Anglia az egész világban terjeszkedett, sört akartak exportálni más országoknak. Az IPA-khoz (Indian Pale Ale) nagy mennyiségű, észak-Angliából származó komlót használtak. Ez azért volt, mert a komló segített tartósítani az italt az Indiába vezető hajóúton. Ezt Patrick McGovern a Pennsylvania Museum Egyetem professzora, a Biomolekuláris Régészeti Projekt vezetője a nemrég megjelent Ancient Brews: Rediscovered and Re-created című könyv szerzője mondta a Business Insidernek. Hozzátette, a hajózás volt akkoriban a leggazdaságosabb, legkönnyebb szállítási mód folyadékok számára. Viszont a folyamat alatt még mindig fontos volt az italok frissen tartása. Emellett némi éréssel is számolniuk kellett. Tehát nem csak a tartósításról volt szó, hiszen bizonyos mennyiségű oxigén bejut a hordókba, melyek reakciókat indítanak be. Ezek újabb ízeket és aromákat eredményeznek - teljesen szándéktalanul.
A nem kívánatos aromák kialakulása ellen raknak a hordókba extra komlót, mely eredményezi a rendkívül komlós ízvilágot, az IPA sört. Sörtörténelem, vagy inkább városi legenda? Egyes források azt mondják, hogy az IPA sörstílus eredete visszanyúlik egészen a gyarmati időkig, amikor az Indiába szállított söröket nagyon erősen megkomlózták a fertőtlenítő hatás elérése érdekében, hogy azok kibírják a hosszú hajóutat minőségromlás nélkül. Más elmélet szerint a londoni East India Docks nevű kikötőben létezett egy sörfőzde, amelyik erősebben kezdte komlózni a söröket. Ezzel piaci előnyhöz jutottak, hiszen a söreik akár egy hosszabb hajóút után is frissebbek maradtak a versenytársakénál.
Ugyan az amerikai szenvedélyes sörforradalom előtt is meghatározó volt a sztereotípiák közötti különbség, de az IPA elnevezés már csak az amerikai stílust jelöli, míg a régebbi, angol stílusra pale ale néven szokás hivatkozni. Az IPA söröket az erős komlózás miatt általában trópusi gyümölcsös ízjegyek, virágos illat-, és citrusos íz jellemzi, de a felhasznált alapanyagoktól függően más jegyek is felfedezhetőek.
Egy könnyedebb fajta remek kiegészítője lehet egy tavaszi-nyári grillezésnek, míg testesebb társai a hidegebb időkben is remekül harmonizálnak a különböző hal- és húsételekhez, burgerekhez. Ebben a típusban általában a kesernyés-gyümölcsös-citrusos ízvilág dominál fenyős karakterjegyekkel, a malátásság is érezhető a karamell malátának köszönhetően. Egy igazán jól összerakott west coast az amerikai komlók játéka a pohárban. A komlók magas alfasav tartalmának köszönhetően meglehetősen keserű végeredményre számíthatunk, de az adott fajtától függően számtalan ízkombináció létezik.
Tipp: Kóstold meg IPA pohárból a Bandibát (Chinook, Amarillo, Centennial komlók) a még intenzívebb élmény érdekében. Az IPA pohár szűkebb szája és enyhén ívelt formája koncentrálja az aromákat és kialakítása segíti a sör habjának hosszabb ideig való megtartását, ami fontos a sör ízének és textúrájának élvezetéhez. A pohár formája úgy irányítja a sört a szájba, hogy az először a nyelv megfelelő részeit érje.
A session IPA-k alacsonyabb alkoholtartalma és csonthéjas, trópusi gyümölcsös ízvilága miatt simán elképzelhető, hogy sokan ezzel a fajtával szeretnek bele a sörfogyasztásba. Tipp: Tudtad, hogy az IPA-kat érdemes frissen fogyasztani, hogy a komló aromái a legintenzívebben érvényesüljenek? Ha bolti sört választasz, mindig nézd meg a gyártási dátumot, és keress minél frissebb tételt! Érdemes azért időben feltankolni egy karton Laza Morállal, vagy mindjárt többel is, mert ez a sör aztán tényleg nagyon jól csúszik.
A NEIPA egy igazi kapudrog az IPA sörök univerzumába! Ez a fajta a hagyományos amerikai IPA-knál kevésbé keserű, hiszen nagyobb a hangsúly az utólagos, vagyis a hidegkomlózáson. Ha sportolsz, vezetsz, vagy csak nem fogyasztasz alkoholt, akkor sem kell lemondanod a minőségi sörözés élményéről, hiszen 30 évnyi szakértelem és megannyi kísérlet eredményét találod meg a Szent András alkoholmentes IPA-jában, a MAJDNEM IPA-ban.
Egy modern komlózású, IPA-t, vagyis majdnem azt. Hogy milyen egy MAJDNEM IPA kisüzemi értelmezésben? Egy kompromisszummentes sörélmény, amit a közreműködő komló uralkodó íze és a trópusi gyümölcsös karakterjegyek tesznek különlegessé, alkoholtól mentesen. Tipp: vakteszten kóstold össze egy Laza Morállal.
A dupla IPA erőteljesebben komlózott és magasabb alkoholtartalmú, mint egy hagyományos amerikai fajta, de jóval kevésbé malátás, mint egy American Barleywine. Tipp: Ha nem csak IPA-kban utazol, miért ne kóstolnád meg a Houdini-t is? Különleges komlókkal játszani más sörstílusoknál is szokás, erre ez az American Barleywine is tökéletes példa.
A lista utolsó tétele nem IPA, de nagyon közel áll egy kellemesen komlózott verzióhoz. A Magyar Vándor egy különleges lager/ale hibrid: kétféle (alsó és felsőerjesztésű) élesztő, négyféle komló, és háromféle maláta felhasználásával készült. Olyan modern komlícokat is tartalmaz, melyeket egy jó East Coast IPA-ba is szívesen beletennénk (pl.: Citra). A közepes alkoholtartalomnak köszönhetően a kimondottan testes íz könnyű kortyélménnyel párosul. Tipp: A Magyar Vándorban használt Citra komló nemcsak a citrusos ízjegyeket adja hozzá, de az East Coast IPA-k egyik legkedveltebb összetevője is világszerte.
Reméljük, sikerült egy kicsit jobban elkalauzolni az IPA sörök univerzumába! A kísérletezéshez nézz körül a webshopon, ahol minden héten változó ajándékokkal várunk!
Az elmúlt évtized sörtípus-slágere minden kétséget kizáróan az IPA. Sokan egyenesen a sörforradalom ikonikus típusának tartják, holott az India Pale Ale valójában ennél jóval régebbi, a sörforradalomhoz pedig csak az 1990-es évek végén csatlakozott. Az IPA (India Pale Ale) eddig a XXI. század legnépszerűbb sörtípusa. Mi sem jelzi ezt jobban, mint az az adat, amely szerint 2016-ban az Amerikai Egyesült Államok ötezer sörfőzdéjében főzött összes sörféleség egynegyede valamilyen IPA volt.
Ehhez kapcsolódva a sör története a közép-angliai Burton upon Trent városkához kapcsolódik, mely a XVII-XVIII. században sörfőzdéiről volt híres. A Trent folyó közvetlen tengeri kapcsolata révén a sör exportja jelentős lett. Az első generációs IPA tehát igen férfiasra sikerült, 7-8% alkoholtartalom mellett durván keserű volt, viszont épségben túlélte a hosszú hajóutat. Az idő előrehaladtával az alkoholszint és a komlózottság mérséklése történt, így a XX. században érkezett meg a jelenkori IPA.
Az 1965-ben induló sörforradalom az 1990-es években további klasszikus európai sörtípusok újraértelmezése után terjedt el. A sörfőzdékben sorra születtek az azonos alapsörből, de különböző komlókkal készített IPA-k. Single hop IPA-nak nevezték az olyan verziókat, ahol egyetlen komló dominál, és a 60 perces komlózás példája a roppant tipikus technikát mutatja. A 60 perces főzésnél az aromakomlók és keserűanyagok egyaránt bejutnak a sörbe, a sorozatos adagolások pedig biztosítják, hogy a kívánt profil érvényesüljön.
A hidegkomlózás technológiája révén az ezredfordulón megjelent West Coast IPA, amely testesebb, erősen keserű, de aromabanövelő volt. Ezt követte a New England IPA, amely a későbbi aromákat és ködös, „hazy” kinézetet helyezte előtérbe, a malátában pedig zab és búza is megjelenik. A NEIPA megjelenése megváltoztatotta a piaci igényeket és a címkézés szabályait is, mivel az IPA megnevezéshez gyakran többféle stílus társul.
A sörkészítés sokfélesége ma már kiterjed a világ minden tájára: a belga strong ale-hez és a Belgium IPA-hoz hasonló variációk, a Brown IPA, Red IPA, White IPA, Rye IPA képviselik a kategória határait feszegető irányzatokat. A piac pedig elfogadja ezeket, hiszen az IPA lényege már nem csak egy adott receptúrát jelent, hanem szimbólumot és marketingeszközt is.
A Belga Sörmester hangsúlya a felelősségteljes, kulturált italfogyasztásra irányul, és a 18 éven felüli kort megközelítő fogyasztást támogatja.
| Stílus | ||
|---|---|---|
| West Coast IPA | magas alfasav, erőteljes keserűség, aromabomba | 5,5-7,0% |
| New England IPA | ködös, gyümölcsös, alacsonyabb keserűség | 6,0-8,0% |
| NEIPA MAJDNEM IPA | alkoholmentes vagy alacsony alkoholtartalmú, intenzív aromák | 0,0-0,5% |
| Magyar Vándor | lager/ale hibrid, Citra komló, közepes test | 4,5-5,5% |
Az IPA-frissítés és a folyamatos innováció meghatározzák a mai sörpiacot. A sörtörténelem tehát nem csak egy típus története, hanem egy folyamatos megújulás, amelyben a komló és a technológia összjátékának köszönhetően a világ különböző pontjain egyre újabb íz- és illatprofilok születnek.