A Hagyományos Magyar Cider Receptje: Így Készítheted El Otthon a Zamatos Almabort

Az almabor, vagy ahogy sokan ismerik, a cider, egy igazán ősi és sokoldalú ital, melynek pontos eredetét szinte lehetetlen meghatározni. Ez a különlegesség az alma, egy mindenütt megtalálható gyümölcs népszerűségének köszönhető, melynek felhasználásával az emberiség már évezredek óta készít alkoholos italokat. Kezdetben vadalmából vagy a környéken elérhető gyümölcsökből főzték, így született meg a cider mai formájának elődje.

A tradicionális cider ízvilága a száraz és az édes között helyezkedik el, gyakran fanyarként is jellemezik. A szűrés finomságától függően lehet teljesen átlátszó, de létezik zavaros, szűretlen vagy felhős változata is. Alkoholtartalma széles skálán, 3-13% között mozoghat, azonban a leggyakoribb a 4-8%-os tartomány.

A Magyarországi Cider Helyzete és Fejlődése

Magyarországon a cider még nem alkot külön kategóriát az alkoholos italok között. Sok üzletben a sörök vagy a borok polcain találhatjuk meg, de remények szerint ez a jövőben megváltozik, és a cider önálló elismerést kap. Haberl Dániel, a BudaPrés tulajdonosa, aki édesapjával Etyeken kezdett prémium almabort készíteni, erről a folyamatról osztotta meg gondolatait.

"2017-ben volt az első szüretünk, amikor már cidert is készítettünk, és azóta minden évben tudunk saját terméket előállítani" - mondta Haberl Dániel. Jelenleg Szigetcsépen zajlik a termelés, de van egy kisebb, 300 darab 5 éves almafával rendelkező ültetvényük Etyeken is, ahonnan tavaly már szüreteltek. Bár jelenleg felvásárolt almát használnak, és a budafoki Soós István Borászati és Élelmiszeripari Szakgimnázium és Szakközépiskolától bérelnek egy házat, már épül saját feldolgozóüzemük, ahová hamarosan átköltöznek. Terveik között szerepel továbbá, hogy idén ősszel 3000 fát ültetnek Fejér megyében.

Évente mintegy 20 tonna almát dolgoznak fel, 75%-os lékinyeréssel. A BudaPrés elsősorban almás cidert készít, de kísérleteztek már birsalmás és hidegkomlózott almaborral is, természetes aromákat használva. Kipróbálták a körtebort Vilmos körtéből, sőt, kísérleti jelleggel merlot szőlővel szőlős cidert is készítettek. Ezek a prémium italok pozitív fogadtatásra találtak, a termékeket megkóstolók többsége azonnal forgalmazni kezdte azokat.

Az árakat eleinte magasnak találhatják, de a BudaPrés hangsúlyozza, hogy termékeik nem koncentrátumból készülnek, nem tartalmaznak mesterséges aromát, és savtartalmukat nem a nagykereskedelmi italokhoz igazítják. Egyre többen keresik meg őket ciderkészítési szándékkal, és a cég szívesen segít nekik. Haberl Dániel reményei szerint egyre többen fognak minőségi almabort készíteni, és a boltokban is elnyeri majd méltó helyét a cider.

A Cider Készítésének Alapjai Otthon

Aki maga is kedvet kapott a ciderkészítéshez, annak először el kell döntenie, hogy saját fogyasztásra, vagy kereskedelmi forgalmazásra szánja az italt, mivel a nagy mennyiségű tárolás eltérő módszereket igényel. Az általános vélekedés szerint a ciderkészítés nem ördöngösség, ha betartjuk az alapvető szabályokat. Számos blog, mint például a Sörfórum és a Szőlőprés.hu, részletes útmutatókat kínál kezdőknek.

Egyszerű Házi Cider Recept

Az egyik leggyakrabban hivatkozott recept alapja egy 5 literes, nem sűrítményből készült, 100%-os almalé.

Hozzávalók:

• 5 liter almalé (nem sűrítményből)
• 10 dkg cukor (elhagyható)
• 5 literes erjesztő edény (üveg vagy műanyag), kotyogóval
• Élesztő (cider-, bor- vagy sörélesztő)
• Üvegek a palackozáshoz

Elkészítés:

1. Előkészítés: Öntse az almalét egy alaposan elmosott és fertőtlenített erjesztő edénybe. Ha édesíteni szeretné, oldjon fel 10 dkg cukrot fél deci forró vízben, majd adja hozzá az almaléhez.
2. Élesztő hozzáadása: Adja hozzá az élesztőt az erjesztő edényhez. Zárja le az edényt, és rázza össze körülbelül 1 percig, hogy az élesztő oxigénhez jusson a kezdeti szaporodáshoz. Helyezze a kotyogót az edény szájába.
3. Főerjedés: Helyezze az erjesztőt a megfelelő hőmérsékletre (általában 18-24 °C, de az élesztő típusától függően eltérhet). A főerjedés körülbelül 2-3 hétig tart. Az erjedés során a keletkező szén-dioxid távozik a kotyogón keresztül, míg a levegő nem jut be az edénybe.
4. Első átfejtés (másodlagos erjedés): Amikor az erjedés elcsendesedett és a cider kezd letisztulni, óvatosan fejtsük át egy másik tiszta edénybe, elválasztva a seprőtől. Ez a szakasz 1-2 hónapig tart.
5. Harmadlagos erjedés (opcionális): Ideális esetben ez a szakasz 3-4 hónapig tart, ami tovább tisztítja és lágyítja az italt, lekerekítve a savakat. Azonban a türelmetlenebbek ezt átugorhatják.
6. Palackozás: Az utolsó átfejtés előtt keverje hozzá a palackozó cukrot (kb. 8 g/liter, de a pontos mennyiség függ a kívánt szénsavasságtól és az élesztőtől). Töltse az italt palackokba, majd zárja le azokat.
7. Utóerjedés palackban: Tárolja a palackokat szobahőmérsékleten 2-3 hétig, hogy a palackban ismét szénsavasodjon az ital. Ezt követően hűvös helyen tárolható.

Érdekességek és Tippek

• BIB almalé: A recept alapjául szolgáló BIB (Bag in a Box) almalé praktikus megoldás, mivel a légmentesen záró csapnak köszönhetően felbontás után is sokáig eltartható hűtés nélkül.
• Élesztő: A cider- vagy borélesztő használata javasolt, de sörélesztő is szóba jöhet. Kísérletezhetünk különböző élesztőtörzsekkel is, melyek kissé eltérő eredményeket adhatnak.
• Édesítés: Ha a cider túl száraznak bizonyul, utólagosan édesíthető, de fontos, hogy olyan édesítőszert használjunk, amit az élesztő már nem tud erjeszteni, például xilitet. A cukor hozzáadása a palackozás előtt szénsavképződéshez vezethet.
• Almasavbontás: A savak lágyítására egyes élesztők, vagy külön kapható baktériumkultúrák is alkalmasak, melyek az almasavat tejsavra bontják.
• Nyersanyagok: A legmegfelelőbb az érett alma, de ha bolti almalevet használunk, érdemes többféle almából származó levet keverni, vagy akár különböző gyümölcsökkel is kísérletezni.

Forralt Cider

A hidegebb hónapokra tökéletes a forralt cider, mely hasonlóan melengető, mint a forralt bor. Elkészítése egyszerű: az almalét (vagy kész cidert) fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, narancs, gyömbér) együtt kell felforralni, majd lefedve főzni, hogy az ízek átjárják. Az alkoholtartalom növeléséhez adható hozzá Calvados, almapálinka vagy rum.

Kísérletezés és Variációk

A ciderkészítés lehetőséget ad a kísérletezésre. Kipróbálhatunk különböző almafajtákat, hozzáadhatunk más gyümölcsöket, vagy akár szőlőt is. A Soós István Borászati és Élelmiszeripari Szakgimnázium és Szakközépiskola is részt vesz a magyarországi ciderkultúra fejlesztésében, ami reményt ad a jövőre nézve. A Portfolio Csoport által szervezett AgroFood és AgroFuture konferenciák is hozzájárulnak a kistermelők, ökotermelők és fiatal gazdák fejlődéséhez, ami hosszú távon a magyarországi cider minőségének és elérhetőségének javulását eredményezheti.

tags: #hazi #cider #recept