Jókat derülök, amikor eszembe jut, hogyan készítette apám a cefréit annak idején. Van ennek már vagy 30 éve. Szerencsére a pálinka rengeteget fejlődött az óta és egyre többször kóstolok olyan tételeket, amelyeket, amikor a tulipános pohárba illatolok és kóstolok, szinte beteríti a gyümölcs illata a szobát.
A jó pálinka titka a gyümölcs és az odafigyelés. Az egész folyamat a gyümölccsel kezdődik. Néhány héttel ezelőtt egy pálinkaház főzőmesterével beszéltünk arról, hogy annak idején a hatvanas években még a tankönyvek is arról szóltak, hogy a pálinkához kötelezően olyan gyümölcsöket kell felhasználni, ami már semmilyen más célra nem alkalmasak. Nos, a világ és a pálinkakészítés is fejlődik.
Nekem személy szerint a legjobban Vértes Tibor, az Agárdi pálinkafőzdéből summázta a pálinkának való gyümölcs ismérveit, amely így szól: „Pálinkának az a gyümölcs a legjobb, amelyiket a fa már elengedte, de a földre még nem érkezett le.”
Elsősorban szennyeződésektől mentes, érett, magas cukortartalmú gyümölcsök valók a cefrébe. Nem való egész gyümölcs a cefrébe. A csonthéjasokat ki kell magozni a cefrézés előtt, a gyümölcshúst pedig darálni javasolt annak érdekében, hogy a gyümölcs sejtnedve, a cukrok minél könnyebben hozzáférhetőek legyenek az élesztő számára.
A szilvával kapcsolatban hallottam azt a jó tanácsot, hogy a feldolgozási folyamat elején érdemes hidrogén peroxidot adni a gyümölcshöz, amivel a szilva vastag gyümölcshéját még jobban megbonthatjuk. Jó szolgálatot tesz a pektinbontó is, ami szintén segít a sejtfalak bontásában, az élesztő barátja a cukor felleléséhez.
Nagy verseny megy a cefrében a gyümölcscukrokért. Ugyanis ebben a komplex, összetett vegyületben, amit mi csak nemes egyszerűséggel cefrének hívunk, minden mikroorganizmus, baktérium, mindenki a cukorra pályázik elsősorban. Arra kell tehát törekedni, hogy minden más versenyző előtt, az élesztőnek adjuk meg az esélyt a gyümölcscukorhoz.
A cefre hőmérsékletének egy ph értékének a beállítása azért is rendkívüli fontosságú, mert így a „jó élesztők” működését védjük, de a kártékony mikroorganizmusok ebben a tartományban életképtelenek. Az élesztők további helyzetbe hozásához tápsók hozzáadása is javasolt. Ebben a tartományban a „jó élesztőt” is valójában „megerőszakoljuk”, nem ez a számára ideális körülmény, de még tud dolgozni.
Az erjedés nagyjából két hetet vesz igénybe, ami után érdemes azonnal kifőzni a cefrét. Egy pálinkafőző mester mondta azt is nekem, ha egy cefre kierjed, azonnal le kell főzni, mert minden nappal csak romlik a minősége. A cefre kész, innentől kezdve - kis túlzással - már csak elvenni tudunk a lepárlással a minőségből. Jöhet a vita a technológiáról, ki a kisüstire, ki az egykörös lepárlásra esküszik.
Laikusok és szakértők között is megoszlanak az álláspontok, de a lényeg, hogy a cefre minőségét a gyümölcs és a feldolgozás módszerei határozzák meg. A szőlő, mint cefrézésre használt gyümölcs, nemcsak sokfajta, de sokféleképpen is előállítható pálinkát kínál. Azonban a szőlőpálinka elkészítésére nagy odafigyelés szükséges, hiszen az alapanyagok minősége és a feldolgozás módja döntően befolyásolják a végeredményt. A szőlő cefréző csomag segít abban, hogy a legjobb eredményt érjük el, és tiszta, aromás cefrét készíthessünk a szőlőből. A csomag 200L cefre elkészítésére elegendő.
Mossuk meg a szőlőt, majd pépesítsük. Nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a szőlő pálinkát a törköly pálinkával.
Gyakorlati eredményeket ismérve tartom kiváló segéd anyagoknak az I make termékeit. A gyümölcsök hirdetései között szinte minden, hazánkban termesztett fontosabb gyümölcsfajtát megtalálhatunk. A kínálat természetesen szezononként változik, esetenként van itt alma, barack, bogyós gyümölcsök, cseresznye, körte, meggy, szilva, egzotikus gyümölcsök (narancs, banán, ananász), birsalma, eper, ribizli, áfonya, szeder, málna, dinnye stb.
A gyümölcsök Piactér hirdetési kategóriában étkezési célra, gyümölcslének és cefreként való felhasználásra egyaránt kínálnak különféle gyümölcsöket a hirdetők. 2026. július 28.
Állatoknak takarmányozásra dinnye eladó. Görögdinnye termelőtől eladó! Görögdinnye termelőtől, saját földjéről vagy ki kalodázva eladó. Garantáltan mézédes, 1. osztályú áru! Tisztelt vásárlók! Mint az elmúlt évek során, idén is kapható szép, érett, nyári és réti alma. Gally- és levélmentes, csak gyümölcsöt tartalmaz. Nem rohadt, minden nap friss szedés, M10-es rekeszekben.
Termelőtől Sárbogárdon dinnye eladó nagyobb tételben. Igazi, kamionos minőségű dinnye. Közel 30 éves dinnye-termesztési tapasztalat. Minimális mennyiség görögdinnye: 5 mázsa. Tisztelt vásárlók! Mint az elmúlt évek során, idén is kapható szép, érett, gömbölyű Fosoka Szilva. Gally- és levélmentes, sàrgabarack illatu csak gyümölcsöt tartalmaz. Almalé gyártásához, válogatásból kikerült alma eladó. Eladó válogatásból kieső alma cefrének (golden, jonagold...).
Hűtőházunkban többféle gyümölcscefre kapható: - körte 250 Ft/kg, - alma 150 Ft/kg áron. Helyileg Pest vármegyében, Tök-Újmajor hűtőházban. Jó minőségű, lédús, kishibás alma eladó cefrének, takarmánynak, feldolgozásra. A képen látható kiváló minőségben. 1 mázsától 200 Ft/kg, 5 mázsától 180 Ft/kg. Átvehető Újpesten. Számlaképes. Eladó válogatásból kieső körte cefrének (bosc kobak,packhams). 2025. augusztus 4.
Lengyel alma eladó - kiváló minőségben, nagy tételben! Minőségi dinnye eladó Sárbogárdon termelőtől. Csak aznapi szedéssel. Szilva eladó! M10 rekeszben egalizálva, vagy egyedi megállapodás alapján. Kiváló választás szilvapálinka főzéséhez, szilvacefre készítéséhez, vagy ipari felhasználásra. 2026. július 30.
Tisztelt vásárlók! Mint az elmúlt évek során, idén is kapható szép, érett, gömbölyű kékringló szilva és lila óriás ringló szilva. Gally- és levélmentes, sárgabarack illatu csak gyümölcsöt tartalmaz. Másodosztályú ipari alma eladó Újpesten cefrének, takarmánynak vagy feldolgozásra. Jó minőségű, nem rohadt, nem penészes, kis hibás alma. 200 Ft/kg Átvehető Újpesten 1 mázsától. Számlaképes. Repedt kézzel szedett cseresznye cefrének eladó. Érdeklődni csak kizárólak telefonon, akár hétvégi időpontban is. Eladó étkezési minőségű, kézzel szedett Lepotica szilva nagy mennyiségben! Piacra, befőzéshez, lekvárnak, cefrének többféle minőségben kapható - ki mire szeretné. Minimum rendelhető mennyiség: 100 kg. 2026. július 20.
2026. augusztus 6. Hűtőházunkban készletek: különböző cefrek, például körte és alma cefre. Kedvező árak, helyi beszállítók, elérhetőség telefonon.
Kedves régi és új vevőink! A Mátrai borvidékről kézi szedésű, kiváló minőségű borszőlőinkre továbbra is számítani lehet. Az ár fajtánként változhat. 2026. július 20.
