A pálinkafőzés, legyen szó akár mesterfokon űzött szenvedélyről, akár csak kialakuló hobbi, rengeteg örömet és kihívást rejteget magában. A Hazaipálinka.hu elkötelezett amellett, hogy teljeskörű tájékoztatást és kimagasló szolgáltatást nyújtson mindenkinek prémium minőségű termékei mellett, így nem érhetik váratlan meglepetések a vásárlókat. A honlap nem csak a vásárlás után nyújt szakmai tanácsokat, hanem rendszeresen pálinkafőző tanfolyamokat is tart, amelyek komplex ismeretanyagot biztosítanak a résztvevőknek. Ezek a képzések nem csupán a minőségi pálinka készítésének folyamatát ismertetik meg, hanem annak mélyebb megértését is segítik. A tanfolyamot követő egy héten belül leadott rendelésekre ráadásul 5%-os kedvezmény is jár minden termék árából.
A pálinkafőző berendezések lényege és karbantartása
A pálinkafőző berendezések nem csupán a lepárlás technikai eszközei, hanem egy főzde szíve-lelke is. Ahhoz, hogy hosszú éveken át megbízhatóan és hatékonyan működjenek, időről időre szükség van felújításra. A felújítás első lépése a teljes körű állapotfelmérés, amelyből kiderülnek a problémák és tervezhetővé válik a javítás. Ekkor egyeztetik az ügyfelekkel a teendőket, a lehetséges orvoslási módokat és a fejlesztési lehetőségeket.
A második lépés a berendezés szétszerelése és ipari tisztítása. Ez a munkafolyamat legfontosabb része, mely során megerősítik a hegesztett kötéseket, szükség esetén új alkatrészeket készítenek és szerelnek be. A hegesztési munkákat mindig élelmiszeripari elvárásoknak megfelelően végzik, különös figyelemmel a sima, könnyen tisztítható felületekre. Teljes felújítás esetén gyakran szükség van a felületek kezelésére is, különösen a réz és rozsdamentes részeknél. Egy ilyen átfogó felújítás általában 5-7 napos munkafolyamatot igényel.
A minőségi pálinkafőző készülék jellemzői
A prémium kivitelű pálinkafőzők igazi kézműves remekművek, melyek 5-10-20-30-40 literes kivitelben készülnek, gyakran raktárról azonnal szállíthatók. Nagyobb méretek rendelésre is elérhetők. Gondos kézimunkával, 99,9% tisztaságú rézlemezből készülnek, alkalmasak ízletes és illatos, magas alkoholtartalmú kisüsti pálinka főzésére.
A kupola és a páracső kúposan csatlakozik, így nincs szükség külön tömítésre. A gömb alakú főzőüst fontos szerepet játszik a tiszta pálinka főzésében és a leégés elkerülésében. A gömb forma biztosítja a cefre folyamatos keveredését és körforgását, így keverőre nincs szükség. A hagyma alakú réz kupolába a cefregőzök egy szűk nyíláson át érkeznek, majd egy tágasabb térbe kerülnek. A kitáguló gőzök hőmérséklete hirtelen lecsökken, és a magasabb forráspontú összetevők egy része itt kicsapódik. A gömb alakú kupola nagyobb felülete több hűtést tesz lehetővé, így a tisztító hatás is erősebb.
A láncos fenékkeverő lapáttal rendelkező pálinkafőzők is tökéletes választásnak bizonyulnak. A vörösréz henger formájú üstben a cefre nem ég le, a keverő használata pedig meggátolja a leégést és egyenletes melegítést biztosít, így a teljes mennyiség egyszerre forr fel és kezd párologni. Az üstben a különböző forráspontú anyagok párolgása jól elkülönül, ami megkönnyíti az elő- és utópárlat elkülönítését. Az üst és a kupola találkozásánál a tömítést vízzáras technikával oldották meg, ami gyors, biztonságos és karbantartást nem igénylő megoldás.
A 300 literes modellek leengedő-feltöltő golyóscsappal és melegvíz túlfolyóval rendelkeznek. A nagy hűtőtérfogat miatt a hűtővíz csak lassan melegszik, így a készülék igen víztakarékos. Ilyen berendezések megtekinthetők Püspökladányban, Debrecenben és Nyíregyházán.
A vörösréz Alembic dupla falú pálinkafőző tökéletes választás kezdőknek és azoknak, akik tartanak a cefre leégésétől. A dupla falú üst két vörösréz fal közötti részét vízzel kell feltölteni. Ez a kialakítás megakadályozza a sűrű cefre vagy törköly leégését. A vízzel töltött, nyitott rendszerű dupla falú pálinkafőzőben a cefrét csak kb. 92-94°C-ra lehet hevíteni, így az összes alkohol nem nyerhető ki. Előnye viszont, hogy a dupla falból adódóan az utópárlatot már nem lehet kifőzni, így nem kerül kozmaolaj vagy utópárlat a párlatba. Ha magasabb üzemi hőmérsékletre van szükség, a dupla falú részt hőközlő olajjal is fel lehet tölteni, így az utolsó csepp alkohol is kinyerhető. Kezdőknek mindenképpen vízzel javasolt feltöltve használni a berendezést, csak többszöri használat után, a pálinkafőző berendezés jobb ismeretében érdemes olajjal próbálkozni.
2017-11-09 - Mire kell figyelni, hogy a pálinka ne legyen metiles?
A pálinkafokolás és a cefre pH-értékének beállítása
A pálinkafokoló lehet hőfokmérővel egybeépített vagy anélkül. A pontos alkohol % méréséhez a pálinkának 20°C-osnak kellene lennie, ami ritkán van így. Ezért szükséges a hőfokmérős alkohol fokoló, amely táblázat segítségével teszi lehetővé a hőmérsékletnek megfelelő korrekciót a pontos alkohol % megállapításához.
A pálinkafőző üst melegítéséhez a megfelelő teljesítményű és átmérőjű gázégő használata elengedhetetlen. Fontos, hogy a gázégő az üst alját nagy területen, egyenletesen melegítse, és a fűtés intenzitása állítható legyen.
Az illatosabb és aromásabb pálinka érdekében alszesz finomításakor a réztálcát az üst aljába helyezve gyümölcsöt lehet tenni rá, így finomítva az alszeszt. A cefre pH-értékét, ha szükséges, be kell állítani 2,8-3,2 értékre. A cefre pH beállítást 10%-os foszforsavval végezhetjük el, amely tápanyagot biztosít az élesztőknek is. A pH beállítást 10%-os kénsavval is elvégezhetjük. Tömény savat nem szabad a cefréhez adni, hígításkor mindig a vízbe kell önteni a savat, nem a savba a vizet. Használjon védő felszerelést, szemüveget, kesztyűt! Tapasztalat szerint 0,3-0,5 pH csökkenés érhető el 100 kg gyümölcs cefre esetén.
A cefrekészítés alapjai és a fermentáció folyamata
A gyümölcs pépesítése fontos a megfelelő erjedés, aroma és alkohol kihozatal miatt. A pálinka minősége szempontjából a jó cefre elengedhetetlen. A gyümölcs legyen érett, egészséges és tiszta. Magas környezeti hőmérséklet esetén a gyümölcsöt feldolgozás előtt 17-20°C-ra le kell hűteni. Magas cefrézési hőmérséklet esetén túl gyors az erjedés, és a cefreből távozó szén-dioxid magával ragadja az illó komponensek nagy részét, ami csökkenti a párlat aromáját. A cefre nem bűzös moslék, hanem nemes alapanyag.
Cefrét csak a megfelelő higiéniai szabályok betartásával lehet készíteni. A csonthéjas gyümölcsöket (szilva, cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack) mindig ki kell magozni. Azonban a csonthéjas gyümölcsök pálinkaaromájához szükséges lehet némi magíz, ezért az erjesztéskor a sértetlen magok kb. 15-20%-át vissza lehet tenni a cefrébe. A gyümölcsöt a lehető leghamarabb tiszta cefréző hordóba kell rakni, hogy ne kezdjen oxidálódni.
Minden gyümölcs cefre savszintjét, pH-értékét célszerű ellenőrizni. A 3-3,2 körüli pH érték az optimális, ezen értékeken még hatékonyan dolgoznak az élesztőgombák és az esetlegesen a cefréhez adagolt enzimeknek is megfelelő ez a környezet, míg a baktériumok
tags: #hazi #palinkafozo #javitas