A meleg sós víz fogyasztása nem csupán hülyeség, de veszélyes is. A meleg sós víz egy-két hétig fogyasztva legfeljebb azért méregteleníthet, mert hashajtó hatással bír. A meleg sós víz fertőtlenítő hatásáról is írnak. Bár ebben van igazság, nem belsőleg fogyasztva kell kiélvezni. Amennyiben hajlamos vagy a torok-, illetve mandulagyulladásra, a sós vizes gargalizálás segít csökkenteni a kellemetlen panaszokat. Hogy hidratál-e a sós víz? Éppen ellenkezőleg! Ne várd, hogy bőröd egészségesebb, hidratáltabb, élettelibb legyen a sós víz hatására!
Hogyan hatnak ránk az illatok? Miért kapcsolódik össze ennyire mélyen az emlékezet, a lélek és a szaglás? Ha fentiekkel még nem sikerült meggyőznünk, talán a WHO-nak hinni fogsz. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint napi 2 grammnál kevesebb nátrium bevitel javasolt egy egészséges felnőttek számára. A só, kémiai nevén nátrium-klorid két alkotóeleme a nátrium - 40% - és a klór - 60%. Ha nem sózod az ételeidet, sajnos egyéb forrásokból akkor is viszel be nátrium-kloridot. A nagy melegben mindenki gyakrabban nyúl folyadékhoz - ám egyáltalán nem mindegy, hogy vízzel oltjuk a szomjunkat, vagy alkohollal, illetve üdítőkkel tesszük még rosszabbá a helyzetünket.
Korábban az RTL Híradó időjárás-jelentése is figyelmeztetett arra, hogy iszonyú melegre lehet számítani június végén. Valószínűleg a nyár hátralévő része sem lesz sokkal jobb, hiszen a Föld folyamatosan melegszik: míg korábban három-négy napig tartott egy hőhullám Közép-Európában, most akár egyszerre 16 napig is eltarthat. Világszerte sokan esnek áldozatul a kibírhatatlanul meleg időjárásnak. Görögországban két magyar vesztette életét, vélhetően a hőség miatt. Cipruson 45 fokot is mértek mostanában, a kint élő magyar Nina szerint a nyarak már kegyetlenek ott. De Horvátországban, Olaszországban és Törökországban is izzasztó kánikula tombol, Rómában idén 49 és fél fokot is mértek.
Az extrém időjárás miatt az orvosok és a szakértők gyakran figyelmeztetnek, hogy most még fontosabb az, hogy elegendő folyadékot igyunk. Azonban azt is hangsúlyozzák, hogy csak a víz hasznos ilyen időjárás esetén, a különböző cukros üdítőitalok, valamint az alkohol egyáltalán nem. Cikkünkben összefoglaljuk, miért is nem ajánlott senki számára az, hogy a nagy melegben a vízen kívül más folyadékhoz nyúljon. Az alkoholtól nemcsak kiszáradunk, de más bajunk is lehet. Néha úgy érezzük, hogy nincs is csábítóbb egy hideg sört a nagy melegben. Ám az alkoholfogyasztás összességben nem oldja meg az elsődleges problémát, amit a magas hőmérséklet okoz: azt, hogy a testünk vizet veszít. Sőt: az alkoholnak köszönhetően még több víz fog távozni a szervezetünkből, ami azt jelenti, hogy kitettségünk még inkább nőni fog.
Ami még tetézi a veszélyt, hogy ezeket a tüneteket könnyedén összekeverhetjük a részegséggel. Pedig valójában arról van szó, hogy a testünk egyre közelebb és közelebb kerül a hőgutához, ami hosszútávú egészségügyi problémákat okozhat. Ajánló: Még a sózott uborka is jobb a hőség ellen, mint a sör, de máshogy is küzdhetünk azért, hogy jobban bírjuk a meleget. Üdítőt egyébként sem kellene inni. A CNN által megkérdezett szakértő arról beszélt: a különböző szénsavas üdítőitalok sem játszanak a hőségben, mivel ezek ultrafeldolgozott ételeknek számítanak, tehát komoly hosszútávú egészségügyi következménye lehet a rendszeres fogyasztásuknak. A hőség pedig a kutatások szerint több kockázatot is súlyosabbá tesz.
A melegben üdítőt fogyasztók testében megemelkedik a kreatin mennyisége, a szervezet folyadékszűrési képessége viszont csökken: mindkét jelenség a májkárosodás tünete. A felnőttek egyharmada szenved magas vérnyomástól, a hőség és az üdítők kombinációjától pedig az ezáltal okozott problémák is súlyosbodnak. Ahogy az alkoholnál, az üdítőknél is veszélyt jelent a dehidratáció. Kánikula ide vagy oda, a legelszántabbak ilyenkor is rendszeresen sportolnak. Azonban nem mindegy, hogy milyen edzést végzünk. Dr. Tóth Tamás szerint érdemes meggondolni a kinti sportolás lehetőségét 25 fok feletti hőmérsékletben. Szerinte a szabadtéri futás ilyenkor több kockázatot rejt, mint amennyi hasznot hoz. Németh Dorottya fitneszvilágbajnok és az Oczella testvérek is tanácsokat adtak azoknak, akik a megfelelő nyári mozgásformát keresik maguknak.
A nagy melegben az átlagosnál látszólag több nyugdíjas szenved közlekedési balesetet. Múlt pénteken egy hetven év feletti sofőr kamionnal karambolozott, három hete pedig egy 83 éves sofőr tarolt le egy szalagkolátot. A híradónak nyilatkozó szakember arra figyelmeztet, hogy főleg az idősebbek fáradtan ne üljenek nyáron volán mögé, és igyanak elég folyadékot. Nyitókép: Pixabay / rtl.hu szerkesztés Itt állítsd be, hogy az RTL.hu az elsők között legyen a Google-találatokban!
Miután röviden megismerkedtünk a sörfőzéshez használt alapanyagokkal, csapjunk a lovak közé és kezdjünk el sört főzni! A folyamat a következő: a roppantott malátát vízzel keverjük, melegítjük, a magokban fellelhető keményítőt enzimek segítségével cukorrá alakítjuk, az így keletkezett cefrét megszűrjük, forraljuk, komlózzuk és lehűtjük.
Ezt követően a sörkészítés ugyanúgy folytatódik, mint azt a sűrítményeknél megismertük. A lehűtött sörlevet beoltjuk élesztővel és kezdődhet az erjedés. Az eddig megismert eszközök továbbra is használhatóak, viszont szükségünk lesz egy nagyobb főzőedényre, hőmérőre, egy pontos konyha mérlegre, mérőedényekre, na és egy jó receptre. Ha magunk őröljük a malátát, akkor vásárolnunk kell egy maláta roppantót, és ha még nem tettük meg, tanácsos beszerezni egy fajsúlymérőt.
Annak érdekében, hogy a cefrében az enzimfolyamatok könnyen végbemenjenek, felhasználás előtt a malátaszemeket aprítjuk, pontosabban szólva roppantjuk. Roppantáskor a magot két tárcsa, vagy henger között préseljük át, így a szemek összetörnek, de a héj többé-kevéssé egyben marad. Fontos, hogy a szemeket ne daráljuk, például kávédarálóval, ugyanis a mag héjára a cefre szűrés során nagy szükségünk lesz.
A dekontaminált és részletesen leírt roppantási folyamatok után a cefre a víz és a roppantott maláta elegye. A cefrézés során a cél a magokban lévő keményítő cukorrá alakítása, a nem kívánt anyagok bontása, a maláta szín és ízanyagának kioldása. A sör habjának tartósságát, a szénsav-kötő képességét és teltízűségét a fehérjék megfelelő mértékű bontásával befolyásolhatjuk, ahol a hangsúly a „megfelelő mértéken” van. Nem célunk tehát a fehérjék tökéletes bontása, hanem az, hogy a kis és a nagy molekulasúlyú bontási termékek egyaránt legyenek a sörben. A túlzott fehérjebontás tehát ellenkező eredményre vezet, mint azt szeretnénk. Ilyenkor sörünk habja vékony, gyorsan összeesik, a sör íze pedig vizes lesz.
A fehérjék bontásának pontos mértékét azonban nem egyszerű meghatározni. A fehérje pihenő ezért megosztja a házi sörfőzőket. Ehhez tudni kell, hogy az árpában található fehérjék egy része, már a malátázás alatt bontásra kerül. A Magyarországon is beszerezhető Weyermann maláták esetében például ipari környezetben nem tartanak fehérje pihenőt, viszont a cég tájékoztatása alapján az otthoni sörfőzőknek javasolják. Amennyiben a pótanyag több mint negyede nem malátázott gabona (pl. nyers árpa búza, rozs. stb.), feltétlenül szükség van a fehérje pihenőre. Béta-amiláz pihenő kb. 63°C 30-90 percig: A béta-amiláz (cukrosító enzim) végzi a keményítő erjeszthető cukorrá való alakítását. Alfa-amiláz pihenő kb. 72°C 15-30 percig: Az alfa-amiláz (dextrinogén enzim) véletlenszerűen hasítja a keményítő ágakat. A béta-amilázzal ellentétben nem csak a „szélső hajtásokról” emeli le a malátacukrot, hanem működése közben átmenetileg nagy ágak, magasabb szénláncú, a sörélesztő által nem erjeszthető, összetett cukrok (dextrin) is keletkeznek.
- A dekokciós eljárás: a cefrézés nem fűthető edényben történik, hanem egy hőszigetelt kádban.
- Az ősi infúziós eljárás: a sörfőzés legrégebbi eljárása, amely egyszerűsége miatt házi sörfőzőkre is jól alkalmazható.
- Az emelkedő hőmérsékletű eljárás: a cefrét fokozatosan melegítjük, közben pihenőket tartunk.
- Leszálló hőmérsékletű eljárás: a folyamat egy lépésben történik, az alfa- és béta-amiláz egyaránt működik.
A jódpróba elengedhetetlen a cefrézés végén: ha keményítő marad a cefrében, a jód sötétkékre vált. Ilyenkor az alfa-amiláz pihenőt tovább kell folytatni addig, amíg a jódpróba teljesen negatív lesz. A jód veszélyes anyag, kerüljük el, hogy a cefrébe jusson. Infúziós cefrézéshez nagyméretű fazékra van szükségünk, és azt is el kell döntenünk, hogy mivel fűtjük. A méret természetesen attól függ, mennyi sört szeretnénk egyszerre lefőzni. Háromszoros cefréző vízmennyiséggel számítva, a kényelmes munkához célszerű 25 literes edényt használnunk. Az edény anyaga is fontos tényező, az ideális a rozsdamentes acél, de a jóval olcsóbb zománcos fazék is megteszi. Ha nem engedhetünk meg magunknak nagyobb kiadást, egy 15 literes fazékkal már nekiállhatunk.
Azok az eszközök, amelyekkel a házi sörfőzés során dolgozunk, még viszonylag elfogadható áron kaphatók. Nem utolsó szempont, hogy 20 liter sör mindig nagyon keveset ad, ha jól sikerül, de nagyon sokat, ha véletlenül ki kell önteni. Ez a méret sok egymás utáni próbára ad lehetőséget, gyorsabb fejlődésre ösztökélve minket. A fűtés szempontjából a leghatékonyabb a gázzsámoly. Ha a lakásban főzünk, vagy olyan helyen, ahol a gázpalack nem használható, akkor érdemes valamilyen elektromos fűtést alkalmaznunk. Ismerjük meg a felszerelésünket!
Ha lehet, használjunk indukciós főzőlapot. Hagyományos villanytűzhelynél a fűtés lekapcsolása után a főzőlap még lead annyi meleget, hogy pár fokot emelkedik a cefre hőmérséklete. Ha a jódpróba negatív - szakszóval „jódnormál” -, akkor a cefrézéssel készen vagyunk, következhet a szűrés és a máslás. A szűrés előtt a cefrét melegítsük fel a 76-77°C körüli tartományba. Ez két célt szolgál: egyrészt megszünteti az enzimaktivitást, így az eddig kialakított cukorprofil nem változik meg a későbbiekben, másrészt hatékonyabb lesz a szűrés. A túl hideg cefre bedugulhat. A melegítéskor óvatosan járjunk el, 80°C felett ugyanis a maláta héjából kellemetlen ízű, kesernyés anyag oldódik ki.
Szűrés és máslás részletek: a gabonaágy vastagsága, a szűrőpogácsa minősége és a szűrőréteg összetétele döntő a tiszta sörlé érdekében.
A szűrőpogácsa 10 cm körüli magassága még elfogadható, de az ennél vékonyabb réteg már nem szűr hatásosan, 25 cm felett pedig a réteg súlya miatt tömörödés, dugulás alakulhat ki. A gabonaágy tömörsége főleg a maláta roppantásától függ, mert a kellően laza szerkezethez szükségünk van a maláta héjára. Körültekintően kell eljárnunk abban az esetben, ha olyan pótanyagot használunk cefrézéskor, melynek nincsen héja. Ha a törköly több mint 40%-ban tartalmaz ilyen anyagot, akkor szűrhetetlenné válhat a cefre. A máslóvizet, ugyanúgy, mint szűrés előtt a cefrét, legfeljebb 80°C -ra melegítsük. A másláshoz körülbelül a cefrézéssel megegyező mennyiségű vizet használunk.
Ez lehet kicsit több, vagy kicsit kevesebb attól függően, hogy milyen volt a cefrében a maláta víz aránya. Amikor a készülő sör mennyiségét tervezzük, akkor számoljunk arra, hogy a szűrés után nem kapunk annyi sörlevet amennyit a cefréző vízzel és a másolóvízzel bevittünk. Mind a sörlevet, mind a máslóvizet lassan, egyenletesen engedjük keresztül a szűrőpogácsán, ügyelve arra, hogy ne alakuljanak ki rajta repedések, járatok. Máslás során az a cél, hogy a törköly minden pontját egyenlően mossuk át, ellenkező esetben lesznek olyan részek ahol ahol sok cukor marad, tehát kevesebb, vagy hígabb sörünk lesz a végén, mint amennyit a felhasznált alapanyagokból kinyerhetnénk.
A szűrés helyes sebessége kb. 1 liter/perc. A sörlé zavarossá válhat vagy eltömődik a szűrőlemez. Figyeljünk rá, hogy magas hőmérsékleten a sörlé könnyen oxidálódhat, ezért amikor a sörlé 40°C felett van, amennyire lehet, minél kevesebbet érintkezzen a levegővel. Szerencsés esetben a cefréző edényünk fenekébe van építve a szűrő. Ha külön edényt használunk a szűréshez, a cefréző edényből óvatosan merjük át a cefrét a szűrőedénybe és várjunk 10-15 percet. Ezután óvatosan nyissuk meg a csapot a szűrőedényen, és a csőből kifolyó sörlevet fogjuk fel egy kisebb edényben. Látni fogjuk, hogy a lecsorgó sörlé eleinte még zavaros lesz, hiszen ez a folyadék még azelőtt ment át a szűrőlemezen, mielőtt a törkölyből kialakult volna a szűrőpogácsa.
Ha az edény egész fenekét beborító szűrőlemezt használunk, akkor jó megoldás, hogy forró vízzel feltöltjük a szűrőlemez alatti részt még azelőtt, hogy a cefrét rámernénk. A zavaros első egy-két litert óvatosan öntsük vissza a cefre tetejére. A visszaöntést az edény fala mellett végezzük, hogy ne keverjük fel a szűrőréteget. Ha a szűrés vagy a máslás során dugulás lép fel, ne ijedjünk meg! A hagyományos, úgynevezett száraz törköly módszer szerint teljesen leengedjük a sörlevet, a száraz törkölyt felöntjük a máslóvízzel, alaposan összekeverjük, és a cefre szűrésénél leírt módszerrel leengedjük. A máslás során lecsorgó sörlé természetesen hígabb lesz, mint az első szűrlet volt, de általában a két leeresztést egy edényben fogjuk fel és a sörlé sűrűséget együtt mérjük. A száraz törköly módszer kedvez a kihozatalnak, azonban a törköly levegővel érintkezik. Folyamatos szűrés esetén nem engedjük le teljesen a sörlevet, hanem a törköly fölött mindig hagyunk 2-3 cm folyadékot, és a máslóvizet folyamatosan pótoljuk. Ennél a módszernél a szűrés és a máslás nem válik el élesen egymástól. A máslás végét a kifolyó sörlé sűrűségének mérésével határozzuk meg, ami ne legyen kevesebb, mint 1,010. Gyakorlott sörfőzőknek egyértelműen ezt a módszert javasoljuk.
Bármelyik módszert választjuk, az alkalmazott edények, alapanyagaink és technikáink részletei meghatározzák a sör végső minőségét. Az emberek többsége, hogyha valami egészségügyi problémája, fájdalma van, akkor általában azonnal a gyógyszeres doboz után nyúl - holott érdemes kihasználni a természet patikájában rejlő lehetőségeket, például a meleg sós víz hatásait, ami többféle panaszon is segíthet. Ezért csak arra tudunk buzdítani, hogy próbáld ki bátran mindhárom alábbi módszert!
Sós ülőfürdő: A nőgyógyászati problémák, urológiai panaszok és végbéltáji betegségek gyógyítására kiváló természetes alternatíva a sós vizes ülőfürdő. Főként fájdalmas gyulladások és nemi fertőzések esetén hasznos, hiszen a meleg víz csillapítja a fájdalmat, a só pedig fertőtlenít és csökkenti a gyulladást. Ha például aranyérrel, felfázással, hólyaghuruttal, gombás fertőzéssel küzdesz, egy ilyen fürdő gyorsíthatja a gyógyulást. A tünetek javulásáig akár minden nap alkalmazhatod. Tölts fel vízzel a fürdőkádat minimum az egyharmadáig, hogy beleülve nagyjából csípőtájékig ellepjen a víz! Amennyiben nincs kádad, akkor egy nagyobb lavór is megfelel a célnak. Tegyél a vízbe annyi sót, hogy az oldat koncentrációja 1-3% legyen. Ez már elég ahhoz, hogy a meleg sós víz hatásai érvényesülhessenek, de nem fogja irritálni a bőrödet. Fontos, hogy ne sima asztali sót, hanem lehetőség szerint Himalája fürdősót használj, ugyanis ez a só olyan értékes hatóanyagokat is tartalmaz, amelyek az asztali sóban nem találhatóak meg. Tölts el a vízben minimum 20-30 percet, majd másnap ismételd meg az ülőfürdőzést! Hamarosan érezni fogod a javulást.
Sós vizes öblögetés: A fogak épségének megőrzéséhez kulcsfontosságú a megfelelő szájhigiénia, amit sajnos sokan elhanyagolnak. Pedig nem is feltétlenül van szükség drága szájvizekre, ha van kéznél egy kis Himalája étkezési só, amit webshopunk gasztronómiai termékei közül is beszerezhetsz. A sós vizes öblögetés remekül fertőtleníti a szájüreget, hisz elpusztítja a kórokozókat. Természetesen a fogmosást nem helyettesíti, viszont nagyszerűen kiegészíthető vele. Akár minden nap használhatod, hogy biztosítsd a megfelelő szájhigiéniát, megelőzve ezzel a fogászati betegségek kialakulását. Ezenfelül különféle szájüregi betegségek kezelésére is hatékony, például fogínygyulladás, torokfájás, mandulagyulladás. Két deciliternyi meleg vízben keverj el fél teáskanálnyi sót, majd ha feloldódott, egy percen keresztül öblögess, gargalizálj vele, végül köpd ki! Megelőzésre naponta 1-2-szer, betegség esetén pedig 3-4 alkalommal, akár minden étkezés után is alkalmazhatod.
A meleg sós vizes inhalálás hatásai: A Himalája só akkor sem hagy cserben, ha légúti panaszaid vannak. A sós pára fertőtleníti és tisztítja a légutakat, ezért különösen hatékony nátha, orrdugulás, arcüreggyulladás esetén. Sokkal kíméletesebb és természetesebb módszer, mint a szteroidos orrspray-k használata. Ehhez melegíts fel egy kisebb edényben vizet, majd tégy bele néhány evőkanál sót! A víz ne forrjon, mert a forró gőz árthat a légutaknak! Csak annyira melegítsd fel, hogy kellemes hőmérsékletű legyen. Ezután hajolj a tál fölé, a fejedre teríts egy törölközőt, majd lélegezz nagyokat a felszálló gőzből- párából, hogy érvényesülhessenek a meleg sós víz pozitív hatásai! Ismételd meg naponta többször! Rövidesen érzed majd, hogy szabaddá válnak a légutaid, és csökkenni kezdenek a panaszaid.
Reméljük tippjeink segítségével Te is megtapasztalod, milyen sokoldalú a Himalája só, és beszerzel néhány kiváló minőségű sóterméket otthonodba! A víz nem csak a mennyisége, hanem a minősége miatt is fontos: a sör jellegét elsősorban a benne található ásványi anyagok és sók határozzák meg. A kemény víz az ale, a lágy víz pedig a lager típusú sörök készítéséhez ideális. Emiatt a modern sörfőzdék különböző eljárásokat használnak arra, hogy az előállítani kívánt sörnek megfelelően megváltoztassák a főzéshez rendelkezésükre álló víz jellegét.
Egy forrásvízből főzött sört például a holland Alfa bak sör és az Orval apátsági sör is példáz. A savak és a pH összefüggései, a szénsav kémiai tulajdonságai és a dinamikus egyensúly fogalmai mind hozzájárulnak ahhoz, hogy érthető legyen, hogyan befolyásolja a hőmérséklet és az összetevők aránya a sör ízét és a testhőmérséklet-kiegyenlítésre vonatkozó receptek sikerét. A dinamikus egyensúly és a hőmérséklet közötti kapcsolatok megértése segít a hideg italokkal és meleg ételekkel kapcsolatos hőérzetek helyes értelmezésében.
A sörfőzéshez használt tanácsokat összefoglaló útmutatók szerint fontos a megfelelő tálalás és hőmérséklet kontrollja, a maláta minősége és a szűrő pogácsának vastagsága, amely meghatározza a sörlé tisztaságát és a végső állagot. A jódpróba és a dekokciós technikák részletes ismertetése nélkülözhetetlen a kezdő sörfőzők számára.