A pörkölt az a magyaros étel, melyet szinte mindenki megtanul elkészíteni az élete során.
Most a legfinomabb változatát hoztuk videón: íme a vörösboros marhapörkölt tarhonyával.
Hagyományos magyaros ételünk, a pörkölt elkészítése igazán nem bonyolult, de akár bográcsban, akár lábosban főzöd, nem árt odafigyelni pár apróságra, hogy a hús omlós, a szaft pedig sűrű legyen.
A legszaftosabb pörköltet marhából (pl. hátszínből, fartőből, lábszárból, vesepecsenyéből) lehet főzni.
A húst mindig a rostokra merőlegesen szeleteld fel - máskülönben szálas marad és rágós lesz -, majd vágd kockákra.
A kisebb darabok gyorsabban, a nagyobbak lassabban puhulnak.
Olaj helyett használj inkább zsírt, mert kihozza a hagyma és a paprika valódi aromáját.
Legjobb a füstölt szalonnából kiolvasztott zsír, ami finom füstös ízt ad az ételnek.
A sűrű szaft titka a kellő mennyiségű hagyma.
1 kg húshoz elegendő kb. 2 közepes fej - 3 nagytól már édeskéssé válik a pörkölt.
Felesleges nagyon apróra kockázni, végül akkor is szétfő az ételben, ha csak csíkokra vágod.
Az elején kb. 10 percig kell pirítani-fonnyasztani a forró zsiradékban.
A hagymás alaphoz tehetsz 1 közepes méretű húsos zöldpaprikát és egy paradicsomot (kilónként).
A pörköltet a paprikással ellentétben kevés vízzel, rövid lében kell főzni.
A zsiradékon pörkölődő hagyma és hús enged annyi levet, amennyiben megpuhulhatnak.
Lassú-mérsékelt tűzön, fedő alatt főzve a felöntéshez nagyon kevés folyadék szükséges.
Ez lehet sima víz, esetleg alaplé vagy húsleves, valamint jó minőségű száraz vagy félszáraz vörösbor.
Utóbbit a hosszú főzés utolsó 15-20 percére tartogasd, máskülönben túl korán elillan az íze.
Mindig csak egy pici folyadékot önts a hús alá ahelyett, hogy az elején egyszer felöntenéd, majd visszaforralnád a szaftot!
Elkészítési idő: 3 óra - ebből aktív munka csak 25 perc!
Ez egy igazi őszies komfort étel!
Nagyon jól passzol hozzá, hogy ha csontlevest használunk a főzéshez, de ha épp nem tudunk szerezni vagy nincsen otthon, akkor a zöldségek leesőiből főzzünk egy gyors zöldség alaplevet.
A sárgarépa, a fehérrépa, az édesburgonya, a hagyma és a fokhagyma héját és levágott részeit kis lábosba tettem, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, megsóztam és 15-20 percig kis lángon főztem, majd átszűrtem.
Ezt a villámgyors zöldség alaplevet használtam el a raguhoz!
Ha készen kapható hosszan főtt alaplevet szeretnél vásárolni, akkor csakis az Alaplé Bár-t ajánlom, több üzletük is van!
De a Kifli.hu-n is elérhetőek a termékeik.
Hozzávalók 4 személyre: 800 g marhahús, kisebb kockákra vágva (pl. marhanyak, marhalábszár, stefánia) 2 vöröshagyma, kockázva 3 gerezd fokhagyma, szeletelve 1 nagy sárgarépa, hámozva és vastagabb karikákra vágva (1,5-2 cm) 1 nagy fehérrépa, hámozva és vastagabb karikákra vágva (szintén 1,5-2 cm) 2 babérlevél 2 tk. szárított kakukkfű 2 ek. sűrített paradicsom 250 ml száraz vörösbor (helyettesíthető alaplével) 500 ml alaplé (vagy annyi, hogy ellepje a húst és a zöldséget) 3 ek.
Egy nem túl nagy edényben (ha van, akkor öntött vasedényben) 10 percig pirítjuk a húst, majd kiszedjük egy tálba.
Ugyanabban az edényben, az olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a fehérrépatát és a fokhagymát és pár percig pirítjuk.
Ezután belekeverjük a kakukkfüvet, a babérlevelet és a sűrített paradicsomot, sózzuk és borsozzuk.
Visszaadagoljuk a húst, nagy lángra vesszük, beleöntjük a vörösbort és 5-10 percig főzzük, majd az alaplével is felöntjük, lefedjük és kis lángon (!) 2-2,5 órán át főzzük.
Az édesburgonyát puhára pároljuk, fontos, hogy nem főzzük!
Helyezzünk egy edénybe párolóbetétet, öntsünk alá valamennyi vizet és fedő alatt pároljuk meg az édesburgonyát, ha kész tegyük át egy keverőtálba.
Krumplinyomóval pépesre törjük, hozzákeverjük a szerecsendiót, a sót és a borsot és a kezünkkel tócsnikat formázunk.
Novem ber 3. - Sütőtök szezon!
A karanténfőzésben ennek egy paradicsomos toszkán változata készült el.
A vörösbor legyen testes, savas, de tanninszegény.
Mi a Szentesi Pince kékfrankosát használtuk.
A sütőt 140°C-ra előmelegítjük.
A beáztatott vargányát leszűrjük, levét megőrizzük, a gombát finomra vágjuk.
A zöldségeket a vaj és olaj felén, kis lángon pároljuk 10-15 percig, a vége felé hozzáadjuk a gombát.
A ragut lefedjük papírfedővel, majd a lábosfedővel is, 4 órára az előmelegített sütőbe tesszük.
Ekkor - vagyis 2 óra múltán - adjuk hozzá az ízesítőcsokrot és még két órán át pároljuk.
Tálalás előtt kivesszük a sütőből, fél óráig állni hagyjuk.
A nyári szezon egyik legkedveltebb programja kicsik és nagyok számára egyaránt a bográcsozás.
A disznóhús megemelkedett árának köszönhető, hogy a marhapörkölt idén újra hódít, e célból egyre többen érdeklődnek a marhahús árakról és arról, hogy a vörösboros marhapörkölt milyen húsból készüljön, hogyan fűszerezzük azt és mennyi ideig felügyeljük a bográcsot.
A marhapörkölt recept esetében nem mindegy, hogy milyen húst használunk, ugyanis a marha minden részének nem csak, hogy más állaga, de más íze is van!
A marhapörkölt készítése a következő húsok felhasználásával lesz ízletes, amelyek kevésbé zsírosak: Marhalábszár: a legkiválóbb hús a marhapörkölt recept alapanyagának!
Ha lábszárból készül a marhapörkölt, a hús puha lesz és omlós, nem fogunk rágós, kemény húskockákba ütközni a sok szaftban.
A marhapörkölt milyen bor felhasználásával készül?
A vörösboros marhapörkölt neve nyilvánvalóan árulkodik arról, hogy ehhez a recepthez mindenképpen vörösbort kell használnunk.
A marhahús ízéhez és textúrájához a vörösbor ízvilága passzol, ugyanúgy, ahogy egy könnyed csirke- vagy pulykahúshoz a fehérbor zamata.
Még egy fontos információ: a marhapörkölt bográcsban és fazékban is egyaránt száraz borral kell, hogy készüljön, de azt, hogy ez a bor kékfrankos, merlot vagy például portugieser, már mi döntjük el!
Vörösboros marhapörkölt bográcsban
Hozzávalók: 1,5 kg marhalábszár (csont nélkül) 4 dl száraz vörösbor 3-4 ek disznózsír vagy olaj 3 fej vöröshagyma 2 db tv paprika 2 db paradicsom 4 gerezd fokhagyma 4 ek őrölt pirospaprika 1 tk kakukkfű Ízlés szerint 4 szem borókabogyó Ízlés szerint 2 db babérlevél 1 tk köménymag (egész) ½ szárított erőspaprika só, bors víz
A vörösboros marhapörkölt készítése: A vörösboros marhapörkölt előkészületeként tisztítsuk meg a húst, töröljük szárazra, majd közepes méretű kockákra vágjuk fel. Pucoljuk meg a hagymákat és a zöldségeket, mindent aprítsunk finomra.
A disznózsíron dinszteljük meg a hagymát egy kevés sóval, majd adjuk hozzá a fokhagymát, paradicsomot, paprikát (gyakran vita kérdése a marhapörkölt recept alkalmazásánál, hogy a hús előtt vagy a hús után kerüljön bele a paradicsom és a paprika; mi az előbbit javasoljuk).
A lecsós alap elkészültével hozzáadjuk a húst, és fehéredésig sütjük. Ekkor adhatjuk hozzá a fűszereket, majd felöntjük vízzel. 1 órán keresztül főzzük, kevergetjük, ha a marhapörkölt elfőtte a levét, utánpótoljuk.
1 óra elteltével a félkész marhapörkölt már igényli a bort: ezután folyamatosan kóstolgassuk, míg a marhapörkölt teljesen meg nem puhul.
A pirospaprikát ne pótoljuk, mert megkeserítheti az ételt, ám a sóval, borssal, köménnyel bánhatunk kevésbé szigorúan.
A marhapörkölt bográcsban akkor kész, amikor a szaft sűrű, barna, a hús pedig puha, ám nem főtt szét túlságosan.
Vörösboros marhapörkölt mellé mi illik? A marhapörkölt mondanunk sem kell, egy laktató étel, ami mellé többféle köretet is ajánlunk, ilyenek a friss kenyér, a tört krumpli és a nyári szezonban természetesen a kovászos uborka sem maradhat el. Desszertként is könnyed, magyaros ételeket kínálunk, mint a túrógombóc vagy az almás rétes.
Hogyan változott a marhahús ára? A KHS felmérései alapján a marhahús egységára az elmúlt 2,5 évtizedben folyamatosan emelkedett Magyarországon. A 2019-es átlagár alapján bő 2000 forintba kerül a marhapörkölthöz való hús kilója. Nagy kultúrtörténeti mesét azért nem is kerítek köré: amióta világ a világ, és terem a tök, tájegységtől függetlenül annyi háziasszony esküszik a saját módszerére.
tags: #egytaletel #marhahus #vorosbor #komeny #burgonya