Ez a cikk a fokhagyma és a szilva különleges kombinációjából készíthető, vörösborban gazdag töltelékek és szószok világát mutatja be, ahol a hagymaédes ízeket a bor mélysége és a fűszerek karácsonyi hangulata egészítik ki.
A recept alapelvei és a konyhai előkészületek
A fokhagymát gerezdekre szedjük, megtisztítjuk. Ha túl nagyok a gerezdek, elvágjuk. Kimérjük a felöntőfolyadékot: ráöntünk annyi vizet, amennyi ellepi. Ezt leszűrjük egy fazékba. Hozzáadjuk a bort, a cukrot és a fahéjat. A szilvával megtömött üvegeket meleg vízbe állítjuk, rámerjük a lobogó forró felöntőlevet. A lezárt üvegeket kigőzöljük 15 percig. Érik a szilva, most érdemes csinálni. Minden évben teszek el néhány üveggel.
Ha szívesen élveznétek a medvehagyma ízét egész évben, akkor erre a legegyszerűbb megoldás, ha fűszersót készítetek belőle. A recept a konyhai hagyományokból, például Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
A vörösboros szilva fokhagymával összeállítása
Ez a szósz a klasszikus chutney-k és a gyümölcsmártások szerelemgyereke. A szilva természetes pektintartalma sűríti, a vörösbor mélységet ad, a fűszerek pedig karácsonyi hangulatot csempésznek a hétköznapokba. Kiváló kísérője kacsamellnek, vadhúsoknak vagy akár egy érett camembert sajtnak.
Tipp: Minél kisebbre vágod, annál hamarabb fő szét. Egy lábasban keverd össze a vörösbort, a barna cukrot és a sót. Dobd bele a fahéjrudat és a csillagánizst. Tipp: A forralás segít kioldani a fűszerek aromáját (infúzió). Add hozzá a szilvadarabokat. Vedd le a lángot, és fedő nélkül főzd kb. 10 percig. Tipp: A szilva héjában lévő pektin természetes zselésítő anyagként működik. Halászd ki a fahéjat és a csillagánizst. Tipp: Vigyázz a forró fröccsenő folyadékkal turmixoláskor!
Keverd bele a citromlevet az ízek élénkítésére. Tipp: A savasság kerekíti le az édes és fűszeres ízeket.
Nincs friss szilvám, mit tegyek? Használhatsz fagyasztottat is (nem kell felolvasztani) vagy jó minőségű szilvalekvárt, de akkor csökkentsd a cukrot és adj hozzá picit több bort/ecetet. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, széles serpenyőbe tesszük. Gyümölcshámozóval meghámozzuk a narancsot, a héj egy részét félretesszük, másik részét hozzáadjuk a szilvához. Kipréseljük a narancsok levét, és beleöntjük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a bort, a cukrot, a fahéjat. Felforraljuk, és addig pároljuk, amíg a cukor el nem olvad. Lefedjük, és tovább pároljuk, amíg a szilva meg nem puhul. Ne főzzük túl, hogy a formája azért megmaradjon. Szűrőkanállal kiszedjük a szilvát, és hőálló tálkákba rakjuk. A szirupot 4-5 percig tovább főzzük a serpenyőben, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, és 5 percre félretesszük. Ha melegen tálaljuk a dessordert, öntsük a szilvára a forró szirupot, ha hidegen, akkor előbb hűtsük le, és úgy öntsük a gyümölcsre. Tálalás előtt távolítsuk el a fahéjdarabkákat.
Befőzni a nagyik és a gasztrománok szoktak, de ez a vörösboros-fokhagymás szilva annyira finom és különleges, hogy mindenkinek érdemes kipróbálnia. Ehhez a legegyszerűbb módszer, ha a tiszta üvegeket és a tetőket elöblítjük, kicsit hagyjuk lecsepegni, majd egy tepsibe tesszük, és hideg sütőbe tesszük, majd 100 fokra állítva 15 percet hagyjuk a sütőben, majd kivéve hűlni hagyjuk, és máris nekiállhatunk ennek a pikáns csemegének.
Alternatív felhasználás és tálalási ötletek
Elsőre furának tűnhet a fokhagyma, a vörösbor és a szilva kombója, de pár fűszerrel felturbózva egy nagyon izgalmas savanyúság-féleséget kapunk, ami sült húsok, sajtok, pástétomok mellé különleges kiegészítő. A szilva és a fokhagyma is jó áron beszerezhető most, ezen kívül pedig pár fűszer, némi bor, cukor és borecet kell ehhez a finomsághoz, és a befőttesüveg sterilizálása sem ördöngösség. Ehhez a legegyszerűbb módszer, ha a tiszta üvegeket és a tetőket elöblítjük, kicsit hagyjuk lecsepegni, majd egy tepsibe tesszük, és hideg sütőbe tesszük, majd 100 fokra állítva 15 percet hagyjuk a sütőben, majd kivéve hűlni hagyjuk, és máris nekiállhatunk ennek a pikáns csemegének.
Táplálkozási és gasztro-közösségi megjegyzések
Ez a cikk a Képmás magazinban jelent meg. Valódi történetek. Valódi értékek. A Képmásnál hiszünk abban, hogy a család, az emberség és a minőségi újságírás iránytű a mai világban. De ahhoz, hogy cikkeink, podcastjaink és videóink továbbra is elérhetők maradjanak, rád is szükségünk van.
Amilyen különlegesnek tűnik ez az étel, olyan egyszerű. Tökéletes vendégváró. A tésztát félkészre lobogó sós vízben főzzük néhány percig, közben a borecetben felmelegített vörösborral készítjük el az ízesítést. A fokhagyma illata felcsap, és ezután a leszűrt tészta kerül a serpenyőbe, ahol az olívaolajat és a fokhagymát megpirítjuk, hogy ne égjen meg. Ha kedveljük a csípőset, a csilit is hozzáfuttathatjuk, és így forgathatjuk a tésztát.
Vörösboros-aszaltszilvás nyúl
- A szilva elkészítése és fűszerezése
- A boros öntet felforralása és ízesítése
- A szirup sűrítése és tálalása
tags: #fokhagymas #szilva #vorosborban