Ahhoz hogy karácsonykor diólikőrt kortyolgassunk, most kell nekilátni az elkészítésének.
Rengeteg dió- és mandulafa terem ezen a vidéken.
A zölddiók ekkor a legjobbak a likőrkészítéshez.
Már kifejlett, még elég nyers, és a magja még kocsonyás.
Két receptet használtunk.
Én a fűszeresebbet, ő a fahéjasabb változatot.
Szépen mindent beletettünk az üvegekbe, hetente egyszer megrázogattuk, hogy a cukor és a fűszerek jól kioldódjanak, majd karácsony előtt damaszt anyagon átszűrtük.
A kész likőrt lapos üvegekbe töltögettem.
A zölddiót mossuk meg jól, majd szeleteljük fel vékonyra.
A felszeletelt diót tegyük egy jól zárható nagyobb dunsztosüvegbe, ha lehet olyanba amit jól zárható.
Tegyük hozzá a fahéjat, szegfűszeget, cukrot.
Öntsük rá a pálinkát vagy a vodkát.
Zárjuk le jól, és rázzuk össze.
tegyük a spájzba, vagy hűvös helyre, és hetente egyszer rázogassuk meg.
A zölddiókat mossuk meg jól, majd szeleteljük fel vékonyra.
Tegyük egy jól zárható nagyobb dunsztosüvegbe, majd tegyük hozzá a fűszereket.
Szórjuk bele a cukrot, és öntsük fel a pálinkával vagy vodkával.
Jól rázogassuk össze, majd tegyük hűvös helyre a spájzba.
Hetente egyszer rázzuk fel, és várjunk vele a karácsonyi ünnepekig.
Ünnepek előtt szűrjük le, és töltsük likőrös üvegekbe.
A diólikőr régi kedvence az ínyenc alkohol fogyasztóknak.
A recept elkészítése most aktuális!
Hozzávalók és elkészítés részletesen
30 db zöld dió negyedelt darabokra összevágva, 2 db egész fahéj, 30 db szegfűszeg, 35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre), 50 dkg narancs hámozott héja apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk ki belőle!), 4 liter jó minőségű törkölypálinka, 2 db 5 literes befőttes üveg (csavaros tetejű).
A diólikőr elkészítése: A diót június eleje, közepe táján ajánlatos szedni, amikor még nem csontosodott a héja.
(egy idős cigány asszony szerint: „amíg a tűvel át lehet szúrni”)
Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg őket váltott vízben, majd daraboljuk fel negyedelve.
Gumikesztyűt érdemes használni, mert nagyon fog a dió leve!
A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük.
A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os!
Az üvegek kb. félig lesznek tele.
Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a hely.
A lezárt üvegeket 16 napra kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászos uborkát készítünk), olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény.
Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát.
Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik.
Néhány nap múlva megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot, vagy egyéb fűszert.
Az édesítéssel ne essünk túlzásba, az íze akkor jó, ha alapvetően enyhén kesernyés legyen, és nem az, hogy ezt az ízt elnyomjuk!
16 nap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük, és készen van a diólikőr.
Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál finomabbra érik.
A leszűrt diólikőr sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.
Vigyázat! Nagyon itatja magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az alkoholtartalma és ereje továbbra is az alappálinkáéval marad, közel azonos!!!
Az énekelt recept alapján: Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv (1892).
Íme az ő receptje: Diólikőr: „Egy 3-5 literes dunsztos üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfűszeget, két darab fahéjat és fél kiló cukrot. (szerk: szerintem sok a cukor 🙂) Ezeket kevés vízzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik. Ezután öntsük rá az alkoholt, tegyük bele a citrom (tisztított) héját - ügyeljünk arra, hogy a héj fehér része ne maradjon benne, és a fűszereket. Ezután finom szövésű vásznon szűrjük le, töltsük üvegekbe és karácsonynál előbb ne bontsuk fel! Ha június, akkor zöld dió.
A dió értékes őszi-téli csonthéjas gyümölcs, Zöld dió: júniusban lehet szedni. A diólikőr elkészítése azzal kezdődik, hogy zöld diót szedünk a fáról, majd alaposan megmossuk, felhúzunk egy gumikesztyűt, majd negyedekre vágjuk a diókat.
Zöld dió és annak gyógyító hatásai
A zöld dió rendkívül gazdag flavonoid-vegyületekben, melyek antioxidáns és rákellenes hatásukról ismertek.
A zöld dió C-vitaminban gazdag, és a belseje tisztítására, immunerősítésére is alkalmas.
A zöld dió fertőtlenítő hatással rendelkezik, a termésfalból készült főzete csökkenti az izzadást, az emésztési panaszokat és a bőrkiütéseket.
A zöld dió kipréselt levét mézbe keverve és vízzel hígítva torok- és mandulagyulladásra is használják.
Általános tisztító és immunerősítő hatásának köszönhetően levertség ellen is kitűnő.
- A diógyűjtés ideje június, és a szedés a csontozódás megkezdése előtt történik.
- A zöld dió felhasználása számos italban és élelmiszerben régi hagyomány.
- A zöld dió előállításának gyakorlati lépései között szerepel a fűszerek kiválasztása és a napfényes érlelés.
Zöld dió likőr amit ki kell próbálnod
Az esszencia, szirup és likőr elkészítésének összefoglalója: a zöld diót négyfelé vágjuk, vízben áztatjuk, majd gabonapálinkával és fűszerekkel lezárva érleljük meleg helyen, végül szirupos- és alkoholtartalmú natúr ital lesz.
A zöld dióból készíthető esszencia és szirup is a hagyományos receptek része, amelyet a népi gyógyászatban is használtak a vértisztításra és az immunrendszer erősítésére.
A dióligőrök közül a legfontosabb sajátosság a hosszú érlelés és a gyors elfogyasztás elkerülése, mert az ital aromája csak idővel érik igazán.