A Szent György-hegy, a Balaton északi partjának egyik legimpozánsabb tanúhegye, nem csupán geológiai csoda, hanem a magyar borászat egyik kiemelkedő terroirja is. Ezen a vulkanikus eredetű dombon található a Gilvesy Pincészet, amely Robert Gilvesy személyes víziójának és elkötelezettségének eredményeképpen született újjá. A birtok története, a szőlőtermesztés filozófiája és a borok egyedi karaktere mind egyedi módon kapcsolódik a tájhoz és annak múltjához.
Az Alapító: Robert Gilvesy Útja a Dohányfarmtól a Borászatig
Robert Gilvesy élete egyedülálló utat járt be, amely szorosan kötődik a földhöz és a természethez. Kanadában, a Nagy-tavak vidékén, egy dohányfarmon nőtt fel, ahol már fiatalon kialakult a kapcsolat a földdel és annak termékeivel. Ezt az élményt mélyen befolyásolta magyar öröksége is. Később, a frissen demokratizálódott Magyarországra költözve, építészként és üzletemberként kamatoztatta képességeit. Azonban a mezőgazdaság és a bor iránti szenvedélye végül arra ösztönözte, hogy gyökeresen megváltoztassa életútját. Visszatért a farmra, hogy borásszá váljon, és megvalósítsa azt az álmot, amely a Szent György-hegyen talált rá.
A kilencvenes évek elején Robert beleszeretett a Szent György-hegy szívében található, akkoriban romos Esterházy-présházba. Építészmérnöki tudását felhasználva keltette életre a több mint 200 éves épületet, amely ma a pincészet központi magja. Ez a felújítási folyamat nem volt egyszerű, mivel műemlék épületről van szó, így a procedúra hosszas és körültekintő tervezést igényelt. 2009-ben kezdődtek a munkálatok, és 2012-ben már meg is volt az első szüret, amely az újrakezdés szimbólumává vált.
A Birtok és a Csapat: Szenvedély és Együttműködés
A Gilvesy Pincészet birtoka mintegy 15 hektár szőlőültetvényt foglal magában, három különálló területen: Tarányi, Váradi és Mogyorós. Ezek a területek mind egyedi mikroklímával és talajadottságokkal rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak a borok sokszínűségéhez.
Az első szüret, 2012-ben, egy nagy kaland kezdetét jelentette, amelyhez sok segítő kéz és szenvedély társult. Robert családja mindig is a legfontosabb erőforrása volt, és végtelen támogatást nyújtott számára. A csapat kisebb, de rendkívül hatékony, és az év során számos feladatot lát el, valamint problémákat old meg. A birtok munkáját jó barátok, vendéglátóipari szakemberek, gyakornokok és lelkes importőrök segítik a világ minden tájáról. Ez a nemzetközi együttműködés is tükröződik a pincészet nyitottságában és a borok sokszínűségében.
Ruppert Márton borász, akivel Robert közösen alakítja ki a Gilvesy-borok stílusát, 2007 óta módszeresen sajátítja el a borászat fortélyait. Két éven keresztül Ausztriában tanult Rudi Krizannál, akinek neve itthon is jól ismert. Robert és Márton folyamatosan figyelik a fogyasztók visszajelzéseit, vallva, hogy a borokat nem csak maguknak készítik, hanem ki kell szolgálniuk a közízlést is. A csapat minden évben bortúrákra jár, hogy kóstoljon, tanuljon, és minden tapasztalatot beépítsen saját ízlésvilágába.
A Szent György-hegy: Vulkáni Talaj és Történelmi Pince
A Szent György-hegy, amelynek bazaltoszlopai a táj ősi múltjának tanúi, egyedülálló adottságokkal bír a szőlőtermesztés számára. A vulkanikus eredetű talajok ásványi anyagokban gazdagok, és kulcsszerepet játszanak a szőlők fejlődésében, valamint a borok komplexitásának kialakításában. Ezt a tájat Eötvös Károly már 1900-ban is a "föld sójaként" jellemezte, utalva annak különleges minőségére.
A birtok történelmi pincéje, amely a felszín alatt pihent, várva, hogy visszanyerje eredeti rendeltetését, ma is a borászati műveletek központja. A felújított épület, amelyben sok bazaltot használtak fel, harmonikusan illeszkedik a tájba, textúrájával, kisugárzásával és hangulatával gazdagítva a környezetet. Az egykori Esterházy-présház, amelyet a grófok építtettek érzékkel a széphez, ma a Gilvesy Pincészet lelke.
Gondos Gazdálkodás és Tiszta Kifejezés: A Borászati Filozófia
A Gilvesy Pincészet elkötelezett a természetes és fenntartható gazdálkodás iránt. Bár törekszenek az organikus tanúsítvány megszerzésére, nem csupán a pecsét a céljuk. A fenntartható gazdálkodás magasabb szintű gondoskodást és elkötelezettséget igényel. Folyamatosan keresik a jobb módokat az organikus gazdálkodásra, amelyet a föld iránti szenvedélyük és az ígéretük, hogy valódi borokat készítenek, vezérel.
A gyümölcsöket bio módon termesztik, nagy gondossággal ügyelve a föld egészségére és fenntarthatóságára. Számos különböző bortartályt alkalmaznak a borkészítés során, mindegyiket azért választva, hogy kiemeljék a természetes jegyeket, miközben megőrzik a gyümölcs, a terroir és az évjárat lényegét. A cél, hogy a borok hűek maradjanak a Szent György-hegy, az ősi vulkáni hegy esszenciájához. Cserébe olyan borokkal ajándékoznak meg minket, amelyek ízes vibranciát, frissességet és összetett mineralitást hordoznak - mindez természetesen a gazdag talajból és a virágzó szőlőtőkékből származik.
A bor legyen technológiailag tiszta, elegáns és jól iható - ez a Gilvesyék aranyszabálya. Tartályos boraiknál fajélesztőt használnak, de a hordós boraik spontán erjesztésűek. Kísérleteznek azzal, hogy milyen fajélesztőt érdemes bevetni, nem akarva, hogy a fajélesztő felülírja a helyi ásványos ízvilágot. Azt vallják, hogy uniformizált borokat bárhol lehet készíteni, ehhez nem kell a Szent György-hegyen borászkodni. Egyszer szeretnének eljutni arra a szintre, hogy minél többször tudjanak helyi, szelektált élesztőkkel dolgozni.
A "Bohém légyott" névre keresztelt gasztronómiai minifesztivál, amelyet a pincészet már kétszer is megrendezett, a bor, a street food és a jazz ötvözésével mozgósítja minden érzékszervet. Ez a kezdeményezés is tükrözi Robert Gilvesy társadalmi felelősségvállalását, hogy visszaadjon valamit a tájnak és az itt élő embereknek, miközben a hagyományt a jelennel házasítja össze.
A Gilvesy Pincészet a Szent György-hegy kis ékszerdobozává vált, amely a hagyományt a jelennel ötvözve kínál egyedi élményt a borok és a táj szerelmeseinek. Látogasson el hozzájuk a Gilvesy B-üzembe, egy borbárba és boltba, ahol lazíthat barátaival vagy családjával, élvezheti a borokat, vagy csak betérhet, hogy vinni vigyen egy palack bort vacsorához.
