Sokan nem gondolják, hogy az alkoholnak bármi köze lenne az allergiához, a szénanáthához. Az alkohol azonban nagyban hozzájárulhat az allergiás reakciók súlyosbodásához.
Pollenekkel terhelt időszakban alapból megemelkedik a szervezet hisztaminszintje, így a kellemetlen tünetek csak tovább erősednek hisztamin-tartalmú ételek és italok fogyasztása által.
Még ha nincs is a borban található összetevőkkel szembeni érzékenységed, az olyan anyagok, mint a hisztamin és a szulfitok felerősíthetik allergiás panaszaidat. A problémát az okozza, ha a megemelkedett hisztaminszint mellett a hisztamin lebontásáért felelős DAO enzim nincs jelen elegendő mennyiségben a szervezetben, vagy nem működik kellő hatékonysággal.
A tartósan megemelkedett hisztaminszint pedig fokozott érzékenységet tud okozni a magas hisztamintartalmú ételekre és italokra. A legjobb, ha tudatosan megválogatod a bevitt táplálékot, mind étel, mint ital formájában. Válassz hisztaminszegény alternatívákat!
Remek hír: a Mentes Bor webshopjában speciális, irányított erjesztési eljárással készült minőségi hisztaminszegény borokat is találsz. Az eljárás sajátossága, hogy így az erjedési folyamatban semennyi vagy minimális hisztamin képződik.
Az élelmiszerek többsége a bornál nagyobb koncentrációban tartalmaz hisztamint, de a szervezetünk enzimrendszere hatástalanítja. A borok biogénamin-koncentrációja az egyéb fermentált élelmiszerekhez képest elenyészően alacsony. Hogy mégis a kutatások körébe esnek, az magyarázza, hogy lebontódásuk a szervezetben az ún. monoamino-oxidáz enzim hatására történik, amely enzimgyógyszerek, illetve alkohol hatására részben vagy teljesen gátlódik, így a borral bevitt csekély mennyiségű amin felhalmozódik.
52 fajta bor (vörös, fehér és pezsgő) és 17 féle sör hisztamin értékelését végezték el, és megállapították, hogy a hisztamin szint a vörös borok esetében a legmagasabb (60-3800 mg/l). Ennél valamivel alacsonyabb a pezsgő hisztamin tartalma (15-670 mg/l). Svájcban 2008-ban vörösborokra vonatkozó küszöbértéket 10 mg/literben kezdték vizsgálni, de ezt később törölték.
A kutatások szerint minél öregebb (fermentáltabb) egy vörösbor, annál nagyobb a hisztamintartalma. A borok savtartalma pedig közvetlen hatással van az emésztésre és a gyomorsavra is. Bizonyos borok, mint az alkoholmentes borok és néhány száraz fehérbor, kevésbé hajlamosak savas hatás kiváltására.
Az alkoholfogyasztás általános hatásai az emésztésre összetettek: az alkohol felgyorsítja a belek tartalmának átjutását, ami kevesebb vizet szívhat vissza a szervezetben, így például hígabb széklet jelentkezhet. Emellett az alkohol gyulladást okozhat a bélfalban, és a puffadást is fokozhatja, különösen irritábilisbél-szindrómában szenvedők esetében.
A tünetek megelőzésére érdemes néhány egyszerű szokást követni: étkezés közben vagy után fogyasztani alkoholt, megfelelő hidratáltságot biztosítani, kerülni a túlzottan savas vagy zsíros ételeket, illetve figyelni az italok típusára, mértékletességet tartani.
Diagnózis és megfigyelés esetén fontos lehet hisztamindús ételek és alkohol mellőzése, illetve a teljes életmód és étrend módosítása. Megfelelően használt DAO-készítmények segíthetnek a hisztamin lebontásában a szervezetben. A borok világában tehát mély és sokszínű kapcsolatok rejlenek a savtartalom, a biogén aminok és a hisztamin között, melyek egyensúlya meghatározza a személyes toleranciát és a fogyasztás élvezetét.
Az alkohollal kapcsolatos bélflóra változásáról végzett vizsgálatok szerint a rendszeres fogyasztás csökkentheti a hasznos baktériumok számát, miközben elősegíti a gyulladást fokozó mikroorganizmusok elszaporodását. Ez hosszú távon emésztési panaszokhoz és általános gyulladásos állapotokhoz vezethet. A “szivárgó bél” szindróma is összefüggésbe hozható az alkohollal, mivel mérsékelt fogyasztás is átmenetileg növelheti a bélfal áteresztőképességét.
Megismerhető tehát, hogy minden ember másként reagál: genetika, bélflóra kompozíció, meglévő betegségek, stressz és életmód mind befolyásolják a reakciót. A hosszan tartó, nagy mennyiségű alkoholfogyasztás tehát nemcsak az emésztést, hanem a bélflóra és a gyulladásos állapotok menedzselését is érinti.
Ha érintett vagy, érdemes táplálkozási naplót vezetni: mely italokat és ételeket kapcsán jelentkeznek tünetek, és ezt figyelembe véve alakítani az étrendet.
Hisztamin probléma? 4 fontos dolog - köztük a DAO enzim
Meta leírás: Egyszerűen érthető összefoglaló a bor és hisztamin-érzékenység kapcsolatáról, az allergiás tünetek megelőzéséről és a savak, bélflóra szerepéről.
Kulcsszavak: bor, hisztamin, DAO enzim, diszbiózis, sziváró bél szindróma, alkoholfogyasztás, savtartalom, allergia, szenzitivitás, Mentes Bor