A Gróf Buttler Borászat története 1999-ben kezdődött Eger szívében, a történelmi Nagykőporos pincesoron. Az alapítók, a Bukolyi család, egy olyan borászati filozófiát tűztek zászlajukra, amely azóta is változatlan: területhű, prémium borok készítése a lehető legkevesebb beavatkozással. Ez az elkötelezettség tükröződik a birtok 36 hektárnyi területén, ahol kizárólag saját szőlőből készülnek a borok. A borászat életében fontos mérföldkő volt 2009, amikor új tulajdonosa lett, ám a korábbi, a területhűségre és a minimális beavatkozásra épülő filozófia megmaradt.
A Birtok Két Fő Pillére: Szarkás-tető és Nagy-Eged Hegy
A Gróf Buttler Borászat két, eltérő karakterű dűlőn gazdálkodik az egri borvidéken, szem előtt tartva a területek egyediségét. A Szarkás-tető, amely 18 hektáron terül el, riolittufa alapú termőterület, kiváló érést biztosítva a szőlőnek. A talaj ásványossága vezető karakterként jelenik meg a borokban, növelve azok komplexitását.
A birtok másik, kiemelten fontos területe a Nagy-Eged-hegy, szintén 18 hektáron. Ez a vidék Magyarország legmagasabb szőlőtermő területe, 501 méter tengerszint feletti magasságával. A hegy különleges fekvése, a szőlő szempontjából ideálisnak mondható talajszerkezete és az érést pozitívan befolyásoló mikroklíma egyedi beltartalmi értékeket kölcsönöz a boroknak. A teljes ültetvény déli fekvésű, 20-35%-os dőlésszöggel, mészkövekkel sűrűn tarkított rendzina talajjal. A Nagy-Eged talajának különlegessége az eocén és triász korok határán élt nummulitesek által hagyott porózus mészkőmárga réteg. Ez a réteg élénk, mégis elegáns és kerek savakat biztosít a hegyről származó boroknak. A Nagy-Eged-hegyen termesztett szőlők - mint a Kadarka, Kékfrankos, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon, valamint fehérszőlők mint a Viognier, Pinot Blanc és Chardonnay - kiváló alapul szolgálnak a Gróf Buttler prémium borainak, legyen szó fajta- vagy házasított borokról, mint az Egri Bikavér vagy az Egri Csillag.
A Kadarka Ébredése és a Bikavér Filosofiája
A Gróf Buttler Borászat egyik nagy álma és célja a Kadarka aszú elkészítése, valamint egy olyan Bikavér megalkotása, amely kizárólag a Nagy-Eged hegyről származó szőlőből készül. A jelenlegi szabályozás azonban, amely rögzíti az összetevők arányát, véleményük szerint egy marketing termékké silányítja a Bikavér nevet viselő borokat, lehetetlenné téve, hogy egy pince legértékesebb borát ezen a néven hozzák forgalomba.
A Kadarka fajta különleges helyet foglal el a borászok szívében, még akkor is, ha sokan ódzkodnak tőle a magas tápanyagtartalmú területeken jelentkező hibái miatt. Ezeken a területeken a bogyók megnőnek, egymásnak feszülnek, eső után felrepedeznek és rothadásnak indulnak a vékony héj miatt. Ezek a problémák azonban a Nagy-Eged hegy speciális adottságai - déli fekvés, meredekség, hegy-völgy irányú sorvezetés, kisebb lombnövekedés, kövek, harmatképződés hiánya - miatt nem, vagy csak korlátozottan jelentkeznek. A hegyen a szőlő és környezete gyorsabban kiszárad, a bogyók kisebbek és héjuk vastagabb lesz, ami ellenállóbbá teszi a Kadarkát a botritisz ellen. A Gróf Buttler tapasztalatai azt mutatják, hogy a Nagy-Eged hegyről származó, hosszú életre hangolt Kadarka borok rendkívül hosszú ideig eltarthatók. A borászok célja, hogy a Kadarka a Bikavérben is méltó helyet kapjon, nem csak azért, mert nagy mennyiségben terem a hegyen, hanem mert képes olyan minőséget teremni, ami méltóvá teszi a pince legjobb borában való részvételre.
A Kadarka újjáéledése: PTE Szőlészei és Borászati Kutatóintézet úttörő szerepe Szekszárdon
A Borászati Folyamat: Hagyomány és Modernitás Ötvözete
A Gróf Buttler Borászat a rendkívüli minőségű szőlő értékeit megőrizve, hagyományos eljárással készíti borait. A gyümölcs épségére már a szüret során is kiemelt figyelmet fordítanak. A kisládás, kézi szüretet követően a kékszőlőt bogyózzák, kíméletesen megroppantják, majd kádakban, kézi csömöszölés mellett erjesztik. A préselést és szűrést kihagyják a folyamatból. Az alkoholos erjedést követően a bort lefejtik és kiváló minőségű tölgyfahordókban érlelik. A fehérborok részben reduktív technológiával készülnek, megőrizve a szőlő termőterület adta gazdag ízvilágát. A bor készítése során minimális kén kivételével semmilyen más anyagot nem adnak a borhoz, az erjesztés pedig természetes élesztővel történik.
A 4500 m²-en elhelyezkedő, mediterrán hangulatú épületből egyedi panoráma nyílik Eger városára. A hagyományos, tufa kőzetbe vájt pince, amelyhez palackos érlelő helyiségek is tartoznak, több száz barrique hordóban érleli a borokat. A szőlő feldolgozása külön épületben, a legkorszerűbb technológiával történik.
A Gróf Buttler Borok Jellemzői és Kóstolási Élmények
A Gróf Buttler Borászat kínálata széles, mind fehér, mind vörösborokat magába foglalva. A borok megjelenése, a palackozás, a csavaros kupakkal együtt is, mind a gondosságot és a kifinomultságot sugallja. A borok ízvilágát a területhűség, a komplexitás és a hosszú lecsengés jellemzi.
Például a Nagy-Eged-hegyről származó kadarka különleges élményt nyújt. Illatában a színeket kifakította az idő, viszonylag szabványnak mondható óboros jegyeket mutatva - dió, avar, föld - alacsony intenzitással. Kóstolva azonban dimenziót ugrik a bor: egyszerre légies és mély. A frissen szedett gyümölcs vitalitását, édes zamatát és ropogós savát nyújtja. Ízben meggy- és csipkebogyólekvárra emlékeztet, húsos, élő szövetet alkotva, gazdag és hosszú lecsengéssel. Vörösborban ritkán találkozni ilyen szép savakkal és finom tapintású tanninnal. Többnek tűnik, mint egyszerűen egy bor.
A Gróf Buttler Cabernet Sauvignon 2008 egy fűszeres, gyümölcsös, könnyed vörösbor, a cabernet sauvignon minden erényével. Lecsengését a gyümölcsösség és az ásványosság határozza meg. Az Egri GB Cuvée 2007 pedig a jól iható, gyümölcsös borokat kedvelőknek ajánlott, Eger hamisítatlan ízeivel és lendületes, lekerekedett savaival. Mély rubin színét rengeteg gyümölcs, jórészt piros bogyós gyümölcsök és ásványos háttér jellemzi. Ízletes, lédús gyümölcsökben bővelkedő kortya hosszú lecsengéssel bír, könnyed, mégis tartalmas.
A borok gyakran mutatnak intenzív színnel, gazdag illattal, amelyben erdei gyümölcsök, virágok, keleti fűszerek, szeder, cseresznye, ibolya, rózsa, szilva, szamóca, mák, dohány, vanília, csokoládé, kávé, bors és nemes tölgy jegyei fedezhetők fel. A vörösborok általában nagy testűek, szárazak, lendületesek, sűrű szövésűek, gazdag gyümölcsös íz- és aromaanyaggal rendelkeznek. A fehérborok aranysárga színnel, tekintélyes, lendületes illattal, amely maracujára, mangóra, narancsra, őszibarackra, körtére, leanderre, pirított földimogyoróra és nemes tölgyre emlékeztet. Nagy testűek, gazdag aromával, elegáns liquorice gyökérre, kamillavirágra, narancsra, őszibarackra, vaníliára és tölgyre emlékeztető jegyekkel.
A Gróf Buttler Borászat Jövőképe
A Gróf Buttler Borászat magyar tulajdonban lévő részvénytársaság, amely biztos szakmai tudással és kapacitással rendelkezik ahhoz, hogy a jövőben is a borvidékre leginkább jellemző klasszikus és limitált kiadású prémium borokat készítsen. A birtok folyamatosan fejleszti rendezvényhelyszínét, célja zenei, táncos és gasztro-színházi események rendezése is. A cél, hogy boraik a nyitás pillanatában rendelkezésre álljanak, és a fogyasztók számára emberi kapcsolatokat, találkozásokat kínáljanak. Eger, mint borvidék, a Gróf Buttler számára egy újonnan megismert, kifinomultan és iskolázottan megjelenített, jól megkülönböztethető, szerethető stílust jelent, amelyben a hagyomány és az innováció harmonikusan ötvöződik.