VinAgora international wine competition (controlled by OIV and VINOFED) announces special prizes every year to highlight the best wines of a region or variety. The latest edition of VinAgora selected Eszterbauer Tivald Cabernet Sauvignon 2017 from Szekszárd as the best example of the variety. Whenever a winery starts to flirt with the thought of exporting, the first tough decision to make is whether local or international grape should be promoted. While wine geeks are curious to discover unknown varieties, however the average wine drinker is still on the safe side and more likely to pick a wine from the shelf made from a familiar grape variety. Cabernet Sauvignon is the most planted black grape in the world with reason - it has the potential to give amazingly juicy, flavourful, complex, full bodied wines. If a Cabernet is made well, it can be outstanding. Wine drinkers have a reference, they know what to expect - thus a small wine country like Hungary can prove its winemaking expertise through international varieties. Since 1746, Eszterbauer family’s vineyard has been included in the archives of Szekszard city. János is the 10th Eszterbauer generation, who operates the tradition-based wine company harvesting from 25 hectares. Grapes for Tivald came from Görögszó vineyard. “Deep, dark colour. Medium intensity on the nose, but complex, full of black berry, blueberry, bitter chocolate and bonbon filled with cognac infused sour cherry. On the palate firm, but still pleasant tannins, pepper and Christmas spices. The alcohol is high, but the structure is still balanced, the wine is matured, complex, characteristic with beautiful barrel notes. The wine is dedicated to a dayman of the owner’s grandfather. ‘Tivald’, the dayman was rather shabby in his look, and therefore he was despised by the owner who was a child that time.
CímoldalBorokItt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteA cabernet sauvignon egy francia eredetű kékszőlő-fajta, talán a legismertebb a világon. Szinte az összes borvidéken jelen van, a jelentős bortermelő országokban mindenhol készítenek belőle bort.Igazi ismertséget a klasszikus bordeaux-i házasítások népszerűsége hozott neki, és tulajdonképpen azóta is töretlen a lelkesedés iránta. Délnyugat-Franciaországból származik, a szőlőfajtát a 17. században említik először írásos források. Nevét a francia „sauvage” (azaz „vad”) szóból kapta, ami a kialakulására utal, hiszen a cabernet franc és sauvignon blanc szőlőfajták vadon történő kereszteződésének eredményeképp jött létre.
Bordeaux-ból kiindulva megtalálta helyét Európában és az Újvilágban is. Franciaországban a cabernet sauvignon ültetvények mintegy 60%-a a bordeaux-i borvidéken található. Az olyan híresen jó termőhelyek, mint Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, valamint Pessac-Léognan ismertek minden komoly borrajongó számára. Az innen származó borok hosszú ideig eltarthatóak, és érdemes a szürettől számított jó pár évig eltenni őket, mielőtt kinyitnánk. Toszkánába az 1970-es években telepítettek Bordeaux-ból hozott cabernet sauvignont. Hamar a presztízsborok közé kerültek az ezzel készült házasítások, amiket szupertoszkánnak neveznek.
Felesleges lenne felsorolni a borvidékeket, ha az Újvilág melegebb tájain kalandozunk: akár Kaliforniában, akár Ausztráliában, akár Dél-Amerikában vagy Dél-Afrikában járunk, mindenhol találunk ültetvényeket. A fajta a napsütéses területeket kedveli igazán, így Magyarországon is a déli régiókban érzi igazán otthon magát, így Villányban, Szekszárdon, a Dél-Balatonon és az alföldi borvidékeken. Népszerűségét részben annak köszönheti, hogy a termesztése egyszerű, és alkalmas a gépi szüretre is. Fagytűrő, vastag héja pedig ellenállóvá teszi a betegségek, a rothadás ellen. A meleg klímát kedveli, mivel későn és hosszan érik. A bogyó magas csersavtartalma miatt is fontos, hogy teljes érettségben szedjék, különben nemcsak éretlen és zöldes ízjegyeket produkál, de nagyon szárító érzetű is lesz. Jól alkalmazkodik a különböző talajokhoz, nem kényes fajta.
A belőle készült bor hosszan héjon tartható és hosszan érlelhető, akár új kis fahordóban is. Nemcsak fajtaborként palackozzák, házasításokhoz is alkalmas, leggyakrabban merlot-t, cabernet franc-t és syrah-t tesznek hozzá. A vörösborkészítésen túl akár rozé alapanyagául is szolgálhat. A cabernet sauvignon bora általában nagy testű, magas alkohol- és tannintartalmú, hosszan érlelhető. A borban leggyakrabban fekete bogyós gyümölcsöket találunk, amiket a hordós érlelés fűszerei egészítenek ki. Hűvös klímán szüretelve gyógynövényességet, eukaliptuszt és akár még zöldpaprikát is érezni, míg igazán forró klímán a gyümölcsök túlérettek, lekvárosak lehetnek.
Gasztropárosításokban szinte bármilyen vörös hús illik hozzá, pláne ha kissé nyersre hagyjuk. A legklasszikusabb és legegyértelműbb választás a steak. Jól passzol egy szaftos hamburgerhez is, vagy bárány-, marha- vagy vadhúshoz, sűrű mártásokkal kísérve. Ha valaki vegetáriánus, az választhatja gombák, így vargánya vagy portobello mellé, akár polentával tálalva, sajtok esetében pedig érett cheddar, gouda vagy gorgonzola párja lehet.
Gere Attila Cabernet Sauvignon 2016 A cabernet sauvignon a villányi szubmediterrán klímán remekül érzi magát. Gazdag, mély borokat ad, Gere Attiláék pedig már a 90-es évek elején felismerték, hogy érdemes vele a borvidéken foglalkozni. Nagy hordóban érlelik, hogy a gyümölcsössége megmaradjon, ugyanakkor kiegészüljön egy fűszeres karakterrel is. Illatában fekete bogyós gyümölcsöket, egy kis céklát, meggyet érezni, enyhe kakaós utóízzel. A puha, érett tanninok kerekké teszik a kortyot. Érdemes egy komoly vacsora mellé bontani.
Bujdosó Ibituba 2016 Bujdosó Ferenc dél-balatoni borász szerint a cabernet sauvignon „a” vörösbor, ami a legmagasabb minőséget adja fajtaborként, illetve házasításként is. Az Ibituba dűlőszelektált, a 270 méter magas Bánom-hegyről szüretelik a szőlőt a még kézzel telepített tőkékről. Meleg területről van szó, ahol szépen, egyenletesen beérik. Ennek is köszönhető a bor lágy, kedves jellege. Meggy, áfonya és fekete cseresznye mellett édesfűszereket, fanyar gránátalmát érezni benne. Egy bárányburger mellé jó választás.
Konyári Loliense 2016 Még egy meleg területű, dél-balatoni borászat, akik szeretnek a cabernet sauvignonnal dolgozni. Akárcsak egy klasszikus bordeaux-i cuvée esetében, Konyáriék is házasításban gondolkodtak itt. A gyümölcsös, élénk merlot-val és cabernet franc-nal szépen harmonizál a sauvignon karakteressége. A korty tele van meggyel és szederrel, a hordófűszerek határozott aromáival kísérve. Mély és gazdag bor, érett tanninokkal és kerek érzetű savval. Ha marha- vagy vadpörköltet eszünk éppen, akkor jusson eszünkbe ez a bor.
A BOR, AMI A LEGJOBBAN PASSZOL A PAPRIKÁS FOGÁSOKHOZ: KADARKA >>> KÖNNYED VACSORÁK TÖKÉLETES BORA - BEMUTATJUK AZ EGRI CSILLAGOT >>> Ajánlott tartalmakHozzászólások (0)Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon! Friss sztorik A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is! A világfajták talán legismertebb darabja. A kékszőlő fajták közül kiemelkedik olyan tulajdonságaival, amelyek a világ különféle termőhelyein képesek kitűnő minőséget és nagyon hosszú érlelhetőséget adni. Termesztése nem igazán könnyű, de az igényes borokat adó szőlőfajtáknál ez nem ritka. A Cabernet Sauvignont izgalmas savai teszik emlékezetessé, melyet szülőfajtáinak köszönhet, hiszen a Sauvignon Blanc és a Cabernet Franc spontán kereszteződéséből született. Maga a szőlő meglehetősen laza fürtű, vastag héjú. 08. 07. - 08. 08. A Cabernet Sauvignon a világ egyik legislmertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fatája. A Cabernet Sauvignon szőlőfajta Délnyugat-Franciaországból származik, elsőként a 17. században említik írásos források. Kialakulása a szintén Délnyugat-Franciaországban honos Cabernet Franc és Sauvignon Blanc szőlőfajták vadon történő beporzásának eredménye. Neve is erre utal: a francia „sauvage” szó jelentése „vad”, azaz a szőlőfajta neve „vad cabernet”. A Cabernet Sauvignon fajta közepesen vízigényes, a meleg klímát szereti. Fürtje közepesen tömött, hosszúkás. Bogyói aprók, magja nagy, a magas-hús aránya átlagosan 1:12, amely a szőlőfajták között kiemelkedően magasnak számít. A bogyóhéj vastag és színagyagban gazdag. A bogyó csersavtartalma - elsősorban a magnak, másodsorban a héjnak köszönhetően - magas. Magas csersavtartalma miatt kiemelten fontos, hogy a gyümölcsöt a teljes fiziológiai érettség állapotában szedjék, máskülönben rendkívül kellemetlen, éles, szárító érzetű bort ad. A Cabernet Sauvignon borában közepesen kifejezett primer gyümölcsaromákat találunk, gyakran fekete ribizlire és egyéb fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztet. Érleléssel egyéb szekunder aromák fejlődhetnek ki a borban, mint például az eukaliptusz, menta, cédrus és dohány. A hideg klímán termesztett fajta borának illatán gyakran úrrá lesz a vörösbornál kellemetlen herbásság (gyógynövényesség), paprika és zöldpaprika. Ez utóbbi a metoxipirazin vegyületnek köszönhető, amelyre az ember orra rendkívül érzékeny. Mi is az a Cabernet Sauvignon?Milyen ízű a Cabernet Sauvignon?Száraz vagy édes? - A nagy kérdésMilyen ételek mellé illik?Magyar borvidékek, ahol érdemes keresniHogyan válassz cabernet sauvignont a boltban?Mikor a legjobb a Cabernet Sauvignon? A Cabernet Sauvignon az egyik legismertebb és legnemzetközibb kékszőlő fajta, amely világszerte meghatározó szereplő a vörösborok világában. Eredetileg Franciaországból, Bordeaux környékéről származik, de mára Magyarországon is szép karriert futott be, főleg a villányi, szekszárdi és egri borvidékeken. A cabernet sauvignon bor íze testes, száraz és gazdag. A klasszikus aromajegyek közé tartozik a feketeribizli, az áfonya, a meggy, de egyes tételekben felfedezhetjük a dohány, a cédrusfa vagy épp a csokoládé finom árnyalatait is. Száraz vagy édes? Sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy a cabernet sauvignon szinte mindig száraz bor. Bár egyes palackokon „félédes” vagy „édes” jelölés is előfordulhat, ezek általában házasítások, vagy direkt a piac igényeire készülnek. A cabernet sauvignon nem véletlenül a steak egyik legjobb barátja. A gazdag, markáns ízvilága jól kiegészíti a vörös húsokat, vadételeket, érlelt sajtokat és szaftos, fűszeres fogásokokat. Magyarországon a cabernet sauvignon leginkább a melegebb klímájú borvidékeken érzi jól magát. Mikor a legjobb a Cabernet Sauvignon? A cabernet sauvignon nem egy „kapkodós” bor. Leginkább 16-18 °C között mutatja meg igazi karakterét. Fogyasztás előtt érdemes egy kicsit levegőztetni, akár dekantálni is. Tipp: Ha hűtőből veszed ki, várj 15-20 percet a bontás után. Ha túl melegen tároltad, rövid ideig hűtőbe is teheted - de ne legyen hűvösebb, mint egy őszi délután. Sokan tartanak a cabernet sauvignontól, mert „férfiasnak”, túl testesnek vélik - pedig egy jól elkészített magyar cabernet sok női borbarát kedvence is lehet. Ha kezdőként keresed a kedvenc cabernet-edet, próbálj ki egy gyümölcsösebb, kevésbé tanninos változatot, például egy szekszárdi pincészettől. Ne feledd: a borfogyasztás nem verseny, hanem élvezet. Ez a borfajta nem a gyors kortyolgatásra termett - érdemes időt szánni rá. Egy pohár cabernet sauvignon kiváló választás egy nyugodt estén, egy baráti beszélgetéshez vagy amikor valódi borélményre vágysz.
