A Bujdosó Családi Pincészet a Balaton déli partján, a festői Somogyi-dombság kiemelt adottságú dűlőiben gazdálkodik, ahol a szőlőtermesztés és bortermelés évszázadok óta szerves része a helyi kultúrának és hagyományoknak. A család elkötelezettsége és szakértelme a borvidék egyik meghatározó szereplőjévé tette őket, miközben generációkon átívelő tudással és szenvedéllyel gondozzák a szőlőket és készítik boraikat. A pincészet története nem csupán a borokról szól, hanem egy összetartó családról is, amelynek tagjai a legkülönfélébb területeken kamatoztatják tudásukat a közös cél érdekében.
Családi hagyományok és szakmai felkészültség
A Bujdosó család szőlész-borász hagyományai mélyen gyökereznek a Balaton déli partján. A családból négyen végeztek a Kertészeti Egyetemen szőlész-borászként, ami biztosítja a magas szintű szakmai felkészültséget a birtok minden területén. Feripapa, a család legidősebb tagja, a szőlőkért felel, tapasztalatával és évtizedes tudásával irányítja az ültetvények gondozását. Klárimama a pályázatok és támogatások intézésében játszik kulcsszerepet, biztosítva a birtok további fejlődéséhez szükséges erőforrásokat. Feri és felesége, Bea, a borok készítésének mesterei, akik a legmodernebb technikákat ötvözik a hagyományos eljárásokkal, hogy egyedi és minőségi borokat hozzanak létre.
A második generáció is teljes erőbedobással dolgozik a vállalkozásban. Feri 2013 júliusától a Balatonboglári Hegyközség elnöki tisztét is betölti, ezzel is erősítve a helyi borászati közösséget. Zsiga, a kisebbik testvér, a borértékesítést és a kereskedelmet irányítja. Emellett a család 250 éves műemlék pincéjében berendezett éttermét is vezeti Balatonszemesen, ahol a Bujdosó borok tökéletes gasztronómiai párosításban élvezhetők. Orsolya, a másik testvér, sommelierként népszerűsíti a Bujdosó borokat rendezvényeken és borkóstolókon keresztül, hozzájárulva a márka ismertségének növeléséhez.
A szőlőbirtok és a terroir sajátosságai
A Bujdosó család közel 90 hektár szőlőt művel a Balaton déli partján, a változatos Somogyi-dombság kiemelt adottságú dűlőiben, Viszipusztától a holládi Bari-hegyig. A birtok területeinek kétharmada fehér szőlőfajtáknak ad otthont, míg a fennmaradó egyharmad vörös szőlőt termeszt. A borvidéken tradicionálisan széles a fajtaválaszték, az adottságok sok fajtának ideálisak, így nem alakult ki egyeduralkodó szőlő. A pincészetnél a helyi, hungarikum fajtákat is nagy becsben tartják, így olyan szőlőkkel dolgoznak, mint az olaszrizling, az Irsai Olivér, a királyleányka vagy a kékfrankos.
A legfontosabb fehér fajtáik közé tartozik a rajnai rizling, a zöldveltelini, a királyleányka, a szürkebarát és az olaszrizling. Jelentős területen termesztenek továbbá chardonnay-t, Irsai Olivért és sauvignon blanc-t is. A kék szőlők közül a merlot, a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a kékfrankos és a pinot noir képviselteti magát. Az ültetvények megújításakor nagy hangsúlyt fektetnek a hagyományok tiszteletben tartására, miközben a jövőbe tekintve új technikákat is alkalmaznak. Feri papa tapasztalata kulcsfontosságú az ültetvények kiválasztásában és gondozásában, hiszen az ő fejében a teljes borvidék 50 évnyi termésátlaga és mustfoka áll össze egy táblázattá.
A birtokon a szőlőművelést a lehető legmagasabb szintre szeretnék emelni, törekedve a vegyszermentességre és a fenntartható gazdálkodásra. A 2000 óta telepített, magas tőkeszámú ültetvények, valamint a művelésmód-váltással átalakított területek is hozzájárulnak a birtok sokszínűségéhez és a kiváló minőségű szőlő alapanyaghoz.
A borok világa: a Bujdosó Pincészet kínálata
A Bujdosó Családi Pincészet borai tükrözik a Balaton déli partjának egyedi terroirját és a család elkötelezettségét a minőség iránt. A pincészet borválasztéka rendkívül széles, lefedi a fehér és vörösborok teljes palettáját, a friss, gyümölcsös tételektől az érlelt, komplexebb borokig.
A fehér zászlós boruk a Matacs dűlőről származó Szürkebarát 2011-ből, melyet vitorlás zászlócskák díszítenek a címkén. Ez a bor jó érett alapanyagból készült, az évjárat forróbb befejezése ellenére is 15%-os alkoholtartalommal bír, de a fa még kissé uralkodik rajta. A 2012-es Matacs, amely még nem került palackba, ígéretesebbnek tűnik.
A 2014-es Rajnai Rizling (SEXTÁNS) 90%-ban reduktív módon készült, 10% hordós érleléssel. Markáns savakkal, citrusok és zöldalma jegyekkel rendelkezik, igazi kraftos bor. A 2014-es Chardonnay (HORGONY) nehezebben viselte az évjárat viszontagságait, korán kellett szüretelni, emiatt alkoholja 12% alá került, és testben is filigrán. Az Olaszrizling is a kedvencek közé tartozik a birtokon, tartalmasabb ízű szőlőből készül, elsőtöltésű újfahordóban érlelve, zempléni tölgyből. A 2014-es CIRKÁLÓ még a fáról szól leginkább, hiszen csak másfél hónapja palackozták.
A vörösborok közül kiemelkedik a 2009-es bordói házasítás (SIROCCO), mely 50% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon és 25% Merlot felhasználásával készült. Két év hordós érlelést kapott, testes, de jó ivású és arányos bor, fűszeres, borsos, finoman paprikás, jó vörösbogyós gyümölcsös karakterrel. Még 6 évesen is tartogat meglepetéseket.
A csúcs vörösök között szerepel a 2009-es Kokas és a szintén 2009-es Farkastanya. A Kokas egy Merlot válogatás, melyben lekváros szamócás és sok fekete bogyós gyümölcs dominál. A bor még fiatalos arcot mutat, de már most is nagyon itatja magát. A Farkastanya egy Cabernet Franc válogatás, amely a 10 legszebb hordó borát tartalmazza. Két évig pihent a bor hordóban, és 3000 palack került piacra. Dús, érett, csokis, meggyes-cseresznyés bor, melynek gyümölcse és savai tökéletes harmóniában vannak.
Ferenc kedvenc fehér szőlője egy kis Királyleánykás kitérővel most a Rajnai Rizling, vörösben pedig a Merlot-é lett a szíve. Ezek a borok nem csupán italok, hanem a Bujdosó család szenvedélyének, elkötelezettségének és a Balaton déli partjának egyedi karakterének megtestesítői.
A Bujdosó Család és a Balaton kapcsolata
A Bujdosó család nem csupán borászattal foglalkozik, de szoros kapcsolatot ápol a Balatonnal és a vitorlázással is. Ez a szeretet átszövi a mindennapjaikat és a pincészet életét is. Feri papa már a '70-es években megszerezte vitorláshajó-vezetői engedélyét, és számtalanszor körbetúrta a Balatont. A család később felújított egy klasszikus balatoni 25-ös jollét, amelyet a '90-es évek elejéig használtak. A fiúk, Zsiga és Feri, a '80-as évektől a siófoki Mahart SE versenyzői voltak, ahol olyan legendás alakokkal hajóztak együtt, mint Szabó Imre „Pempő”.
A 2011-ben hagyományteremtő céllal létrehozott Borász Regattát Feri kormányzásával nyerte meg a csapat, melyben Zsiga és Orsi húguk is részt vett. A Bujdosó borok címkéin is gyakran visszaköszön a vitorlás motívum, mint például a MATACS boruk esetében, amelyet vitorlás zászlócskákkal díszítenek. A Sirocco boruk elnevezése is egy vitorlás történetre utal, melynek kalandos élete a II. világháború alatt kezdődött. Ez a mély és szoros kapcsolat a Balatonnal nemcsak egy hobbi, hanem a Bujdosó család életfilozófiájának szerves része, amely tükröződik a boraikban és a vendéglátásukban is.
Szőlészet és borászat: képzés és jövő
A szőlészet és borászat komoly tradíciókkal bíró szakterület, amely a természet és az emberi tudás erejét ötvözi. A képzés ezen a területen összetett, hiszen az oktatóknak szem előtt kell tartaniuk a hagyományokat, ugyanakkor fontos, hogy az átadott tudás megfeleljen a XXI. század elvárásainak. A Mátrai Borvidék, mely hagyományokra és gazdag történelmi múltra épít, kiemelkedik hazánk második legnagyobb borvidékeként. A megye központján kívüli településeken élők körében a szőlőtermesztés és a bor készítése mélyen gyökerezik a hagyományokban.
A szőlész-borász felsőoktatási szakképzés ideális választás azok számára, akik már rendelkeznek saját gazdasággal, vagy ott dolgoznak és az elméleti, valamint gyakorlati tudás bővítése a cél. Emellett olyan hallgatók is vannak, akik még csak most mélyülnének el a szakmában. A képzés során a hallgatók alapvető természettudományos és műszaki ismeretek mellett elsajátíthatják a szakma gazdaságtudományi alapjait is. Megismerkednek a hazai és nemzetközi szőlőfajták jellemzőivel, mélyebb betekintést nyernek a szőlőtermesztés és bortermelés technológiai folyamataiba, a szőlő növényvédelmének alapjaiba, a borok érzékszervi értékelésébe, a bormarketingbe, valamint a borok minőségét és stílusát formáló technológiai háttérbe. A féléves szakmai gyakorlatot a tangazdaságban vagy egy külső, szőlészettel és borászattal foglalkozó vállalkozásnál kell teljesíteniük.
A végzettség birtokában lehetőség van elhelyezkedni hazai vagy külföldi borászatokban és szőlészetekben, az ott folyó munkálatok irányításában, folyamataiban részt venni. Ezen kívül saját gazdaságok kiépítésére is lehetőség nyílhat. A felsőoktatási szakképzés elvégzését követően a hallgatók szőlész-borász mérnök (BSc) vagy kertészmérnök (BSc) alapképzésen folytathatják tanulmányaikat.
Lukóczki Anett, aki a gimnázium végén még nem tudta pontosan, mivel szeretne foglalkozni, az agrárágazat iránti érdeklődése vezette a szőlész-borász képzés felé. Elmondása szerint a képzés felülmúlta az elképzeléseit, mivel az oktatók nem csupán az anyagot adják le, hanem személyes tapasztalataikat is megosztják a hallgatókkal. Az előadások és gyakorlatok családias hangulatban telnek, ahol a hallgatók bátran feltehetik kérdéseiket, és egymástól is tanulhatnak. A tanulmányutak során pedig olyan borászokkal ismerkedhetnek meg, akik évtizedek óta foglalkoznak a szakmával, és készséggel állnak rendelkezésükre. Végzés után Anett egy borászatban szeretne elhelyezkedni, ahol hasznosíthatja megszerzett tudását és szabadjára engedheti kreatív gondolatait. Célja a borkészítés elsajátítása a legapróbb részletekig, és a további tanulmányok folytatása a vendéglátás területén.
A Bujdosó Családi Pincészet, a maga több évtizedes tradícióival és a jövőbe mutató innovációival, tökéletes példája annak, hogyan lehet a múlt értékeit megőrizve, a jövő kihívásaira felkészülve sikeresen működtetni egy borászatot. A harmadik generáció aktív részvétele biztosítja a birtok továbbélését és fejlődését, garantálva, hogy a Bujdosó borok továbbra is a Balaton déli partjának kiválóságát képviseljék.