Alapból is vannak olyan sörstílusok, amiknek jól áll a hosszabb érlelési időszak. Ilyen esetekben a legtöbb sörfőzde tartályban, vagy palackban érleli a söreiket, az elmúlt évtizedben azonban már itthon is egyre gyakrabban jelennek meg a fahordós érlelés eredményei. A hordós érlelés során két főbb vonalat különbözünk meg: amikor új és amikor másodlagosan használt hordóban érlelünk.
Mi a FIRST-nél elsősorban másodlagosan használt hordókkal dolgozunk - ez azt jelenti, hogy ezekben a hordókban korábban már érleltek valamilyen alkoholos italt, és ennek az italnak a típusa a meghatározó. Ilyen esetekben a korábban érlelt ital alapján választunk direkt rum-, whiskey-, cognac- vagy boroshordót. Pontosan - viszont a hordót alkotó fa is fontos, mivel a fára jellemző ízjegyek is megjelennek a sörben.
Ez egy hosszabb folyamat, itt nem mi döntjük el, mennyi ideig lesz hordóban a sör, hanem a hordó és a sör közösen mutatja meg, hogy mikor vannak a megfelelő szinten az ízjegyek, ergo mikor vette fel a sör a legtökéletesebb formáját. Valójában bármivel tudunk dolgozni, a lényeg hogy egészséges és sérülésmentes hordó legyen, illetve előre tudnunk (de legalábbis sejtenünk) kell, hogyan fog a hordó harmonizálni az adott sörrel. Használhatunk új hordót, ilyenkor csak a fás jegyek jelennek meg a benne érlelt sörben. Használt hordóknál viszont a korábban benne tárolt ital ízjegyei is belekúsznak a sörbe.
Esetenként vannak olyan hibák vagy félrement ízjegyek hordókban amiben már nem fogunk tudni jó sört érlelni, ilyen például, ha ecetes, valamiféle oda nem illő fertőzést kapott, penészes vagy egyebek vannak már a fában, esetleg fizikailag sérült. Általánosságban azért az elmondható, hogy a testesebb söröknek mutat jól a hordós érlelés, azonban megfelelő technikával és eljárásokkal könnyedebb söröknek is jól állhat a hordó. A legfontosabb talán, hogy a sört már főzéskor úgy építsük fel, ha hordós érlelést is tervezünk, hogy az megfeleljen az érleléshez. Szerencsére ezt szem előtt tartva szinte bármiben gondolkodhatunk.
Most is készülünk egy igen érdekes típussal: ez egy Imperial Saison lesz, ami amúgy is nagyon ritka típus a piacon (itthon nem is csinált még senki), na ezt gyümölcsökkel érleltük és úgy alakítottuk a sör ízvilágát, hogy egy vörösboros hordós érlelés még különlegesebbé tegye. Hazánkban igen rövid múltra tekint vissza a hordóérlelés sörös vonalon, úgyhogy főként külföldi szakirodalmakból lehet tájékozódni ez irányban, de itt nagyon sokat számít a saját tapasztalat az eddig hordóérlelési projektekben. Az üzemben dolgozó srácokkal folyamatosan kóstolgatjuk és figyeljük a hordók tartalmának alakulását, hogy minél több tapasztalatot és tudást szedjünk össze a témában.
Az alkohol egy tudatmódosító hatású szer, amelynek rövid az élettartama a szervezetben. Amint az alkohol a véráramba kerül, a szervezet óránként 20 milligramm per deciliter (mg/dl) sebességgel kezdi meg az anyagcserét. A szonda, attól függően mutatja ki, mit ettél utána. 2-3 óráig biztosan kimutatja. A hatása kb. A csapolt söröknek jellemzően kisebb az alkohol tartalma, kivéve, ha valami spéci kézműves sört iszol. Figyelem, Magyarországon Zéró tolerancia van érvényben, így a legjobb, ha egyáltalán nem iszol, ha vezetsz.
Az alkohol anyagcseréje állandó sebességgel zajlik, de egyesek hosszabb ideig érezhetik az alkohol hatását. Ez azért van, mert a véralkoholszint emberenként és helyzetenként változhat. A véralkoholszint (BAC) a vérében lévő alkohol mennyiségét jelenti a vérében lévő víz mennyiségéhez viszonyítva. Az is fontos, hogy tudja, mennyi alkohol van az italában (sörében), mert ez határozza meg, hogy mennyi idő alatt bomlik le az alkohol. Kerülje a koffeint.
Amikor alkoholt fogyasztasz, az először az emésztőrendszerbe kerül. Az alkohol azonban nem úgy emésztődik, mint az ételek és más italok. Az egyetlen italból származó alkohol körülbelül 20 százaléka közvetlenül az erekbe kerül. Onnan pedig az agyadba kerül. Az alkohol életciklusának utolsó lépése az alkohol eltávolítása a szervezetből a májon keresztül. Vizelet vs. A vizeletvizsgálat jóval az utolsó ital elfogyasztása után is képes kimutatni az alkoholt. Ezek a tesztek az alkohol metabolitjainak nyomait keresik.
Az átlagos vizeletvizsgálat 12 és 48 órával az alkoholfogyasztás után képes kimutatni az alkoholt. Az alkoholtesztek légzéssel rövidebb időn belül is kimutathatják az alkoholt. Ez átlagosan körülbelül 24 órát jelent. Egy kis készülék, az úgynevezett alkoholszondás készülék méri az Ön BAC értékét. Az alkohol akár 90 napig is megmaradhat a hajában. Az alkoholmérgezés sürgősségi orvosi állapot. Akkor következik be, ha nagy mennyiségű alkoholt fogyasztottál, és a szervezeted nem tudja elég gyorsan lebontani azt.
Gyakran előfordul, hogy az alkoholmérgezésben szenvedő személy elájul, mielőtt észrevenné, mi történt. Ha alkoholmérgezésre gyanakszik barátjánál vagy szeretténél, azonnal hívja a helyi mentőszolgálatot. A hányásból eredő fulladás megelőzése érdekében fordítsa az illetőt az oldalára. Az ittas vezetésért kiszabott büntetés nagysága attól függ, hogy az alkoholszonda milyen mértékű alkoholszintet mutat a sofőrnél. Azaz nem kell részegnek lenni ahhoz, hogy valakit felelősségre vonjanak. Egy korsó, nagyjából 5 százalékos alkoholtartalmú sör az elfogyasztást követő egy órán belül átlagos testsúlyú férfiaknál körülbelül 0,2-0,4 százalék közötti véralkoholszintet eredményezhet. A portál egy táblázatot is közzétett, amelyben megbecsülték, mennyi idő alatt ürül ki az alkohol az ember véréből. Fontos figyelembe venni, hogy - hiába a számítások - minden ember más, más testi adottságokkal rendelkezünk, így az alkohol is másként hat ránk.
Most pedig visszatérünk az érlelés gyakorlatához: a sört már főzéskor úgy építsük fel, ha hordós érlelést is tervezünk, hogy az megfeleljen az érleléshez. Szerencsére ezt szem előtt tartva szinte bármiben gondolkodhatunk. Hazánkban igen rövid múltra tekint vissza a hordóérlelés sörös vonalon, úgyhogy főként külföldi szakirodalmakból lehet tájékozódni ez irányban, de itt nagyon sokat számít a saját tapasztalat az eddig hordóérlelési projektekben. Az üzemben dolgozó srácokkal folyamatosan kóstolgatjuk és figyeljük a hordók tartalmának alakulását, hogy minél több tapasztalatot és tudást szedjünk össze a témában.
“Imperial Saison” iránti érdeklődésünk különleges példát ad: egy ritka típus magyar háztartásokban, amelyet gyümölcsökkel érleltünk és vörösboros hordóval koronáltunk meg. Az Imperial Saison különleges ízvilága és a hordófa kombinációja adja meg a sör egyedi karakterét, amelyhez a döntésnél a hordó minősége és a sör összhangja a meghatározó.
Az érlelés és a kóstolás összhangja a hosszú távú tanulás alapja: a hordó és a sör közötti interakció folyamatos figyelésével lehet a legjobb eredményeket elérni. A kijelölt cél az, hogy a sör a lehető legtökéletesebb formáját érje el a hordóban, miközben a hordó biológiai és kémiai jelzései is figyelésre találnak. A sör ízvilága tehát folyamatosan alakítja a hordóval való harmonizációt, és ezt a folyamatot együtt kell végigjárnunk a hordóval és a sörrel.
Végül a termelési és kultúrtörténeti oldal is fontos: kifejezetten az Imperial Saison és hasonló különleges stílusok kijelölése segít abban, hogy a fahordós érlelés sokkal több legyen, mint egyszerű technikai eljárás; ez egy kreatív és tanulságos munka, amely gazdagíthatja a hazai sörkultúrát.
