Ahogy ígértük, Bács-Kiskun megye öt sörfőzdéjével folytatjuk sorozatunkat. Haladjunk egyszerűen északról délre, és elsőként a kerekegyházi Domján Sörfőzdével fogunk találkozni - ami valószínűleg a megye legkevésbé közismert üzeme, dacára, hogy alapítója, Domján István, a kilencvenes években a kisüzemi sörfőzők egyik vezéralakjának számított. Ő alapította a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületét, aminek azóta is tiszteletbeli elnöke. Ezzel valószínűleg elkerülhetetlenül együtt jár, hogy amint a sörfőzés túllépett azon a kilencvenes évekbeli hőskoron, amikor még az volt a fő kihívás, hogyan lehet összeszerelni rendesen egy üzemet, a Domján is a partvonalra szorult, az újabb innovációkból teljesen kimaradt.
Del felé a következő főzde az orgoványi AKPEDO, ami ugyan a Kiskunság közepén, egy tanyán üzemel, mégis sokak számára ismert lehet, lévén, a Szögedi Sörfőzde mellett ez az ország másik nagyüzemi kisüzeme. Több különféle márka alatt terítik világos, barna, vörös és gyümölcsös söreiket, alapvetően egy-, másfél és kétliteres PET-palackban. Saját márkájuk a Jäger, az érdi Interwest italnagykernek gyártják a Corvinburg-termékcsaládot, itt készül Jászdózsa mellett még a Magyarok Söre, valamint - kakukktojásként - egy innovatívabb tételt, a Körös-Maros Biofarm-féle Alakor Biosört is. Érdekes mellékszál, hogy az AKPEDO is megpróbált hasítani egy szeletet a kézművessör-divatból, és megszokott alapsöreiket „Új Maláta Kézmíves Serfőzet” néven 0,33-as üvegekbe palackozta, többek közt a Leroy bisztró láncnak szállítva belőle.
A kiskunfélegyházi Bäder Sörfőzde megintcsak más utat járt be: 1992-es nyitásától a legutóbbi időkig a hagyományos, kisvárosi helyi sörfőzde őstípusa, a főzdével egybeépített kocsmával, egy világos és egy félbarna alapsörrel, alkalmanként egy-egy gyümölcsös sörrel is kísérletezve. Jelentősebb ismertségre 2013 őszén tehetett szert, a Kecskeméti Sörmesterek nevű házifőző csoport révén, amely az itt főzetett Vörösbegy Altbierrel megjelent ekkor a Főzdefeszten. Első projektjüket hamarosan követte egy második, a Kolibri American Pale Ale. 2014-ben már maga a Bäder hajtott végre egy látványos fordulatot, megújult dizájnnal, saját söreivel is megjelent az ország sörfesztiváljain.
A megyében északról számolva a negyedik sörfőzde, a Kárpi, Soltvadkerten üzemel. Szintén 1992-ben nyitott, és bár nem tartozik az igazán jelentős kisüzemek közé, már a kezdetektől jelen van a Főzdefeszteken, és ehhez szorosan kapcsolódva különféle budapesti vendéglátóhelyeken is. Nem túl bonyolult, de kellemes sörökből álló kínálata, a szokásoknak megfelelően, világos és barna sörre, valamint egy kevésbé szokásszerű félbarna búzasörre épül.
Végül Kiskunhalas következik, a megye legfrissebb, egyben sörkedvelő körökben leghíresebb főzdéjével, a Hopfanatic Sörfőzdével. Kiss Tamás volt az első, aki az elmúlt négy év sörforradalma eredményeként konkrét, újonnan nyitott sörfőzdével büszkélkedhetett: története 2012 májusában kezdődött, amikor friss hobbisörfőzőként megnyerte a rozsnyói Slovak Homebrewing Star házisörfőző-versenyt Angry Beast nevű russian imperial stoutjával. A sikert követően először bérfőzetésben kezdett megjelenni a piacon, a rozsnyvói Kalteneckerrel, illetve a csepeli Rizmajerrel kooperálva, de 2012-2013 fordulóján, egy bezárt főzde berendezésének megvásárlásával, megnyílt saját üzeme is, Kiskunhalason.
A Hopfanatic sörök a könnyen hozzáférhetők közé számítanak: szinte minden kézműves sörre specializált hely tartja azokat, lényegében minden fesztiválon jelen van, ráadásul Budapesten, a Hunyadi téren, saját márkasörözőjük is üzemel. A főzde rengetegféle sört készít, két év alatt 18 termékkel léptek a fogyasztók elé - ezek közös jegye az amerikaias, szürreális szintű komlózás, a fúziós stílusok, sajátos alapanyagok keresése.
Horváth Gellérték tavaly március elején szálltak be a Hopfanaticba, jelenleg összesen 80%-os a tulajdonrészük. „Sok mindenen változtattam, ami az üzleti működést illeti, levéve ennek a gondját Tamás válláról, így ő csak a sörfőzésre tud koncentrálni” - kezdi Gellért. A 2016-os nehézségeket követően Kiss Tamás sörfőző üzlettársa kiszállt a cégből, a berendezések eladóvá váltak. Ekkor tettek ajánlatot Horváth Gellérték a Hopfanaticra, akiknek van egy másik - szintén élelmiszeripari - vállalkozásuk Kiskunhalason.
Gellért egyelőre óvatosan fogalmaz, amikor azt firtatjuk, előfordulhat-e, hogy valahol Budapesten újra Hopfanatic Pub nyit. Kétségtelen, hogy nagy előnyük viszont a logisztikai háttér, ami a befektetők másik cége, egy gyros gyártó üzem miatt adott. A napokban érkezett Angliából Kiskunhalasra az a csúcstechnológiájú, Meheen palackozógép, amelyből csupán kettő van az országban.
„Eddig kézzel történt a palackozás, és akármennyire figyeltünk, bizony oxidálódtak a palackozott sörök. Az új géppel ezt ki tudjuk küszöbölni, nem beszélve arról, hogy jóval gyorsabb is.” A karácsonyi időszakban és az azt megelőző hetekben több új Hopfanatic sör is napvilágot látott. Ott van például a főzde Christmas Hoppuding söre, amely egy imperial IPA, Amarillo és Mozaic komlókkal, rengeteg francia fügepürével és madagaszkári kakaóbabbal.
Az állandó szortiment legújabb darabja a 12, amely egy new england milkshake IPA, laktózzal, és indul a Project Series is, amely egy sorozat lesz, olyan sörökkel, amilyeneket Tamás régóta kikísérletezett és nem egy olyan van közöttük, amilyen még nem készült itthon.
Az elsők között jöttünk létre, akik hosszú idő után, a sörök új iránya felé nyitottunk. Szeretjük a jó és különleges söröket, ezért szeretnénk nektek is ilyet főzni. Extrém ötletek, még extrémebb élmények. Egyedit adni a közönségnek, miközben népszerűsítjük a sörkultúrát. Kezdettől fogva ez a meghatározó irány a Hopfanatic Brewery útján.
A Hopfanatic Sörfőzde 2013 márciusában kezdte meg működését Kiskunhalason. Különleges sörök készítése volt a célunk. Több eddig nem fellelhető sörstílust szerettettünk meg, az igényes sörök kedvelői körében. 2017 május 16.-án az új, modern, az előbbinél kétszer nagyobb kapacitással megkezdtük a söreink főzését. Célunk nem változott, továbbra is magas minőségű sörkülönlegességeket szeretnénk főzni.
A.P.A. Váratlanul, szinte a semmiből jött egyszer csak egy bejegyzés, hogy a Hopfanatic Sörfőzde október 31-én megszűnik. Olyan hirtelen, olyan szélsebesen történt minden, hogy a szakmát is teljesen felkészületlenül érte a hír. A sörfőzdét környező események is hozzájárultak a hangulathoz, többek között a Hopfanatic Pub bezárása is. Ezután egy ideig a Hopfanatic nyitott egy saját kocsmát Kiskunhalason, bár a térkép más jellegű változásokat is mutatott.
A sörforradalom az utóbbi időben kezdett elhúzni a Hopfanatic mellett. Ennek okai között említik a nagyobb tőkével rendelkező csoportok jelenlétét és a folyamatos technológiai fejlesztések szükségességét. Kedvező kilátásokkal bír az iparág hosszú távú versenyképessége, amely a családi vállalkozások mögé sorakozó tőke és fejlesztés részben feléledt. Kiss Tamás személye és szenvedélye sok sörkedvelőnek ütköztetett új lehetőségeket és élményeket, illetve formált új sörkultúrát a hazai piacon.
Összegzésként elmondható, hogy a Hopfanatic története a sörforradalom meghatározó mérföldköve volt Kiskunhalason és a megye egész sörkultúrájában. A tavalyi és az idei változások tükrében a cég továbbra is a kiemelkedő minőségre és a kísérletező szellemre épít, miközben a lokális árbevétel és közösségi jelenlét megtartása is fontos marad.
Az alábbi tábla összegzi a megye öt főzdéjét és fontos jellemzőiket:
| Főzde | Évszám | Jellemző sörtípusok | Kiemelt tény |
|---|---|---|---|
| Domján Sörfőzde | 1990-es évek végén alapítva | világos, barna sörök | közismertség közelében alakulása |
| AKPEDO | 1990-es évek | világos, barna, vörös, gyümölcsös | 0,33-as üvegben Új Maláta Sör |
| Bäder Sörfőzde | 1992 | világos, félbarna, gyümölcsös | közösségi sörfesztiválok |
| Kárpi | 1992 | világos, barna, búzasör | régóta jelen a fesztiválokon |
| Hopfanatic Sörfőzde | 2013 | imperial stout, APA, NEIPA, milkshake IPA | publikált közönségi sörforduló és pub |
Az Angliából érkezett Meheen palackozógép érkezése további fejlődési lehetőséget nyitott a Hopfanatic számára, és a termelés gyorsasága egyértelmű előnyt jelent a piacon.
A Hopfanatic Public megnyitása és a korábbi Hopfanatic Pub bezárása ellenére a sörök továbbra is keresettek, és a Project Series ígéreteivel újabb kísérletek várhatóak a jövőben, miközben a sörkultúra Budapesten és vidéken egyaránt bővülő réteghez érkezik.
tags: #hopfanatic #sorfozde #kiskunhalas