Hogyan tudunk hűteni, ha nem rendelkezünk megfelelő eszközzel? Muszáj rögtön hűtőspirált vennünk?
Először is, mi a hűtés szerepe? És mit válaszoljunk a kérdésre?
A hűtés a főbb lépések közül a hatodik a sör főzése során. A hűtés lényege, hogy a komlózás után nagyon gyorsan le tudjuk hűteni a sörlét az ejesztéshez alkalmas hőmérsékletre. Ennek az az oka, hogy a meleg/forró lé és az oxigén kapcsolatából ízhibák keletkezhetnek.
A sört többféle módon is le lehet hűteni. Egy klasszikus módszer, hogy egy kád hidegvízbe állítjuk a sörlét. Ilyenkor érdemes óvatosan kavargatni, hogy több lé érintkezzen az edény hidegebb oldalával. Ebben azért van vesződség, például 20 liter 100 fokos lével kell egyensúlyozni a fürdőszobáig. Ez azért megpróbáló lehet, de nem kivitelezhetetlen. Eltejredt a jég használata. Pet palackokba tett vizet teszünk a fagyasztóba és azokat a sörlébe dobjuk. Persze figyelünk, hogy ne legyen szennyeződés a palackon. Amúgy a 100 fok fertőtleníti a felületet. A tapasztalat azt mutatja, hogy 6 palack 50 fokra tudja lehűteni a lét, és ezek után még szükség lesz párszor megtölteni őket hideg vízzel, hogy befejezzük a hűtést. Ezzel is kikerülhetjük, hogy hűtőspirált kelljen venni. Ez a két módszer jó lehet, és nem teszi szükségessé, hogy azonnal beszerezzünk egy hűtőspirált. A fentiekből látszik azért, hogy a kád macerás és nem hatékony, jeges vizzel pedig az a baj, hogy előre kell gondolkodni, és az nem megy mindenkinek. (nekem például nem).
Ha viszont van ilyen eszközöd, akkor a hűtés tényleg végleg meg van oldva. A tapasztalat szerint sima csapvizzel 30-40 perc alatt le lehet vinni a hőmérsékletet 20 fok környékére. A hűtőspirál egyébként még hatékonyabb, ha szivattyúhoz csatlakozik, és jeges vizet is tudnak szívni vele, mert az gyorsabb és vízből sem fogy sok. Szóval mindent egybevetve egy idő után felmerül az igény a sörfőzőben, hogy beruházzon egy ilyen eszközre.
2) Ugyanezt megcsináljuk a másik oldalról, de fordított irányból. Így két oldalról ellentétes irányú spirálok keletkeznek. Nem. Nem lesz nagyon szép.
Napjainkban természetes, hogy szabályozzuk a hőmérsékletet. Napjainkban természetes, hogy szabályozzuk a hőmérsékletet. De gondoljunk bele, hogy nem volt ez mindig így. A fűtés már ősidők óta létezik. Megoldották ezt őseink tűzrakással, kemencével, találékonyan különböző módokon. A hűtés azonban nem volt ilyen könnyen megoldható kérdés.
A William Cullen - Az első mesterséges hűtést William Cullen mutatta be a skóciai Glasgow-i Egyetemen 1748-ban. Bemutatója során Cullen egy szivattyú segítségével részleges vákuumot hozott létre egy dietil-éteres tartály felett. A folyadék forrni kezdett, magába szívva a hőt a környezetéből. Oliver Evans - 1805-ben körülírt egy zárt gőzkompressziós hűtőfolyamatot. John Gorrie is 1842-ben készített hasonló prototípust, de Gorrie gépének nem lett piaca. Az első kifizetődően áruba bocsátott gőzkompressziós hűtési rendszert James Harrison, egy brit mérnök, újságíró építette meg. Amikor az Ausztráliába költözött férfi kénéterrel tisztította a fém betűkészletet, az anyag eltávozása után a karakterek lehűltek. 1854-ben helyi (Ausztrália, Victoria) szabadalmat szerzett, majd Londonba utazott 1856-ban, hogy ott is szabadalmaztassa. Ezen szabadalma egy étert, alkohollal vagy ammóniát használó gőzkompressziós rendszerre vonatkozott. Linde nevéhez fűződik a mai modern hűtéstechnika alapjainak lefektetése. 1871-től foglalkozott a hűtés kérdésével. Az augsburgi gépgyárban kezdte el gyártatni az első hűtőgépét. Technikailag átkonstruált „második generációs” hűtőgépére 1876. március 1-én nyújtott be szabadalmi jogot. 1879. június 21-én Carl von Linde többedmagával megalapította a Linde-Eismaschinen részvénytársaságot. Ezzel elindult a hűtéstechnika diadalmenete, de igazi áttörés csak 1883/1884 telén következett be. Addig sokaknak komoly fenntartása volt az új technológiával szemben. 1883-ban azonban a feljegyzések szerint annyira enyhe volt a téli időjárás, hogy a sörfőzők feladva addigi ellenállásukat, hűtőgépeket vásároltak. A német Spaten, a holland Heineken, a dán Carlsberg sörfőzdék mellett rengeteg tejgazdaság, hús- és édességüzem érdeklődött az új technika iránt. A Linde részvénytársaság virágzásnak indult.
Szóval, ha friss sörre vágyunk, a kompresszoros hordóhűtőkben nem fogunk csalódni. Ezekkel a csodákkal a sör mindig kellemesen hidegen és frissen kerül az asztalunkra. Ki ne szeretné ezt?
A jégbankos rendszerek segítenek abban, hogy a hordós söreink mindig kellően hidegek és tálalásra készen állnak. Lényegében a jégbankokban jég tömbök vannak, amiket egy speciális folyadék keringetése hűt. Karbantartás: Néha nem árt egy alapos ellenőrzés, nehogy a jég bank elveszítse hatékonyságát. A jégbankos rendszerek legnagyobb előnye, hogy mindig ideális hőmérsékleten tartják a söröd, így az nemcsak finom, de friss is marad. Ha szeretnél minden pohár sörből a legtöbbet kihozni, és jó ízűre hűteni, a jégbankos rendszer neked való!
A hordós sörcsapok kiválasztásánál figyelembe kell venni a hordó méretét, az előhűtés fontosságát és a hőmérséklet-szabályozás lehetőségeit. Az előhűtés megkezdésekor tartsátok szem előtt, hogy a sör hőmérséklete ne kússzon 5-7 °C fölé. Az előhűtés idejét se vegyétek félvállról. Általuk jön ki, hogy a sör legalább 24 órával a terv szerinti csapolás előtt be van hűtve. A megfelelő hűtés eszközeivel egész jól halad az előhűtés. A kompresszoros hűtők villámgyorsan dolgoznak, míg a jégbankos rendszerek inkább kényelmesebb tempóban. A mana a tiszta hordókban rejlik. A szennyeződés könnyedén bezavarhat az ízbe is meg a hűtésbe is. Ha többféle sört adsz, óvakodj a hőmérséklet-változásoktól a hordók között.
A hordós sörcsapok széles választékból meríthetnek, lehetnek otthoni használatra szánt vagy akár nagyobb, ipari méretűek is. Hordó mérete: Mindig győződjünk meg róla, milyen méretű hordókkal bírkózik meg a hűtőnk. Hőmérséklet-szabályozás: Van, hogy speciális hőmérsékletet igényelnek a hordók. A mobil hűtők könnyen mozgathatók, tökéletesek bulikra vagy alkalmi használatra. A beépített hűtők inkább állandó megoldást képviselnek, leginkább konyhában, sörfőzdékben vagy pincékben használatosak. Választáskor fontos átgondolni, hogy milyen helyzetekben vennénk használatba a hordós sörcsapot.
