A tavasz beköszöntével Etyeken is új életre kel a táj, és vele együtt a híres Gasztrosétány is megnyitja kapuit a különleges ízek, a kultúra és az igényes szórakozás iránt érdeklődők előtt. A 2019-es évben különösen izgalmas programokkal és megújult arculattal várta a vendégeket az esemény, mely április 6-7. között zajlott. Ez a rendezvény azonban csak egy szelete annak a gazdag és sokszínű élménynek, amit Etyek és a borvidék kínál. A gasztronómiai élvezetektől kezdve a történelmi múlt felidézésén át a legmodernebb borászati innovációkig, Etyek egy olyan úti cél, amely mindenki számára tartogat meglepetéseket.
A Tavaszi Etyeki Piknik: Ízek, Zenék és Családi Pillanatok
A tavaszi megújulás jegyében az Etyeki Piknik is új arculattal, izgalmas programokkal és a régi vendégszeretettel várta a látogatókat a Gasztrosétányon. Április 6-7. között a présházak ajtaja tárult ki, hogy mindenkit megkínáljanak a helyi ízekkel, és lehetőséget adjanak a szőlősorok közötti ejtőzésre. A szervezők minden kedves érdeklődőt vártak, hogy megízlelhessék a helyi ételeket és italokat, miközben a Brass on the Road rézfúvósai és még számos nagyszerű muzsikus gondoskodott a magával ragadó zenei aláfestésről.
Az egész hétvége során nemes italokkal, ízes gasztronómiával, kézműves vásárral, kulturális és gyermekprogramokkal készültek az etyekiek. A kínálatban szerepelt bor- és pezsgőkóstolás, különféle sonkák, sajtok, szörpök és lekvárok, kézműves házi sütemények és megannyi más finomság. A kulturális élményeket gazdagította többek között a szőlősorok közötti plasztika kiállítás is. A legkisebbek sem unatkoztak: kézműves foglalkozások, népi játszótér és póni-lovagoltatás gondoskodott a vidám percekről. A csodás környezet adott volt egy kellemes hétvégéhez, ahol a Gingalló Csokoládéműhely (Etyek, Káposztáskert u.) is várta a vendégeket.
A rendezvényre a helyszínen három belépési ponton lehetett bejutni: a parkoló melletti főbejáraton (Boti út), a Sonkamester alatti Boti közön, illetve a Gasztrosétány autóbuszforduló felőli végén. A várakozási idő csökkentése érdekében a szervezők javasolták az elővételes jegyváltást vagy a karszalagok beváltását, amelyek megkönnyítették a belépést az erre kijelölt pontokon. Aki nem rendelkezett elővételes jeggyel, a helyszíni jegypénztárban vásárolhatott belépőt, majd ezt követően az elővételes jegybeváltási ponthoz/kapuhoz kellett fáradnia.
A Pezsgő Fővárosa: Etyek a Buborékok és a Borok Találkozóhelye
Májusban Etyek különleges eseményekkel ünnepelte a pezsgőt, amely ekkor igazi főszerepet kapott. Az Etyeki Borházban akár 10 etyeki pincészet palackban erjesztett pezsgőjét kóstolhatták meg a vendégek egyidőben, egy helyen. A nap az Anonym Pincében pezsgős villásreggelivel indult, és az "Összhang" témájú program keretében egy vertikális pezsgő- és Chardonnay kóstolón keresztül mélyedhettek el a borászok munkájában. Délután a Körpincében a borászok pezsgő degorzsálásban mutatott ügyességét csodálhatták meg a látogatók.
Akik a borokban és a birtokokban szerettek volna elmélyülni, azoknak érdemes volt bebarangolniuk az Öreghegyet és az Újhegyet. Az Etyeki Kúria romantikus Rózsakertje a múltidézésre invitált, míg a Rókusfalvy Birtokon a birtok filozófiáját ismerhették meg a vendégek, természetesen borok kíséretében. A kóstolgatás mellett a falatozásról sem feledkeztek meg: a Dvorák Vendégudvarnál kézműves foglalkozások és parasztudvar látogatás színesítette a kisebbek programját. A rendezvényeken az asztalfoglalás erősen ajánlott volt. A Wéber Pince (Horváth u.) és a Gingalló Csokoládéműhely (Káposztáskert u.) is hozzájárult a gasztronómiai kínálat sokszínűségéhez. A Bográcsozási lehetőség Szobros présházunkban egyedi élményt nyújtott, ahol az eszközöket és a hangulatos helyszínt biztosították, előzetes regisztrációval.
Ürgehegy - borkóstoló és libaragu
Az Etyek-Budai Borvidék: Történelem, Adottságok és Jövő
Magyarországon huszonkét borvidék található, melyek között az Etyek-Budai Borvidék különleges helyet foglal el. A borvidék három jellemző és jelentősen különböző körzetre oszlik: a Budai, az Etyeki (vagy Északkelet Fejér megyei), illetve a Velencei-tó fölötti (vagy Dél-, Délnyugat Fejér megyei). Ez a borvidék a Gerecse-hegység déli részétől a Velencei- és a Budai-hegységig húzódik, és földrajzi adottságai, különösen a klímája és a talaja, szinte megegyeznek Champagne-éval. Az etyeki körzethez Alcsútdoboz, Etyek, Felcsút, Gyúró, Kajászó, Martonvásár, Tordas, Vál és Budapest XXII. kerület (Budafok) tartozik. A borvidék területe 5600 hektár, ebből 4000 hektár I. osztályú.
Jogilag a legújabbak közé tartozik, ám történelmileg az Etyek-budai borvidék az egyik legrégebbi. Budafokon egykoron a Római Birodalom határőrtornyai vigyázták az ősi szőlő- és gyümölcsligeteket. A budai hegyek bortermeléséről már a 13. századi oklevelekben is olvashatunk. A 18. században Promontoron és környékén rendszeressé vált a szőlőtelepítés, ahol komoly pincekultusz alakult ki. A Kadarka és más vörösborokat adó fajták helyett a lakosság igényeihez igazodva egyre inkább a fehér fajtákat részesítették előnyben. Főleg Promontoron és Kistétényben a század végétől kezdődően a szőlőt bérlő budai, pesti polgárok körében nagy divatja lett a pincézésnek. Az 1830 körüli időszakban a nagyvárosi lakosság inkább a fehérbort kereste, így a budai vidéken is egyre több fehérborszőlő-fajtát szaporítottak. Az 1890-es filoxéra pusztítása azonban szinte teljesen elpusztította az ültetvényeket. A szőlőkultúra újbóli fellendítése nem járt a várt sikerrel, így csonthéjas gyümölcsök telepítésével próbálták fejleszteni a helyi gazdasági életet, ami lassan kiszorította a szőlőterületeket. Az 1872-ben egyesült főváros terjeszkedése tovább csökkentette a szőlőültetvények területét. Krúdy Gyula szomorúan idézi egyik írásában, hogy Kerkápolyi István műegyetemi tanár 1908-ban szüretelte az utolsó sashegyi vörösbort, melynek ízéről azóta sem tudunk. Budapest nem tudott élni adottságaival, és a régi Tabánnak, Óbudának és Budafoknak csupán apró emlékei maradtak.
A borvidék többi területének sorsa másként alakult. A hagyományos jellegű szőlőhegyek és nagyobb szőlőültetvények ma Biatorbágy, Bicske, Tök, Etyek vonalában kezdődnek. A 19. század közepén a Vál-völgyi uradalmi szőlészetek jó minőségű fehérbort állítottak elő. A profilváltást Törley József felismerése hozta meg, aki a korán szüretelt, magas savtartalmú bogyókban látta meg a lehetőséget, és pezsgőüzeme világhírűvé tette a borvidéket. A II. világháború után a helyi szőlőkultúra válságba jutott, de a fordulatot az 1955-ös év hozta el az etyeki célgazdaság megalakulásával.
Modern Borászatok és Innovációk Etyeken
Napjainkra az Etyek-budai borvidék bortermelésének súlypontja Etyekre és tágabb környékére tevődött át. Az egyedi ökológiai viszonyok, a talajok magas mésztartalma és a szeles fennsíkok miatt a szőlő általában egészséges, és ideális, nagy savtartalmú boralapanyag terem a pezsgőgyártáshoz. Sokan Champagne-hoz hasonlítják a borvidék adottságait, talán éppen ezért izgalmas, hogy az Üröm-Budajenő-Etyek-Pázmánd karéjban egyre több kis pincészet kezd ismét bort készíteni.
Az Etyek-Buda legújabb virágzása elsősorban a 1-5-15 hektáros kis családi birtokoknak köszönhető. Számtalan kis pince fogott palackozott borok készítésébe, ami különös bájt kölcsönöz a vidéknek. A rendszerváltás évében Etyek adta az egyik első országos hírnevet szerző magánborászatot, Báthori Tiborét. Az eltelt több mint egy évtized alatt az Etyeki borvidék mintegy tucatnyi vezető szőlőbirtoka nagy utat járt be mind a technológiai fejlődés, mind a borok minőségi változása tekintetében.
Az Etyeki Kúria Borászat 1996 óta működik az etyeki, bortörténetileg jelentős Öreghegyen. A borászat a hagyományok tisztelete mellett kezdettől fogva innovatív szemléletmódjával vált ismertté. Történetük fontos mérföldköveként a borvidéken elsőként telepítettek pinot noir szőlőt vörösbor készítéséhez. Főborászuk, Mérész Sándor 2009 óta formálja a borok egyedi stílusát, összehangolva a helyi adottságokat a legújabb kutatási eredményekkel és saját nemzetközi tapasztalataival. A kezdeti kéthektáros termőterület mára elérte az 50 hektárt, melyből jelenleg 25 hektár termő. A 2010 őszén indított átfogó modernizálási és bővítési munkák célja a nemzetközi élmezőnybe tartozó tételek készítéséhez szükséges feltételek megteremtése volt. A Bordás Péter által tervezett épületben 2012-2023 között készültek a borok. Birtokuk nyugalmat árasztó, csendes, festői környezetben, ültetvények ölelésében fekszik, ahol több egyedi helyszínen várják a vendégeket borkóstolókra, valamint privát és céges rendezvények alkalmával.
A Göböli Borászat etyeki birtokközpontja kinőtte korábbi épületét, így egy új borászat építése vált szükségessé a termelési kapacitás optimalizálása, a borok minőségének emelése és a fejlődés érdekében. Az új létesítményben kísérleti tételek készítésére is lehetőség nyílik új technológiák alkalmazásával, és a nagy sikerű pezsgő termékpaletta tovább bővíthető. A modern palackozási és raktározási infrastruktúra a lehető legkisebb karbonlábnyom mellett, egy "okos"-nak mondható épületben valósult meg, amely szőlőterületeikhez is közelebb helyezkedik el. Az új borászatot Frikker Zsolt és Bődi Imre építész duó tervezte. A 2013-ban felavatott modern borászati üzem részben a föld alá épült, ami lehetővé teszi a gravitáció kihasználását a borkészítés több lépésénél.
Szőlőfajták és Borok Etyeken: A Terroir Lelkét Kóstolva
Az etyeki borvidék adottságai kiválóak a pezsgő alapanyagok mellett számos minőségi fehér- és vörösbor előállításához is. A fajtaválasztékban olyan különlegességek is megtalálhatóak, amelyek kiemelik a borvidék egyediségét.
A Királyleányka egy magyar, államilag elismert (1973) fehérborszőlő-fajta, amely Erdélyből származik és hungarikum. Tőkéje erős növekedésű, sűrű vesszőzetű. Fürtje kicsi, vállas, tömött, kúpos, átlagtömege 100 g. Bora diszkréten muskotályos illatú vagy virágillatú (jázmin, petúnia, kökörcsin), finom, harmonikus, testes. Valószínűleg a görögök hozták Dél-Franciaországba, és onnan terjedt el szerte Európában.
A Muskotály a legősibb fehér szőlőfajták egyike, melyből több mint kétszáz változatot nemesítettek ki. Minőségi bor termelésére mindössze négy-öt alkalmas. A szőlő cukortartalma viszonylag nagy, így melegebb éghajlatú vidéken könnyű belőle édes bort készíteni. Népszerűségének fő oka, hogy a szőlő ízét jól visszaadja.
Az Olaszrizling elterjedt olasz vagy francia származású szőlőfajta, Magyarországon az egyik leggyakoribb. Hozzávetőlegesen a 19. század közepétől került hozzánk Franciaországból. Közepes vagy gyenge tőkéjű, sűrű, vékony vesszőjű. Fürtje kicsi-középnagy, tömött, hengeres. Bogyója kicsi, sárga, gömbölyű, vékony héjú. Húsa puha, leves, semleges ízű. Bora gyakran emlékeztet a keserű manduláéra, enyhe rezeda illatú, savai szelídek. Későn érő, ezért szereti a melegebb helyeket, a déli lejtőket. Bőven termő, kiváló minőségű fajta, melynek bora izomgörcsök ellen gyógyhatású lehet a benne található magnézium miatt.
A Cabernet Franc régi francia szőlőfajta, már az 1600-as években ismerték. Feltételezik, hogy Bretagne-ból származik. Világfajtának tekinthető vörösborszőlő, a bordeaux-i borvidék hat legkiterjedtebb termőterülettel bíró vörösborszőlő-fajtáinak egyike.
A Kékfrankos tipikusan savhangsúlyos, gyümölcsös, tanninban közepesen gazdag, fűszeres karakterű száraz vörösborokat ad. Több mint negyven névváltozata van Kelet- és Közép-Európában. Tőkéje gyors növésű. A 1990-es években még itthon lenézett szőlőfajta volt, ám népszerűsége egyre emelkedett, és ma már sokan úgy vélik, hogy Magyarország adottságai egyedülállóak a kékfrankos termesztéséhez.
A Rizling (más néven Rajnai rizling) erős növekedésű tőkéjű, vesszőinek sűrűsége közepes. Fürtje kicsi, tömött, hengeres. Termőképessége közepes, Magyarországon szeptember végétől érik. Fagytűrése a vinifera fajták közül talán a legnagyobb. Bora kemény, de finom savakkal, extrakttartalma nagy, illat- és zamatanyag-tartalma gazdag. Magyarországon főleg a csongrádi, tolnai, etyek-budai és hajós-bajai borvidékeken elterjedt.
Etyek adottságai, a borvidék történelmi múltja és a modern borászatok innovatív szemlélete együttesen teszik ezt a tájat a minőségi borok és a felejthetetlen gasztronómiai élmények igazi paradicsomává. A tavaszi piknik csak egy ízelítő abból, amit Etyek kínálhat a látogatóknak, hiszen az év minden szakában tartogat felfedeznivalót a bor és a természet szerelmeseinek.