A Csopak és Paloznak völgyének Balaton feletti tájában a Jásdi Pince és az olaszrizlingek különleges helyet foglalnak el, hiszen a terület terroirja, a permi homokkő és dolomit talaj, valamint a borászati tradíció együtt alkotják a borok jellegzetes karakterét. A pince többféle tétele között kiemelkedő a Jásdi Csopaki Olaszrizling, amely hagyományosan a Balaton-felvidék egyik legismertebb rizlingbora, és amelyet sokszor az alapkövének tekintenek a pince portfóliójában. A borok savanyagai és a szőlőfeldolgozás precizitása tükrözi a terület adottságait, miközben a modern borászati megközelítés biztosítja a frissességet és az áttetsző gyümölcsösséget.
A terület és a talaj jellegzetességei
Körben a Balatonra néző dűlők, mint a Siralomvágó és a Lőczedombi, a Sáfránkert és más holt kőzetek adták a terroirt, amelyhez a Csopaki rizling kifejlődik. A fajta jellegzetes neutrális illata, almás és citrusos jegyekkel, ásványossággal társul, így hosszú kortyban is meghatározó marad. A borvidék permi homokkője és dolomitos talaja különösen a rizlingekben képes kiemelni a savakat és a strukturált testet, amit a Jásdi-portfólió is jól szemléltet a számos tételben. Egyszerre jól érthető megfigyelni, hogy a szőlőn belül a Kékfrankos-Merlot vagy a Cabernet Franc Merlot házasítások is kísérik az olaszrizlinget a palackban, megmutatva a terület sokoldalúságát.
Jásdi Pince és az olaszrizlingek fő vonalai
A Jásdi alapszériás olaszrizlingje mostanra a „Csopaki” néven vált ismertté és elterjedté a Balatonfüred-Csopaki borvidéken. A pincemester attitűdje és a portfólió integritása miatt a Csopaki Olaszrizling a terroir meghatározó példája: a borok gyümölcsössége mellett a sósság és a mineralitás finom egyensúlya figyelhető meg. A 2020-as évjárat például visszavezeti a borász barátaihoz a frissességet és a savak jó tartását, miközben a korty végén a sós mandula és a kesernyés lecsengés jelen van. A sauvignon vagy más világfajták helyett a helyi rizlingek kiemelkedően erős karaktert adnak a borvidéknek, és a Jásdi Pince félreeső, de jól érthető módon mutatja be ezt a karaktert a pohárban. A pince különleges magnum-palackos olaszrizlingje szintén vissza-visszatérő referenciapont, mert ár-érték arányában gyakran kiemelkedő.
Csopaki Olaszrizling 2020 és a közelmúlt ízei
A Jásdi Csopaki Olaszrizling 2020-as évjárata az illatban közepes erősséggel jelenik meg: gyümölcsök közé tartozik az őszibarack, zöldalma és rebarbara, majd érezhető a vasas kútvíz virágzása is. A másnaposságra halványuló intenzitás ellenére a könnyű testhez tartó savak stabilak maradnak, a korty csontszáraz marad, és a magja szikár, mégis lényegében iható. Diszkrét zöldalma, őszibarack és citrus aromák, továbbá a rebarbara és a finom sósság gazdagítják a bort, végén pedig sós mandulás befejezés jegyzi. Ez a bor példázza, hogyan képes egy hagyományos helyi rizling a modern ízléshez mérni a sav- és szerkezeti vázat úgy, hogy közben megőrzi a karakteres terroár jegyeket.
Az események és a kortárs borbarát kultúra
Jásdi Attila szívügye a fővárosban is megkeresni a borbaráti közönséget: a XII. kerületben nyílt meg a Jásdi Borbárkert, amely a Csopak utóéletét és a Borkultúra közvetítését szolgálja. A borbarátság és a tapas-szerű kísérőfalatok mellett a borászati sétáló kóstolók is össze tudják kapcsolni a nézőket a terroir és a borászat mögötti történetekkel. A borlapon a furmintoktól a cabernet franc-okon át az olaszrizlingekig terjed a választék, és különösen kiemelten kezelik az olaszrizlinget, amely az ország egyik legismertebb rizlingbora. A társaság és a történetek összefonódása, a város és a vidéki borvidék találkozása adja a Jásdi borteraszainak különleges hangulatát, ahol értő beszélgetés és a borok ízlelése a középpontban van.
Értékrend és fogyasztói élmény
Az olaszrizlingek és más borok egységességét a savak megőrzése, a finom gyümölcsös aromák és a sósság finom jelenléte adja. A szőlőket 20-40 év közötti tőkéken nevelik, kézi szüretet követően tartályban erjednek és közel 9 hónapot érnek. A borok tartóssága és mineralitása a terroir adta stabilitást tükrözi: az almás és fehér virágos jegyek mellett citrusos savak és ásványosság jelenik meg a hosszú kortyban. A Csopaki Olaszrizling tehát ideális kapudrog a magasabb kategóriás, dűlős fehérek felé, ugyanakkor azok is megtalálják benne számításukat, akik egy jól elkészített, könnyen iható, de karakteres borra vágynak.
Gasztronómiai párosítás és szolgáltatások
A borokhoz ajánlott kísérő ételek között szerepelnek a Serrano sonka, bakonyi kecske és tehénsajtok, valamint szicíliai olíva és friss kenyér. A csopak-i borokhoz különböző ízlésekhez igazított menüket és tapasokat kínálnak, hogy a pohár mellett a tányér is hangsúlyos legyen. A teraszokról kilátás nyílik a Balatonra, és a kristálypohárban csillogó borok mellett a zamatokról, talajról és technológiáról folyó beszélgetések is megelevenednek.
- Csopakra látogatva érdemes megkóstolni a Jásdi Olaszrizlinget és más kiemelt tételeket a dűlők közelségében.
- A Szent Donát Borkúriában és a Jásdi Borteraszán szervezett séta-kóstolókat érdemes élni a teljes élményért.
- A borbárkertben időzve a fővárosi hangulat is összefonódik a balatoni szezonnal, így a két helyszín között ingyenes buszjárat is jár.
Olaszrizling Szerintünk - A Csopaki Kódex
Az oldal elsődleges célja, hogy a látogatókat kedvet csináljon egy csopaki bor- és kultúra utazáshoz, miközben megmarad az autentikus helyi hagyomány és a modern borászat kölcsönhatása. A borbárkert és a kóstolóoldal lehetőséget ad a komplex élményre: a terület történetének és a borok részleteinek egyidejű megismerésére a kóstolás közben.