Már nevében is ellentmondást kelt, hiszen nem olasz eredetű, és a világ által rieslingként kezelt rajnaihoz sincs köze. Régen a szegény ember borának is nevezték, mert még a nehezebb években is megbízható minőséget ad, ma pedig dűlőszelektált, komoly tételeket is kóstolhatunk belőle. Ismerkedjünk az olaszrizlinggel!
A fent már említett megbízhatóságának köszönhetően ezt a fajtát országszerte sok helyen telepítették a 20. században, így szinte minden borvidékünkön megtaláljuk, a legnagyobb mennyiségben termesztett fehérszőlő-fajtánk. A Balaton körül kiemelten kezelik, a régiós BalatonBor is ebből készül, de Csopak környékén és Badacsonyban sem könnyű olyan pincét találni, ahol nem foglalkoznak olaszrizlinggel. Határainkon túl, Romániában és Ausztriában is megtaláljuk, a legnagyobb súllyal azonban Horvátországban van jelen. Náluk a szőlőterületek negyedét teszi ki a graševinának nevezett fajta, és óvatos becslések szerint közel kétszer akkora területen foglalkoznak vele, mint nálunk.
<-- átvezető mondat -->Milyen tulajdonságai vannak az olaszrizlingnek?
A téli és a tavaszi fagyoknak ellenáll, a lisztharmatra vékony héja miatt ugyan érzékenyebb, de ennek ellenére minden évben megbízhatóan terem. A gyümölcse és a bora sem az intenzív aromákról híres, ebből a szempontból hátrányban van egy muskotállyal vagy egy cserszegivel szemben, nehéz felismerni egyetlen szippantásból. Ugyanakkor ez az előnye is, hiszen ezáltal jól közvetíti a termőtáj egyedi karakterét, például az ásványosságot. Sokkal meghatározóbbak a savai, amire oda kell figyelnie a borásznak, és megfelelő időben szüretelve a legjobb ivású borok egyike készíthető belőle. Ezek a savak teszik a legnépszerűbb fröccsalapborrá is, sokan el sem tudnak képzelni mást a szóda mellé.
Sokoldalú fajta, a borásznak lehetőséget ad, hogy akár többféleképpen is elkészítse. Korábban szüretelve finom savú, üde és jól iható bor készülhet belőle, míg szerencsés években, szép hosszú őszi időben, október végén szüretelve komoly, dűlős tételek is megszülethetnek. Kivételes helyeken és években aszúsodik is, ezt leginkább a határ osztrák oldalán, Ruszt környékén tudjuk megkóstolni, ahol a híres Ausbruch egyik meghatározó fajtája.
Étel- és borrPárosítások a hazai gasztronómiában
Ha ételpárosításokban gondolkozunk, akkor elsőként a hazai halételek merülnek fel; már említettük, hogy a Balaton kiemelt területe, így nem meglepő, hogy az ottani halételek mellé elsőként olaszrizlinget ajánlanak. Ezen túl viszont semleges karakterének köszönhetően rengeteg étel mellett működik, megpróbálhatjuk tengeri halakkal is, de csirkére, zöldségekre épülő fogásoknak is jól áll.
Jásdi Pince - Csopaki Olaszrizling 2017: Jásdi István nevét sokan kötik össze a fajtával, csopaki rizlingje a legismertebb bora, egyfajta kiindulópont, ami önmagában és természetesen fröccsben is megállja a helyét. Virgonc vagányságát jól egészíti ki egy harcsaburger, ez egy tökéletes balatoni streetfodmenü.
SzászI Birtok - Badacsonyi Olaszrizling 2017: Badacsonyi, szigligeti és Szent György-hegyi rizlingjei mind egyedi karaktert képviselnek, a bioművelés azonban közös pont. A bor illatában körtét, grépfrútot és bazsalikomot érzünk, a kortyban a sav bizonyul meghatározónak. Aromáiban az illatot követve körte, zöldalma és a szinte kötelező korty végi mandula, amit hosszan élvezhetünk. Legszívesebben vasalt csirkemellet ennénk hozzá, tejszínes-gombás tagliatellével.
Gere Attila Pincészet - Villányi Olaszrizling 2017: A Villányi borvidéken is hagyományos a fajta, azonban a szinte mediterrán klíma mellett oda kell figyelnie a borászoknak, ha egyensúlyos fehérbort szeretnének készíteni. Gere Attilának ez összejött, hála az augusztus közepi szüretnek. Sikerült a szőlő ropogós karakterét megőrizni, illatban virágok egészítik ki az almás-sárgabarackos jegyeket. A kortyban is ezek a gyümölcsök dominálnak, hosszan a szájban időzve. Grillezett kecskesajtot kínálnánk hozzá, friss zöldsalátával és verjus-dresszinggel.
- Tyúkhúsleves - könnyű, száraz fehérbor
- Zöldség krémleves - magasabb alkoholtartalmú, testes fehérbor
- Gulyásleves, halászlé - siller vagy alacsony tanninú vörösbor
- Zöld saláták - friss, élénk savtartalmú fehérbor
- Paradicsomos ételek - olaszrizlingel harmonizálhat
- Rák - édeskés, magas alkoholtartalmú fehérbor
A balatoni borvidéken a halételek mellé érdemes savasabb fehér bort választani, például a Balatonfüred-Csopaki borvidéken olaszrizlinget, Badacsony környékén kéknyelőt, a déli parton sauvignon blanc-t vagy könnyű fehér házasítást. Kísérletező kedv esetén pedig a hal mellé somlói juhfarkot ajánlanak, hiszen rusztikus, élénk savaival remekül harmonizál a halhoz. A vörös húsoknál a fűszerezés döntő, de olaszrizling, rajnai rizling vagy tramini is megállja a helyét.
A dödöllét sokféle módon készíthetjük, és ez nagyban befolyásolja a borválasztást. Klasszikus formában, minimális zsiradékkal pirítva - lágy, selymes, könnyed bor illik hozzá. Ha pirított vöröshagymás zsírral locsoljuk, akkor komolyabb bort is elvisel. Ha szalmára pirítjuk, egyszerűbb vörös is jó mellé, például portugieser vagy zweigelt. Gyümölcsös desszerthez például málna sorbethez száraz, de gyümölcsös balatoni rosé is passzolhat, míg egy gyümölcsös túrótortához kajszis, késői szüretelésű, magasabb cukortartalmú badacsonyi bor megfelelő lehet.
Az étel-borpárosítások alapelvei: a bor legyen egyensúlyban az étellel, a savak illusztrálják a harmonizációt, és a bort ne hagyjuk dominálni. A könnyű előételekhez könnyű fehér, a halakhoz sziklasavú, fiatal fehér, vagy könnyű rozé passzolhat. A húsoknál a testesebb vörösök illenek, a sajtoknál pedig a világosabb fehérborok a feladatuk. A sajtoknál a könnyű sajtokhoz könnyű fehér, a félkeményekhez karakteresebb fehér, a penészes sajtokhoz vörös vagy édes fehér társítható, a kék sajtokhoz pedig édes Tokaji vagy egy édes fehér általában ideális.
Október hónapban az Olaszrizling és a Riesling világát bemutató programok lehetőséget adnak a fajták sokoldalúságának tapasztalására. A Badacsony, Csopak és a Balaton-felvidék jelzik a helyi gasztronómiai kapcsolatok erősségét, miközben a rajnai rizlingről elmondható, hogy hosszú múltú, gazdag sav-tartalommal és sokféle stílussal bír. A szőlőfajta itthon a legelterjedtebb fehérborszőlő, amely a Balaton és a Kárpát-medence ízeit is képes kiemelni, legyen szó halakról, sült húsokról vagy könnyű előételekről.
A bor és az étel harmonikus egymásra hatása minden időkre érvényes: a bor kiemeli az étel ízét, az ételek pedig a bor karakterét hangsúlyozzák. A következő fejezetekben a konkrét receptek és fogások mellett megvizsgáljuk, hogyan alakítják a savak, a testesség és a gyümölcsösség az egyes párosításokat, és miért érdemes kísérletezni a balatoni borvidékekkel.
Ha ételt és bort együtt kóstolunk, a Gasztronómiai útmutató szerint a harmónia legyen a vezérfonal: ugyanazok az ízösszetevők, vagy hasonló aromák találkozzanak, és legyenek egymással balanszírozva. Az újdonság szerelmeseinek pedig érdemes kipróbálni olyan párosításokat, ahol a bor és az étel ellenpontjai is láthatóvá válnak, például édes-savanyú vagy fűszeres ételeknél. A tokaji aszúkhoz hasonlóan az édes rajnai rizlingek is kiválóak lehetnek édes vagy félszáraz ételekhez.
Végül pedig a szakértői meglátások szerint az olaszrizling gombamód növekvő szerepet kap a magyar gasztronómiában: a Balaton édesvíz- és halételei mellett egyre több étterem mutatja be a fajtát a desszertborokat kiegészítő szerepkörben is. Az Onyx étterem például hangsúlyozza, hogy az olaszrizling a hazai gasztronómia egyik zászlósbora lehet, amelyet a halételekhez és a mindennapi fogásokhoz is bátran társíthatunk.
TAG descr>A magyar olaszrizling gazdag savanyú-karakterével és sokoldalú felhasználhatóságával kiválóan illeszkedik a balatoni konyhához és a közeli borvidékek ételeihez, miközben a halak, húsok és desszertek mellé izgalmas párosításokat kínál.
tags: #hordos #olaszrizling #etel #parositas