Szent Canice emlékét őrzi (Cill Chainnigh azaz „Canice temploma”), aki itt alapított kolostort a 6. században. A 13. és a 15. század között a sziget egyik legfontosabb angol kézen lévő városa volt. 1391-ben a vár és a hozzá tartozó birtokok a Butler család kezébe került. A városban a ferences rendi apátok a 14. századtól foglalkoztak sörfőzéssel.
Az 1642 és 1648 közötti időszakban az ír katolikusok összefogtak az írországi angol katolikus főurakkal, és az angol parlament irányításával szemben önálló kormányzatot hoztak létre Kilkenny Konföderáció néven. A 18. században egy John Smithwick nevű sörfőzőmester kezdte el készíteni a Kilkenny nevű vörös sört. A Guinness cég megvásárolta a gyárat, és a híres sörüzemet egy másik városba helyezték át. Szent Canice katedrális - a 13. Rothe-ház - a 16. Ferences-kolostor - a 13. érdemi részeket kapcsolják Kilkenny gazdag örökségéhez.
A történelmi központ és a sörkultúra kapcsolata
Kilkenny történelmi központja a középkori vár és a 14. századi ferences kolostor nyomán alakult ki, amelyhez a roppant kulturális és gazdasági pezsgés társult. A sörfőzés itt több évszázados hagyománnyal rendelkezik, amely a város ipari és vallási hagyományait is összekapcsolja.
Fontos történelmi pontok
- A 6. századi bazilika, a Szent Canice templom (Cill Chainnigh) emlékőrző szerepe.
- A 13. és 15. századi hatalmi központként betöltött szerep és a Butler család birtokába kerülés története (1391).
- A Kilkenny Konföderáció (1642-1648) mint önálló kormányzati törekvés az ír katolikusok mozgalmában.
- A ferences rendi apátok sörfőző tevékenysége a városban a 14. századtól kezdődően.
- A Kilkenny vörös sörének kialakulása John Smithwick nevéhez köthető a 18. században.
- A Guinness meggazdagította a söripart, de a gyár áttelepítésével megváltoztatta Kilkenny gazdasági arsémáját.
Helyi ipar: sörfőzés és annak hatása a városra
A ferences rendi apátok jelenléte és a sörfőzés hagyománya összekapcsolta Kilkenny vallási és gazdasági életét. A Kilkenny vörös sör legendája nemcsak a helyi ízlést szolgálta ki, hanem hozzájárult a város arculatának formálásához, amit a Guinness által történő klasszikusítás és a gyár elköltöztetése is árnyaltan mutat meg.
A történeti emlékek között kiemelkedő a Szent Canice katedrális, a Rothe-ház és a Ferences-kolostor, melyek mind a város 13-16. századi eseményeit idézik. Kilkenny középkori magja a vár és a hozzá tartozó birtokok történetében is jelen van, ami a város stratégiai és gazdasági jelentőségét mutatja.