóstolnivaló, és nem kell olyan mélyen a zsebbe nyúlni, mint a Duna túloldalán. Akár a Csepel-szigetről, akár Kecskemétről, Kalocsáról, Hajósról, Császártöltésről vagy Szegedről legyen szó, van bőséggel épített és természeti kincs is. Ne hagyd veszni az őszi hétvégéket! 08. 06. - 08. 07. - 08. 08.
Formálódó jövő és technológia
A Dimenzió Borászat hosszú évek tudatos munkájának eredménye. Szakmai hátterét a Szőlészeti Borászati Kutató Intézetben megszerzett több évtizedes tapasztalatra, valamint a kor technológia szintje előtt járó legújabb technikai megoldásokra alapozza. Cél a borászaton keresztül egy kapcsolatot létrehozni a múlt és a jövő között, ötvözve ezzel a tradíciót a természettel és a technikával. Ennek következtében igyekszünk a hagyományos szinte elfeledett szőlőfajták legmodernebb és legkíméletesebb eljárásokkal való feldolgozásán át ezen fajták Csipke Rózsika álmukból való felélesztését megvalósítani.
Apad a Duna - ballépések, mulasztások, gondatlanság? Hossó Andrea beszélget Dr. Héjjas Istvánnal.
Összefoglalóan elmondható, a régióra a reduktív technológiával készült, frissen fogyasztandó, könnyed, de jó szerkezetű, moderált savakkal és alkohollal készülő, gyümölcshangsúlyos borok a jellemzőek. A nagyobb hordós érlelés itt is előfordul, de a fókusz a gyümölcsösség megőrzésén van.
- Dimenzió Borászat - helyi kötődés és hagyományok
- Kunság, Hajós-Baja, Csongrád - fajtaösszetétel és terroir
- A fajtaprofilok: rajnai rizling, cserszegi fűszeres, Irsai Olivér, zweigelt, kékfrankos
- A kövidinka és zalagyöngye modern értelmezései