Tokaj-Hegyalja, Magyarország egyik legragyogóbb borvidéke, ahol a történelem, a kultúra és a természet ölelésében születnek a világ legkülönlegesebb borai. Ezen a csodálatos tájon, Sárospatak közelében, a Megyer-hegy oldalában található a Harsányi Pincészet, egy olyan családi vállalkozás, amely több mint százéves hagyományokra építve, de a legmodernebb szemlélettel alkotja meg borait. A birtok nem csupán a borairól híres, hanem lenyűgöző természeti környezetéről, vendégszeretetéről és a hozzá kapcsolódó Dűlőbisztrójáról is.
A Családi Gyökerek és a Modern Kezdetek
A Harsányi család gazdálkodási múltja egészen a 19. század közepéig nyúlik vissza. A birtok magját képező területet Rick Jakab, a jelenlegi tulajdonos, Harsányi Gábor szépapja vásárolta 1850-ben. Az elmúlt közel 170 évben, a Rákosi-korszak kivételével, a terület folyamatosan a család tulajdonában maradt, igazi családi örökséggé vált. Ez a mélyen gyökerező történelem adja a pincészet alapját, ugyanakkor a család legfiatalabb tagja, Harsányi Gábor, két évvel ezelőtt vette át a birtok vezetését, magával hozva a legmodernebb technológiákat és szőlészeti filozófiákat.
A birtok története Dr. Harsányi Ádám (Rick Béla unokája) nevéhez is fűződik, aki a hetvenes években karolta fel a családi hagyományt. Bár Budapesten volt orvos, szíve Sárospatakra húzta, és hozzájárult a pincészet fejlődéséhez. 2012-ben édesapja nyugdíjba vonulásával Harsányi Gábor vette át a birtok ügyeit. Civil hivatása pályázatírás, de a családi birtok, a „Ciróka”, továbbra is központi helyet foglal el az életében. Felesége, Harsányiné Bodóczi Ildikó, aki rendezvényszervező és marketinges, szintén aktívan kiveszi részét a birtok irányításából, ingázva a főváros és Sárospatak között, figyelve minden részletre.
A Szőlőtermesztés Művészete: A Kézműves Filozófia
A Harsányi Pincészet ars poeticája a természetességre való törekvés, melyet a hagyományok és a korszerűség ötvözésével valósítanak meg. Bár a "kézműves" jelző mára kissé elcsépeltté vált, a pincészet igyekszik a szó eredeti jelentésének megfelelően gondozni ültetvényeit. Ez nem csupán organikus művelést jelent, hanem a szőlőre való gondos odafigyelést, mindig szem előtt tartva, hogy a bor minősége nagyrészt a szőlőben dől el.
A pincészet jelenleg hat hektárnyi területen gazdálkodik, de Harsányi Gábor és Bodóczi Ildikó tudatosan bővítette a birtokot 18 hektárra. A korábban másfél hektáros területet folyamatosan gyarapították, soronként vásárolva meg a területeket az időközben elöregedő tulajdonosoktól. A cél a biominősítés megszerzése, melynek átállása három évig tart, és a sok új terület miatt ez az időszak mindig további évekkel toldódott meg. Jelenleg a biominősítés megszerzése a cél, ami a tervek szerint jövőre valósulhat meg.
Az alacsonykordonos művelés során a tőkéket rövid csapra metszik, és 10-12 rügyet hagynak rajtuk. Az éves zöldmunkák során folyamatosan tovább ritkítják a fürtöket, mígnem a szüret időpontjában a tőketerhelés mindössze 6-7 fürt. Ez a jelentős terméskorlátozás teszi lehetővé, hogy a pincészet furmintot, sárga muskotályt és aszút készítsen kivételes minőségben.
A Tokaji Terroir és a Dűlők Titkai
A Harsányi Pincészet szőlőterületei a Tokaji borvidéken, Sárospatak mellett találhatók, négy különleges dűlőben: a Kútpatka, a Ciróka, a történelmi Királyhegy és a Megyer. Ezek a dűlők, a Megyer-hegyi Tengerszem közelségében, egy ékszerdobozban helyezkednek el, ahol a táj egyedi adottságai lehetővé teszik a tokaji borok sokszínűségének megmutatását.
Királyhegy Dűlő
Sárospatak legrégibb és legpatinásabb múltú szőlőhegye a Királyhegy. A dél-keleti tájolású, hűvös karakterű dűlő alapját riolit tufa és agyag alkotja, helyenként andezittel. A dűlő borait feszes savkarakter és rendkívül gazdag mineralitás jellemzi.
Ciróka Dűlő
A család legkorábbi birtokrésze, melyet Rick Jakab vásárolt 1850-ben. A Rákosi-korszak kivételével közel 170 éve a család birtokában van. A dűlő alap kőzete riolit tufa, kevéssé köves, agyagos, vastag, zsíros termőréteggel borítva. A különleges terroir és a kedvező dél-nyugati fekvés miatt borai játékosak, gyümölcsösen könnyedek.
Megyer Dűlő
A sárospataki Megyer szőlőhegy története a középkorig nyúlik vissza, elnevezése valószínűleg a honfoglaló magyar Megyer törzshöz köthető. A dél-nyugati fekvésű, meredek lejtésű dűlőt nagyon változatos talajszerkezet és színes összetétel jellemzi, nagy mennyiségű agyaggal és finom szemcséjű kaolinnal. A dűlő borai testesek, tartalmasak és krémesek.
Kútpatka Dűlő
Kivételesen jó fekvésű dűlő, remek adottságokkal. Rendkívül meredek, magasan fekvő terület, ahol a déli tájolás miatt a napos órák száma kimondottan kedvező a szőlőnek. Alapja a térségre jellemző riolit tufa, vas-oxidos kiválásokkal. Talajszerkezete tömör és köves. Az innen szüretelt szőlőből jó savszerkezetű, magasabb alkoholtartalmú, összetett, ízgazdag borok készülnek. Furminttal és illatos hárslevelűvel találkozhatunk itt. A 2020-as Decanter borversenyen (DWWA) 95 pontot kapott a dűlős boruk.
A Pince és a Feldolgozó Üzem: A Bor Születésének Helyszíne
A pince és a hozzá tartozó üzem kialakításakor a legmodernebb irányelveket és technológiákat vették figyelembe. A rozsdamentes acéltartályok biztosítják a folyamatok megfelelő kontrollját, míg a Tokaji régióra jellemző oxidatív érlelés 5 hl-es erdőbényei hordókban történik. A borokat a fajták jellegzetességeinek és egyedi tulajdonságaiknak megfelelően gondozzák.
A pincészet három dűlőjének válogatott, organikusan termesztett 100%-os furmintjából készült aszúja kiemelkedő minőséget képvisel. A 2019-es évjáratban komoly potenciál rejlik arra, hogy megkapja a kiváló évjáratú titulust, a borok magas ízkoncentrációval és kiemelkedő érlelési potenciállal rendelkeznek. A 2018-as évjáratot magasabb átlaghőmérséklet jellemezte, amely telt, érett, komplex borokat eredményezett. A 2015-ös évjárat különleges volt, extrém hideg tél után száraz tavasz következett, ami kedvező körülményeket biztosított a szőlő virágzásához. A 2016-os évjáratot az évtized legjobbjaként tartják számon az aszú borok tekintetében.
A pincészet büszkesége a brut nature pezsgő, amely kizárólag Furmintból készült és 24 hónapon át érlelődött finomseprőn. A különlegesen illatos sárga muskotály, melyet a hölgyek kedvencének tartanak, reduktív technológiával készül, gyönyörű egyensúlyt mutatva a gyümölcsös jegyek és a ropogós savak között. Érett almára, mandarinra és akácra emlékeztető jegyeket tartalmaz, egy csipetnyi mézzel.
A borkészítésért Matisz Gábor birtokigazgató és szőlész felel, aki úgy ismeri az egyes tőkéket, mint a tenyerét. Mészár Csanád, korábbi hegyaljai tapasztalataira alapozva, 2024 januárjától felügyeli a pincészet borait.
Vendégfogadás és Egyéb Szolgáltatások: Több Mint Borkóstolás
A Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró nem csupán a borok kedvelőit várja, hanem felejthetetlen élményeket kínál az ide látogatóknak. A pincelátogatás és borkóstolás mellett a Dűlőbisztróban a nemzetközi konyha fogásait kínálják, melyeket a zempléni gasztronómiával ötvöznek. A pincészet tetején működő étterem lélegzetelállító panorámával, hűs borokkal és különleges ételkínálattal várja a vendégeket.
A birtok különlegessége a vendégszeretet és az extra szolgáltatások. A Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró kényelmes transzferszolgáltatást kínál, hogy a vendégek biztonságosan és stresszmentesen közlekedhessenek. Emellett lehetőség van e-bike kölcsönzésre is, mellyel a vendégek felfedezhetik Sárospatak és a Zemplén rejtett kincseit, miközben a dombok, szőlőhegyek és a Bodrog partja között tekerhetnek, akár meg is állva a Harsányi Pincészetnél egy kis felfrissülésre. Az elektromos rásegítésnek köszönhetően a Rákóczi-vártól a Tokaji borvidék lankáiig élvezhető az út megerőltetés nélkül.
Az online kóstolók világa is új dimenziókat nyitott a pincészet számára. Ildikóék az elsők között hirdették meg az online kóstolókat, ami egy virtuális közösséget hozott létre a résztvevők között. A kényszerű bezártság alatt is forgalomkiesés nélkül tudtak működni a virtuális kóstolók és a webshop segítségével.
A borok mellé terített asztal várja a vendégeket háromfogásos lakomával, pincelátogatáson vehetnek részt, és magyaros bőségtálból is csemegézhetnek. Online rendelés esetén bankkártyával, átutalással vagy utánvétellel fizethetnek, a szállítás pedig 1-2 munkanapon belül történik GLS futárszolgálattal. A szállítás 20 000 Ft feletti rendelésre ingyenes, ha rendelkezik Feldobox klubkártyával.
Sárospatak és Környéke: Több Mint Borvidék
A Harsányi Pincészet elhelyezkedése nem véletlen. Sárospatak városa maga is rengeteg látnivalót kínál, mint a megújult Főtér, a Rákóczi Vár, a Kollégium és a Könyvtár Épülete. A dűlő fekvése azért is különleges, mert pár száz méterre fekszik a Megyer-hegyi Tengerszemtől, amely Magyarország egyik legszebb természeti csodája.
A dűlőbisztró teraszáról a hegyek és völgyek teljes panorámája tárul elénk, ami igazán varázslatos helyszínné teszi a pincészetet. A vendégek itt igazán átélhetik Tokaj-Hegyalja szellemiségét, a dűlők ölelését, a Bodrog csobogását, a rigók énekét és a hegyaljai szellők illatát.
A pincészet a családi örökség kötelékét és felelősségét, a tokaji borvidéken csodálatos borokat készíteni pedig hálát és alázatot jelent. A békében együtt élni a természettel és vigyázni rá kötelesség és feladat. Ez a szemlélet tükröződik minden egyes palackban, és minden itt töltött percben.