A Bárdos és Fia Pincészet különleges tétele, a Zenit Jégbor, a természet egyik legnemesebb ajándékát testesíti meg. Ez a ritka, kézzel készített desszertbor a magyar Zenit szőlőfajta eleganciáját és a téli szüret varázsát ötvözi egy pohárban. A pincészet filozófiája az, hogy a természet adta lehetőségeket a lehető legtermészetesebb módon bontsa ki, megőrizve a gyümölcsösséget és a terroir egyediségét. A jégbor a természet ajándéka és a borász türelmének próbája.
A Jégbor Készítésének Titka: A Fagyott Szőlő Szüretelése
A Zenit szőlőt csak akkor szüretelik, amikor a hőmérséklet -7 °C alá süllyed, és a bogyók megfagynak a tőkén. Ez a rendkívül időigényes és precíz munkafolyamat csak a hideg téli hónapokban, decemberben vagy januárban lehetséges, amikor a szőlőszemek már megfagytak a tőkén. Ez a folyamat rendkívül ritka és időjárásfüggő, mivel a kemikáliák nélküli, természetes fagyásra van szükség. A fagyott szemekből történő préseléskor csupán a koncentrált, édes lé távozik, míg a jégkristályok visszamaradnak - ez adja a jégbor egyedülálló gazdagságát. A szüretelt fagyott szőlőszemeket azonnal a pincébe szállítják, ahol kíméletesen préselik őket. A préselés során a víz jégszilánkokká áll össze, és a must a maggal és a héjjal együtt távozik, visszamarad egy sűrű, koncentrált nektár.
A világ édes borai nem mindenütt azonos módon készülnek. A hűvösebb termőhelyeken, ott, ahol a szőlő jóval később érik be, s lassabban gyűjti össze a megfelelő mennyiségű cukortartalmat, egészen más típusú borokat készítenek. Ezek a természetes édes borok; ez az a kategória, ahol külső segítség nélkül ad a természet jó szerkezetű, de magas cukorkoncentrációjú édes borokat. A melegebb termőhelyeken, ott, ahol nem erősített borokat készítenek, gyakran szárított szőlőt használnak. A tőkétől elválasztott fürtök fektetve vagy függesztve várják felhasználásukat. Ez akkor következik be, ha kellően töppedtek már a bogyók, és sok cukor koncentrálódott bennük. A jégbor viszont olyan termőhelyeken készül, ahol elég hosszú, hideg és nem esős a tél, mert azt kell elérni, hogy a bogyók a tőkén maradva adjanak fagyott alapanyagot. Persze a cél itt is a cukor megfelelő koncentrációja, nem a fagyás maga. Legalább 6-7 napon keresztül kell általában -7 Celsius-fok körüli átlaghőmérsékletnek lennie ahhoz, hogy a bogyóban lévő víz megfagyjon. A kültéri préselés során a víz jégkristályok formájában elkülönül a nagy cukorkoncentrációjú musttól, így rendkívül gyümölcsös, savaiban kissé erősödő, magas cukortartalmú levet kapunk. A legtöbb természetes édes bor világszerte botritiszes alapanyagból készül. Ezek közül is az aszú az a kategória, ami a világon egyedülálló módon - és nem mellesleg a legdrágábban is - készíthető. A bor testét felépítő sav-, alkohol- és cukortartalom máshol nem látott mértékben, és a legtöbbször tökéletes egyensúlyban kóstolható. A természetes édes borok legjava szinte kivétel nélkül úgynevezett botritiszes (nemespenész, Botrytis cinerea) szőlőszemekből készül. Ez tulajdonképpen egy nedvesség hatására növekedésnek induló gombaféleség, amely párás hajnalokon megtelepszik a szőlőfürtökön, a meleg őszi napokon pedig elszaporodik a bogyókban. A szőlőbogyó belsejében vízveszteség következik be, cukor- és savkoncentráció, valamint a gomba saját telepeinek növekedése. Csak olyan termőhelyeken lehet eredményesen botritiszes borokat készíteni, ahol a levegő nedvességtartalma magasabb az átlagosnál, a kiegyenlítetten enyhe őszi időjárást időnként rövid esők szakítják félbe. Nem véletlen tehát, hogy a világ nagy botritiszes borait adó vidékek mind folyók, esetleg nagyobb tavak vagy éppen tenger mellett fekszenek.
A Zenit Jégbor Aromái és Ízvilága
Az erjesztés hűvös hőmérsékleten történik, hogy megőrizze a gyümölcsös aromákat és a természetes édesség kifinomult egyensúlyát. A Zenit Jégbor aranyszalmasárga színben ragyog, illatában méz, kajszibarack, birsalma és trópusi gyümölcsök bontakoznak ki. Kóstolva telt, olajos textúrájú, mégis lendületes savakkal tartott, hosszan lecsengő bor. Ízében a mézes édesség, a kandírozott narancshéj és a friss gyümölcsök elegye harmonikus egységet alkot.
A Borászati Cukortartalom és Elkészítési Módszerek
A bor édességét elsősorban az ún. maradékcukor határozza meg. Száraz bor - max. 4 g/l, félszáraz - max. 12 g/l, fé édes - max. 45 g/l, édes - 45 g/l felett. A mustfok és a borászati cukorfok azt mutatja meg, mennyi természetes cukor van a szőlő levében. A mustfok az édes borok esetében kiemelkedően fontos, hiszen ez az alapja a későbbi magas cukortartalomnak.
A természetes édes borok készítése mesterség és művészet egyszerre. Akár vörösbor készítés házilag, akár fehérbor, a szőlőbor recept betartása mellett fontos a higiénia és az élesztők kontrollálása. A Varga Pincészet a Balaton-felvidéken, a Badacsonyi borvidéken található, és több mint két évtizedes tapasztalattal rendelkezik a borászatban. A Jégbor készítése rendkívül időigényes és precíz munkát igényel. A szőlőt a hideg téli hónapokban, decemberben vagy januárban szüretelik, amikor a szőlőszemek már megfagytak a tőkén. A borkészítés során a mustot kontrollált hőmérsékleten erjesztik, majd érlelik. Az érlelés során a bor gazdagodik, és kialakulnak az édes, gyümölcsös jegyek. A bor fogyasztása 16-20°C között ajánlott, zsíros húsokhoz, fűszeres, érlelt sajtokhoz, vagy önállóan, étkezés végén desszertként. Direkt préselés.
A Világ Édes Borai és Magyarország Hozzájárulása
A tokaji aszú és a tokaji jégbor a világ leghíresebb természetes édes borai közé tartoznak. A jégborok esetében a szőlőt megvárják, míg a tőkén megfagy, és csak akkor szüretelik le - így a víztartalom jég formájában kiválik, és koncentrált cukros must marad. A sauternes bor a Bordeaux melletti régióból származik, ahol a botritiszesedésnek ideális mikroklíma van. A marsala bor szicíliai erősített bor, gyakran édes változatban is elérhető. A spanyolok Pedro Ximénez bora (PX) a mazsolás, szirupos kategóriát képviseli.
Tokajon kívül értékes édes borokat találunk még a Mátra, Mór és Badacsony környékén, de volt hagyománya Eger és Ménes (Arad-hegyalja), valamint Ruszt esetében is. Határainkon túl a legszebb természetes édes borok Franciaországban a Loire mentén, illetve a bordeaux-i borvidéken, Sauternes alrégióban, Elzászban, Németországban a Rajna és a Mosel vidékén, valamint Ausztriában a Fertő-tó mellett teremnek. Ezek a borok mind tartalmazzák a Botrytis cinerea nevű nemespenész illatát és zamatát - akárcsak a tokaji borok, de többnyire levegőtől elzártan, közel reduktív módon készülnek.
A 4. és friss bazsalikom a meghatározó. hív életre. Kis tétel, kis palackban, Tokaj több dűlőjéből, színes, köves talajáról. A részben botritiszesedett furmint fürtökből préselt sűrű must hordókban erjedt spontán, majd érlelés után került az apró palackokba. 3 borásznő Bárdos Sarolta, Bodó Judit és Berecz Stephanie közös bora, nem készül minden évjáratban, csak ha az adott évjáratból nagyobb mennyiségű édes bort tudnak készíteni. A Pelle Zsófia Cuvée 2023 nem egyszerűen egy édes tokaji bor. Ez egy érzelmi töltetű, dűlőszelektált, precízen megalkotott házasítás, amely a mádi terroir koncentrált esszenciáját hordozza. - Természetes maradékcukor: kb. - Furmint (kb. - Hárslevelű (kb. - Sárgamuskotály (kb. Ez az arány nem véletlen. A házasítás alapját mádi dűlők adják, köztük a híres Betsek és Király területei. A riolitban gazdag vulkanikus altalaj és a barna agyag különleges ásványosságot kölcsönöz a bornak. A 2023-as évjáratban a szőlő részben botrytises (nemespenészes) jelleggel, részben töppedt állapotban került szüretelésre. A bor megjelenése mély aranysárga, enyhén borostyános reflexekkel. Illatában elsőként a Sárgamuskotály dominál: rezeda, sárgabarack, érett körte. Kortyban koncentrált és krémes. A magas cukortartalom ellenére a bor nem nehézkes. A 2023-as évjáratra jellemző élénk, vibráló savak feszességet adnak a szerkezetnek. A lecsengés hosszú, aszalt gyümölcsös és enyhén ásványos karakterrel zárul. A Pelle Pince mindössze 5 hektáron gazdálkodik Mádban. A szőlő kézzel kerül szüretelésre, majd gravitációs feldolgozással jut a présbe. Az erjedés spontán, természetes élesztőkkel indul meg, tölgyfahordóban. A hordós érlelés nem a fa ízének dominanciáját szolgálja, hanem az integrációt és a szerkezet finomítását. A borászok - Szarka Dénes és Nagy Máté - munkássága a mádi terroir tiszta kifejezésére épül. Szervírozási javaslat: 8-10 °C között, vékony falú desszertboros pohárban. A 135 g/l természetes maradékcukor és a feszes savszerkezet kiváló érlelési alapot biztosít. Kifejezetten. A Pelle Zsófia Cuvée 2023 nem csupán egy édes fehérbor. Madeira szigetén készült likörbor. Borostyán színű. Tiszta, feszes stílusú késői szüretelésű bor, mely a világfajta és az I. osztályú mádi Nyulászó-dűlőnek egy hűvösebb évjáratból készített, lendületes lenyomata. Fűszeres és gazdag illatában méz, citromfű, rózsa és mangó leheletfinom jegyei mutatkoznak meg. Több mint 1 évet érlelődött hordóban. Egyensúly és gyümölcsösség jellemzi. A Szűcs Pincészet tulajdonosa, Szűcs Ferenc 2012-ben kezdett szőlőterületeket vásárolni Tállyán. Organikus szemlélettel vezeti azóta is a pincészetet. Célja kezdettől fogva az volt, hogy a történelmi első osztályú dűlőkről (Bohomály, Hasznos, Somszög, Patócs, Tökösmály) kiváló minőségű, egyedi, a tájra, a mikroklímára jellemző borokat készítsen. Az első évjárat, a dűlőszelektált Bohomály száraz furmint 2013-ban került palackozásra. A pincészet jelenleg 6,5 hektáron gazdálkodik, a szőlőművelésben és borászati munkában Hudák István segít. A szőlőmunkák során a pincészet minél kíméletesebb művelésre törekszik, melynek célja a kiváló minőségű alapanyag előállítása jelentős terméskorlátozással. A borkészítés során kerülik a fajélesztő használatát, és előnyben részesítik a kerámiatojásban és fahordókban való erjesztést, érlelést. Aperitifként tisztán, desszerthez párosítva, de akár valamilyen kortyos koktél alapanyagként is alkalmas.
Édes Borok Gasztronómiai Szerepe
Ez a prémium édes bor tökéletes kísérője lehet gyümölcsös desszerteknek, libamájnak, kéksajtoknak vagy akár magában, ünnepi alkalmak megkoronázásaként is élvezhető. Az édes bor klasszikusan desszertbor: csokoládé, gyümölcsös piték, sajtok, édes mártások kísérője. Legjobb édes vörösbor: minőségi édes vörösborok, pl. Az édes fehérborok világa maga a folyékony kényeztetés. Ha te is azok közé tartozol, akik szívesen zárják a napot egy pohár aranyló, mézédes borral, vagy egy ünnepi vacsora végén kortyolnának valami különlegeset, akkor jó helyen jársz! Cikkünkben végigvesszük a magyar édes fehérborok legizgalmasabb fajtáit, készítési módjait és vásárlási lehetőségeit - természetesen online vásárlási szempontból is segítünk eligazodni. Az édes fehérborok népszerűsége új lendületet kapott 2025-ben. Miért? A magyar édes fehérborok készítése igazi művészet. aszú technológia: kézzel szüretelt, mazsolaszerű szőlőszemekből készül (pl. Ha édes fehérbor, akkor Tokaj és az aszú neve biztosan felmerül. különleges gasztronómiai párosításokhoz (pl. Kevesebben ismerik, pedig elképesztően jó ár-érték arányú édes bor. fűszeres ázsiai ételek: édes bor + csípős thai? milyen édes fehérborokat érdemes most venni? Az édes fehérborok a magyar borkultúra édes bűnei - és milyen jó bűnök ezek! Legyen szó tokaji aszúról, szamorodniról vagy késői szüretelésű borokról, minden palack egy kis kulináris élvezet. Ha online szeretnél vásárolni, az onlinebor.hu kínálatában biztosan megtalálod a számodra legjobb édes fehérbort.
Időseknek: 4 alkoholfajta, amit soha ne igyál – és 4 egészségesebb alternatíva
Naturális és Biodinamikus Édes Borok
Az utóbbi években egyre népszerűbbek a naturális borok, melyek adalékanyagoktól mentesen készülnek. A pincészetek egy része organikus szemlélettel vezeti a birtokot, céljuk kezdettől fogva az volt, hogy a történelmi első osztályú dűlőkről kiváló minőségű, egyedi, a tájra, a mikroklímára jellemző borokat készítsenek. A szőlőművelésben és borászati munkában a minél kíméletesebb művelésre törekszenek, melynek célja a kiváló minőségű alapanyag előállítása jelentős terméskorlátozással. A borkészítés során kerülik a fajélesztő használatát, és előnyben részesítik a spontán erjesztést, természetes élesztőkkel, kerámiatojásban és fahordókban való erjesztést, érlelést.
Cookie Szabályzat
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz (marketing, statisztika, személyre szabás) egyéb cookie-kat engedélyezhet. A működéshez szükséges cookie-k döntő fontosságúak a weboldal alapvető funkciói szempontjából, és a weboldal ezek nélkül nem fog megfelelően működni. A marketing cookie-kat a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használjuk. A cél az, hogy releváns hirdetéseket tegyünk közzé az egyéni felhasználók számára.