Nem is gondolnák az ember, hogy a sör hány fajta színben létezik a világon. Mert igen, nem csak sárga és barna sörök vannak, hanem emellett megannyi színben lehet kapni. Ezeket a söröket a világ különböző pontjairól gyűjtöttük nektek össze. Kék, rózsaszín, fekete, piros, zöld, lila, narancsszínű, fehér.. és persze a „hagyományos” barna szín árnyalataiban láthattok most söröket. Itt van például mindjárt a kék sör. Ez Japánban és Kínában nagy divat, megannyi fajta létezik belőle. Az első ilyen a Japán Okhotsk Blue volt. Ez gleccserek és jegekből kiolvasztott víz hozzáadásával készül. Aztán itt van az egyelőre még csak számítógépeken létező rózsaszín sör különlegesség. Érdekes. Főleg ez a Hello Kitty-s Becks. Nem hinném, hogy a Becks nagy pénzeket különítene el egy rózsaszín sör kifejlesztésére és gyártására...Piros-fehér-zöld kombináció. A piros sör az nem is túl ritkaság, hiszen a Satan Red-en kívül megannyi sörnek, főleg gyümölcsösöknek, például az epresnek, málnásnak van vörös színe. A fehér sör nevében is fehér, azonban láthatjátok, hogy azért nem teljesen tej-fehér, ennyit lehet kihozni a fehér és a sör kombinációjából. És a zöld.. Mindannyian tudjuk, hogy egy nagykanizsai focirajongó honfitársunk szabadalmaztatta a zöld színű sört, tehát ilyet már itthon is kapni. A zöld színt úgy érte el, hogy egy speciális és persze titkos likőrt kevert a sörhöz. Ha minden jól halad, ez lesz a hivatalos Fradi-sör. Már folynak a tárgyalások erről...Mindenképp büszkék lehetünk rá és a sörre is. A képen egy narancsszínű és egy lila színű sört láthattok. Ilyen is van igen. A sötét narancssárga szín önmagában nem meglepő annyira, gyümölcssöröknél szintén előfordul. Na, de a lila?! Nem a legétvágygerjesztőbb nedű. Vajon ez lesz a lila szurkolók hivatalos itala? Ha már a fradistáknak lesz újra... Persze ezek nem azért vannak, hogy elriadjunk tőlük, hanem hogy megkóstoljuk őket, mert különlegesek. Az már biztos. A fekete például a Köstritzer Schwarzbier Németországban, de Guinness-re is inkább fekete színt mondana az ember, mintsem barnát.
A sör színeinek földrajzi és történeti vonatkozásai
A sör színe nem csupán külső tulajdonság: a színt a használt gabona, a maláta feldolgozása, a korlátlanul változó erjesztési technikák és a végső receptek határozzák meg. A sör a világ legnépszerűbb szeszes itala, és évente mintegy 185 milliárd liter fogy belőle. Kínában többet főznek, mint bárhol másutt, az egy főre jutó sörivásban pedig világelsők a csehek, akiket az osztrákok, a lengyelek, a románok és a németek követnek. A magyar statisztikák szerint a jegyzett alkoholisták száma is az élmezőnyben van, de mindez csak erősíti a kultúra sokszínűségét és a sörfőzés gazdag hagyományait. A sörfőzésben használt gabona lehet árpa, búza, zab, kukorica, rizs vagy akár gluténmentes hajdina és cirok, és az élesztő típusa alapján is megkülönböztetjük az ale-t és a lágeret. A víz kezelése szintén lényeges: a főzde által felhasznált víz minden esetben átesik egyfajta kezelésen. A kötetek és szakértők szerint a sör íze és illata sokszínű, és a sörstílusokhoz passzoló ételek is részletesen feltérképezhetők.
Különleges színek és kulturális utalások
A sötét narancssárga szín gyümölcssöröknél gyakori, a lila szín pedig különleges lehet és néha a rajongói táborrész egyik jelképe is lehet. A zöld sör esetében pedig különösen izgalmas, hogy egy titkos likőrt kevertek a sörhöz, és készülőben van a hivatalos Fradi-sör. A fehér sör nevében benne van a fehérség, de a végeredmény gyakran inkább opálos vagy „tejszerű” árnyalatú lehet. A fekete sörök különféle típusai között megtaláljuk a Köstritzer Schwarzbiert Németországban, és sokak szerint Guinness is fekete inkább, mint barna. Ezek a színek nemcsak ízlelőbimbóinkra hatnak, hanem a kultúrák jellegzetes italmében is megjelennek.
A sörkóstolás technikája és a tanulás útja
A sörmesterkurzus írója, Mark Dredge szerint a sör elemzése során az agyunk egyszerűsítő ösztönei ellene fordulnak a tudatos elemzésnek, és ez adja a kóstolás igazi értelmét. A könyv részletes íztérképet és sörstílusok szerinti leírásokat ad, valamint olyan praktikus tippeket, amelyek segítenek a fogyasztónak megérteni a sör összetevőinek hatását. Például belépéskor érdemes az üres korsókat szemrevételezni, mert a hab laza vagy csipkézett palástja jó jele lehet a tisztítás és a csapolás megfelelő voltának. A szerző szerint a sör alapvetően ízesített és erjesztett víz, ahol a gabona és a maláta határozza meg a színt és ízt, a komló pedig a keserűséget és az aromát adja. A kiadvány részletezi a sörös poharak és korsók különböző formáit és funkcióit, kiemelve a kézműves és személyre szabott darabok értékét.
- Az alsó vagy felső erjesztésű sörök alapvető különbségei.
- A sörstílusokhoz passzoló ételek: például a répatorta a dupla IPA-hoz, a kókuszalapú currykhez pedig a szűretlen búzasör jó választás lehet.
- A sör színeinek kulturális jelentései és a piacra kerülő különleges változatok.
Az arany folyam című könyv a sör életrajzírójaként meséli újra történelmünket a sör szemszögéből, és a mesterkurzus olvasása segít abban, hogy jobban megértsük, mi az oka annak, hogy egy adott sör igazán ízlik. A kötet lehetőséget ad arra is, hogy a kedvenc söröket összevetve megtudjuk, mely karakterjegyeket értékeljük leginkább, és mely söröket érdemes érdemes összevetni a saját preferenciáinkkal.
