Egyre több kis főzde kínál hazánkban minőségi sörkülönlegességeket, így nem egyszerű feladat tájékozódni a kézműves sörök, sörházak hatalmas választékát szemlélve. A kézműves sörök valójában a sörkultúra igazgyöngyei.
A sör története és technikája
A több ezer éves múlttal rendelkező gabonás nedű kezdetleges változatai már az ókori Egyiptomban és Babilóniában is megjelentek, de az ókori és kora középkori söröket inkább árpalének nevezhetnénk, mivel hiányzott belőlük a komló. Később a szerzetesek sokat javítottak a főzés technikáján és a történet szerint, ők terjeszték el Nyugat-Európában komló használatát. Egyre nagyobb mennyiségeket főztek a kolostorokban, később a tapasztalatok alapján megszülettek a 14. században a sörfőző céhek.
Az energia és a szakértelem egyre fontosabbá vált: a kézműves sör megjelenésével összhangban a minőségre helyezik a hangsúlyt, és nem a mennyiségre. A sörkészítés ezen ágazata nem a „sokaknak sokat, és olcsón” vonalat követi, hanem a minőség megcsillanását helyezi előtérbe - minél több sörfőzde képviselteti magát a sörtársadalomban, annál jobb.
A magyar kézműves sörforradalom
Nagyszámú kis sörfőzde először a rendszerváltás után jelent meg Magyarországon, mivel a szűretlen söröket nem adóztatták meg. Egészen 2010-ig kellett várni, hogy néhány sörfőzde különleges italai szélesebb körben is ismertté váljanak és egyfajta kézműves sörforradalom kezdődjön hazánkban. A kézműves sörök és a főzdék terjedését a törvényhozók is elősegítették azzal, hogy a kis sörfőzdék (évente maximum 8000 hektoliter termelés) adóterheit csökkentették és a jövedéki engedélyek megszerzése is egyszerűsödött, így könnyebb az új főzdék alapítása.
Mostanában tombol a sörforradalom! Ha még nem vagy részese, engedd meg, hogy bevezessük a kommersz elleni lázadás hazai miliőjébe! A sörkészítés ezen ágazata egyre szélesebb körben ismert, a kisüzemi főzdék pedig a minőség jegyében dolgoznak. A www.kezmuvessorok.hu szakértői összeállítottak egy toplistát, amelyre a leghozzáértőbbek pontjai alapján kerülhetnek fel hazánk kiválóságai.
Népszerű és elismert hazai kézműves sörök
Szilvás sör - Békésszentandrási Sörfőzde: 5 dl tömény gyönyör. Alkoholtartalma 3,7%, összetevőinek alapja pedig a maláta, szilvasűrítmény, sörélesztő és komló. Megkóstolnád?
Keserű méz - Fóti Kézműves Sörfőzde: ezzel a fajtával már óvatosabban! 6,2% az alkoholtartalma, és egy erősen komlózott, szűretlen lágerről van szó. Különlegessége az árpamaláta alap, melynek ízét már az első kortynál érezheted!
Grabanc IPA: 0,33 literes kiszerelésben kapható ez az igencsak letisztult sör: árpamalátából, ivóvízből, komlóból és élesztőből készült, alkoholtartalma pedig 5,4%. Cascade és Chinook komlóból készült, ami hazánkban nagyon ritka.
Tuck Barát - Bors Serfőzde: ez a sör az első magyar ital, amely egyenértékű az őshonos belga ízvilággal. Alkoholtartalma megdöbbentően magas (7,7%), úgyhogy csak lassan az ivászattal! A sör története és a két alapító története meghatározó része a hazai kézműves sörkultúrának.
Az alapítók egy igazi határokat feszegető lépésre szánták el magukat. Előttük még senki sem szánta el magát arra, hogy valódi gyümölcsből készítsen sört Magyarországon. A kísérletezés jegyében a két fiatalember egyre színvonalasabb söröket tett le az asztalra a Békésszentandrási Sörfőzdében, így 16 hónap próbálkozás után jelent meg az első Meggyes sörük, majd beindult a gyümölcsös sörök végeláthatatlan sorozata, amelyet azóta is lelkesen ízlelgetnek a rajongók.
Kereskedelem és közhangulat
A sörforradalom része a vidéki precizitás és az a fajta lassabb ritmus, amely időt ad a tökéletesítésre. A megyében nem véletlenül a Szent András Sörfőzde neve a legismertebb: több mint harminc éve bizonyítja, hogy vidéken is lehet országos jelentőségű márkát építeni. Klasszikusa, az Ogre pilsner sokaknak belépő volt a minőségi magyar sörök világába, és ők készítettek itthon elsők között meggyes búzasört. A Sör/Ipar és a Kupak Kézműves Sörház kiemelt helyet ad a békéscsabai sörkultúrának, ahol a kínálat rendszeres bővülésével a látogatók minden alkalommal új ízeket fedezhetnek fel.
A bezárt vagy alacsonyabb ütemű sörfőzdék miatti kihívások is érzékelhetők: 2022. augusztusától a kisüzemi sörfőzdék számára az energia- és alapanyagárak növekedése súlyt ró a működésre, és a magyar piac szereplői közül több cég kénytelen megfontolni a termelés visszafogását. A kisüzemi sörök azonban továbbra is népszerűek maradnak, és a vásárlói árak ellenére megőrzik exkluzív jellegüket.
Infografika és vizuális áttekintés
Az alábbi vizuális elemek segíthetnek a téma mélyebb megértésében:
Sörkészítési folyamat (lépésről lépésre)/ Főzési folyamat/ Sörgyártás/ Alkoholos italok/
Formái és jövője
A kézműves sörök világa továbbra is élénk növekedést mutat, és bár sok kisüzem küzd a költségek növekedése miatt, a fogyasztók körében folyamatosan nő az érdeklődés a minőségi, gyümölcsös és különleges típusú sörök iránt. A törvényhozók támogatása megtámogatja a piacot, így a kisebb főzdék hosszú távon is fennmaradhatnak és fejlődhetnek. A sörfőzés hazánkban immár nem csupán bor mellett kap helyet, hanem a maláta és a komló italok repertoárja is bővül.
| Főzdék | Megye | Ismert termékek |
|---|---|---|
| Szent András Sörfőzde | Békés | Ogre pilsner, meggyes búzasör |
| Kerekegyháza Sörfőzde | Bács-Kiskun | Keser - sörök |
| Békésszentandrási Sörfőzde | Békés | Meggyes sör |