A családi hagyományt folytatva, 1990-ben alapítottuk a Fodorvin Családi Pincészetet. Pincénk a festői szépségű Káli-medencében Szentbékkállán található. Itt történik a szőlő feldolgozása a borkezelés és palackozás. Jelenleg 7 hektár szőlőterületen gazdálkodunk. Szőlőterületeink a Káli-medencében és Aszófőn találhatók. A termés korlátozásával és a szüret optimális időpontjának megválasztásával törekszünk a jó minőség biztosítására. Fajta választékunk bővítésére megbízható termelőktől vásárolunk minőségi alapanyagot. Borkészítés során a hagyományos és modern technológiát egyaránt alkalmazzuk. Borainkat a Bacsonyi a Balatonfelvidéki és a Balatonfüred-Csopaki Borvidékről forgalmazzuk. Az itt termelt szőlők magukon hordozzák a változatos talaj és a klíma jellemzőit. A Balaton víztömege jó hatással van a levegő páratartalmára és a hőmérsékletre. A parti hegyek délre néző lankái a tó tükréről visszaverődő napfény ideális feltételeket nyújtanak a szőlőtermesztés számára. A borturizmus igényeinek színvonalas kielégítésére építettük meg Aszófőn a Fodorvin Borház Vinotékát. Itt lehetőség van boraink megvásárlására, borkóstolóra előzetes bejelentkezés szükséges.
Aszófői borvidéki árnyalatok és díjak
Ezúttal a Balatonfüred-Csopaki borvidéken, Aszófőn jártunk a Fodorvin Családi Pincészetnél. A pincészet rozé bora aranyérmet, Dorina Cuvée-je pedig ezüstöt nyert az idei Vinagorán. Június közepén az északi parton folytattuk, amit tavasszal elkezdtünk. Borászatokat keresünk meg és készítünk velük interjút, hogy bemutassuk a termőterületüket, borkészítési szokásaikat, boraikat és persze Önmagukat. Ezúttal a Balatonfüred-Csopaki borvidéken, Aszófőn jártunk a Fodorvin Családi Pincészetnél. A borvidéken kötött, magas vastartalmú, köves talajok vannak, néhol egy kicsit lazább, homokosabb. Klíma szempontjából nagyon fontos a Balaton közelsége a hőmérsékletkiegyenlítő hatás és a levegő páratartalma miatt, szerencsésebb helyeken pedig a víztükör napfényvisszaverő hatása is segíti a szőlőt a nagyobb cukortartalom elérésében.
Családi történet és ültetvények
A családi vinotékában várt minket a Fodor család nagyja: Fodor Dorina frissdiplomás borász, édesanyja Erzsébet, aki szintén borász végzettségű és a borászcsalád feje Fodor Gyula. B.J.: A logójukban az 1858-as évszám szerepel. F.Gy.: 1858 óta van a Fodor család birtokában a vörösmáli műemlék pincesoron egy pince, ami a nagybátyám tulajdonában van, és az egyik legszebb pince. Gyakorlatilag családunk azóta foglalkozik borászattal. Épp most egy hete, vasárnap volt a hegyi ünnep, ami mindig a pünkösd utáni első vasárnap kerül megrendezésre. B.J.: A XIX. F.Gy.: Teljesen másképp, mint most, mert akkor még nem palackoztak. F.Gy.: Hazajöttem az egyetemről, és még dolgoztam a Pincegazdaságnak, miközben elkezdtem forgalmazni a saját boraimat. F.Gy.: Egy része itt van Aszófőn, de a Káli-medencében is van, ahol a pince és a szőlőfeldolgozó is található. Mivel a feleségem szentbékkállai és annak idején itt nem tudtunk telket venni, ott pedig viszonylag jó áron lehetett vásárolni, ezért úgy gondoltuk, hogy ott fogunk lakni és borászkodni. Vásároltunk is egy olyan tervrajzot, amelyen az egész ház alatt pince van. Rá kellett döbbennünk, hogy a bort itt lehet eladni a 71-es út mellett, ott kevésbé. Aztán a gyerekek iskolába mentek, ami miatt szintén kedvezőbb volt az aszófői ház. Később aztán eladó lett a szomszéd ház, és úgy gondoltuk, hogy nincs mese ezt meg kell venni, bárhonnan is szedjük össze a rávaló pénzt.
Láttam, van badacsonyi szürkebarátjuk. F.Gy.: Nekünk összesen csupán 7 hektár szőlőnk van, mellé még vásárlunk. Mivel keresik a badacsonyi borokat, szükség volt onnan is hozni alapanyagot.
Közben a gazda 2013-as száraz, reduktív módon készült Juhfarkja került a pohárba. Gyümölcsös illatok, szép savgerincet üdítő szénsav kíséri. Nem túlzó alkohol, harmonikus ízek és közepesen hosszú lecsengés. Azt elmondanám, hogy ebből a juhfarkból egy új típusú bort fogunk hamarosan forgalomba hozni, ami battonage technológiával készült. Egyfajta diplomamunkaként készült a juhfarkból és a chardonnay-ből ilyen technikával 300-300 palack, ugyanis Dorina a battonage módszerből írta a szakdolgozatát.
F.Gy.: Van kései szüretelésű olaszrizlingünk és a Carpe Diem sorozatunk Cabernet Sauvignon-ja szintén késői szüretelésű. Ezt október végén, november elején szüreteljük. Persze mikor, hogy és meddig tudjuk őrizni nem is a seregélyektől, hanem a vadaktól. Lehálózzuk, a seregélyektől nagyjából meg tudjuk védeni, de jönnek az őzek és a hálón keresztül letépik a bogyókat.
F.Gy.: A nagyüzemben úgy készültek a borok, hogy nagy tételben házasították őket. Nem szőlőt, hanem bort vásárolt fel a Pincegazdaság, amelyek bekerültek egy nagy tartályba. Egy tartályba sokféle tételt szivattyúztak, ezért keveredtek a különböző termelőktől származó borok. Bár próbálták őket szelektálni, de teljesen ez lehetetlen volt. A borok minősége jó volt. Ami igaz az igaz, aki ad magára, az szőlőt vásárol fel és nem bort.
F.Gy.: Nekünk összesen 7 hektár ültetvényünk van, úgyhogy vásárolunk hozzá olyan megbízható gazdáktól, akik nem tömegtermelést végeznek, hanem inkább minőséget produkálnak. Mindkettőnek, bár nálunk a rozé fogy inkább. Olyannyira, hogy egyszerűen nem tudjuk kielégíteni a vevőinket. Dorina ötlete volt egy prémium kategóriás borcsalád létrehozása, amelybe a díjnyertes tételek és válogatások kerültek bele.
Olaszrizling, szürkebarát és tramini házasításából készült Balatoni Randevú volt a kóstoló következő bora, és a városi borversenyen már aranyérmet szerzett, de ha időben elkészül a minősítése, még a Vinagorán is megmérethette volna magát. A bor a tramini rózsaillatában tetszeleg, könnyed, nyári üdeséggel, szép savakkal, mely a szájban ízlelgetve kerek harmóniában nyújt örömet az ízlelőnek, és lenyelve is szép ízvilágot hagy maga után, melyre még hosszú másodpercekig emlékeznek az ízlelőbimbók.
F.Gy.: Van 60-70 éves olaszrizlingünk, 6 éves rajnai rizlingünk, a cabernet Sauvignon-unk kb. 8 éves, a Chardonnay-nk olyan 30 éves akárcsak az oportó. A kékfrankost most telepítettük, ami majd csak három év múlva terem.
F.Gy.: Középmagas kordont, ernyőművelést, a cabernet-nál pedig az ernyőről áttértünk a Royat-kordonos művelésre. Mindig úgy érjük el a hozamkorlátozást, hogy egy szálvesszőt hagyunk.
F.Gy.: Szeretnénk, mert több vevőt tudnánk ide csábítani. Amint a gyerekek teljesen be tudnak lépni, tudunk több felé menni. Hívtak bennünket Balatonkenesére is, a szegedi vásárra is, de nem tudtunk egyelőre mindenhová eljutni. A Füredi Borhéten már kb. 20 éve kinn vagyunk, és nagyon sokat köszönhetünk neki, nagyon sok vevőnk van onnét, mert akik ott megkóstolták, jöttek ide vásárolni. Nagyon nehéz bekerülni a Füredi Borhétre, nagyon nagy a verseny.
F.Gy.: A legfontosabb fajtánknak az olasz rizlinget és a chardonnay-t tartom. Mi esküt tettünk az olaszrizling mellett, hogy ezt a fajtát mindenkor hirdetjük, mint a borlovagrend zászlós borát. Forgalmazás szempontjából is a legjelentősebb fajtánk, ebből adjuk el a legtöbbet. A chardonnay-t pedig azért mondtam, mert azzal értük el a legtöbb sikert. Már sok olyan borunk van a rozétól elkezdve a juhfarkig mondhatnám bármelyiket, mellyel szép eredményeket mutathatunk fel, de a chardonnay volt a legmeghatározóbb. Most picit visszaesett ugyan a chardonnay eladásunk, ellenben juhfarkból, rozéból és az olaszrizlingből egyre több fogy. Az olaszrizling azért jó, mert sokféle típusú bort lehet belőle készíteni. Házasítás alapanyagnak is jó, de önállóan is nagyon szép borokra képes, akár a könnyedségre törekszünk, akár a fajsúlyosabb fahordós testességre.
F.Gy.: Eddig elsősorban reduktív technológiát alkalmaztunk, de idén ugyebár készítettünk bort a battonage módszerrel is, továbbá érlelünk a pincében olaszrizlinget és szürkebarátot is fahordóban. A Miklós napi borverseny, és az idei Vinagora aranyérmes bora, fűszeres, piros gyümölcsös illat és ízaromájú cabernet sauvignon rozéja került ekkor a poharainkba. Üdítő, friss, ropogós, játékos ízvilágú, harmonikus rozé.
F.Gy.: Mindegyik borunk minőségi bor, de a Carpe Diem család tagjai egy különlegesebb vonalat képviselnek, amelyeket magas nyakú „prestige” rajnai palackba töltünk. Az idei Vinagora Nemzetközi Borversenyen ugyan csak ezüstöt, de a megyei palackoson nagyaranyérmet nyert. A 2009-es kései szüretelésű Cabernet Sauvignon szintén nyert a Vinofem Nemzetközi Borversenyen aranyérmet. Aztán van egy szürkebarátunk ebben a családban, ami szintén ezüstérmet nyert a Vinagorán. A klasszikus boraink közül is szép számmal nyertünk díjakat. Például a juhfarkunk, mely hozott már Vinagora ezüstöt és aranyat is, és nyert „Veszprém Vármegye Bora” díjat is. A chardonnay kétszer lett „Magyarország Legjobb Újbora”, a Vinofemen nyertünk vele aranyérmet. Úgy érezzük, hogy a klasszikus boraink is egy magas minőséget képviselnek.
A Fodorvin pincészet Gyöngyikéje következett, mely a választékcsökkentési tervek ellenére választékbővítésként jött létre, immár a második évjáratban. A névválasztást a borász felesége ihlette, ugyanis annak ellenére, hogy Erzsébetnek hívják, a falujában mindenki csak Gyöngyikének ismeri. Gyöngyikéből készült egy illatos fehér rizlingszilvániból és Irsai Olivérből, és egy kékfrankos rozé is. Mi a rozét kóstoltuk. Megnyitásra került a híres 2011-es, kései szüretelésű, hordós érlelésű Cabernet Sauvignon is, melyre a jelenlevők a csajos jelzőt használták. Gyümölcsös illatok, főleg szilvás, meggyes, lekváros karakterekkel. A hordóillat épphogy csak asszisztál a gyümölcsösségnek. Ízében is szépen érkeznek az érett pirosbogyósok. Nyugodtan versenybe szállhatna a dél-magyarországi vörösborokkal.
Aszófő, Hunyadi u. Szentbékkálla, Dózsa Gy. u. A Fodor család ősi pincéje 1858-ban épült a Balaton északi partján, Aszófőn, a Vörösmáli dűlőben. Azóta a családunk sok generációja dolgozott a balatonfelvidéki terülteken, a borvidékért, a kiváló magyar borokért. Nagy becsben óvták a pincét, amelyet azóta műemlékké is nyilvánítottak. Én magam 1977-ben végeztem a Kertészeti Egyetemen, mint tartósító mérnök, feleségem pedig Kecskeméten végzett szőlész-borász mérnökként 1980-ban. A megfelelő szakmai tapasztalatok megszerzése után 1990-ben azt éreztük, hogy eljött az ideje, hogy visszatérjünk a gyökereinkhez. Az elmúlt 35 évben annak szenteltük életüket, hogy őseink hagyatékát méltóképpen őrizzük és a tőlünk telhető módon minél jobban fejlesszük. Közben két gyermekünk is a szakma megszállottja lett. Dorina az egykori Kertészeti Egytemen végzett, Gábor pedig a keszthelyi Georgikinon folytatta tanulmányait. Jelenleg a család 5. és 6. Széles fajta választékkal dolgozunk, fehér-, rozé és vörösborokat is készítünk. A szőlőtermesztéskor terméskorlátozást, többszöri hajtásválogatást alkalmazunk, hogy igazán jó alapanyagot szüretelhessünk. Egyedi, dűlőszelektált alapanyagok esetében elmaradhatatlan a fürtválogatás is. Fehér és rozé boraink többségében a könnyedség és gyümölcsösség dominál, ezek a tételek reduktív technológiával készülnek. Célunk, hogy a fajtából származó elsődleges aromákat megőrizzük ezen borok esetében. Emellett legkiemelkedőbb, dűlőszelektált borainkat fahordóban is érleljük. Értesüljön elsők között híreinkről! Időről-időre frissülő 6 palackos borválogatásokat állítottuk össze. Jelenleg 12 ha-on gazdálkodunk a Balatonfüred-csopaki és a Balatonfelvidéki borvidéken. Az elmúlt években a területeink legnagyobb részét újratelepítettük. A hektáronként magas tőkeszám, az ültetvények megfelelő beállottsága mind-mind hozzájárul a megfelelő termesztéstechnológiához.
1. Birtokközpont, SzentbékkállaH-8281 Szentbékkálla, Dózsa Gy. MINDSZENTKÁLLA, Körtvélyes- Furmint- Chardonnay- Olaszrizling- Kékfrankos- Cabernet Sauvignon- Zweitgelt- Irsai Olivér
2. Borbolt, AszófőH-8241 Aszófő, Hunyadi u. 3.
- Megérkeztek a 2025-ös újbornok! Frissek, üdék, gyümölcsösek.
- Folyamatosan bővítjük kínálatunkat Bag in Box-os termékekből.
