Mikor és milyen indíttatásbl kezdett borászattal foglalkozni? Tállyán nőttem fel, ez egy kis község, Tokajtól olyan 25 km-re. A szüleim már gyerekkorom óta terelgettek a borászat irányába és már kicsiként is mindig a szőlősorok között tevékenykedtem. Apukám szerette volna először is, hogy borásznak tanuljak, így a Soós István Borászati Szakközépiskolában kezdtem meg tanulmányaimat, alig 14 évesen. Középiskola után, elvégeztem a borásztechnikus szakot is, majd hazaköltöztem.
Nem igazán találtam még otthon a helyemet, így amint kapva adódott egy lehetőség Németországba költöztem, ahol szintén borász szakon tanultam tovább, mellette pedig egy családi pincészetnél kezdtem el dolgozni. Mikor végeztem a sulival, még 1 évig egy másik nagyobb borászatnál is dolgoztam, ahol elsősorban logisztikával, export-importtal foglalkoztam.
Utána egy hirtelen jött ötlettől vezérelve, úgy döntöttem, hogy nekem most kis szünetet kell tartanom és egy ideig a borászatot mellékvágányra helyeztem. Mondhatnám azt is, hogy egyfajta alkotói krízisben voltam, így szó szerint világgá mentem. Délkelet-Ázsiában több helyen is éltem, és 2 évig folyamatosan utaztam, mielőtt Grúziába kerültem volna.
Bejártam már sok borvidéket, de természetesen mindig visszahúzott a szivem ide. Tokaji borvidék egy igazi kincsesláda, országunk legrégebbi és legnagyobb értékekkel rendelkező borvidéke, így nem is volt kérdés, hogy itt szeretnék borászkodni.
Jelenleg 3 hektáron gazdálkodunk, én, édesapám és anyukám is besegítünk a szőlőművelésben. Szinte minden évben találkozok újabb és újabb kihívásokkal. Ami talán a legnehezebb, hogy a természetet nem tudom befolyásolni, így az időjárásnak teljesen kivagyok téve. A Tokaji borvidék sokszínűsége több pillére épül: vulkáni kőzetekben gazdag talajszerkezet (andezit, riolit) adják a borok karakterét, ásványosságát; és egy különleges mikroklímánk lehetővé teszi egy bizonyos penészgomba (Botrytis cinerea) megjelenését, ennek következtében a bogyók bettöppednek és nemesrothadás alakul ki. Ezeket az aszúszemeket szedjük le egyesével, külön-külön és ebből készítjük a világ legfinomabb édes borát, a Tokaji Aszút.
Természetesen mit érne ez, ha nem lennének olyan szőlőfajtáink, amelyek képesek a nemesrothadásra. Én 3 fő szőlőfajtával dolgozom együtt: furmint, hárslevelű és a sárgamuskotály. Mivel még csak 4 éve vagyok itthon, nem alakult ki még bennem, milyen karakterű borokat szeretnék készíteni. Szeretek kísérletezni, minden évben készítek 1-1 kísérleti tételt, és persze nagy hangsúlyt fektetek abba, hogy megismerjem a területeket, amelyeket művelek.
Az időjárás változékonyságával még nem feltétlenül tudunk mit kezdeni, nyílván vannak erre már kutatások, folyamatos megfigyelések, de megoldás még nincs. A 2022-es év nagyon száraz és meleg volt, szinte nem volt csapadék, tehát az egy nehezebb időszak volt. Mindenki csak találgatta, hogy vajon a következő évek is ilyenek lesznek? Azonban sok minden változik, így a helyzetet is próbáljuk a tudásunk szerint előre haladva kezelni.
Tokaji borokról még mindig az édes borok jutnak az embereknek eszébe, pedig kitűnő száraz boraink és pezsgőink is vannak, amelyeket ígéretesnek látok. A mostani piacon talán többen keresik a reduktívabb, gyümölcsösebb, könnyedebb borokat; ezt az igényt a borászok is igyekeznek kielégíteni. A régebbi tendenciákkal ellentétben most már a furmint sem kapja a lenéző tekintetet, sőt egyre többen kedvelik.
Hazai szinten is vannak olyan borászok és borszakértők, akiket nagyra tartok, például Herczeg Ágnes vagy Káli Ildikó Sommellier; tőle sokat tanultam, és volt szerencsém saját borkurzusokon is részt venni. Mindenképpen azt javaslom, hogy látogassanak el a borvidékre, minél több kisebb és nagyobb borászatot látogassanak meg, hogy betekintést nyerjenek az itteni munkálatokba.
Összefoglalva: a Tokaji borvidék megértéséhez elengedhetetlen a személyes jelenlét, a közösség és a területek megismerése. Semmiképpen se ítéljünk elhamarkodottan, amikor idejövünk, mert amit eddig hittünk Tokajról, azóta megváltozhat. A közlekedés a borvidéken belül kissé nehézkes, így alapos előretervezésre van szükség.
Én az egész éves munkámat meghatározza, hogy kint lehetek a szőlőhegyen, figyelhetem a szőlő fejlődését, érési folyamatait, és mindig lenyűgöz a borokkal elért apró sikerek visszajelzése. A jövőre vonatkozó terveim között szerepel a saját pincészet megteremtése. 2022 után néhány évtizeddel a borászat is megmutatta, hogy a nők egyre inkább előtérbe kerülnek: Hausel Dóra Éva pedig a tokaji borvidéken a közösségi médián keresztül is szeretné jobban megismertetni a magyar borokat.
Akkor dőlt el, hogy borász leszel, amikor beleszülettem ebbe a világba: édesapámnak mindig voltak szőlőültetvényei, és szeretett volna, ha borásznak tanuljak. A kezdeti kételyeket legyőztem, amikor Budafokon jelentkeztem a borászati iskolába, majd Németországban továbbtanultam és dolgoztam egy családi pincészetnél, végül Grúziában is sokat kóstoltam és tanultam, ami formálta azt, ahogyan a borokhoz állok.
A fogyasztói edukációban is aktív vagyok: rendezvényeken és online platformokon keresztül igyekszem leegyszerűsíteni és tisztázni a borászathoz kapcsolódó fogalmakat, mert a bor nem csak alkoholos ital, hanem a hozzáadott tudás és munkafolyamatok összessége. Szeretnék tehát egyedi borokat készíteni, amelyhez a suliban tanult alapokat kinti terepen szerzett tapasztalatokkal ötvözöm, továbbá a kreativitást és utazásokból származó inspirációkat is felhasználom.
Tokaj, a nemesrothadás varázsa és a borok keletkezése
A tokaji aszú megalkotása mögött ott a különleges Botrytis cinerea okozta penészgomba, amely a magokból kiinduló érési folyamat során aszúszemeket ad és édes borokat eredményez. Ezeket a szemeket egyesével szedjük, és ebből készítjük a világ legfinomabb édes borát, a Tokaji Aszút. A talajadottság és a mikroklíma együttes hatása adja a borok ásványosságát és karakterszínét. A három fő szőlőfajta közül a furmint, hárslevelű és a sárgamuskotály adja a bortípusok alapját, melyekkel kísérletezve igyekszem megismerni a területeket és a borok fejlődését.
Technológia, kézzel fogás és jövőkép
Alapvetően hiszek a kézi módszerekben, ugyanakkor a munkaerőhiány és a technológia fejlődése felveti a drónos szüret és a hordós kísérletek lehetőségét is. Szeretném a természetközeliség jegyében, Grúziában tapasztalt organikus megközelítéseket beemelni a hazai borászatba, hogy a borok egyedi karaktere még inkább kibontakozzon. Örömmel látom, hogy a fogyasztók egyre nyitottabbak a reduktívabb, gyümölcsösebb és könnyedebb borokra, miközben a nemesrothadásra alapuló aszú iránt továbbra is nincs elhanyagolható figyelem.
Élmény számomra minden évben a szőlőhegyen lenni, figyelni a szőlő fejlődését és érési folyamatait, és hálás vagyok a kis sikerekért és visszajelzésekért, amiket boraimmal érek el. A 2022-es év után a jövőben is nagy terveim vannak: szeretném fejleszteni a saját pincészetemet és szélesebb körben megosztani a tokaji borvidék értékeit.
Szőlőfajták és jelenlegi tevékenységek
- Furmint
- Hárslevelű
- Sárgamuskotály
Jelenleg a családdal ketten-hárman dolgozunk a szőlőművelésben, és minden évben próbálunk egy új kísérleti tételt készíteni, hogy bővítsük a terroir megértését és a borok palettáját. A környezet kihívásai közé tartozik az időjárás változékonysága, a száraz évszakok és a felhőzet okozta bizonytalanság a termés minőségére és mennyiségére nézve. A borvidék közlekedése sem egyszerű, ezért alapos előretervezés szükséges.
Végül fontos megemlíteni, hogy ahogyan a világ változik, egyre több nő vesz részt a borászat fejlődésében, és a tokaji közösség is támogatja az egyenlő lehetőségeket. Hausel Dóra Éva így nem csak Tokajban, hanem a közösségi médián keresztül is szeretné megosztani a magyar borok sokszínűségét és minőségét.
