Egy-egy koktél elkészítését figyelve láthatjuk, hogy igencsak érdekes eszközöket használnak ahhoz, hogy egy tökéletes koktélt kapjunk eredményül. Egy koktél egyszerű és élvezetes elkészítéséhez a megfelelő szirupok mellett, elengedhetetlen a megfelelő eszközök használata. Igaz, hogy egy rántottát is el lehet készíteni teflon serpenyő nélkül, egy egyszerű lábasban is, azonban a különbség érezhető lesz, akárcsak egy shaker nélkül készült Martininél.
Shaker: A bártenderek által leggyakrabban használt eszköz a shaker. Két féle verziót alkalmaznak, Boston shakert keverőpohárral, és Manhattan shakert. Az első verziónál az alapanyagokat bele kell tölteni a shakerbe, majd lezárni az üvegpohárral és kézzel rázni. A keverőpoharat magában, szénsavas italok keverésére is használhatjuk, vagy megtörhetjük benne a muddlerrel a gyümölcsöket. Manhattan shakert 3 részes shakernek is nevezzük. Nincs keverőpohár hozzá, ezért az összetevők adagolása a shaker aljában történik. A középső darab a shaker aljára illeszkedik, és tartalmaz egy beépített szűrőt.
Mérce: A különböző italok pontos adagolását segíti. Barmat: Ez igazából egy recézett gumicsík, ami tárolóként szolgál. A shakert és a keverőpoharat tároljuk rajta az ital készítése közben. Bárkés: A gyümölcsszeleteléshez és a koktéldíszítéshez használt eszköz. Blender: Ez lényegében véve egy turmix gép. Egyszerre több ital is készíthető benne, ha megfelelően adagoljuk az alapanyagokat. Elengedhetetlen a jeges italok készítésénél. Jég és gyümölcs csipesz: A csipesz a higiénikus és gyors munkavégzés alapja. Díszíthetünk vele, vagy a pohárba adagolhatjuk a jégkockákat. Szűrő: A szűrő használata elengedhetetlen a martini koktélok készítésénél, hiszen a shakerben található jeget ennek segítségével szűrjük le. Kiöntő dugó: Az üvegek különböző formája és mérete miatt megnehezíti a kiöntést, a kiöntődugók viszont nagy segítséggel lehetnek ebben. Használatukkal, ha tapasztaltabbak leszünk, egy idő után helyettesíthetjük a mérce használatát. Jéglapát: A jég gyors töltésére egyaránt alkalmas. Jégtartó: Nincs koktél jég nélkül. A jeget tárolhatjuk egyszerű műanyag, vagy éppen rozsdamentes jégtartóban is.
Ha az otthoni bár kialakításán töröd a fejed és a konyhában a báreszközöknek is helyet adsz, felmerülhet a kérdés, hogy az eszközök nagy választékából melyiket szerezd be. Az alapanyagokon kívül nagy hangsúlyt kell fektetni az eszközök beszerzésére és a technikák elsajátítására is. A Mojito Mixeriskola mixer tanfolyamain ellesheted a profiktól, hogyan készülnek a koktélok, milyen módszereket használnak bármixer oktatóink és a mixer képzés végére Te magad is profi bartenderré válhatsz.
A szilárd és a folyékony összetevő elkülönítése - ez a fő feladata a koktélszűrőknek. Elég könnyűnek hangzik, de ha nem a megfelelő szűrőt választod, könnyen az italban maradhatnak menta, fűszer vagy olyan összetevők darabjai, aminek semmi keresni valója a vendég poharában és ez sok bosszúságot okozhat. Vagy ami még rosszabb: jég zúdulhat a koktélos pohárba, amely tönkre teheti a szervírozást. És mi a jó hír? A julep szűrő (a fenti képen balra; nincs köze a Mint Julep koktélhoz) valószínűleg egy kanálból alakult ki és eredetileg az ital, vagyis a vendégpoharára helyezték el, így megakadályozva a 19. századi érzékeny fogak jég által okozott sérülésektől.
A másik gyakori szűrő a Hawthorne (a fenti képen jobbra). Nevét a Boston bár egyik tulajdonosáról kapta, aki a szűrő feltalálója volt. A Hawthorne szűrő lapos, perforált felületű és egy spirált helyeztek el körbe a szélén, ami felfogja a jeget és az egyéb szilárd összetevőket. És mi a másodlagos funkciója a tekercsnek? Az utóbbi időben egyre több koktél szakember használ dupla szűrést, amely kombinálja a Hawthorne és a Julep szűrők előnyeit. Ez a típusú szűrési technika két részből áll, a spirálszűrőből és a finom szűrőből.
A koktél szűrők nem csak azért fontosak, mert lehetővé teszik, hogy az italunk tiszta és finom ízű legyen, hanem, mert segítenek megőrizni a pohár megjelenését is. Amikor koktélt készítünk, fontos, hogy mindig megfelelő szűrőt használjunk, mivel az eltérő italok eltérő szűrési igényekkel rendelkezhetnek. Például, ha egy koktélban sok szilárd részecske van, akkor nagyon finom hálójú szűrőre lesz szükségünk annak érdekében, hogy eltávolítsuk ezeket.
Összességében a koktél szűrők elengedhetetlenek a professzionális bartendingben, és fontosak annak érdekében, hogy a koktél tiszta és finom legyen, és hogy a poharunk megjelenése is megfelelő legyen. „Az ökölszabály az, hogy a kevert italokhoz julep szűrőt, a shakerrel készült koktélokhoz Hawthorne szűrőt használunk.”- magyarázta Morgenthaler a Liquor.com szerkesztőségének. A lényeg, hogy a Hawthrone szűrő spirálja képes megtartani olyan összetevőket, mint a pépet, a tojás fehérjét és a fűszernövényeket, mialatt a julep szűrő inkább egyszerű szűrő, ami nagyrészt a jeget képes a keverőpohárban tartani. „Személy szerint, imádom a julep szűrőt használni.” -mesélte Ezra Star, a bostoni Drink bár ügyvezető igazgatója.
„Nagyon esztétikusan néznek ki és szeretem, ahogy a kezembe simul, de van egy kis technikája a használatának. Tekintettel arra, hogy kis méretű eszközök és olcsók mindenképp szerezz be egyet a báreszközök közé. De ha választanod kell, hogy melyiket, Morgenthaler szerint a legpraktikusabb a Hawthorne szűrő. A julep koktélszűrő túl kicsi a tinhez.”
Ha érdekel az alkohol gyártás és a koktélok világa, valamint szívesen dolgoznál a bármixer szakmában, de nem tudod hol kezd el, akkor gyere a Bacardi hivatalos magyarországi iskolájába, a Mojito Mixeriskolába, ahol a mixer tanfolyam oktatói az alapoktól a haladó bármixer szintig végig elkísérnek és segítenek, hogy a legjobb bartenderek közé tartozz! Tanfolyamaink: alapfokú, gyorsított, haladó, latte art, egyéni/VIP, kedvezményes Kettő az egyben: barista és mixertanfolyam, Barista MasterClass, American Bartending képzés, illetve Profi Barista Csomag és Profi Mixer Csomag, amiben ajándék tanfolyamot is kapsz. Hallgatóinknak tréningeket és egy boston shakert is ajándékba adunk! A mixer képzések végén nemzetközi magyar-angol nyelvű bármixer tanúsítványt állítunk ki, valamint munkaajánlatot is kapsz!
