A fűszerborok világa egyidős a magyar borászattal, egyfajta Hungarikumként is számon tartott, több száz éves múltra visszatekintő, régi magyar termék. Dédanyáink korában szinte minden háznál - akinek természetesen volt szőlője - készült ilyen különlegesség, a kertek végén, erdő szélén fellelt gyógynövényekből. Majd minden családnak volt receptje erre a borra, mely fűszerességével, édes-kesernyés ízével asszonytársaságokban a jó beszélgetések és kemény munka elmaradhatatlan kelléke volt. Ez a hagyomány ma is tovább él a Gál Lajos Pincészetnél, ahol a régi receptek és a modern borászati ismeretek ötvözésével születnek meg a különleges fűszerborok. A borászati képzés tananyagában a mai napig helyet kap ez a hagyományos ital, ám sajnos ma már igazán csak a badacsonyi ürmös maradt meg az utókornak, a régi jó receptek és hagyományok, mint oly sok terén az életnek, itt is feledésbe merültek. A Gál Lajos Pincészet azonban elkötelezett e nemes hagyomány ápolásában, és saját receptjeikkel gazdagítják a fűszerborok palettáját.
A Gál Lajos Pincészet és a Fűszerborok Újjáélesztése
Dr. Gál Lajos ismert alakja az Egri borvidéknek, hiszen hosszú ideig vezette a helyi kutatóintézetet. Mindeközben családi borászatában rendre emlékezetes olaszrizlingeket és vörös házasításokat készített. Az elmúlt években a nyolc hektáros birtokra koncentrál. Szőlőiket a Síkhegy, Nagy-Eged, Ferenc-hegy, Kántor-tag, Tóbérc, Kamra-völgy, Pajados dűlőkben találjuk, de néhány hektárról vásárolnak is szőlőt. Boraik általában fahordóban erjednek, fajélesztő használata nélkül, a vöröseket 15-20 napig áztatják héjon. Vörösboraikat 10 hektoliteres kádakban kézi csömöszölés mellett, illetve 40 és 50 hektoliteres francia kádakban körfejtés mellett erjesztik és áztatják héjon, összesen körülbelül 15-20 napig.
A pincészetünk Villányban, a borvidék szívében, a főutcai pincesortól pár lépésre található. Régi könyvek lapozgatása közben akadtunk rá egy fűszerbor leírására. Ezen inspiráció alapján a pince először erre a hagyományra alapozva készített saját receptet, melyet a fehérbor mellett Villányban természetesen vörösborból is elkészítettek. Az első receptúra vendégek felől érkező pozitív fogadtatásának köszönhetően merítették a bátorságot újabbak megalkotásához, így évről évre egy-egy újabb ízt vezettek be kínálatukba. Finomabbnál finomabb és különlegesebbnél különlegesebb borokat kóstolhatnak náluk.
A Fűszerborok Készítési Eljárása és Alapanyagai
A fűszerborok készítésének alapja egy félédes fehérbor, melyet az alapbort több hónapig továbbérlelve fűszerekkel, gyógynövényekkel és speciális hozzávalókkal tesznek különlegessé. A legfontosabb fűszernövény, amely gyakran szerepel a receptekben, az ürömfű (vermutok, abszintok). Ez az összetevő adja a bor jellegzetes, kissé kesernyés, aromás karakterét. Emellett rengeteg egyéb fűszert is tartalmaznak, amelyek együttesen alkotják a bor komplex ízvilágát. Ezek közé tartozik a rebarbara, citromhéj, mustármag, vanília, kamilla, angelikalalevél, fodormenta, borsmenta és gyömbér. Az érlelési folyamat legalább hat-nyolc hónapig tart, és csak ezt követően palackozzák ezt a különleges likőrbort.
A fűszeres érlelés során nem csak a fűszerek és gyógynövények adják át aromájukat, hanem a bennük érlelt gyümölcsök is jelentősen hozzájárulnak a bor karakteréhez. A felhasznált gyümölcsök között szerepel csipkebogyó, aszalt csipkebogyó, zöld dió, érett füge, aszalt füge, méz és alma. Ezek a gyümölcsök nem csak az ízt gazdagítják, hanem a bor textúráját is befolyásolják, sűrűbbé és testesebbé téve azt.
Különleges Fűszerborok a Gál Lajos Pincészet Kínálatából
A Gál Lajos Pincészet kínálatában többféle fűszerbor található, melyek mindegyike egyedi ízvilággal rendelkezik, és hűen tükrözi a hagyományokat és az innovatív megközelítést.
Csipkebogyós Fűszerbor
Ez a félédes fehérbor csipkebogyóval, aszalt csipkebogyóval és fűszerekkel együtt érlelt. Illatában a tutti-frutti, a gumicukor és a magas C-vitamin tartalomnak köszönhetően a citrusos jelleg dominál. Ízében a csipkebogyó finom fanyarsága egészíti ki az édes alapízt.
Mandulás Fűszerbor
A Mandulás egy félédes fehérbor, amelynek készítésekor az alapbort több hónapig továbbérlelik fűszerekkel, gyógynövényekkel, zöld mandulával és mandula kivonattal. Ez adja jellegzetes zamatát. A készítésénél felhasznált legfontosabb fűszernövény az ürömfű, emellett rebarbarát, citromhéjat, mustármagot, vaníliát, kamillát, angelikalelvelet, fodormentát, borsmentát és gyömbért is tartalmaz. Így együtt legalább hat-nyolc hónapig érlelik, és csak ezután palackozzák.
Zöld Diós Fűszerbor
Az alapbor több hónapig továbbérlelve fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöld dióval készül. Ízében és illatában enyhe édeskés diós zamat jellemzi, felfedezhetők benne az édeskés diós süteményes jegyek. Az első, szolidan érezhető alkohol íz után, hosszan, selymesen elterülő, különleges diós íz árad szét a kóstoló szájában.
Fügés Fűszerbor
Ez a félédes fehérbor érett fügével, aszalt fügével és fűszerekkel együtt érlelt. Édes gyümölcs íze mind aszalt, mind friss formájában meghatározó, erőteljes, intenzív gyümölcsíz árad szét a fogyasztó szájában. Illatában karamellizált füge dominál, ízében az aszúborokhoz hasonlítható.
Jégszer Fűszerbor
Azok a vendégek, akik már kóstoltak jégbort, egymástól függetlenül többen is mondták, hogy ez a bor olyan, mint a jégbor. Mivel akkor még nem volt elnevezve, így lett belőle Jégszer, ami egy szójáték: JÉG - bor - SZERű. A Jégszer igazából nem jégbor, hanem ízében, illatában és zamatában talán a jégborra emlékeztető különlegesség.
Almás Fűszerbor
Ez a félédes fehérbor mézzel, almával és fűszerekkel együtt érlelt. Kicsit almás pitésre emlékeztet. Ízében, illatában almás kalácsra, puszedlire, almakompótra emlékeztet.
Szilvás Fűszerbor
Érett szilvával, aszalt szilvával és fűszerekkel együtt érlelt félédes vörösbor. A szilvából nagyon finom lekvár készíthető és jól aszalható, ezért az aszalt szilvában is megvan az, ami a friss gyümölcsben, csak koncentráltabban.
A Bormúzeum és a Villányi Borvidék
A Gál Lajos Pincészet pincéje otthont ad a hozzá tartozó Bormúzeumnak is, amely a turisták által szívesen látogatott és az ország egyik legnagyobb borászati gyűjteményét vonultatja fel. A Bormúzeum egész évben várja az érdeklődőket, akik szeretnék megismerni a Villányi borvidék történetét, a szőlőművelés és a bortermelés kialakulását, valamint ennek legfontosabb eszközeit. A múzeum látogatása remek kiegészítője lehet egy borvásárlásnak, és mélyebb betekintést nyújt a borvidék gazdag kulturális és történelmi hátterébe.
Pajados Egri Bikavér 2007 Gál Lajos Pincészete Eger with english subtitle
A Gál Lajos Pincészet nem csupán a fűszerborok készítésében jeleskedik, hanem a borvidék hagyományainak ápolásában és a borkultúra terjesztésében is fontos szerepet játszik. A pince a borvidék szívében található, és egyedülálló élményt kínál mindazoknak, akik szeretnék felfedezni a magyar borok sokszínűségét és a fűszerborok különleges világát.