A diót június eleje-deje környékén, június 24-e előtt érdemes szedni, amikor a héja még csontosodottal, zöld és puha marad. A zöld dió akkor jó, ha még simán átszúrható rajta 1 kötőtű. Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg, 1 órára áztassuk forró vízbe, majd az idő elteltével cseréljük le a meleg vizet hidegre és áztassuk tovább még legalább 1-2 napot a diókat. A felaprított diót és az alapanyagokat (fahéj, szegfűszeg, cukor, narancs héja, pálinka) elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük. A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os! Az üvegek kb. félig lesznek tele. A lezárt üvegeket 40 napig kitesszük a napra, olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik. Néhány nap múlva megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. 40 nap elteltével szűrjük át. Az sem baj, ha azonnal elfogyasztjuk, de ha kibírjuk, pihentessük még 1-2 hónapot. A lényeg, hogy minél tovább érjen, annál finomabb lesz a diópálinka. (dió nélkül érleljük tovább, a fűszerek maradhatnak). A leszűrt dió pálinka sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú. Vigyázat! A zöld dió likőr igazi ínyencség, az elkészítése pedig nagyon egyszerű. A hozzávalókat a cukor kivételével tegyük egy nagyobb, zárható üvegbe és tartsuk szobahőmérsékleten, fénytől védve. Ennek megfelelően ízesíthetjük tovább cukorral, citromlével, fűszerekkel, majd további 2 hétig érleljük. Továbbra is rázzuk fel naponta, majd sűrű szövésű hálón vagy szűrőn keresztül szűrjük át, amíg teljesen tiszta levet kapunk. Töltsük jól zárható kecses üvegekbe. A továbbiakban tároljuk száraz, sötét és hűvös helyen. A visszamaradt zöld dióból készíthetünk szirupban eltett zöld diót. Ehhez tegyük kisebb, sterilizált befőttesüvegekbe és öntsük le frissen készült cukorsziruppal. A cukorsziruphoz főzzünk mézsűrűségűre 1/2 kg cukrot 2,5 dl vízzel. Mivel júniusban járunk, éppen ezért most kell szedni a zöld diót. A zöld dió főzete is számos problémára lehet gyógyír, miközben ízesítés és aromatikus jellemzőkkel gazdagítja az ételeket és italokat.
Miért érdemes felhasználni a zöld diót?
A zöld dió C-vitaminban gazdag, az éretlen termésfal pedig tannint, csersavat tartalmaz. Ez utóbbi hatásos gyógyír hasmenés és torokgyulladás ellen, de a nyálkahártya duzzanatát is enyhíti. A zöld dió fertőtlenítő hatással rendelkezik, a termésfalból készült főzete pedig csökkenti az izzadást, az emésztési panaszokat, a bőrkiütést, valamint a szemgyulladást. A belőle készült tinktúra vagy főzet tisztítja a vért, erősíti az immunrendszert, és belsőleg alkalmazva féregűző hatású is lehet. Külsőleg sebek, pattanások, gyulladások kezelésére borogatásként hasznos lehet.
Esszencia és szirup készítése
A zöld dió esszenciához körülbelül 20 darab, négyfelé vágott dióval tölts meg egy széles szájú üveget, önts hozzá 1 liter gabonapálinkát úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje a diót. Az üveget lezárva 2-4 hétig meleg helyen tárold, majd szűrd le, és töltsd palackokba. Az esszencia jó hatással van az emésztésre, szükség szerint egy-kávéskanállal fogyassz belőle.
Ahhoz, hogy a zöld dió elveszítse keserű ízét, több helyen szúrkáld meg, és áztasd 7-10 napig hideg vízben, naponta cserélve. Ezt követően 1 kg dióra 60 dkg cukrot és 3 dl vizet számítva főzz sűrű szirupot, tedd bele a diókat, adj hozzá fahéjat, citrom- és narancshéjat, vaníliát, és forrald rövid ideig. Fedő alatt hagyd állni egy napig, majd rakd a diót üvegekbe, a levét pedig főzd méz sűrűségűre és kanalazd a dióra. Amikor kihűlt, zárd le az üvegeket és gőzöld 10 percig.
Diólikőrkészítés - receptek, variánsok
A diólikőr készítéséhez sokféle recept létezik. A legegyszerűbb alap: zöld diót megmossuk, felaprítjuk, egy befőttesüveg aljára tesszük, felöntjük tiszta szesszel, ill. hozzáadunk fűszereket (szegfűszeg, fahéj, citrushéjak), lezárjuk és 2-3 hónapig állni hagyjuk. Ezután szűrjük, és cukorsziruppal hígítva palackozzuk. Hosszabb érlelés után íze még kiegyensúlyozottabb. A módosított receptek gyakran a fűszerek arányát vagy a szirup mennyiségét variálják, hogy a végeredmény különböző karakterű legyen.
Érdemes megemlíteni, hogy a nocino (olasz diólikőr) hagyományosan zöld diókat használ júniusban szedve, zárható üvegben áztatva tiszta szeszben, majd cukorsziruppal felengedve. A receptek között gyakran található a citromhéj, fahéj, szegfűszeg, vanília és gyömbér kombinációja is, melyek mintegy hétköznapivá teszik ezt a likőrt. A nocino receptjei között előfordul, hogy a diót a cukorsziruphoz vagy a borhoz adják hozzá, és az érlelés időtartama is változó lehet, lehet 3-4 hónap is.
A zöld dió felhasználása az év folyamán
A zöld diót esszenciaként, szirupként, likőrkivonatként használhatjuk. A visszamaradt dióból készíthetünk szirupot vagy bort is díszes felhasználással. A zöld dióból készült italok nem csak finomak, hanem hagyományos gyógynövény-készítmények is lehetnek - például a gyógyhatás jellemzői szerint tisztítják a vért, támogatják az immunrendszert, és külső használatra is léteznek borogatások.
- A zöld diókat alaposan mossuk meg, four felvágjuk, és hozzáadjuk a fűszereket.
- Az üveget lezárva 6-8 hétig érleljük, kétnaponta rázogatva.
- A szűrés után a likőrt ízlés szerint cukorsziruppal hígítjuk, majd palackozzuk.
- A kész likőrt sötét, hűvös helyen tároljuk 1-2 hónapig pihentetve.
Más receptek szerint a zöld dióból készített édességek és italok közé tartozik például a Caprese torta megtervezése is, amelyhez a dióból nyert ízkomponensek világszinten is ismertté válhatnak. A nocino vagy nocello jellegzetes íze különleges; a recept variánsai a világban különféleképpen készülnek, mégis közös bennük a zöld dió időben történő begyűjtése és a hosszú érési idő, amely a végeredményt gazdagítja.
Az esszencia és a likőrök készítésével kapcsolatos tippek segítik az olvasót abban, hogy mikor, milyen módszerekkel lehet a legfinomabb eredményt elérni.