A Heumann Pincészetet Svájci-német házaspár alapította 2000-ben, hogy megvalósítsák álmukat, magas minőségű borok készítését, megfizethető árakon. A bor iránti szenvedélyünket ötvözzük a legendás svájci precizitással, így dolgozzuk fel a termést, amit a Villány-Siklósi terroir ad nekünk. A bor a szenvedélyünk és a hivatásunk, a minőség pedig a legfőbb alapelvünk. E hitvallás alapján kísérjük végig a szőlőt, amíg az borrá alakul, majd palackozva a polcokra kerül. Svájci-német házaspár vagyunk, és különleges szeretet fűz minket a borhoz.
1995-ben lehetőségünk nyílt arra, hogy megvásároljunk egy akkor 40 éves kékoportó ültetvényt a Villányi Borvidéken. Eleinte csak szabadidős elfoglaltságként tekintettünk a szőlőművelésre, de az évek előrehaladtával egyre nőtt a megtermelt mennyiség - vele együtt pedig az ambíciónk és a minőség iránti vágyunk is. 2008 óta fiunk szakmai támogatását is élvezhetjük, aki Svájcban borász szakon szerzett egyetemi végzettséget, és hozzánk hasonlóan a bor világában tevékenykedik.
A Villány-Siklós régióban közel tízhektárnyi szőlőterületünk java kiváló fekvéssel büszkélkedhet. Birtokaink elsősorban Siklóson és a Villányi-hegység nyugati oldalának déli dűlőiben találhatók. A talaj többségében löszös, részben agyagos, de különböző arányokban mészkő és dolomit is megtalálható benne. Szőlőterületeink 90 százaléka DHC prémium státuszú. A DHC-szabályzat hektáronként legalább 5 ezer tőkét ír elő, nálunk azonban 7 ezer a tőkesűrűség.
A borvidék terroirja (azaz az éghajlat és a talaj egyedi kombinációja) elsősorban a vörös fajták optimális érésének kedvez. Különösen a Kékfrankosnak és a Cabernet Franc-nak, amelyek a Villányi Borvidéken kiváló borokat adnak. Több nemzetközi borszakértő (köztük Jancis Robinson, MW) szerint itt születnek a világ legjobb Cabernet Franc-jai. Más nemzetközi fajták, mint például a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Syrah is profitálnak a hely kedvező adottságaiból.
A magas minőség elérése érdekében a hozamot tudatosan alacsonyan tartjuk. A vörös fajtáknál legfeljebb 1-1,5 kg tőketerhelést alkalmazunk, ami hektáronként 30-40 hektoliter jelent, ezzel bőven teljesítjük a DHC által előírt 60 hl/ha követelményszintet. A fehérborok és a rosé saválló acéltartályokban reduktív eljárással készülnek. A vörösborok - a fajtának megfelelően - ellenőrzött körülmények között, 28-30 fok között erjednek. A malolaktikus erjedés szintén az acéltartályokban megy végbe. A vörösborok 12-14 hónapot érnek 225 illetve 500 literes barrique hordókban. Bizonyos szőlőfajtáknál (Kékfrankos, Merlot, Syrah) egyre inkább áttérünk a nagyobb hordókra, hogy megőrizzük a gyümölcsösségüket.
Cabernet Franc 2011-es évjárata különleges figyelmet érdemel, hiszen a terroir és a szigorú hozamkorlátozás együtt alakította ki a bor szerkezetét és a gyümölcsösséget. A kékfrankos és a Merlot mellett a Cabernet Franc is kiemelkedő szerepet kap a pincészet portfóliójában, és a nagy hordós érlelés segíti a tanninok integrációját.
A borvidéki gyakorlat szerint a vörösborok illata gazdag piros bogyós gyümölcsökkel indul, majd fűszeres és pörkölési jegyek válik ki. A kortyban a gyümölcsösség dominál, amit a tanninok keretei és a savak élénksége tisztán tart. A lecsengésben hosszú, gyümölcsös és földes jegyeket hordoz a bor, amely atmoszférát ad a tálalásnak és az étkezésekhez egyaránt.
Ez a 2011-es Cabernet Franc ideális példája a Villányi borvidék általános karakterének: lehetőséget ad a gyümölcsösség és a mély gyökerű struktúra ötvözésére a hordós érlelés által. A bor illata és íze együttese tükrözi a terroir gazdagságát és a modern borászat technikai megoldásait.
Cabernet Franc - A minőségi borok jövője?
Az említett termelők és borok közös jellemzője a folyamatos minőségfejlesztés és a terroirhoz való hűség, amelyet a Heumann Pincészet is kiemelt célként kezel. A Cabernet Franc 2011 hangulatát és strúktúráját a házaspár szakértelme és a helyi adottságok együtt adták meg, amely a Villány-Siklós régió által nyújtott kedvező feltételeknek köszönhető.
- Terroir és szőlőművelés: löszös talaj, déli dűlők, alacsony hozam.
- Érlelés és hordóhasználat: 12-14 hónap barrique, nagyobb hordók részaránya növelése a gyümölcsösség megőrzésére.
- Stílus és csúcsborok kapcsolata: Cabernet Franc intenzív gyümölcsösség, fűszeres és elegáns tónusok.