Hajdu Roland kekfrankos rozé: siller felé hajló különleges alkotás

Ez a bor igazából nem rozé. Technológiailag az, mert a bogyózás után egyből préselésre került, de egyéb tekintetben mindenben ellent mond a hazai rozé-sztenderdeknek. Végeredményben egy sillerhez közelebb áll. Teljes érésben lévő szőlő került feldolgozásra, a magasabb alkohol mellett nem is sikerült teljesen szárazra kierjeszteni a bort. Az erjedés így is két hónapig tartott, majd a tétel fahordóba került, ahol finomseprőn tartva 13 hónapig érleltük. Ezt követte még fél év acéltartályban, míg végül derítés és szűrés nélkül palackoztuk. Parafadugós zárást kapott, ezzel is jelezve, hogy nem félünk az időtől, és a levegőtől sem szeretnénk minden áron elzárni, merthogy érdemi problémát egyik sem fog okozni. Áll a lábán stabilan, az évjárat ne tévesszen meg senkit, nem egy beragadt tételről van szó…

Illatában mélyebb málnás jegyek, rebarbara, gyümölcsös cukorka illat. A korty teljesen puha, gömbölyű, piros bogyós gyümölcsökkel, amit szerkezetileg szép savak tartanak.

2015-ben nyitottuk meg bor boltunkat a Nánási-udvarban, amely Rómaifürdőn, a Nánási út 47-49. szám alatt található. Minden nap várjuk Önöket legújabb boraink kóstolójával vagy baráti társaságukat borteraszunkon, ahol bolti árainkon fogyaszthatnak választékunkból házi szóda társaságában. Rendszeresen tartunk borkóstolókat, amelyekre előzetes foglalás szükséges. A minőséget gondos előválogatásunk garantálja! Sok kisebb pincészet borát is kínáljuk, limitált különlegességeket, minőségi italokat.

Fehér, vörös, rozé - mindegy, melyiket választjuk, a bor megihlet bennünket. Legyen szó meghitt, romantikus vacsoráról, baráti összejövetelről, vagy épp egy fáradt nap utáni kikapcsolódásról, a finom kortyok bármikor társunkká szegődnek. Ha házhoz szállíttatjuk a borokat, hogy otthonunkban ízlelgessük őket, különleges - és kényelmes - élményben lehet részünk. Van azonban egy fontos kérdés, amit jó, ha felteszünk magunknak: vajon felismerjük az igazán nemes, finom borokat egyedül, szakértők nélkül is?

Az elég nyilvánvaló mindenki számára, hogy ezt a három fajta bort a színük alapján meg tudjuk különböztetni. Halvány sárgás, fehér, arany szín jellemzi a fehérbort; a rozé rózsaszín, halvány eper, vagy épp hagymahéj színben tetszeleg, míg a vörös bor egész lilás, vöröses, feketés színt vesz fel. Sokan azt gondolják, hogy a fehér bor fehér vagy zöld szőlőből készül, ez azonban csak félig igaz, ugyanis remek fehérborok készülhetnek vörös vagy fekete szőlőből is. Az összes szőlőlé világos színű, attól függetlenül, hogy milyen színű szőlőből készült. Amikor a folyamat során csak a szőlőlevet erjesztik, a magot és a héjat azonnal elválasztják a zúzás után, akkor készülnek a fehérborok. Közülük is a legkiemelkedőbb, talán legismertebb is a Chardonnay, amely nagyon közkedvelt fehérbor, a fehérbor fogyasztók egyik kedvence.

Fontos még megemlíteni, hogy bármilyen színű szőlőből lehet fehérbort készíteni, de nem mindegyik esetében lehetünk elégedettek a végeredménnyel. Hasonló eljárással készítik a vörösborokat, mint a fehéreket, van azonban egy alapvető különbség köztük: míg a fehér boroknál a magot és a héjat elválasztják a szőlő összezúzása után, a vörösbor esetében azokkal együtt erjesztik. A vörösbor gyönyörű színét a szőlő héjából nyeri, ám nem csak a szín köszönhető ennek az eljárásnak. Amikor a szőlőlé a maggal és a héjjal együtt ázik, az teljesen más textúrát ad a bornak, sokkal strukturáltabb, karakteresebb ízeket kapunk végeredményként, mint a fehérborok esetében. A rozé bort valahova a vörösbor és a fehérbor közé sorolhatjuk, általában vörös vagy lila szőlőből készítik. Miután összetörik a szőlőt, a levével együtt néhány órára ázni hagyják. Ennek során a szőlő héjának színét felveszi a lé, melynek eredményeként megszületik a rozé bor.

Különleges ízvilággal találkozhat, aki rozé bort kóstol: az ital a cserzőanyagoknak köszönhetően sajátos jelleggel bír. Hajdu Rolandot, újra meg újra bemutatjuk, hiszen egy aprócska, ismeretlen borvidéken készíti borait. Ez a Bükki borvidék, amely jelenleg is az életéért küzd, a tét a megmaradás. Hajdu Roland vagyok a Bükki Borvidékről. Lassan nyolc éve házas, három gyermekes apuka. Miskolcon születtem, családommal Nagytarcsán élünk, innen teszem meg hetente kétszer a 140 km-es távolságot, hogy szőlőt művelhessek és abból bor készülhessen. A családi gyökerek okán a Bükki Borvidéken - közelebbről Bogácson és környékén - kezdtem el egy birtokot építeni 2015. végén és remélem, erőfeszítéseim idővel sikerrel járnak. Az első tételek megjelenése 2017 májusa körül volt. Nyári látogatáskor a Hajdu birtokon (2019. Roland kalauzolásával láthattuk a friss furmint telepítést a bogácsi Vénhegyen. Kortyolhattunk a Zenit Borbárban, melyet a Hajdu művek nyitott és az egész bükki borvidékről válogatott borokkal töltötte meg.

Ch a négyzeten, ez már krémes testes, főleg fehér húsú őszibarack és kis virágosság. Bársonyos és simulékony, a hordó is integrálódó. Olyan rozé, amelyet nyugodt szívvel beraknék a sillerek közé a színe alapján. Nagyon dús és komplex, sűrű szövésű anyag. Cigánymeggyes alapon, kirobbanó savszerkezet, hosszú a bor. Vállas, jó svájdájú kékfrankos, meggyes ahogy kell. 50g maradékcukor, szép cukker. Sűrű anyag, narancs, papaya, maracuja, szóval trópusi mix a javából és az elmaradhatatlan citrusosság. - A fajták fele már a pincében, az időjárás kicsit nehezíti a betakarítást. Most van a negyedik szüretem, ám ez volt az eddigi legproblémásabb évjáratom. Sajnos júniusban és később is az egész birtokra jutott jégeső, ezután a sérült bogyók jobban ki voltak téve a betegségeknek. A peronoszpóra sűrűn támadott, sokan voltak ezzel így a borvidéken. Összességében elmondhatom, hogy amit behozunk az jó alapanyag, de azért sokat kell válogatnunk. Eleve 1- 1,5 kilós terheléssel dolgozunk és ha ennek a fele elveszik, akkor az bizony elég kevés a végén. -

Két éve már teljes ökológiai művelést tudok alkalmazni a teljes birtokon. Nincsenek durva, felszívódó permetszerek, csak réz, kén, narancsolaj. Ezek az anyagok a természetben vagy jelen vannak vagy azokká bomlanak le. Ha így járunk el, akkor megóvjuk azokat a mikroorganizmusokat amelyek évmilliók alatt fejlődtek ki. Magyarán a vadélesztőket is be tudjuk hozni a borászatba, és az ezek által létrehozott borok jelennek majd meg a borfogyasztók poharában. Az ily módon készített borok jobban megmutatják a termőhely adottságait. Ez egy veszélyes üzem hiszen nyilvánvalóan nem tudjuk pontosan, hogy mit hozunk be a termelésbe. Úgy gondolom, hogy pár évet érdemes eltölteni a kísérletezéssel, hogy kitapasztaljuk a lehetőségeket

Tavaly volt kettő spontán erjesztett tétel, idén már ötöt tervezünk. A fajta a Kárpát-medence meghatározó kékszőlője, mely borvidékektől függetlenül képes magas minőségre. Kiemelkedő rozé és siller alapanyag. Október közepére teljes érettséget mutat, ekkora savai és aromái is magas minőséget érnek el. Bőtermő fajta, így folyamatosan résen kell lenni, mert a terméskorlátozási elképzeléseket újra és újra megpróbálja felülbírálni. A kövesdi terület egy teknőben fekszik, így északi és déli kitettségű része is van. Előbbi korábban rozénak, majd ma már sillernek terem, utóbbi a könnyedebb vörösborok termőhelye.

tags: #hajdu #roland #kekfrankos #roze